Dagsarkiv: december 16, 2011

Snabba kardemummabullar

Publicerad den av
2

För tredje helgen i rad strålar solen från himlen och man vill ha snabbt, enkelt och gott fika. Då passar dessa bullar med rejäl kadremummasmak perfekt. Enkla att baka och och på 45 -60 minuter från start har du ca 40 nybakade bullar.

  • 25o g mjölkfritt margarin
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 650-700 g naturligt gluten och laktosfri mjölmix (är du inte glutenintolerant eller veteallergisk går det lika bra med vanligt mjöl).
  • 6 tsk bakpulver
  • 4 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck.
  • 4 tsk kardemumma – gärna nystött men det går väldigt bra med färdigmalen också.

ägg och pärlsocker till pensling och garnering

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda det mjölkfria margarinet och socker med elvispens krokar tills det är pösigt. Tillsätt äggen. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en bytta. Ta hälften av mjölblandningen och blanda i den andra smeten. Använd en sked. Häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Blanda med krokarna. Häll i resten av mjölblandningen. Blanda snabbt i hop med krokarna. Degen är och ska vara lite kletig.

Fyll vanliga bullformar med smet. Ca 2/3 av formen. Använd två matskedar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.

Grädda 13-15 minuter mitt i ugnen.

Låt dem svalna på galler. De bullar du inte ska äta fryser du med fördel in när de är lite halvljumma. Då är de som färska när du tar ut  dem.

Toscakaka

Publicerad den av
2

Denna kakan väcker barndomsminnen till liv. Min mamma bakade mycket och denna kakan bakades ofta när det skulle bjudas på något lite extra men inte så extra som en tårta. Mamma bakade den med mjölkprodukter och vanligt mjöl. Nu gör jag den med mjölkfria produkter och ljus gluten- och laktosfri mjölmix. Fungerar utmärkt och blir väldigt god.

Kakan:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 dl ljus glutenfri – och laktosfri mjölmix. (Jag använde MixWells, går säkert bra med andra också, även helt naturligt glutenfri ljus mjölmix)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl iMat eller havredryck (eller den mjölk/grädd-ersättning ni kan. Givetvis går det bra med vanlig mjölk och grädde om man tål det)

Glasyr:

  • 100 g mjölfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 2 msk ljus mjölmix
  • 2 msk mjölk/mjölkersättning, alt grädde/gräddersättning. iMat för min del.
  • 1 1/2 dl skållad, skalad och hackad mandel.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter. Amvänd mjölkfritt margarin och majsströbröd.

Smält det mjölkfria margarinet. Låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölmixen blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter matfett och vätskan. Häll smeten i formen, grädda i i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen gör du glasyren. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills den tjocknat. Bred glasyren på kakan. Sätt in kakan i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter till eller tills den fått fin färg.

Glutenfria surdegsfrallor/småbröd

Publicerad den av
7

Nu var det dags för nytt bröd till barnen. Surdegsbröd har blivit det mest uppskattade så det blev det igen. Jag matade min surdeg för någon dag sedan, så idag tog jag bara ut 125 gram av den och matade med 130 gram ljummet vatten och 15o gram ljus mjölmix. Lät stå till sig 2 timmar innan jag använde den. (Så har satte jag min surdeg)

De gillade de små frallorna/baguetterna jag gjorde för en vecka sedan , så jag utgick ungefär från samma recept, men tog andra mjölsorter. Mitt mål var en lite luftigare fralla och det blev den.

  • 500 g havrebrödsmix från MixWell
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 125 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Pumpafrön

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk. Degen är väldigt luftig och är ”kletig”  men den går att arbeta bra med men man ska vara försiktig, så att man behåller luftigheten. Filmade det här momentet så att man kan se hur jag gjorde.  Se videoklipp här.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med pumpafrön. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

Nybakade surdegsfrallor – direkt från ugnen.

Nötchokladrutor

Publicerad den av
Svara

Om jag skulle välja en favoritkaka så skulle jag välja denna. Redan som barn tyckte jag att detta är den ultimata kakan. Choklad och nötter är en perfekt kombination helt enkelt.

ca 30 kakor. Sätt ugnen på 200 grader.

  • knappt 1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Garnering:
1 1/2 dl ganska grovt hackade nötkärnor.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör det mjölkfria margarinet och sockret pösigt en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna.

Strö över de hackade nötterna. Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter. Skär i rutor.

Låt svalna på galler.

God Fiskgryta

Publicerad den av
Svara

Denna enkla, nyttiga och lättlagade rätt är en fredagsfavorit. Man kan ta vilken fisk man vill. I går hade vi bara lax, men ofta har vi två sorters fisk i och när vi lyxar till den lägger vi i lite räkor. Här kommer grundreceptet.

