Dags för glutenfria semlor- utan vete,mjölk, soja eller mandel

Publicerad den februari 13, 2015 av Annida

Nu är det dags för semlor utan allt igen. Här är ett reviderat recept. Ändrat i tidigare recept.

_DSF2472

Dessa bullar använder jag till t ex semlor, men det är även perfekta vardagsbullar. En fördel med dem är att barnen kan vara med och baka dem här. Degen blir så lättarbetad vilket alla som bakar utan gluten vet, inte alltid är fallet.

Ingredienser bullar:

100 g mjölkfritt margarin
4 dl av den mjölk du tål. Vi använder rismjölk från Carlshamn.
2/3 msk husk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
2 tsk malen kardemumma eller stötta kardemummakärnor
1/2 tsk hjorthornssalt
(3/4 tsk xanthan gummi från Doves farm) – kan uteslutas.
8-9 ljus mjölmix. Om möjligt Mix per Dolci eller Mix per Pan(båda köps på Senza glutine). Väljer du Lailas gula eller en blandning av t ex rismjöl och finax bruna – börja med 7-8 dl för att se att degen inte blir för kompakt.

Pensling:1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt) Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt, ev xanthan gummi och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra). Låt degen jäsa 30 minuter. Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare. Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 12-16 beroende på hur stora jag vill ha dem. Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter. Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

Falsk mandelmassa

1 kokt potatis
inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
socker
Den gräddersättning du tål. (Jag använder numera bara Schlagfix Schlagcreme då det är den enda som Sigrid tål. Ricewhip använde vi med fördel förut när Sigrid kunde äta kokos. Allergimat.com har Schlagfix att beställa. Jag själv handlar direkt från butik i Tyskland då den har lång hållbarhet och kan användas till allt – och smakar gott.)
några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i gräddersättningen och några få droppar bittermandelarom. RiceWhip och Risdryck använder du för att få önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak. Schalgfix vispar du som vanlig grädde. RiceWhip ska vara kall när den vispas så är det lätt att få fin smak.

Fyllda vaniljbullar utan mjölk, vete, gluten och ägg

Publicerad den februari 7, 2015 av Annida

De här goda bullarna kan jag verkligen rekommendera! Vem har inte njutit av en god fylld vaniljbulle:-) Grundreceptet hittade jag på Annicake som ganska ofta bakar glutenfritt. Jag gjorde dem sedan fria även från mjölk.

Ingredienser:

Till ca 25 bullar
1 paket jäst
5 dl risdryck från Carlshamn eller den mjölk du tål.
150 g mjölkfritt margarin
2 msk fiberhusk
1 krm salt
1 dl socker
11 -12 dl Naturligt glutenfri mjölmix.
Har ni möjlighet att beställa hem Mix per dolci från Senza Glutine så är det mitt absolut favoritmjöl till alla former av vetebullar. Men Schärs Mix C (finns ofta på stora Coop-butiker) eller Lailas gula eller Sempers Fin Mix går förstås också bra.

Fyllning
6 dl vaniljkräm – kokmarsankräm, 6 dl risdryck, 6 msk pulver och 3 msk socker)

Gör så här:
Smula jästen i degbunken
Smält det mjölkfria margarinet – häll i risdryck. Värm till knappt 37 grader.
Häll över en del av mjölken över jästen och rör tills den är upplöst
Tillsätt resten av mjölken och fiberhusken.
Låt stå och svälla i ca 10 min

Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta länge i maskin, ca 10 min.
Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda lite.
Dela i två delar
Kavla ut en del i taget till rektangelformad platta.
Dela i ca 10 x 10 cm stora rutor

Lägg på en klick vaniljkräm och nyp ihop hörnen
Lägg med hörnen nedåt i bullformarna så att den släta sidan kommer uppåt.

