Etikettarkiv: gott till kaffet

Mjölk- gluten- och vetefri chokladfondant

Publicerad den av
1
Jag har länge tänkt att det skulle vara gott med en riktigt fyllig chokladfondant. Så i helgen var det dags. Hittade ett recept av Pernilla Wahlgren på recept.nu som jag omvandlade till ett allergianpassat recept.10010170_745907108790283_6869863147795040941_oIngredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin. Jag använder Carlshamns.
  • 150 g god mjölkfri mörk choklad. Jag använder Blended 1888 från Malmö Chokladfabrik.
    Jag vet att man hanterar mjölk i såväl maskiner som rum men att de är extremt noga med rengöring och aldrig enligt de själva fått träff vid mätning. Vi har känt av lite oro i magen en gång vid intag av mintchokladen. Men om man kan få allvarliga allergiska reaktioner av mjölk såsom anafylaktisk chock skulle jag inte använda den här chokladen. Pamil har en choklad som fungerar om man tål solrros och spår av soja.
  • 2 st ägg
  • 2 st äggulor
  • 0.5 dl strösocker
  • 2 msk ljus naturligt glutenfri mix eller rismjöl.
  •   Mjölkfritt margarin+ strösocker till formarna
  Florsocker att pudra över

 Gör så här:

  1. Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull och ta den från värmen.
  2. Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i margarinet.
  3. Vispa ihop ägg, ägggulor och socker i en bunke.
  4. Vispa även i mjölmixen eller rismjölet och blanda sedan ner choklad- och smörblandningen.
  5. Rör tills det blir en slät och blank kräm.
  6. ”Smöra” fyra ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ.
  7. Sockra formarna.
  8. Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda.
  9. Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen.
  10. Nu gäller det att passa noga – de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen. (Min gick ca 30 skenunder för länge för perfekt fondantkänsla men blev härligt krämig inuti.)
  11. Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek. Mina gick ca 8.50 minuter. Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.
  12. Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.
  13. Garnera med florsocker.

Jag serverade R-Iceglass till. Blev mycket gott.
10571959_745907188790275_2483554123233761413_o

Fuskwienerbröd utan gluten, vete, mjölk och soja

Publicerad den av
6

Förra veckan hittade fick jag tips om ett så härligt naturligt glutenfritt wienerbrödsrecept – som dessutom var enkelt att göra. Jag lyckades med smakerna men jag behöver över på att snygga till den med rutmönster osv. Men ny favorit:-). DSC_3138

2015 6 juni: Gjort den här kakan igen. Åter igen – så god och enkel att göra. Lägger till ny bild på den också😊. Använde marzan kokvanilj. Blev toppengott det också.

image

Jag gjorde om det en del så att det passade här i familjen. Ingen mandelmassa och så gjorde jag en egen vaniljkräm.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Jag hade den först på 225 men sänkte. Nästa gång testar jag nog rakt av på 200 grader.

Ingredienser
50 g jäst för söta degar
2,5 dl Carlshamns risdryck
2 ägg
½ tsk salt
2 msk socker
150 g mjölkfritt margarin rumstempererat
10 dl naturligt glutenfritt mjöl

Fyllning 1
Fin hallonsylt – ca 2 dl (jag tog så mycket som  tyckte att jag behövde – skattade det till ca 2 dl)

Fyllning 2
Jag gjorde egen kräm. (Vill man göra det enklare så tar Ekströms Marsánpulver, gör en tjock kräm på ca 8dl mjölk och ca 2 dl Ekströms kokmarzan). Men det går bra att göra helt egen kräm.

