I helgen var det ett stort uppslag med Leilas Cupcakes i DN. Jag blev inspirerad och idag har jag utgått från ett av hennes recept. De blev precis så goda som jag hade hoppats. I smaken påminner de om små fruktpajer.  De är större än vad jag uppfattar att de flesta gör sin Cupcakes.  I det här fallet – det blev bara mer av det goda. Mums.

Cupcakes

• 2 ägg
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 75 g mjölkfritt margarin
• 1/2 dl Oatly:s iMat (eller den gräddersättning du tål)
• 3-3 1/2 ljus mjölmix (jag gick på känn.)
• 1 1/2 tsk bakpulver
• Rivet skal och saft av två limefrukter
• 5 dl frysta hallon (ett 250 g paket frysta hallon)
• 2 msk ljus mjölmix

Smulpajstopping:

• 75 g mjölkfritt margarin
• 1/2 dl Rårörsocker
• 1 1/2 dl ljus mjölmix
• 3/4 dl Sempers rena havrefryn
• 3/4 dl kokos – välj gärna ett ekologiskt alternativ – de smakar mycket mer.
• Skal av 1 citron. Lelia hade lime, men jag hade bara citron hemma så det fick det bli. Blev bra.

Garnering:

• Carlshamns luftiga mjölkfria visp, eller GoGreen visp. Kan också tänka mig att sötad vispad kokosgrädde blir bra.

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt- Smält det mjölkfria margarinet och häll i Oatlys iMat. Blanda i äggsmeten. Blanda samman mjölmixen och bakpulvret (och om man vill en nypa salt – jag glömde – det blev gott ändå).  Vänd ner i äggsmeten. Tillsätt limeskal och limesaft.

Förbered hallonen. Tag ett paket om 250 gram frysta hallon. (Det var ganska exakt 5 dl). Blanda med 2 msk ljus mjölmix.

Gör nu smulpajsdegen. Blanda samman alla ingredienser till smulpajen. Här fungerar rena fingrar bäst.

Tag nu ca 20 muffinformar- jag tog två av varje för att få stabilitet. Har man en muffinplåt, sätter du muffinformarna i den. Varva hallonen och cupcakessmeten med varandra. Jag var lite lat och la bara hallonen i botten på varje form och hällde smeten ovanpå. Smaken blev garanterat lika god men om jag skulle göra dem till fest skulle jag nog ta mig tiden att varva hallon och smet – för att de blir ännu snyggare då :-).

Avsluta med att fördela smulpajssmeten ovanpå varje Cupcake. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter. När de svalnat klicka du på lite av den gräddersättning du tål. Själv hade vi Carlshamns Luftiga Visp.