Idag längtade jag plötsligt efter Morotskaka. Så jag passade på att baka medan snön vräkte ner på förmiddagen.

Resultatet blev ett av mina bästa recept när det gäller mjuka kakor:-)

Till själva kakan utgick jag från Lailas morotskaka men använde gluten- och mjölkfri mix.  Idag blev det Schärs – det visade sig vara ett väldigt bra mjöl. Ny favorit bland de naturligt glutenfria mjölsorterna. Glasyren hittade jag inspiration från lite olika sidor på webben.

Kakan:

• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl naturligt glutenfri mjölmix från Schär – Mix Patisserie.
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk bakpulver
• 1 1/2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1 nypa salt
• 1 1/2 dl solrosolja
• 4 1/2 dl rårivna morötter

Börja med att sätt ugnen på 150 grader.

Vispa därefter ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
Tillsätt solrosolja och rårivna morötter. Blanda väl.
Fyll smeten i en smord form (mjölkfritt margarin) och majsbröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Glasyr

• ca 1,5 dl florsocker
• 2 krm vaniljsocker
• 3-4  msk Oatly havregrädde. Skulle kunna tänka mig att prova Rice Cream här om man inte tål ren havre.
• 3 msk mjölkfritt margarin
• lite rivet skal av en citron
• lite pressad citronsaft

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden havregrädde och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.

Garnera kakan med tunnt skivade morötter, skivade på längden, som du lägger i lite kallt vatten en stund. Forma till fin dekoration så har du vips en tårta istället.

Dags att avnjutas:-)