Vaniljkräm

  • 5 äggulor
  • 7,5 dl Carlshams risdryck
  • 7 msk socker
  • 3 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 2 vaniljstång eller knappt 2 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

*Lös upp jästen i den kalla mjölken i en bunke, slå sönder äggen i jästblandningen och blanda i hälften av mjölet, salt, socker.
*Klicka i det rumsvarma mjölkfria margarinet och i med resten av mjölet till en deg som ej kladdar, mätta ev med mer mjöl om den fortfarande kladdar.
*Dela degen i 2 delar, kavla ut ena delen på bakplåtspapper och flytta sen över i en långpanna. Kavla så att hela bakplåtspappret är täckt av deg.
*Bred över fyllning 1 (hallonsylten) och sen fyllning 2 (vaniljkrämen).
*Med resten av degen gör du smala längder och gör fint rutmönster av på kakan. Lyckades bättre andra gången än första.

Pensla med 1 ägg och ev Pärlsocker/Florsocker till garnering – jag hade varken pärlsocker eller florsocker hemma första gången så det fick gå utan – blev lite mindre snygg. Men god!

200-225 grader ca 20-30 min.

Höstfavoriter

Publicerad den av
Svara

September har bjudit upp till fantastiskt väder. Och bloggen får mest finnas här med sina recept. Men även om jag inte bloggar så innebär ju inte det att jag inte bakar och lagar mat.

En favorit är mjuk rödbetskaka. Den här gången tog jag lite mer rödbeta och så tog jag 2 dl vanligt socker och en 1/2 dl muscovadosocker. (Istället för de olika sockerbladningar som står i receptet). Glasyren gör jag nu med lite risdryck (ca 2 msk) eftersom vi inte tål havre längre och det blir bra. Annars är det bara att följa receptet. Och tål man iMat så blir det gott med det i i glasyren.
DSC_2745

En annan favorit är Höstgryta. Här har jag allteftersom Sigrids allergier tilltagit fått stryka en del ingredienser. Så jag har ingen vitlök i och buljongen är en speciell tärning från Bong. Och svamp tål inte Albin så det har vi vid sidan om och lägger i grytan. Den blir fortfarande supergod. Och för alla som ändå tål det mest – följ receptet rakt upp och ner. Perfekt höstmat.

DSC_2384

Och så paj förstås. Vi kan tyvärr inte göra äppelpaj längre men för er som kan – det här receptet är supergott. Just här är det rabarber som använts – men ersätt gärna med syrliga svenska äpplen. Mums!

DSC_3134

Frukt/bär/rabarber-paj utan vete, gluten, mjölk, soja och ägg

Publicerad den av
Svara

Förut – när båda barnen åt ren havre gjorde jag ofta en väldigt god paj som man kan variera alltefter smak och tycke. Det här är en ny variant av pajen med cornflakes- och frågan är om inte den blev nästan ännu godare. Jag gjorde med rabarber vid det här tillfället. Ursprungsreceptet är med plommon. Äpple eller bär går också bra.
DSC_3134

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 500 g rabarber, äpple, bär eller plommon, allt efter vad som passar för dagen. I den här är det rabarber. Dela dem i ca 1 cm tjock bitar.
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes (Änglmarks är helt glutenfria)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Blanda de torra ingredienserna i och mjölkfritt margarin en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med farinsocker eller muscovadosocker.

Lägg i rabarbern i formen (sockra dem ev lite extra med muscovadosocker), fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av rabarberns (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Ät med glass eller vaniljsås. Vår nya glassfavorit är R-ice vanilj från GB. Så den hade vi till. Hur gott som helst.

Knäckiga flarn utan vetemjöl, gluten, ägg, mjölk och soja

Publicerad den av
3

Blev så sugen på goda flarn men har bara gjort sådana där det ingår havre. Men så tänkte jag att cornflakes kan man ta. Änglamarks cornflakes är helt rena och fungerar bra.
DSC_2980

ca 50-60 st

Ingredienser:

