Dagsarkiv: december 16, 2011

Äppelpaj som alla kan äta

Publicerad den av
2

Det gäller att passa på och njuta av de svenska äpplena nu när de är som bäst. Idag blev det en god äppelpaj. Vi firade att Sigrid hade namnsdag idag.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 500 g skalade och klyftade äpplen (den färdiga mängden ska vara ca 500 g, så det behövs ungefär 800 g äpplen. Jag brukar göra ett mellanting mellan klyftor och skivor, men det kan man göra som man själv tycker är bäst)
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl havregryn (rena från Sempers)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • (1 dl hasselnötter – kan uteslutas)
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.
Färdiga äppelbitar.

Gör vid äpplena, skala, skiva i klyftor och lägg i en skål. Gör själva smeten. Blanda ingredienserna i en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med farinsocker eller muscovadosocker.

Lägg i äpplena i formen, fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av äpplena (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Ät ljummen med lite god vanilj. Vi tål Oatlys, men fungerar inte den finns det kokbar som kan kokas med den mjölk/mjölkersättning du tål, eller t o m med vatten.

Fusk-lasagne

Publicerad den av
Svara

Lasagne är något som alla i familjen äter med smak. Vi gör två varianter av lasagne hemma. Den lite mer ordentliga med bechamelsås och köttfärssås. Då gör vi en rejäl bechamelsås med pressad vitlök i. Sedan varvar vi pasta, vitsås och köttfärssås, lager på lager och in ugnen i 200 grader. Supergott, men ibland vill man att det ska gå snabbare att laga mat, särskilt när alla är hungriga vi 18-tiden på kvällen, så vi har skapat en variant som brukar slinka ner med nästan lika glada tillrop. En fusklasagne helt enkelt.

Koka valfri glutenfri pasta. Eftersom vi måste ha vetefri och sojafri pasta så är det Schärs pasta som gäller. Häromdagen valde vi Penne. Koka enligt anvisningar på paketet. Koka en rejäl mängd.

Gör rikligt med köttfärssås. Smaksätt gärna med lite oregano så du får lite italienska smaker i munnen.

Blanda köttfärssås och pasta. Ta ett paket oatly iMat, häll i en gryta. Värm den och red av den med lite majszena som du blandat med lite vatten. (ta du maiszena direkt i den varma havregrädden, blir det klumpar.) Blir den för tjock späder du med lite mer iMat. Pressa i en vitlöksklyfta. Häll över pastan och köttfärsen. Blanda. Salta och peppra om det behövs. Lägg i en snygg form, lägg några tomater runt och klipp lite persilja över så har du en riktigt god fusklasagne.

Fria Bondkakor

Publicerad den av
Svara

Småkakor är något jag gillar mycket. Det är väldigt liten arbetsinsats, det blir mycket kakor och man kan, som idag, få omdömet av dottern 5 år ”Mamma, du är världens bästa sockerbagare”.

Alla som bakat småkakor med mördeg eller liknande degar som inte innehåller ägg men mycket smör vet att glutenfria småkakor tenderar att rinna ut. Det GÖR inget. Smaken är minst lika god och vissa kakor tjänar nästan  på det. Denna kakan är en sådan. Det blir som flarn med bondkakesmak. Den är så god och på ett litet kick har man mellan 70-80 kakor i en burk.

  • 5 1/2 dl ljus mjölmix. Tål du mjölmix med ren vetestärkelse är det att föredra, men det går med ljus naturlig glutenfri mix också. Jag använder MixWells ljusa gluten- och laktosfria basmjöl.
  • 2 dl socker
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 msk vatten
  • 3/4 dl hackad sötmandel. Mellanfint hackad.
  • 200 g mjölkfritt margarin

Hacka sötmandeln så att den är klar för användning.

Jag använder helst en matberedare. Tycker att det passar mig.

Häll i den glutenfria mjölmixern, sockret, bikarbonatet utrört i lite vatten och det mjölkfria margarinet.

Kör matberedaren tills det börjar blandats så att det ser ut som en lite kletig smuldeg. Häll i den hackade mandeln. Kör det tills det blandats och blivit en deg. (Lägger man i mandeln från början blir smaken god, men inga mandelbitar finns kvar.)

Ta nu upp degen och formar till rullar med en diameter på 4-5 cm. Jag brukar bara ta en degbit direkt i handen och forma till rullar.Gå ju bra att ta upp på bakbord också.

 

Färdiga rullar – ska in i kylen några timmar.

 

Rulla in varje rulle i lite plastfolie och låt dem vila en god stund i kylen.

När det är dags att baka dem. Sätt ugnen på 200 grader.

Ta fram en rulle taget (fungerar bäst att hantera om de är kalla)

Skär dem i drygt 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på enplåt med bakplåtspapper. Inte för tätt – de flyter ut. Jag brukar lägga på 16 skivor på varje plåt.

Grädda 6-7 minuter mitt i ugnen. Med glutenfria bondkakor är det så att de behöver sjunka ihop och få en fin brun färg innan de är klara. När du tar ut dem från plåten kan du låta dem ligga där någon minut innan du med en stekspade lägger dem på galler. De blir knapriga fort och så fort de blivit det kan du flytta dem vidare till en burk eller fat, så att gallret är ledigt till nästa plåt.

v

Glutenfritt surdegsbröd på skrädmjöl

Publicerad den av
3

Nu har jag precis avslutat ett nytt surdegsbak. Detta recept har jag knåpat ihop själv och det blev väldigt gott. Kommer jag definitivt göra fler gånger. Kan  varieras i smaksättning.
Har pysslat med brödet under två dagar.

Så här jag har jag gjort.

Dag 1: Två  matningar på följande vis.

Blanda ingredienserna nog. Ta gärna en stavmixer så att det blir ordentligt blandat. Låt blandningen vila i 5 timmar. Täck bunken med plastfolie, men lämna en liten springa så att det kommer ner luft. Tillsätt sedan följande:

  • 75 g surdegsgrund
  • 80 g Havremix (Mixwells). Går bra att att ta något annat mjöl.
  • 100 g ljummet vatten.

Blanda noga. Återigen gärna med en stavmixer. Vila 8-10 timmar. Efter 10 timmar – om det inte passar att baka precis då kan du ställa den i kylen en stund.

Dag 2

  • Blandningen från dag 1.
  • 500 g vatten
  • 1 msk husk
  • 8 g jäst
  • 1/2 tsk brödkryddor
  • 1 msk sirap
  • 300 g ljust basmjöl (jag tog Lailas blå)
  • 410 g Skrädmjöl från Stöpafors kvarn. Detta mjöl är glutenfritt. Inget annat mjöl än ren havre hanteras i kvarnen
  • 20 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör på låg växel i 8 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör på mellanhög växel i 7 minuter.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Jäs under lock i 90 minuter. Stöt degen försiktigt genom att ”boxa” den lätt. Försök sedan att vända den. Här gäller det att ha t ex lite skrädmjöl tillhands för att det inte ska klistra för mycket.

Låt degen vila ytterligare 70-90 minuter.

Ta upp den på bakbordet. Beartbeta den inte för mycket utan dela degen i tvp delar och forma till bröd. Rulla bröden i skrädmjöl. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäs 60-80 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in en plåt när du värmer ugnen. När bröden är redo att bakas tar du ut den varma plåten och flyttar över bakplåtspappret med bröden på till den varma plåten. Snitta bröden försiktigt. Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Spraya in lite vatten med en blomspruta. Efter 7 minuter sänker du till 220 grader. För ytterligare krispigare skorpa – lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden totalt i 45-55 minuter. Kolla med en termometer att de är klara. 98 grader är en bra innetemperatur.

Dags för lite mat också – Rotsaker/grönsaker i ugn

Publicerad den av
Svara

Det har nästan bara varit kakor och bullar sedan jag började bloggen. Som jag redan skrivit så beror det på att just baka varit det som jag själv lagt mest krut på och som för några år sedan var det stora omställningen.

En favorit som vi gör ofta i familjen är olika rotsaker i ugn. Det blir som Kajsa Varg – man tager vad man haver. Vid den här årstiden finns det hur mycket som helst att välja på. En favorit är rödbetor. Väldigt gott och maten blir vacker.

Skär rotsaker och gärna kål i bitar. Lägg i en ugnsfast from eller långpanna. Det går även bra att skära majskolvar i mindre bita och lägga i. Häl över olivolja, salta med havssalt. Blanda så att allt som ligger i formen får olja på sig.

Sätt ugnen på 200 grader. In med formen mitt ugnen. Ta ut formen 1-2 gånger och ”vänd” rotsakerna.

20-35 minuter i ugnen beroende på vilka rotsaker du valt och kvalitén på dem.

Servera till vad som helst. Marinerade lammfiléer, kokt lax eller falukorv – allt går lika bra. Äts av hela min familj med smak.

Kladdkaka

Publicerad den av
Svara

En kladdkaka är aldrig fel. Har inte träffat på någon som inte kan tänka sig en bit kladdkaka.

Det här receptet utgår från ett recept som finns i Rosendals trädgårdscafés kok och bak-bok. Jag ersätter mjölet med glutenfri ljus mix och struntar i vallmofröna. Och givetvis byter jag ut smöret mot mjölkfritt bakmargarin.

  • 100 g smält mjölkfritt margarin (Carlshamns flytande mjölkfria margarin)
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 5 msk kakao
  • 1  2/3 dl glutenfri ljus mjölmix. Jag använder oftast Semper FinMix.
  • en nypa salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Alla ingredienser blandas i det smälta mjölkfria margarinet. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix eller om ni har hemma ströbröd av majs. Se till att breda ut smeten ända ut i och att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Ät och njut med lite grädde eller glass som du tål.

Glutenfritt surdegsbröd, inspirerat av italienskt bigabröd

Publicerad den av
Svara

Jag utgick från det när jag bakade det här brödet, men jag halverade mändgerna. Det här är mitt första glutenfria surdegsbröd, men inte det sista. Det blev ett kanonbröd och jag hade gärna serverat det till vem som helst.

När man ska baka surdegsbröd krävs det några tekniska tillbehör. Det krävs, tycker jag, en hushållsassistent, eller extremt starka armar. Vidare krävs det en bra digitalvåg och allra helst en bra kökstermometer.

Ingredienser i det här brödet

Smula jästen i degbunken. Blanda jästen och vattnet till jästen har löst upp sig. Bland i fiberhusken. Låt stå ca 10 minuter.

Blanda i alla ingredienserna utom saltet. Kör på lägsta växeln i 12 minuter. Blanda i saltet och kör på mellanväxeln i 7 minuter. Om degen känns lite för torr – blanda försiktigt i lite vatten till. Kör tills degen känns som en blandning av kladdig och smidig.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Lägg ett lock över lådan och låt den jäsa i goda 90 minuter. Stöt degen genom att mjöla händerna lite och ”boxa” degen och vänd den så gott du kan. Detta var det mest trixia om man jämför hur det är att baka med vanligt mjöl. Försök ändå vända degen efter bästa förmåga. Låt den jäsa en god (minst 30  minuter men det gör inget om det är längre) stund till. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den lätt (inte för länge). Forma till två avlånga bröd. Rulla dem i lite mjölmix. Ställ dem att jäsa 90-120 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Innan du ställer in de färdigjästa bröden snittar du dem lätt med vass kniv.

Ställ in dem i nedre delen av ugnen. Spruta in lite vatten med en blomspruta för en frasig yta. Efter 5 minuter sänker du värmen till 200 grader. Lufta ugnen lite efter 15-20 minuter. Efter 30 minuter – ta ut bröden och kolla värmen i bröden med hjälp av en kökstermometer. Det ska vara 98 grader i inkråmet. Man kan givetvis baka dem hårdare, men det gillar inte mina barn.

Brödet blev kanongott.

Goda scones med boveteflingor

Publicerad den av
Svara

När det är helg bakar jag gärna scones till frukost. Det ger mig en känsla av att man har bra med tid och att man verkligen är ledig.

Jag brukar variera vilka mjölsorter jag har i. Jag har dock alltid något som ger lite mer substans åt scones. Idag blev det med bovete.

Sätt ugnen på 250 grader

  • 5 dl ljus gluten fri mix. Jag hade MixWells ljusa gluten- och laktosfria basmjöl. Naturligt glutenfritt går också bra.
  • 1 dl boveteflingor
  • 3 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2/3 tsk socker
  • 1 äggula (kan uteslutas)
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 2  3/4 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag använder ren havremjölk.

Blanda alla torra ingredienser. Bland i äggulan. Fördela i matfettet med fingertopparna tills det är riktigt inblandat och smuligt. Häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Blanda snabbt ihop till en kletig smet.

Klicka ut 3 st jämnstora högar på ett bakplåtspapper. Platta till dem lite med ”mjölade” fingertoppar. Gör snittytor i fom av ett kors på varje ”bulle”. Nagga med gaffel.

Grädda mitt i ugnen i 12 minuter.

 

Nygräddade scones

 

Skär upp och njut med mjölkfritt bordsmargarin och lite god marmelad (och ost om du tål mjölk).

Gluten- och mjölkfria Släta bullar

Publicerad den av
11

Dessa bullar använder jag till t ex semlor, men det är även perfekta vardagsbullar. En fördel med dem är att barnen kan vara med och baka dem här. Degen blir så lättarbetad vilket alla som bakar utan gluten vet, inte alltid är fallet.

Pensling: 1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt)

Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och  kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra).

Låt degen jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare.

Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 15-20 beroende på hur stora jag vill ha dem.

Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter.

Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

Tips: Frys gärna de,  som du inte ska äta direkt,  innan de hunnit svalna helt. När du tinar dem får du en riktigt nybakad känsla.

Dessa bullar passar kanon till semlor men är som sagt ett gott vardagsalternativ om man vill göra en lite enklare bulle.

Nötiga nötkakor

Publicerad den av
Svara

Vi har turen att tåla nötter (även om lilltjejen ska vara lite försiktig, så just dessa bjuder jag inte henne på).  Detta är en riktigt nötchock.

  • 3 dl nötkärnor
  • 200 gram mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 3 1/2 – 4 dl ljus glutenfri mjölmix. Använder du en naturligt glutenfri tycker jag att den lägre mjölmängden passar bra. Själv använder jag MixWells ljusa gluten – och laktosfria basmjöl. Då blir 4 dl bra.

Fyllning:

  • hasselnötskräm och kakao.

Mal nötterna. Rör det mjölfria margarinet och socker pösigt. Blanda i de malda nötterna och mjölmixern. Forma degen till smala rullar, ca 2 cm i diameter. Vila rullarna i kylen – helst över natten.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta fram en rulle i taget och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dem på bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt ugnen ca 5 minuter. Låt kakorna vila någon minut på plåten innan du rör dem. De är porösa precis när de kommer ut från ugnen. Lägg dem sedan att svalna, om möjligt på galler.

Gör fyllningen. Blanda hasselnötsmassa och kakao. Det går att ta bara hasselnötsmassa, men det blir väldigt sött. Blanda med valfri mängd kakao – allt efter smak.

Bred försiktigt lite av fyllningen en kaka, lägg på ett lock över. Gör så med alla. Fyllda nötkakor.