Drömtårta

Snabb tårta. Ibland behöver man trolla till en tårta och då passar den här bra.

  • 3 ägg
  • 1 1/2 dl socker
  • 3/4 dl potatismjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa ägg och socker ordentligt pösigt. Blanda i potatismjöl, kakao och bakpulver. Vände ner tills smeten är ordentligt blandad. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Om det behövs – lägg på lite ugnsfolie sista minuten.

Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort pappret som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Gör fyllningen. Blanda florsocker och mjölkfritt margarinet tills det känns luftigt. Blanda i vaniljsocker. Avsluta med att röra i äggulan.

Bred på fyllningen på kakan. Rulla ihop. Låt den vila i kylen någon timme innan servering.

Syltbrysselkakor

Dessa smarriga småkakor gillar alla – jag lovar. Har hittills aldrig blivit fel. Ser inte ut så mycket för världen men som man säger ”less is more”.

ca 60-70 st. Sätt ugnen på 175 grader.

  • 5 dl valfri ljus gluten- och laktosfri mjölmix. Jag använder Sempers FinMix
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk xanthangummi
  • 2 dl flytande mjölkfritt margarin

Garnering

  • Pärlsocker.
  • Fast sylt (tycker att kvalitetssylt behövs för att det ska bli bra). Jag har ofta två sylter så gör jag 50/50. Idag hade jag blåbärsylt på hälften av kakorna och hallonsylt på den andra hälften.

Ta fram en skål. Hacka samman alla ingredienser. Avsluta med att blanda ihop degen för hand. Forma till avlånga rullar, ca 4 cm i diameter. Rulla dem i pärlsocker. Låt dem vila i kylen en god stund – gärna över natten. Ta fram en rulle i taget – annars blir de sista rullarna för varma. Skär dem i skivor, 1/2-1 cm tjocka. Markera en liten grop i varje kaka och lägg i valfri sylt. Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda mitt i uggen ca 15 minuter. Låt kakorna ”stanna” lite innan du lägger dem på galler för att svalna. Förvara dem torrt och svalt.

God korv stroganof

Lite rejäl husmanskost à la 70-talet är aldrig fel. Serverar man den med lite sallad så blir det lite piffigare.

  • 600 g falukorv med hög kötthalt.
  • 3 st hackade charlottenlökar
  • 25 g mjölkfritt margarin
  • en knippe persilja
  • 2, 5 msk maizena
  • ca 7 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Vi väljer havremjölk.
  • 1/2 tsk salt
  • 5 drag med vitpepparkvarn
  • 1 1/2 msk tomatpuré

Tärna falukorven och lök  och stjälkarna till persiljan fint (låt toppen vara så länge – ska i i slutet)

Smält det mjölkfria margarinet (eller matolja går bra) i en stor gryta – gärna gjutjärnsgryta. Bryn falukorv, löken och persiljestjälkarna. Skikta över maizenamjölet. Rör om så mjölet binder upp vätskan och sätter sig på korven. Häll på den mjölk/mjölkersättning du valt i omgångar. Låt tjockna mellan varje hällning. Stanna när du tycker att du har lagom konsistens. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Smaka av. Låt sjuda i 3-4 minuter. Ta av från plattan. Finhacka toppen av persilja och blanda i. Servera med mjölig potatis och god sallad.

Tips på god Sallad:

  • En påse salladsmix (vi väljer påsarna för att det är ungefär vad som går åt och då blir det inget svinn. Gör man sallad till många, välj de salladssorter du vill använda i stället). Om vi hittar väljer vi gärna en med spenat, ruccula och machae.
  • Ett paket tomatmix – eller givetvis går det bra med löstomater. ca 250 g.
  • 1 påse pinjekärnor.
  • Olivolja
  • Svartpeppar
  • Havssalt (flingsalt)
  • Några stänk apelsinjuice

Lägg salladen i botten på en skål eller ett fat med kanter. Skär tomaterna i klyftor och lägg ovanpå. Ringla över olivolja, strö över en nypa flingsalt, 2 drag med svartpepparkvarnen. Stänk över lite apelsinjuice. Avsluta med att rosta pinjenötterna i torr panna tills de fått färg och strö dem över salladen. När det är avocado-säsong tar vi gärna det också i salladen.