  • 15o g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus eller mörk sirap (jag tog hälften var)
  • o,25 dl Carlshamns risdryck
  • 2 dl Cornflakes från Änglamark
  • knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Av en mängden kan ca 1/2-1 dl vara jyttemjöl.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå kletig. Känns den lös – ta i lite mer mjöl. Jag rörde några ordentligt några minuter. Klicka ut små kluttar (ca 1 tsk) på bakplåtsklädda plåtar. *Några som provbakat dem konstaterar att de flyter ut våldsamt. Känns smeten väldigt lös – ta i lite extra jyttemjöl. Testbaka gärna några först så ser du om du behöver ha lite mer mjöl. Och små kluttar. Men de kommer ändå att flyta ut – men gå att dela som kakor:-)

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Mina flöt ihop lite men det var lätt att dela när det stelnat något. De stelnar när det kommit ut från ugnen.

Hallongrottor utan vete, mjölk och soja

Publicerad den av
Svara

Det här receptet kan man hitta på många ställen på nätet men jag delar med mig av det också. Goda enkla kakor som är lätta att göra.
DSC_2974

Ingredienser:

300 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
1 st ägg
1 paket semper fin mix eller prova 500 g av annan ljus mjölmix som du gillar.
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

fyllning:
hallonsylt )

Gör så här:
Blanda mjölfritt margarin och socker mjukt (jag använde elvispen)
Tillsätt ägget
Blanda i dom torra ingredienserna
Arbeta samman till en deg
Forma degen till 2 rullar och skär i ca 50-60 bitar
Rulla till små bollar och lägg i små pappers formar
Tryck en fördjupning i mitten och fyll med lite hallonsylt
Grädda i 200 grader ca 15-17 minuter

Lakritskladdtårta med Citronmousse – mjölkfri, vetefri, glutenfri och sojafri.

Publicerad den av
2

Såg ett så  härligt recept i senaste buffé och tänkte att det måste jag testa. Särskilt eftersom jag hade oöppnad burk lakritspulver hemma.

Så här kommer min variant på en underbart festlig tårta. Dottern tyckte att man kunde minska mängden lakritspulver något och jag är böjd att hålla med. Men utöver det  så  blir det en ny bjudfavorit:-)
DSC_2977

Kladdkakan:

  • 125 g mjölkfri mörk choklad
    * jag väljer Malmö chokladfabrik – men kan man få analytisk reaktion av mjölk så skulle jag inte välja den eftersom de hanterar mjölk i maskinerna. De har enligt egen utsago aldrig fått utslag på spår vid mätning. En gång har barnen fått reaktion på den som är med mintsmak. Aldrig annars. Men som sagt – med viss reservation.
  • 100 g mjölkfritt margarin från Carlshamn (det blåa margarinpaketet)
  • 2 1/2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl ljus mjölmix. Jag väljer gärna Schärs mix C
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  •  1 – 1 1/2 msk lakritspulver
  1.  Sätt ugnen på 175 grader
  2.  Smörj en form med löstagbara kanter – tänk på att ta mjölkfritt margarin.
  3. Bryt chokladen i bitar
  4. Smält det mjölkfria margarinet. Dra av från värmen och lägg i chokladen. Blanda tills det är smält. Tillsätt sockret  – rör tills det är jämnt fördelat. Tillsätt äggen – ett i taget under omrörning. Blanda i alla torra ingredienser. Rör noga.
  5. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Låt svalna

Citronmousse

  • 4 1/2 dl gelatinblad
  • 4 äggulor
  • 2 1″ dl socker
  • finrivet skal av en citron
  • 1 1/2 dl färskpressad citronjuice
  • 4 äggvitor
  • 2 1/2 dl Soya Too:s Rice whip
  1. Blötlägg gelatinbladen.
  2. Vispa äggulor och och socker i en bunke i ca 3 minuter. Rör ner citronskal och citronjuice
  3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum
  4. Vispa risgrädden ordentligt.
  5. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull på låg värme. Ta från värmen och och blanda i lite av äggkrämen. Blanda sedan ner resten. Vänd försiktigt ner grädden och till sits äggvitorna.
  6. Häll smeten över laktitskakan. Ställ i kylen minst 5 timmar.

