Halloncupcakes med kokos- och limesmak

I helgen var det ett stort uppslag med Leilas Cupcakes i DN. Jag blev inspirerad och idag har jag utgått från ett av hennes recept. De blev precis så goda som jag hade hoppats. I smaken påminner de om små fruktpajer.  De är större än vad jag uppfattar att de flesta gör sin Cupcakes.  I det här fallet – det blev bara mer av det goda. Mums.

Cupcakes

  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl Oatly:s iMat (eller den gräddersättning du tål)
  • 3-3 1/2 ljus mjölmix (jag gick på känn.)
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • Rivet skal och saft av två limefrukter
  • 5 dl frysta hallon (ett 250 g paket frysta hallon)
  • 2 msk ljus mjölmix

Smulpajstopping:

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl Rårörsocker
  • 1 1/2 dl ljus mjölmix
  • 3/4 dl Sempers rena havrefryn
  • 3/4 dl kokos – välj gärna ett ekologiskt alternativ – de smakar mycket mer.
  • Skal av 1 citron. Lelia hade lime, men jag hade bara citron hemma så det fick det bli. Blev bra.

Garnering:

  • Carlshamns luftiga mjölkfria visp, eller GoGreen visp. Kan också tänka mig att sötad vispad kokosgrädde blir bra.

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt- Smält det mjölkfria margarinet och häll i Oatlys iMat. Blanda i äggsmeten. Blanda samman mjölmixen och bakpulvret (och om man vill en nypa salt – jag glömde – det blev gott ändå).  Vänd ner i äggsmeten. Tillsätt limeskal och limesaft.

Förbered hallonen. Tag ett paket om 250 gram frysta hallon. (Det var ganska exakt 5 dl). Blanda med 2 msk ljus mjölmix.

Gör nu smulpajsdegen. Blanda samman alla ingredienser till smulpajen. Här fungerar rena fingrar bäst.

Tag nu ca 20 muffinformar- jag tog två av varje för att få stabilitet. Har man en muffinplåt, sätter du muffinformarna i den. Varva hallonen och cupcakessmeten med varandra. Jag var lite lat och la bara hallonen i botten på varje form och hällde smeten ovanpå. Smaken blev garanterat lika god men om jag skulle göra dem till fest skulle jag nog ta mig tiden att varva hallon och smet – för att de blir ännu snyggare då :-).

Avsluta med att fördela smulpajssmeten ovanpå varje Cupcake. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter. När de svalnat klicka du på lite av den gräddersättning du tål. Själv hade vi Carlshamns Luftiga Visp.

Annonser

Om Annika

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad nästan allt innehåller. Gillar att fotografera, springa, äta god mat och är svag för riktigt goda viner. På mina två olika bloggar blir det dels recept (Bak & Mat-bloggen) och lite av varje (Allergimamman). Det som är mitt liv helt enkelt. Längre presentation: Livserfaren från ett liv som krävt ständig närvaro och kreativitet då jag bollat både allergiska barn, speciell matlagning och ett professionellt liv som kommunikatör inom ett så spännande område som kyrkan. Och mellan det fraktas barn till balett, cello, innebandy osv. Nu större barn - så mindre och mindre fraktande:-) Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring allergiköket? Allt är möjligt är devisen. Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring jobb så är det ungefär samma - Allt är möjligt. Och mer kan man läsa på https://se.linkedin.com/in/annikaaberg
Det här inlägget postades i Bullar, Cupcakes, Gott till kaffet och har märkts med etiketterna , , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s