Nytt utbak av gluten- och mjölkfria pepparkakor

Idag var det dags att baka ut resten av den pepparkaksdeg jag satte för snart en månad sedan och sedan la i frysen. Dessa blev bättre än första utbaket, dels beroende på att de just varit i frysen, men framförallt arbetade jag in mer gluten- och laktosfri mjölmix idag. Man kan säga så här att ju mer degen återvändes när man tagit ut figurerna och tog till vara på degresterna, så blev kakorna bättre och bättre. Så mitt tips är att ha i lite mer mjöl i ursprungsreceptet – som du hittar här. Och att du gärna låter degen ta ett varv i frysen innan du ska baka (går givetvis att utesluta).

Fantastisk chokladkola utan mjölk

Detta superenkla recept ger en fantastisk kola. Smakerna kan man variera. Idag blev det med chokladsmak.

  • 2 dl iMat. Tål du inte ren havre kan du ta soja- eller risgrädde. Jag har gjort dem med risgrädde och det fungerar mycket bra och kolorna blir goda. Tycker dock att de med Oatlys iMat blev bättre så om man tål det skulle jag välja iMat.
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk bra kakao. (Jag har gjort med saffransmak också. Uteslut då kakao och ta 1 g saffran istället).

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm tills smeten är 125-130 grader eller tills smeten klarar ett kulprov. Idag var min smet 128 grader och kolorna blev perfekta Använd gärna termometer. Då får du lagom konsistens.

Häll kolan i en form klädd med bakplåtspapper. Smeta ut den jämnt, ca 3-5 mm tjock.

Kulprov: Doppa lite av smeten i kallt vatten. Stelnar den och går att forma till en liten kula, är den klar.

Du vet att vi finns på facebook?

Mjölkfria Chokladmandlar

Detta recept är hämtat från boken ”Chokladpassion” av Jan Hedh. Det enda man ska tänka på är att få tag på helt mjölkfri mörk choklad och att den lilla klick fett som är i, är mjölkfri.

Vi vill inte ha några spår av mjölk i chokladen och då är utbudet begränsat. Jag har landat i Malmö Chokladfabriks choklad och en helt mjölkfri från Plamil organics. Smakmässigt är Malmös överlägsen + att man har många olika smaker att välja på. Idag blev det en mix av båda sorterna.

  • 100 g mandel
  • 25 g florsocker
  • 1 tsk nypressad citronsaft
  • 1 liten klick mjölkfritt margarin
  • 150 g mjölkfri mörk choklad (i Jan Hedhs recept är det 200 g, men jag snålar lite och det blir bra ändå, har t o m haft bara 120 g också)
  • kakaopulver, gärna av lite bättre kvalitet.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll de oskalade mandlarna på en plåt. Rosta gyllenbruna i ca 10 minuter. Rör igenom mandlarna några gånger. När de är klara, lägg mandlarna i en gryta tillsammans med florsocker och citronsaft. Karamellisera gyllenbruna under konstant omrörning. När de känns klara, klicka i en liten klick mjölkfritt margarin så att de delar på sig. Lägg på bakplåtspapper för att svalna. Skilj åt och låt kallna.

Temperera chokladen. Att jobba med Jan Hedhs recept kan ibland kännas omständligt, men oftast tjänar man på att inte fuska för mycket. Så jag temperera min choklad enligt den metod som han kallar impmetoden

Hacka chokladen smått, värm hälften i micro till 48-50 grader. Häll därefter i resten av chokladen och rör den metodiskt och ordentligt till den har en temperatur på 28 grader. Värm den åter igen till 31-32 grader.

Lägg mandlarna i en metallskål. Häll i hälften av chokladen, blanda tills mandlarna skiljs åt. (Hedh som har mer choklad, gör detta moment i tre steg, jag väljer två. Tycker det fungerar bra.). Ställ skålen i kylen tills chokladen stelnat, häll i resten av chokladen och gör om som ovan.