DSC_2883

Grädden jag använder.

Garnering:
Färska bär. Jag var lat och tog frysta – men det blir ju lite ringt och inte lika snyggt. Men gott gott ändå. Hallon, blåbär eller kanske röda vinbär.

Tips vid servering som inte jag gjorde – lossa kakan innan servering och innan man lägger på på bär. Jag kommer kanske t o m lossa lakrtiskakan helt innan jag lagt på moussen nästa gång – allt för att det ska bli lättare att skära och en snyggare kaka. Och färska bär förstås. Men jisses så god den blev.
DSC_2978

 

 

 

Försommartips till fester, skolavslutningar och picknick i det gröna – vetefritt, mjölkfritt, glutenfritt och sojafritt

Publicerad den av
Svara

Det är mycket som händer de första veckorna i juni. Här kommer lite smått och gott som kan hjälpa till när det är kalas eller det ska dukas upp en buffé. Givetvis finns det mycket mer som passar men det här är mitt urval idag.

Lättbakad Rabarberkaka i långpanna dsc_2696
Glömmingetårta 

DSC_2779 God sommartårta 20140430_175417

Chokladtårta DSC_2479

Goda frallor till buffébordet 20140204_220615

Kyckling till utflykten eller till buffén IMG_0541

Piroger IMG_2542

Amerikanska pannkakor pannkakor

Vårrullar DSC_2700

Annikas möra chokladkakor

Publicerad den av
Svara

Dessa små chokladkakor knåpade jag ihop i söndags. Utgått från ett äggbaserat mördegsrecept. Mkt goda och enkla att göra.
20140512_204550

Sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser:

  • 200 g mjölkfritt margarin från Carlshamn.
  • 4 dl ljus mjölmix
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 msk kakao
  • 1 ägg
  • 120 g hackad mörk mjölfri choklad. Vi använder den från Malmös chokladfabrik. Den är mjölkfri men de hanterar mjölk i lokal och t o m i maskiner. Aldrig fått utslag på mätning. Men om man kan få svåra allergiska reaktioner skulle jag försöka hitta någon annan choklad – kanske en vegochoklad.

Blanda allt utom chokladen i en matberedare. Blanda tills det nästan blivit en deg. Häll i chokladbitarna. Blanda klart. Forma degen till en boll/rulle. Plasta in och låt vila minst 30 min. Trilla sedan små bollar om ca 3 cm i diameter.

Platta till dem något. Grädda mitt i  ugnen 12-15 minuter.

 

God tårta till sommarens fester – utan mjölkprotein, vete, gluten och soja

Publicerad den av
Svara

Våren går i ett rasande tempo och även om jag både bakar och laga mat så hamnar det inte alltid här. Men den här underbara tårtan med en ny gräddfavorit från Soyatoo – ja, den hör verkligen hemma här. Och dessutom förtjänar lillafia en ”tapperhetstårta” nu när pollensäsongen är extra tuff och hon inte kan gå ut alls.
20140430_175417

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en en skärbräda eller annan plan yta.

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.
20140430_165145

 

DSC_2883

Här en bild på den bra gräddersättningen

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • Lite uppvispad RiceWhip från Soyatcen väldigt bra gräddersättning. I Stockholm hittar jag den på Goodstore.

Blanda ihop -låt stå en stund.

Fyllning 2
Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

  • 2 äggulor
  • 3 dl Risdryck från Carlshamn – eller annan mjölkersättning som du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl (lite drygt 1 msk)
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Lägg nu på fyllningen så som du vill – inga rätt eller fel finns. Jag brukar ha fruktblandningen på det nedre planet.

Vispa nu RiceWhip – beter sig som vanlig grädde och är väldigt god. Bred ut på tårtan. Garnera med valfritt bär. Vi väljer hallon eftersom Sigrid är väldigt allergisk mot jordgubbe.

Ät och njut:-)
20140430_195615