Månadsarkiv: april 2012

Snabb vårpasta med räkor och sparris

Publicerad den av
Svara

God en snabb vårpasta. Passar perfekt som lite festligare snabblunch.

  • Glutenfri spaghetti, vi föredrar Schärs.
  • 2 msk Erik Lallerstedts Hollandaisesås
  • 1 knippe sparris
  • olivolja
  • 2 dl handskalade räkor
  • flingsalt och svartpeppar

Koka önskad mängd spaghetti enligt bruksanvisningar.
Blanda den färdigkokta spaghettin med hollandaisesåsen.

Skär sparrisen i ca 2 cm långa snett skurna bitar. Stek dem i olivolja och flingsalt (ca 1 tsk). Sväng sparrisen i oljan tills de fått färg och mjuknat.

Lägg pastan på ett uppläggningsfat. Fördela sparrisen runt om. Toppa med räkor.  Dra några tag med svartpepparkvarnen.

Sagolik Princesstårta utan gluten och mjölk

Publicerad den av
7

Lilltjejen fyller 6 år i morgon. Det firar vi med tårta. Hon har önskat sig en Princesstårta. Så nu har det pysslats i köket. Här är resultatet. Det blir även mitt bidrag till Månadens sötsak som har ett passande tema den här månaden – Sagolikt.

Ingredienser

Tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl naturligt glutenfri mjölmix
  • 1 dl potatismjöl

Fyllning 1:

  • 2 burkar fruktpuré – valfri smak.
  • 2 tsk florsocker
  • 1 tsk gelatinpulver + 1 msk vatten

Fyllning 2:

  • 3 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 vaniljstång
  • 2 pktkylskåpskall kokosgrädde från Blue Dragon
  • 2 msk florsocker
  • lite citronsaft

Sockerpasta:

  • 1 ½ tsk gelatin + 2 msk kallt vatten
  • 15 gr kokosfett
  • ½ dl Dansukker Vit Sirap
  • 7 dl Dansukker Florsocker
  • + lite extra vatten om det behövs

Dekoration:

  • lite färdig marsipan (innehåller glukossirap – våra är mest för att piffa upp tårtan och kommer inte ätas. Är du väldigt känslig mot veteprotein – strunta i detta)
  • grön karamellfärg
  • + 3 färdigköpta rosor.

Tårtbotten:

Smörja och majsbröa en form med löstagbar kant. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker mycket pösigt så att det nästan blir en äggkräm. Blanda mjölsorterna i en bunke. Vänd ner i äggsmeten. Blanda väl. Grädda kakan på falsen längst ner i knappt 40 minuter. Känn med sticka att den är torr.

Låt kakan svalna. Innan du ska använda den, dela den i tre jämntjocka delar.

Fyllning 1
Blanda puré och florsocker. Gör gelatinet enligt bruksanvisning och blanda i purén. Låt den stå kallt några timmar.

Fyllning 2
Dela vaniljstången på längst med, skrapa ur fröna, lägg i en gryta. Blanda äggulor, den mjölkersättning du valt, socker och potatismjöl. Vispa och sjud krämen tills den tjocknat. Låt den svalna

Vispa kokosgrädden genom att skarpa ur det tjocka och lite, lite av det tunna ur paketen. Blanda med florsocker och lite citronssaft för att få bra fluff på grädden. Vänd ner i vaniljkrämen och blanda. Ställ den kallt en stund.

Sockerpasta:
Häll vatten och gelatin i en kastrull och värm tills gelatinet är smält. Tillsätt kokosfettet och låt även detta smälta. Tillsätt sirapen. Låt svalna i 15 minuter. Sikta florsockret i en skål och häll den avsvalnade vätskan över. Knåda tills det är en slät massa. Lägg massan i en plastpåse så att den inte torkar. Jag kommer att ha lite extra vätska i nästa gång. Kavla ut till en tunn platta när du ska använda den. Lägg den som ett lock över den färdigmonterade tårtan.

Dekoration:
Idag passade det bra att sätta födelsedagsbarnet att skapa dekorationer till sin egen tårta. Nöjd tjej skapade gröna sköna figurer.

Montering:
Dela tårtan i tre delar. Börja med fruktpurén. Ett fylligt lager. Lägg på lock och bred därefter ut gräddblandningen. Använd inte allt. Ska räcka till att täcka tårtan med också. Jag tycker det är bra om man fram till det här momentet kan förbereda lite så att smakerna från fyllningen får stå och bli saftiga i tårtan. Så fyll tårtan med med de två mellanlagren, lägg på översta locket. Täck tårtan och låt den stå kallt ett tag.