Häll mandlarna på ett bakplåtspapper. Pudra över rikligt med kakao, blanda igenom noga. Häll mandlarna i en sil och sikta bort överflödigt kakaopulver.

Tillhör absoluta familjefavoriterna. Tål man inte mandlarna kan man prova att göra med kaffebönor, men då ökar man florsockermängden till 40 gram.

Ps – gilla Bak & Mat på facebook. ds

Mjölkfria kokostryfflar

Dessa små bollar är något för den som är en riktigt gottegris – som min lilltjej t ex . Ja, de flesta kan nog äta en eller två med viss belåtenhet 🙂 Receptet hittade jag på DanSucker. Gjorde lite fel och tog 50 g för mycket av kokosen. Jag skriver ner så som det ska vara – tror att det blir kanon. Är man tokig i kokos fungerade det alldeles utmärkt med 50 g till.

  • 100 g mjölkfri mörk choklad
  • 4 msk iMat, alt sojagrädde eller risgrädde, eller den gräddersättning du tål.
  • 150 g (ca 3 dl) Dansukker Florsocker
  • 100 g (3 dl) kokosflingor
  • mjölkfri vit choklad

Smält den mörka chokladen i micron. passa så att den inte blir för varm. Max 48 grader. Rör i den valda gräddersättningen.

Tillsätt kokosflingorna. Arbeta därefter in florsockret, lite i sänder, till en smidig massa. Ställ kallt i 2 timmar.

Riv den vita chokladen. Forma massan till kulor som rullas i den vita mjölkfria chokladen. Förvara svalt.

Mjölkfri fudge med vit choklad och saffran

Alla vill ju kunna äta godsaker till jul, även vi som inte tål allt. I kväll blev det denna fantastiska fudge med vit choklad och saffran. Receptet jag utgått från är ett recept som jag hittade i DN för något år sedan men med grädde och vanlig vit choklad. Då fick jag inte tag på på mjölkfri vit choklad så det fick vara. Men i år så har jag hittat vad jag behöver hos Selected Seven.

  • 2 1/2 dl Oatlys iMat. (Tål du inte ren havre, men t ex sojagrädde går det sannolikt lika bra. Kanske risgrädde fungerar också. Och är du laktosintolerant, väljer du det).
  • 3 dl strösocker
  • 75 g mjölkfri vit choklad
  • 1 kuvert saffran.

Börja med att finhacka chokladen. Klä sedan en form om ca 15 x 15 cm med bakplåtspapper.

Blanda socker och den valda gräddersättningen i en tjockbottnad gryta. Koka under omrörning tills smeten klarar kulprovet. En skål med kallt vatten och om du kan göra en liten kula av smeten du droppar i vattnet är den klar, annars koka lite till.

När den klarar kulprovet, ta grytan från plattan, blanda ner saffran och rör med kraftiga tag ner den vita chokladen tills den här helt smält. Häll direkt upp fudgesmeten i formen. Jämna till den och låt den svalna. Skär upp i små kuber. Inte för stora. Den blev väldigt god – och söt, precis som allt med vit choklad blir. Små fina kuber blev perfekt. Smaken gör ingen besviken 😀 .

Och du – du vet väl att bakomatforalla finns på facebook också? Gilla gärnafacebook.com/bakomatforalla

Tinas kanel- och apelsinmarshmallows

För många år sedan, när Tina Nordström hade ett julgodisprogram så gjorde hon dessa marshmallows. Jag gjjorde dem då och tyckte att de var ok, men kanske inte mer heller. Nu gjorde jag dem igen och barnen gav tummen upp, men jag tror att jag ska leta vidare efter andra recept. Eventuellt modifiera detta. Det är vansinnigt mycket gelatin i, och bara det är lite tveksamt. Men, men smaken är god men lite gummi-känsla blev det allt. Jag kommer prova att ta lite mindre gelatin i nästa gång jag gör dessa. Men är man riktigt svag för marshmallows är detta ett recept att prova.