Gott glutenfritt formbröd

Nu var det dags för brödbak igen. Idag utgick jag från ett recept från Riddarbageriet när det gällde mängder. Brödet blev kanongott och var smidigt att baka.

Igår matade jag min surdeg som jag har i kylen med 100 g ljus gluten- och laktosfri mjölmix och 110 g ljummet vatten. Lät den stå i 6 timmar. Har man en trött surdeg kan man göra en ny matning med samma mängd och låta stå 10-12 timmar till så får man  fart på den. Min är just nu väldigt välmående, så den fick gå in i kylen efter 6 timmars puttring. (Så här sätter man en surdeg)

  • 450 g vatten
  • 15 g jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 450 g ljus gluten- och laktosfri mjölmix
  • 150 g av en grövre mix. Jag valde skrädmjöl från Stöpafors kvarn som är glutenfritt. Vet ändå att en del glutenintoleranta inte klarar av någon havre, och då kan man alldeles säkert ta en grövre mix som man vet att man mår bra av, eller t ex bovetemjöl.
  • 10 g ljus sirap
  • 20 g havssalt
  • 300 g surdeg

Lös upp jäst och vatten i en bunke. Häll i husk. Låt stå och svälla ca 10 minuter.
Häll i mjölsorterna, salt och sirap i hushållsassistenten. Häll i surdegen och vattenblandningen. Kör på mellersta växeln i 12 minuter. Lägg över en jäsduk.

Hade tänkt att låta den jäsa i rumstemperatur  i 2 timmar, men det blev för stressigt så jag fick istället först jäsa den i en timme i degbunken i rumstemperatur. Sedan satte jag in bunken i kylen och stack iväg och arbetade. Efter 6 timmar i kylen tog jag ut bunken och jäsningen var mycket god. Fick stå kanske 20 minuter i rumstemperatur innan jag hällde upp hela degen på ett mjölat bakbord. Degen var kladdig, så jag bara delade den i 2 delar, vände delarna i lite mjölmix och la dem i lätt oljade bakformar. Sedan fick de jäsa till goda dubbel storlek i 100 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden på galler i nedre delen av ugnen men inte längst ner. Spraya in vatten. Sänk till 225. Grädda 25-35 minuter. När innetemperaturen är 98 grader är bröden klara.

Låt bröden svalna på galler. Ät och och må bra :D.

Chokladpannacotta med hallon

Dagens efterrätt blev en god chokladpannacotta. Enkelt och gott. Nästa gång kommer jag att prova att smälta lite fin choklad och har i för en ännu fylligare chokladsmak. Idag blev det med kakao och det blev också mycket gott.

Utgick från ett recept som jag hittade i senaste Bulletinen. Gjort om lite och ökat mängderna eftersom det skulle räcka till fler personer.

Räcker till 6 portioner

  • 250 ml kokosgrädde
  • 1/2 dl havregrädde (eller den grädde du tål)
  • 2 dl Risenta rårörsocker (går förstås bra med vilket rårörsocker som helst)
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk gelatinpulver (gör enligt bruksanvisningen på paketet)

Toppa med ljumna hallon och en liten klick av den grädde/gräddersättning du tål. Vi valde GoGreen-visp.

Förbered gelatinpulvret.

Koka upp kokosgrädde, havregrädde, kakao och rårörsockret. Koka någon minut. Tillsätt gelatinet. Koka i drygt en minut. Häll upp i portionsformar. Låt stå kallt i  två timmar eller längre.

Ljumma frusna hallon, lägg dem på pannacottan innan du serverar den. Klicka på en liten klick av den grädde/gräddserättning du tål. Ät och njut!

Halloncupcakes med kokos- och limesmak

I helgen var det ett stort uppslag med Leilas Cupcakes i DN. Jag blev inspirerad och idag har jag utgått från ett av hennes recept. De blev precis så goda som jag hade hoppats. I smaken påminner de om små fruktpajer.  De är större än vad jag uppfattar att de flesta gör sin Cupcakes.  I det här fallet – det blev bara mer av det goda. Mums.