Bred nu det sista av vaniljkrämsblandningen över tårtan. Lägg på det utkavlade locket. Skär bort överflödig sockerpasta. Avsluta med att dekorera tårtan. För att få figurerna att fästa blandade jag lite florsocker med vatten till en tjock limliknande massa och duttade lite på varje figur så att de fäste bra.

Nu står den kallt i kylen med plast över sig och väntar på födelsedagsbarnet.

Underbar Morotskaka

Publicerad den av
Svara

Idag längtade jag plötsligt efter Morotskaka. Så jag passade på att baka medan snön vräkte ner på förmiddagen.

Resultatet blev ett av mina bästa recept när det gäller mjuka kakor:-)

Till själva kakan utgick jag från Lailas morotskaka men använde gluten- och mjölkfri mix.  Idag blev det Schärs – det visade sig vara ett väldigt bra mjöl. Ny favorit bland de naturligt glutenfria mjölsorterna. Glasyren hittade jag inspiration från lite olika sidor på webben.

Kakan:

  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl naturligt glutenfri mjölmix från Schär – Mix Patisserie.
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 1/2 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • 1 nypa salt
  • 1 1/2 dl solrosolja
  • 4 1/2 dl rårivna morötter

Börja med att sätt ugnen på 150 grader.


Vispa därefter ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
Tillsätt solrosolja och rårivna morötter. Blanda väl.
Fyll smeten i en smord form (mjölkfritt margarin) och majsbröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk Oatly havregrädde. Skulle kunna tänka mig att prova Rice Cream här om man inte tål ren havre.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • lite rivet skal av en citron
  • lite pressad citronsaft

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden havregrädde och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.

Garnera kakan med tunnt skivade morötter, skivade på längden, som du lägger i lite kallt vatten en stund. Forma till fin dekoration så har du vips en tårta istället.

Dags att avnjutas:-)

Glutenfria Lingonbullar/bröd

Publicerad den av
2

Det är helt tomt i frysen och det är dags att baka igen. Barnen ville ha ”mammas frallor” så idag gjorde jag ytterligare en variant på ett väl fungerande grundrecept.  Idag blev det dock grova bullar så det kändes som att det var ett helt nytt recept.  Jag provbakade ett ett nytt mjöl som jag fått som varuprov från MixWell – Lingongrova. Jag hoppas att detta mjöl kommer ut till en bredare marknad då jag tycket att mixen var kanon.

  • 400 g ljus gluten – och laktosfri mjölmix. Jag är svag för Mixwells gluten- och laktosfria basmjöl. Enkelt att baka med, men här går det givetvis bra att använda den ljusa mjölmix som du har hemma.
  • 200 g Lingongrova från MixWell
  • 100 g Mixwells Fullkornsbrödmix. (Denna mix använder jag ofta som fyllnadsmjöl i t ex scones för att få lite mer tuggmotstånd).
  • 20-40 g socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 450 havremjölk (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • 135 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp dem till 50 g.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Penlsa dem med den mjölkersättning du tål. Grädda i falsen under mitten i ca 10 minuter. Jag lyckades grädda ena plåten några minuter för länge, men bullarna blev goda ändå:-).

Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Lingonbullarna fick 100 fingrar upp vid frukosten idag- och de var väldigt goda.

Produktprover

Publicerad den av
Svara

Fördelen med att fått ganska bra fart med den här bloggen är att jag då och då blir erbjuden att prova nya och gamla produkter. Det är kul. En del som kommer skänker jag bort då ganska glutenfria produkter innehåller mjölk. Idag hämtade jag två paket – ett från Schär och ett från MixWell.

Det var väldigt länge sedan jag provade att baka med Schärs mjöl men jag är väldigt nöjd med deras pasta så det ska bli spännande. Dessa produkter från Schär är naturligt glutenfria. En mix för kakor och en för grovt bröd.

Det andra produktprovet är från MixWell som skickat mig deras nya mix Lingongrova. Ser jag mycket fram emot att testa. Knäckebrödmix ska också testas:-)

Så nu har jag matat min surdeg med 110 g ljus mjölmix och 120 g ljummet vatten så ska den få stå och puttra igång under natten och så blir det brödbak i morgon efter jobbet. Behövs – det är alldeles tomt i frysen.

 

Sallys Allergiblogg – en väldigt bra sida

Publicerad den av
Svara

Idag vill jag bara tipsa om en sida som jag tycker är riktigt bra. Den är ännu ”renare” än min och jag kikar lite på den då jag vill testa att göra vissa recept ännu mer fria. Jag använder ju en del produkter med vetestärkelse. Jag har fått prova mig  fram vilka som fungerar och vilka som inte fungerar. MixWells fungerar bra men Lailas Blåa är testad för sista gången. Men Lailas gula (naturligt fri) är bra.