  • 20 gelatinblad (egentligen ska det vara 21, men jag kommer prova med 15 nästa gång)
  • 5, 75 dl socker
  • 1,75 dl vatten
  • 1/2 dl honung
  • 4 äggvitor
  • 2 tsk kanel
  • rivet skal från en apelsin
  • florsocker och maizena

Lägg gelatinblad i rikligt med vatten.

Låt sockret, vatten och honung koka i en kastrull tills dess att temperaturen uppgår till 131 grader. Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra kristallisering av sockret.

Vispa äggvitorna hårt och häll den varma sockerlagen över äggvitorna under fortsatt kraftig vispning.

Smaksätt smeten med kanel och rivet apelsinskal.

Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull Häll gelatinet i smeten under kraftig vispning.

Häll smeten i en inplastad form och ställ i kylen några timmar. Skär kuber eller bitar av den stelnande smeten och rulla dem i florsocker och maizena.

Paket med posten-mjölkfri ”mjölkchoklad”

Nu har min beställning från Selected Seven kommit. Så nöjd är både jag och barnen. Mjölkfria adventskalendrar, vit mjölkfri choklad till julgodiset, mjuk nougat mm. Provsmakat chokladdropsen – väldigt goda.

Kan verkligen rekommendera en beställning!

/Annika

Glutenfritt formbröd- gammal favorit med nytt mjöl

Det var dags för nytt brödbak idag. Idag ville jag inte ha ett bröd som krävde så mycket av mig, men som är väldigt gott. Utgick från Gott Glutenfritt Formbröd som jag skapade för några veckor sedan. Även denna gången var ena mjölsorten med havre (den på 150 g), men ett nytt mjöl för mig som jag köpte på mässan ”Mat för livet”. För er som inte tål ren havre – ta t ex bovetemjöl istället vid den mjölmängden som är 150 g. Annars är detta ett perfekt surdegs-nybörjarbröd. Jag gjorde inga andra ändringar av receptet än att byta ut skrädmjölet mot Provenas mjöl.

det nya mjölet

Märket är Provena, Glutenfree Oat Bread Mix. Luktade väldigt gott och gav en luftig konsistens. Riktigt gott bröd blev det även denna gången. Och som sagt – är ni nya i surdegsbagare så är detta ett enkelt och gott bröd att baka.

Sätta din första surdeg? Jag använde Mixwells recept när jag satte min. Hon har även tips på helt naturligt glutenfri surdegsgrund.

Bacon- och kycklingrullar i sås

Nu ska vi äntligen äta lite mat också:-). Man kan ju tro att vi bara äter kakor mm, men så är det ju förstås inte. Att det är så lite mat beror mest på att det dels finns så många bra matbloggar och dels att det ofta är svårare att baka utan de vanliga ingredienserna än att laga mat.

Men i går var vi på middag hos vänner – och de hade lagat en mycket god middag – efter ett recept här på bloggen. Då kände de sig säkra på att de gjorde rätt. Då tänkte jag att kanske ska vi ändå lägga in lite fler recept på mat.

Denna rätt är enkel att laga, blir mycket mat och brukar uppskattas av både stora och små livsnjutare.

  • Tunnskivade kycklingfiléer (800 g)
  • 2 pkt bacon
  • Olivolja att stek i

Lägg bacon och kycklingpå varandra, rulla till rullar. Salta och peppra. Steg på medelhög värme i olivolja tills de fått fin färg. Ta ur dem i pannnan eller stekgrytan.

Sås:

  • 1/2 paprika
  • 1 vitlöksklyfta
  • körsbärstomater (efter smak)
  • 4 dl iMat (eller den mjökersättning du tål)
  • 1 finhackad charlottenlök
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1 tsk fransk senap
  • 1/2 tsk oregano
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja

Häll i olivoljan i pannan/grytan där kycklingarna gått.
Krossa vitlöken och fräs den i oljan. Kasta sedan vitlöken.