Låt jäsa i ca 1½-2 timmar

Grädda i 250* ca 8-10 min

Innan servering: pensla på smält mjölkfritt margarin och doppa i socker. Om du ska frysa in dem så vänta alltså med detta till det är dax att äta dem 🙂

Riktigt goda frallor – utan vete, mjölk, soja och ägg

Publicerad den januari 18, 2015 av Annida

Svara

Man kan ju nästan tro att jag slutat blogga men det har jag inte. Har dels gjort jul med familj och vänner och så har vi renoverat dotterns rum. Så även om jag bakat en hel del så har det inte varit några nya recept att presentera. Och mitt i alltihop dog min surdeg som levt troget i nästan 2 år. Har inte inte hunnit starta någon ny. Men bröd behövs ju hela tiden. Idag blir det ett recept som jag aldrig gjort förut. Grundreceptet hittade jag på finax men ändrat det en hel del för att passa våra allergier. Utöver att frallorna var supergoda så var de ruggigt enkla att göra.

Ingredienser:

3 dl vatten
1 dl rismjölk från Carlshamn
3/4 pkt jäst, ca 40 g
2/3 msk fiberhusk
50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 msk ljus sirap eller brun farin
2 tsk salt
ca 1 dl rårörda lingon
ca 5 dl Lailas gröna mix
ca 5 dl Sempers finmix

Värm vattnet och rismjölken till fingertemperatur. Häll blandningen över jästen som smulats ner i en degbunke/hushållsassistent. Rör om tills jästen är upplöst.
Blanda i fiberhusken – låt svälla ca 5 minuter.
Klicka ner matfettet och tillsätt därefter sirap, salt och lingon. Blanda.
Blanda sist ner de båda mjölmixerna, men spara lite till utbakningen. Blanda degen med maskin i minst 5 minuter. Låt därefter degen vila i bunken under bakduk i ca 25-30 minuter.
Mjöla bakbordet med den sparade mjölmixen. Stjälp upp degen och dela den 16 lika stora bitar som formas till avlånga småbröd.
Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt och ställ att jäsa i ca 25-30 minuter, under bakduk.
Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen 250º i 10 minuter.

Klart.

Naturligt glutenfria, mjölkfria och sojafria kanelbullar/snurror

Publicerad den november 17, 2014 av Annida

Har ju recept sedan tidigare på goda bullar, men dessa blev bäst hittills. Dessa kan även göras äggfria. Uteslut då ägget ur deg och pensling.

Ingredienser:

150 g mjölkfritt margarin
5 dl Carlshamns rismjölk
50 g jäst
drygt 1 msk fiberhusk
1 ägg (kan uteslutas)
en halv tsk salt
1½ dl strösocker
2-3 tsk nystött kardemumma
ca 10 dl ljus mix. Den här gången använde jag ett nytt favoritmjöl jag hittat på Senza Glutine. Nutri Free Mix per Dolci. Det går bra att använda andra naturligt glutenfria mjölsorter som du har hemma.

Fyllning:

200 g mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
0,75 dl kanel

Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt).

Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.

Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.

Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med ca 9 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda sedan i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas kletigare än vad du föreställer dig – hellre för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.

Låt jäsa ca 45 minuter under duk.

Förbered plåtar med bakplåtspapper

Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla med lätt hand ut till rektangulärer. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar (eller önskad storlek). Vik in änden under bullen.

Låt dem jäsa ca 30 -40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Uteslut ägget både i deg och som pensling om du inte tål det. Grädda bullarna i 7-8 minuter.

Albins och Sigrids apelsinkladdkaka – utan gluten , vete och soja och mjölk

Publicerad den november 9, 2014 av Annida

Barnen börjar helt klart bli stora. Och jag är glad över att de känner sig fria att experimentera i köket. En dag på höstlovet var de ensamma hemma och då bakade de kladdkaka. De ville inte ha med chokladsmak. Citroner hade vi inte hemma men apelsiner fanns. De hade inte heller så mycket mjölkfritt margarin hemma. Kakan blev mycket god men inte så kladdig så vi bestämde att de skulle försöka modifiera receptet något så att den blev mer kladdig. Här kommer resultatet. Och det är nog en ny husfavorit:-)

Sätt ugnen på 175 grader.

80 g smält mjölkfritt margarin
3 dl strösocker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
Grovrivet skal från en apelsin
Pressad saft från en apelsin
1 2/3 -2 dl glutenfri ljus mjölmix
en nypa salt.

