Cupcakes med kanel och citron

Inser att jag inte kommer mäkta med att fixa semlor till i morgon. Alla är lite halvkrassliga så orken tryter lite för att sätta en jäsdeg. Därför fick det i stället bli cupcakes. Enkla, snabba och goda.

Idag blev det smaker av kanel och citron.

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker och en teskedsudd av ren vanilj. (eller 2 tsk vaniljsocker)
  • 4 dl ljus Sempers Fin Mix eller annan ljus mjölmix som du har hemma – tänk på att den ska vara fri från mjölk också.
  • skal från en citron
  • saft från en halv citron
  • 1 msk kanel
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck baserad på ren havre.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten.  Blanda i kanel, citronskal och citronsaft.

Koka upp den mjölk/mjölkersättning du valt och lägg i det mjölkfria margarinet. Låt det smälta. Häll över vätskan över smeten. Blanda väl.

Fyll smeten i stabila formar. Jag har cupcake-formar som jag ställer muffinformar i. Fyll till 2/3. Räckte till 14 stycken. Går givetvis att göra mindre muffins också i småbrödformar.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Gör du mindre muffin, grädda kortare tid. Låt dem svalna på galler.

Gör glasyrsmeten.

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • ca 4 dl florsocker
  • 1 msk havremjölk
  • 2 msk citronsaft
  • lite rivet citronskal

Rör det mjölkfria margarinet lite mjukt. Blanda i de övriga ingredienserna. Blanda till en mjuk och följsam smet. Bred över muffinsen med en smörkniv.

Pudra över lite kanel.

Annonser

Om Annika

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad nästan allt innehåller. Gillar att fotografera, springa, äta god mat och är svag för riktigt goda viner. På mina två olika bloggar blir det dels recept (Bak & Mat-bloggen) och lite av varje (Allergimamman). Det som är mitt liv helt enkelt. Längre presentation: Livserfaren från ett liv som krävt ständig närvaro och kreativitet då jag bollat både allergiska barn, speciell matlagning och ett professionellt liv som kommunikatör inom ett så spännande område som kyrkan. Och mellan det fraktas barn till balett, cello, innebandy osv. Nu större barn - så mindre och mindre fraktande:-) Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring allergiköket? Allt är möjligt är devisen. Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring jobb så är det ungefär samma - Allt är möjligt. Och mer kan man läsa på https://se.linkedin.com/in/annikaaberg
Det här inlägget postades i Cupcakes, Mjuka kakor och har märkts med etiketterna , . Bokmärk permalänken.

2 kommentarer till Cupcakes med kanel och citron

  1. Goda cupcake är ju bra alternativ till semlor.

  2. bakomatforalla skriver:

    Alltid gott med en cupcake. Kollade in din blogg – fin!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s