Dessa små underbart goda biffar är det min man som gör. Han lagar överhuvudtaget oftast maten i hemmet. Idag valde vi enkla tillbehör, men ofta serveras de med ugnsrostade grönsaker och goda kalla såser.

• 400 g lammfärs
• 5-6 finhackade soltorkade tomater i olja (viktigt att de legat i olja, annars för hårda)
• 3 kvistar färsk oregano
• 3 kvistar färsk persilja
• 3 kvistar rosmarin
• 1 klyfta vitlök
• 1/4 dl fin olivolja
• 1 tsk salt
• 20 drag med vitpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag)
• 20 drag med svartpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag).

Lägg lammfärs och olja i en skåla. Lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka kryddorna. ”Stamma” av rosmarinen innan du hackar den. Stjälken är för ”träig” att använda. Lägg i kryddorna. Pressa i vitlöken eller riv den fint. I med salt och peppar. Blanda allt mycket noga med en gaffel. Kraftiga tag och länge tills allt gått ihop mycket väl och blivit som en slät massa. Om den smeten känns för hård, och inte går ihop, ta i lite mer olivolja.

Låt färssmeten vila i 30 minuter i rumstemperatur.

Forma till biffar. Vi tycker om när de inte är så stora, men det är en smaksak.

Stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är klara.

Servera med valfritt tillbehör. Idag blev det potatismos och kokta majskolvar.