Fräs charlottenlök, tomater och paprika tills de fått fin färg och mjuknat.

Häll på havregrädden eller den gräddersättning du tål.
Tillsätt tomatpuré, senap, oregano, salt och peppar.

Smaka av!

Lägg nu i kycklingrullarna och låt allt puttra  på låg värme i ca 20 minuter tills kycklingen är helt klar. Klipp över lite basilika om du har det hemma.

Servera med kokt, gärna pressad potatis.

Cupcakes med fyllig chokladsmak

Idag blev det nya cupcakes. Hittade mina riktiga cupcakes-formar som jag fann bland mammas bakgrejer. Har inget minne av att hon någonsin använt dem. Bestämde mig för att dagens pyssel skulle bli cupcakes.

Bestämde mig för fylliga chokladmuffins. Det svåra är frostingen. I 90% av de recept jag hittat är det olika varianter på creamcheese, och de mjölkfria som finns är med soja. Jag har provat att göra frosting med smör och florsocker som bas men jag tycker att det blir lite i maffigaste slaget så vad göra? Efter att funderat så blev det en chokladmouse med kokostouch.

De blev så goda och dessa gör jag gärna igen till ett lite festligare tillfälle.

Så här gjorde jag.

Sätt ugnen på 175 grader.

Muffins:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 2 gg
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 tsk Vanilj socker
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag valde havredryck
  • 1 dl syrad produkt, jag valde havregurt. Rapsy, och vanlig mild yoghurt eller kesella fungerar säkert också.
  • skalet av en riven citron
  • 3 dl ljus mjölmix.
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl bra kakao
  • 1 nypa salt
  • 100 g mörk, mjölk- och sojafri choklad. Malmö Chokladfabriks choklad är väldigt bra. Hacka i bitar.

Smält det mjölkfria margarinet. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt det smälta margarinet och den mjölk/mjölkersättning du valt. Vända ner mjölmixen, bakpulver, salt och kakao. Med mjölmix får man avsluta med att försiktigt vispa lite för att få ut de sista klumparna – men så lite som möjligt. Avsluta med att blanda i den hackade chokladen.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, eller om du har tur som jag att ha cupcakes-formar. Smeten är för lös utan lite stadga av en fast form. Fyll formarna till 2/3. Det blev 16 muffins. Tror att beroende på vad man har för formar så kan man få ut mellan 10-16 muffins.

Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter. Jag började kolla på dem efter 10 minuter, men dessa var inte klara förrän efter 15 minuter.

Låt dem svalna.

Mousse att toppa med:

Jag skriver så som jag gjorde idag, men nästa gång kommer jag göra dubbel sats. Räckte till hälften av muffinsen.

  • 50 g mörk mjölkfri- och sojafri choklad av bra kvalitet. Åter igen från Malmö Chokladfabrik.
  • 1 äggula
  • 1 1/2 dl kokosgrädde (Idag fick jag verkligen trixa. Hade ingen vanlig kokosgrädde hemma utan fick ta det feta från kokosmjölk och lite av den tunna vätskan i burken) Det fungerade, men man fick pyssla lite mer. Kokosgrädde eller för all del GoGreen-visp eller Carlshamns luftiga vips fungerar säkert också.
  • 1-2 msk florsocker
  • 1/2 – 1 msk citronsaft

Vispa kokosgrädden. Om du tar i lite florsocker och citronsaft fungerar det bättre. När du fått fluff på den – ställ den i kylen en stund.

Bryt chokladen i bitar, micra. Kör korta intervaller på mellanhög värme så att den inte blir för varm. Vispa i äggulan. Blanda med kokosgrädden. Fördela över muffinsen och om du har något att garnera med ser det extra trevligt ut.

Kombinationen av kokos, syran från citronen och den mörka chokladen blev kanongott.