Cupcakes

  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl Oatly:s iMat (eller den gräddersättning du tål)
  • 3-3 1/2 ljus mjölmix (jag gick på känn.)
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • Rivet skal och saft av två limefrukter
  • 5 dl frysta hallon (ett 250 g paket frysta hallon)
  • 2 msk ljus mjölmix

Smulpajstopping:

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl Rårörsocker
  • 1 1/2 dl ljus mjölmix
  • 3/4 dl Sempers rena havrefryn
  • 3/4 dl kokos – välj gärna ett ekologiskt alternativ – de smakar mycket mer.
  • Skal av 1 citron. Lelia hade lime, men jag hade bara citron hemma så det fick det bli. Blev bra.

Garnering:

  • Carlshamns luftiga mjölkfria visp, eller GoGreen visp. Kan också tänka mig att sötad vispad kokosgrädde blir bra.

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt- Smält det mjölkfria margarinet och häll i Oatlys iMat. Blanda i äggsmeten. Blanda samman mjölmixen och bakpulvret (och om man vill en nypa salt – jag glömde – det blev gott ändå).  Vänd ner i äggsmeten. Tillsätt limeskal och limesaft.

Förbered hallonen. Tag ett paket om 250 gram frysta hallon. (Det var ganska exakt 5 dl). Blanda med 2 msk ljus mjölmix.

Gör nu smulpajsdegen. Blanda samman alla ingredienser till smulpajen. Här fungerar rena fingrar bäst.

Tag nu ca 20 muffinformar- jag tog två av varje för att få stabilitet. Har man en muffinplåt, sätter du muffinformarna i den. Varva hallonen och cupcakessmeten med varandra. Jag var lite lat och la bara hallonen i botten på varje form och hällde smeten ovanpå. Smaken blev garanterat lika god men om jag skulle göra dem till fest skulle jag nog ta mig tiden att varva hallon och smet – för att de blir ännu snyggare då :-).

Avsluta med att fördela smulpajssmeten ovanpå varje Cupcake. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter. När de svalnat klicka du på lite av den gräddersättning du tål. Själv hade vi Carlshamns Luftiga Visp.

God Majskyckling

När jag var liten var kyckling en festrätt. Nu är det nog vardagsmat för många. Själv föredrar jag majskyckling då jag tycker att smaken är markant bättre, men det går givetvis med annan kyckling om man inte få tag på majskyckling.

Så här gör vi vår kyckling.

  • 1 st majskyckling
  • 75 g smält mjölkfritt margarin eller  0,5-0,75 dl fin olivolja
  • 1 msk havssalt (obs flingsalt)
  • 10 drag med svartpepparkvarn
  • 5 kvistar  rosmarin – repa dem och hacka
  • 1 pressad vitlöksklyfta.

Sätt ugnen på 225 grader. Smält fettet och blanda i alla örter och kryddor. Låt det gosa ihop sig en liten stund.

Dela kycklingen i bitar. Lägg i ugnsfast form. Häll krydd- och örtblandningen över kycklingen. Ställ kycklingen i mitten av ugnen. Efter 20 minuter tar du ut den och öser den med den sky som bildats.  Upprepa 2-3 gånger till. Låt kycklingen stå i ugnen 35-40 minuter. Ytan på kycklingen ska ha blivit gyllenbrun och knaprig.

Gör en god sås på den sky som du fått. Enklast är att bara blanda i lite iMat (eller matlagningsgrädde om man tål mjölk). Jag reder oftast av med lite maizena, men det är inte nödvändigt. Servera med ris, god sallad och lite bröd.

Ljusa småfrallor

Nytt brödbak idag. Åter igen småbröd – det är så praktiskt i frysen och behändigt när man

snabbt ska fixa frukost eller mellis till två hungriga barn. Dessa är mina första ljusa frallor. Smakar som småfranska. Kanske inte så nyttiga som jag brukar sikta på när det gäller bröd men barnen tyckte att de var bäst

Surdegen matade jag igår så idag tog jag bara fram 70 gram surdeg och piggade på med lite mjölmix (ca 40 gram) och vatten (ca 40 gram) och lät stå två timmar innan jag bakade. Så här satte jag min surdeg.