  • 4 potatisar
  • 3-4 palsternackor
  • 3-4 morötter
  • vatten så att det täcker grönsakerna
  • 1 1/2 msk fond. Tidigare använde vi Bongs Grönsaksfond Touch of Taste, men den innehåller selleri och det tål inte flickan längre så det fick bli deras skaldjursfond – väldigt ren och fin.
  • 600-800 g fisk. Har jag bara en sort väljer jag lax.
  • 1-2 dl krossade tomater
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 2 pkt saffran
  • ca 1 dl iMat (eller den grädde(gräddersättning du tål). Denna kan uteslutas helt också.
  • 1 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • salt

Skär potatis, palsternackor och morötter i lagom stora skivor och bitar. Inte för stort och inte för smått. Lägg i lättsaltat vatten tillsammans med grönsaksfond, peppar och lagerblad. Låt koka ca 15 minuter. Skär under tiden fisken i bitar – inte få för små. Lägg i fisken i grytan. Låt sjuda någon minut. Pressa i vitlöken, häll i önskad mängd krossade tomater (det tar man på känn). Häll i havregrädden (eller den grädde du valt eller ingen alls – fungerar också). Stöt saffranet med lite socker och häll i grytan. Puttra några minuter.

Smaka av – salta och peppra vid behov. (Här fanns tips om libbsticka, men det tog vi bort då S fick samma symtom som vi selleriintag)

Äppelmuffins med pepparkakssmak

Publicerad den av
Svara

Idag provade jag på att baka muffins jag aldrig bakat tidigare. Äppelmuffins med smak kanel och kardemumma. Receptet är lite ungefärligt för smeten blev ganska lös. De första 16 muffinsarna är bakade på den lösa smeten. Sedan tog jag i extra mjölmix för att få lite mer struktur i smeten. Därför ser mjölmängden ut som den gör. De blev väldigt goda så prova dem gärna – även om det kanske är ett ”lite på känn-recept”.

ca 30 – 35 st. Ugnstemperatur 200 grader.

  • 2 dl olja (inte olivolja. Hade jag haft hemma hade jag tagit rapsolja)
  • 3 dl strösocker
  • 2 rivna äpplen
  • 3 ägg
  • 4-6 dl ljus gluten- och laktosfri mjölmix (4 dl var ursprungsreceptet. Jag skulle börja med 5 dl nästa gång men kan tänka mig att 6 dl blir en lagom mängd).
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 bakpulver
  • 1 msk kanel
  • 1 msk kardemumma

Fyllning:
3 äpplen – skalade, urkärnade och delade i tunna skivor, 1/2 dl socker och 1 tsk kanel. (eller så tar man bara valfri mängd socker och kanel  – det gjorde jag fungerade bra)

Vispa olja och socker kraftigt. Bland i de rivna äpplena och äggen. Blanda samman mjöl, bikarbonat, bakpulver och kryddor. Rör ner i smeten. Klicka i smeten i bullformar, inte mer än 2/3 av formen. Jag valde att ta dubbla bullformar för att smeten var lös. Det blev bättre när jag hade i extra mjölmix.

Vänd äppelskivorna i kanel- och sockerblandningen. Lägg i en eller två i varje form.

Grädda mitt i i 15-20 minuter. Pudra över lite florsocker.

Min dotter tyckte att de smakade som mjuka äppelpepparkakor. 🙂

Smältande syltkakor

Publicerad den av
2

Som jag redan nämnt är jag svag för småkakor. Denna var ny för mig idag, men det var inte sista gången jag bakade den. Kakan blev porös men mycket god. Jag brukar baka en annan syltkaka, som också är god, men där måste degen vila i kylen. Det behövdes inte här. Receptet är inspirerat av ”Syltkyssar” i Rosendals trädgårdscafé’s kokbok.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kakor:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl florsocker
  • 1 dl potatismjöl
  • 4 dl ljus mjölmix. Jag valde Lailas blå idag. Tror att det fungerar lika bra med naturligt glutenfri mix också.

Garnering:

  • Hallonsylt.

Rör samman det mjölkfria margarinet och florsocker. Till sätt de två mjölsorterna. Blanda ihop. Forma till runda bullar, ca 3 cm i diameter. Det blir ca 30 bollar. Gör ett hål i varje boll och fyll med sylt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Låt kakan svalna på galler. De blev mycket porösa och smälter i munnen.

Tigerkaka

Publicerad den av
2

En mjuk kaka med mycket smak. Den blev inte så marmorerad men väldigt god med tydlig apelsin- och chokladsmak. Jag utgick från Rosendals Trädgårdscafées recept på Tigerkaka.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 2-3 msk vaniljsocker
  • 3 ägg
  • 100 g syltade apelsinskal
  • Saften av en apelsin
  • 6 dl ljus glutenfri mjölmix. (Använder man naturligt glutenfri mix, skulle jag ta lite mindre mängd. Börja med 5 dl och se hur smeten blir.)
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1 1/2 dl iMat (tål du mjölk går det givetvis lika bra med grädde. Sojacream eller laktosfri grädde fungerar också).
  • 1 dl kakao

Sätt ugnen på 175 grader.