När det gäller havre så fungerar t ex Oatlys i Mat och deras drycker och havregurt men däremot har jag fått minska på rena havreflingor då viss irritation i slemhinnor och mage verka uppstå. Så det är att prova som gäller. Men har man ännu svårare allergi kan man kanske inte kosta på sig det och då är Sallys Allergiblogg ett riktigt fynd. Den är är ren från alla sädesslag, ägg, mjölk och soja- och ärtprotein. 

Så besök gärna den sidan.

 

Ny mjölkfri glass – vanilj och chokladsmak

Publicerad den av
2

Glass med chokladsmak.


Idag blev det nytt glassexperiment och jag är nästan ännu mer nöjd än förra gången.
Idag blev det en burk med vaniljglass och en med chokladbitar och hemmahjord chokladsås i. Det blev mumma:-) Jag tog lite mer av allt så här kommer dagens recept.

  • 1 pkt Blue dragon coconut cream (kylskåpskall)
  • 1 pkt Carlshamns luftiga visp (kylskåpskall)
  • 3 ägg, uppdelade i 3 äggulor och 3 äggvitor.
  • drygt 1 dl florsocker
  • 1/2 vaniljstång
  • 2-3 tsk vaniljsocker
  • ev ca 40 g hackad mörk mjölkfri choklad från Plamil organic. Hade lite med mintsmak över.
  • ev lite hemmggjord chokladsås att blanda i halva smeten. Se recept här.

Om du vill ha glass med chokladsmak – börja med att hacka chokladen och koka därefter chokladsåsen enligt receptet – ställ kallt.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa därefter äggulorna och hälften av florsockret till en gul äggsmet.

Vispa kokosgrädden med en del av florsockret. Vispa tills det blivit fluffigt. Häll i Carlshamns luftiga visp, tillsätt resten av florsockret. Vispa ordentligt tills det blivit rejält fluffig och gräddig konsistens. Skrapa ur fröna ur den halva vanilsstången. Tillsätt även 2-3 tsk vaniljsocker (smaka av).

Vänd nu ner äggvitan och äggsmeten i ”gräddblandningen”. Vänd tills smeten är jämn och fin.

Häll nu hälften av smeten i en bunke och hälften i en annan. I den ena häller du i hackad choklad och ringla lite av chokladsåsen i glassen. Bland försiktigt

Ställ nu burkarna i frysen. Rör gärna om några gånger då och då med gaffel så att smeten blir lite luftigare.

Ät och njut:-) Ringla gärna lite av den hemmagjorda chokladsåsen på glassen.

Litet tillägg – jag kommer även testa att göra denna glass på bara kokosgrädde då jag tycker att barnen ibland uppvisar lite tendens att reagera på Carlshamns visp. Den går som låggluten och är man känslig bör man nog hitta ett alternativ.

Favorit i repris-mjölkfri chokladtryffel

Publicerad den av
Svara

Påsken är en godis-högtid. Och även vi som inte tål allt vill njuta av goda praliner. Nu blev det äntligen av att göra chokladtryffeln. Hade lite mindre tid denna gång så de blev inte lika snygga – men absolut lika goda.

Så om ni vill pigga upp den långa fredagen, då det ska snöa och regna och vara iskallt i hela landet, så varför inte göra lite goda tryfflar. Jag har blandade sorter i min tryffelsmet. Det är lite chokladsmet från Malmös chokladfabrik, lite choklad beställd från Selected Seven och lite mjölkfri mörk choklad som Ica Maxi börjat ta in av – Plamil organic. Tillsammans med några av mina surdegsbröd och den mjölkfria gräddglassen så dessa tryfflar ett av de recept jag är mest nöjd med.

Och här är länken till receptet.

Jordgubbar och kokosgrädde

Publicerad den av
6

Det här är ju inget recept utan att tips.

Igår köpte vi fina jordgubbar – som smakade jordgubbar. Inte så miljösmart med tanke på att det hade åkt från Spanien men allt som sätter lite piff på vardagen är välkommet just nu.

Så igår blev det en smak av sommar – jordgubbar med kokosgrädde. Mums

Många har frågat om kokosgrädden. Jag har provat lite olika men Blue Dragons är bäst tycker jag. Den har lagom med smak dessutom och lätt att få fluff på.

  • 1 pkt Blue Dragon Coconut cream – kylskåpskall
  • 1-2 msk florsocker

Gräv ut det feta från den kylskåps kalla grädden med en sked och endast lite av det tunna. Häll i 1-2 msk florsocker. Vispa med elvisp tills du har fått fluff på grädden. Om den blivit lite lös – ställ i kylskåpet 20-30 minuter. Nu perfekt att servera till precis vilken dessert som helst. Om jag kunde välja idag så skulle jag ändå välja kokosgrädde före vanlig – särskilt tillsammans med bär.

Så här ser den ut som nyvispad.