  • 700 g ljus gluten – och laktosfri mjölmix (Till detta hade jag mixwells. Stod och höll i ett mjöl som jag köpt på Friends of Adams, men tvekade så det blev ett beprövat mjöl)
  • 40 g socker
  • 425 havremjölk (eller den som passar din allergi). Tog först 380 g men fick hälla i 45 g extra, så 425 kommer jag ta nästa gång.
  • 30 g jäst
  • 125 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Så här ser degen ut när den hälls i bunken
Och så här såg den ut efter jäsning

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp 30 grams-stora bitar denna gången, men kommer att öka till 50 nästa gång. Bröden blev väldigt goda, men storleken blev mer som små kuvertbröd.

Penlsa dem ägg eller den mjölk du tål (Jag tog ägg denna gången och det blev bra, men kommer ändå att prova havredryck nästa gång). Vänd dem i något frö som du gillar. Här blev det Sesamfrö. Hade gärna haft Vallmofrön också men svårt att få tag på i dag.

Sätt ugnen på 250 grader.

Frallorna ska nu jäsa en knapp timme

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

God höstgryta

Idag kände jag för mustiga höstsmaker. Då är en gryta aldrig fel. Den sköter sig själv men behöver lite tid på sig för att bli klar. Men under tiden kan man unna sig lite gott att dricka och trevliga samtal – om man nu inte känner för att vara nyttig – för då hinner man det också.

  • 800 g kött, t ex högrev, höglandsbog eller varför inte lite viltkött om man har det hemma.
  • 200 g sidfläsk
  • 1 lök (eller 2 charlottenlökar)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 10 kvistar timjan
  • 3-5 dl rödvin (ta det enklaste tetravinet för matlagning – räcker bra)
  • 3 msk koncentrerad kalvfond (jag väljer Bongs Touch of Taste för den tål barnen)
  • 3-5 dl vatten
  • 200-400 g kantareller – gärna trattkantareller som har ännu mer höstsmak i sig tycker jag.

Skär köttet i ca 4 cm stora bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök.

Bryn kött och fläsk i mjölkfritt margarin i stekgryta.  Tillsätt lök, vitlök och timjan. Låt det fräsa ihop några minuter.

Häll på rödvin, vatten och kalvfond. Koka upp, skumma av om det behövs. Sätt på lock och låt småputtra ca 2 timmar, tills köttet känns mört. Smaka av med salt  och peppar. Red av med  lite majsstärkelse (följ instruktionerna på paketet) Fräs kantarellerna, salta och peppra dem lite. Lägg dem i höstgrytan. Låt dem sjuda med några minuter.

Jag brukar lyfta ut timjankvistarna som kokat med i grytan. Vill man snygga till utseendet lite kan man istället lägga på några fräscha kvistar.

Servera med kokt potatis och lite god sallad.  Det bästa med grytan är att förutom att den är god när man äter den, är den ännu godare dagen efter, så gör mycket 🙂 .

Chokladsnittar

Dessa läckra kakor har prytt många kakfat genom åren. Förutom att de är goda så är de, precis som många småkakor, enkla att göra och man får ut ca 60 kakor.

Sätt ugnen på 200 grader. Har du varmluftsugn räcker det med 180 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 5 dl ljus glutenfri och laktosfri mjölmix. Till dessa kan man ta vilken mjölmix som helst. Även naturligt glutenfria mjölmixer fungerar utmärkt.
  • 5 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg

Pensling och garnering
1 ägg och pärlsocker

Jag använder matberedare när jag gör dessa. Först tar jag det mjölkfria margarinet och sockret och hackar samman lite snabbt i beredaren. Behöver inte gå ihop jättenoga. Därefter lägger jag i alla de andra ingredienserna och kör på mellanväxeln tills allt är blandat väl. tar inte lång tid.

Därefter tar jag upp degen på bakbordet. Det behövs inte mycket extra mjölmix för att bearbeta degen. Knåda ihop den en kort stund. Dela därefter degen i sex lika stora delar. Forma dem till långa rullar. Lägg varje rulle på bakplåt med bakplåtspapper. Det får plats tre rullar på varje plåt. Platta till rullarna lite lätt och pensla dem sedan med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda kakorna mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 grader.  När du tagit ut kakorna ur ugnen låter du dem svalna lite, sedan skär du dem i ca 2 cm breda, sneda snittar. Jag har även skurit dessa bredare vid vissa tillfällen – blir lite festligare på kalas.