-Rör det mjökfria margarinet och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Lägg därefter i  de syltade apelsinskalen och apelsinsaften.
– Blanda mjölmixern och bakpulver. Tillsätt blandningen växelvis med den          grädde/gräddersättning du valt. Med vanligt mjöl vänder man ner mjöl i smeten men jag  tycker att glutenfria ”sockerkakssmeter” mår bra av försiktig vispning. Mixen klumpar  sig mer än vanligt mjöl.
– Fördela drygt hälften av smeten i en smord och bröad stor form med hål i mitten. Jag  kommer nästa gång ta lite mer smet än jag gjorde idag.
– Blanda kakaon i den resterande smeten. Jag tog i lite extra havregrädde i slutet. Tyckte  att smeten blev lite tjock.
– Klicka den mörka smeten över den ljusa. Kratta med en gaffel så att kakan blandar sig. Ska bli tigerrandig. Det blev så där med tigerränderna i min kaka men försvinnande god blev den.

Grädda i 40 min långt ner i ugnen.

Skulle kunna tänka mig att om man tar och omfördela smeten så att man bara tar kakao i 1/3 av smeten (och då minska mängden kakao något. Resten av smeten fördelar man i ett bottenskikt och ett toppskikt med choklad smeten i mitten och därefter kratta man. Då får man nog mer ”tigerrandigt”, men då offra man lite av den fylliga chokladsmaken. Jag kommer att göra precis som jag gjorde nu – god med eller utan ränder 🙂 .

husets lammfärsbiffar

Publicerad den av
Svara

Dessa små underbart goda biffar är det min man som gör. Han lagar överhuvudtaget oftast maten i hemmet. Idag valde vi enkla tillbehör, men ofta serveras de med ugnsrostade grönsaker och goda kalla såser.

  • 400 g lammfärs
  • 5-6 finhackade soltorkade tomater i olja (viktigt att de legat i olja, annars för hårda)
  • 3 kvistar färsk oregano
  • 3 kvistar färsk persilja
  • 3 kvistar rosmarin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/4 dl fin olivolja
  • 1 tsk salt
  • 20 drag med vitpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag)
  • 20 drag med svartpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag).

Lägg lammfärs och olja i en skåla. Lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka kryddorna. ”Stamma” av rosmarinen innan du hackar den. Stjälken är för ”träig” att använda. Lägg i kryddorna. Pressa i vitlöken eller riv den fint. I med salt och peppar. Blanda allt mycket noga med en gaffel. Kraftiga tag och länge tills allt gått ihop mycket väl och blivit som en slät massa. Om den smeten känns för hård, och inte går ihop, ta i lite mer olivolja.

Låt färssmeten vila i 30 minuter i rumstemperatur.

Forma till biffar. Vi tycker om när de inte är så stora, men det är en smaksak.

Stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är klara.

Servera med valfritt tillbehör. Idag blev det potatismos och kokta majskolvar.

 

 

Små glutenfria surdegsbaguetter

Publicerad den av
Svara

Jag är helt surdegsfrälst. Har i flera år bakat ”vanliga” surdegsbröd till mig och maken, men blev avskräckt när jag provade glutenfria bröd för några år sedan. Nu är jag inte det längre. Det är bara att konstatera – glutenfria bröd når en helt annan dimension med surdeg i. För några år sedan krånglade jag till det – nu utgår jag alltid från ”vanliga” brödrecept. Idag när jag bakade utgick jag som så ofta från ett recept av Jan Hedh. Innan jag började baka tänkte jag ut vad jag skulle ha, hur mycket osv. Resultatet blev dessa fantastiska små baguetter. Och som vanligt våg och en bra hushållsassistent är ett måste.

Igår matade jag surdegsgrunden jag har i kylen, så att den skulle vara redo att bakas med idag. För recept – klicka här.

Fördeg:

  • 350 g mörk gluten- och laktosfri mjölmix.
  • 150 g rena havregryn
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och havregryn i en degbunke. Klicka i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 250 skrädmjöl från Stöpafors kvarn (helt glutenfritt)
  • 110 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

rena havregryn.

Blanda fördegen, skrädmjölet och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma smöret och kör någon minut på mellanväxel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 3 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ) Arbeta den kort med händerna. Ta sedan en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Så här ser bullarna ut när de är rullade (eller runddrivna som det heter)

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med rena havregryn. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de rena havregrynen. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Nyformade och havrade avlånga små baguetter. Innan jäsning.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt bröden mitt i ugnen, spraya in vatten med hjälp av en blomspruta och grädda dem 13-15  minuter. Lägg dem att svalna på galler. De bröd som du inte vill äta, fryser du in när de fortfarande är lite varma så har du väldigt fina frukostbröd när du vill.

Det är lite pyssligt men det är så roligt att servera bröd som smakar bröd. Känner mig så nöjd med de recept jag knåpat ihop.

/a