Alla ingredienser utom den pressade apelsinsaften blandas i det smälta mjölkfria margarinet. När smeten är jämn och fin – blanda ner apelsinsaften. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix. Se till att breda ut smeten ända ut i och att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

Pudra över lite florsocker när kakan svalnat. Servera med R-ice glass eller
SoyaToos RiceWhip.

Fuskwienerbröd utan gluten, vete, mjölk och soja

Publicerad den september 21, 2014 av Annida

Förra veckan hittade fick jag tips om ett så härligt naturligt glutenfritt wienerbrödsrecept – som dessutom var enkelt att göra. Jag lyckades med smakerna men jag behöver över på att snygga till den med rutmönster osv. Men ny favorit:-).

2015 6 juni: Gjort den här kakan igen. Åter igen – så god och enkel att göra. Lägger till ny bild på den också😊. Använde marzan kokvanilj. Blev toppengott det också.

Jag gjorde om det en del så att det passade här i familjen. Ingen mandelmassa och så gjorde jag en egen vaniljkräm.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Jag hade den först på 225 men sänkte. Nästa gång testar jag nog rakt av på 200 grader.

Ingredienser
50 g jäst för söta degar
2,5 dl Carlshamns risdryck
2 ägg
½ tsk salt
2 msk socker
150 g mjölkfritt margarin rumstempererat
10 dl naturligt glutenfritt mjöl

Fyllning 1
Fin hallonsylt – ca 2 dl (jag tog så mycket som tyckte att jag behövde – skattade det till ca 2 dl)

Fyllning 2
Jag gjorde egen kräm. (Vill man göra det enklare så tar Ekströms Marsánpulver, gör en tjock kräm på ca 8dl mjölk och ca 2 dl Ekströms kokmarzan). Men det går bra att göra helt egen kräm.

Vaniljkräm

5 äggulor
7,5 dl Carlshams risdryck
7 msk socker
3 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
2 vaniljstång eller knappt 2 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

*Lös upp jästen i den kalla mjölken i en bunke, slå sönder äggen i jästblandningen och blanda i hälften av mjölet, salt, socker.
*Klicka i det rumsvarma mjölkfria margarinet och i med resten av mjölet till en deg som ej kladdar, mätta ev med mer mjöl om den fortfarande kladdar.
*Dela degen i 2 delar, kavla ut ena delen på bakplåtspapper och flytta sen över i en långpanna. Kavla så att hela bakplåtspappret är täckt av deg.
*Bred över fyllning 1 (hallonsylten) och sen fyllning 2 (vaniljkrämen).
*Med resten av degen gör du smala längder och gör fint rutmönster av på kakan. Lyckades bättre andra gången än första.

Pensla med 1 ägg och ev Pärlsocker/Florsocker till garnering – jag hade varken pärlsocker eller florsocker hemma första gången så det fick gå utan – blev lite mindre snygg. Men god!

200-225 grader ca 20-30 min.

Kanongoda rabarbermuffins utan vete, gluten, mjölk och soja.

Publicerad den augusti 10, 2014 av Annida

Nu är jag tillbaka från semestern och sköna lata dagar. Dags för ett bra sommartips.
Det här receptet utgår från ett recept från ett recept jag hittat på Dagens muffin.

Jag har gjort många varianter.Ursprungsrecept är med rabarber men jag har även gjort med färska hallon (och även frysta – men då blir de lite mindre snygga). Förutom att de är väldigt goda så är de supenkla och snabba att göra – och det är inte dumt i sommarvärmen.

Sätt ugnen på 200 grader

125 g mjölkfritt margarin
2 1/2 dl socker
3 ägg
2 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3-4 dl finskuren rabarber (jag tog mer – blev gott)
2 msk socker

Rör det mjölfria margarinet och socker pösigt. Vispa i ett ägg i taget. Bland i mjölmix, bakpulver och vaniljsocker. Blanda rabarbern med lite socker och vänd ner i smeten. Fördela i ca 20 bakformar. Grädda i ca 15 minuter.

Knäckiga flarn utan vetemjöl, gluten, ägg, mjölk och soja

Publicerad den juli 3, 2014 av Annida

Blev så sugen på goda flarn men har bara gjort sådana där det ingår havre. Men så tänkte jag att cornflakes kan man ta. