Glutenfritt Vörtbröd 2.0

Nu, december bakar jag brödet igen – men provar med cocacola och havregrädde. Kan konstatera att jag tycker att brödet verkar kräva mer vätska än vad jag angett – degen ska när ni knådar den vara ganska kletig – inte jättelös, men kletig.  Återkommer så snart jag har ett färdigbakat bröd.

Snyggare, godare – ja bättre helt enkelt.

Nu är andra versionen av detta vörtbröd bakat. Nu med julmust istället och lite mindre total mjölmängd. Det blev ännu bättre än gårdagens och nu kan nästan alla äta det, även om de med kraftig veteallergi ska vara lite försiktiga med tanke på att det finns de som får reaktion av även julmust och den glutenfria havren kan man bara avgöra själv om man tål eller inte.

Vörtbröd är gott till julmaten. Ursprungsreceptet hittade jag någonstans på nätet, men jag har gjort om det en del. Mycket nöjd med resultatet. Dessutom lättbakat och ingen förberedelsetid

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 500 ml  julmust
  • 1/2 dl mörk sirap (jag anväde rörsocker-sirap)
  • 3/4 msk salt
  • 2,5 krm malda nejlikor
  • 1 msk ingefära
  • 1 msk pomerans
  • 1/2 msk finmald kardemumma
  • 1 pkt jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • *400 g Provena havremjöl (kan tänka mig att Mixwelle havremix fungerar bra)
  • *175 g ljus gluten- och mjölkfri basmix. Jag använde Lailas blå idag.
  • 1 1/2 dl russin

*= fått kommentar att detta blev för mycket mjöl. Börja med lägre mängd mjölmixer och prova er fram. Grundregel är att det ska kännas lite kletigt.

Smält det mjölkfria margarinet. Tillsätt julmusten, sirapen, salt och kryddorna. Ljumma till knappa 37 grader.

Smula jästen i en hushållsmaskin. Häll i en del av vätskan. Blanda till jästen i löst sig. Häll i resten av vätskan. Tillsätt fiberhusken, blanda och låt bladningen svälla ca 10 minuter.

Blanda i de glutenfria mjölen. Kör på låg växel 7 minuter. Lägg i russinen i slutet. Lägg över en jäsduk. Låt degen jäsa ca 60 minuter. Ta upp degen – forma till två bröd.  Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 60 minuter till.

Sätt ugnen på 200 grader. När bröden jäst färdigt, placera dem i nedre delen av ugen och grädda 45-60 minuter. Mina limpor hade en temperatur på 97 grader och det fungerade bra. Då var de inne en timme.

Glutenfria bröd som inte bakas med surdeg kan få en ganska matt och tråkig yta. Jag tog därför hjälp av bakgurun Jan Hedh, som gör något som kallas för ”limpblandning”. Ta 10 g potatismjöl och red ut med 50 g vatten. Koka upp 200 g vatten, visp i redningen, koka upp igen.

Stryk vörtbröden direkt när de kommer ut från ugnen med blandningen så får den en fin, glansig yta.

Och de smakade väldigt fint och saftigt.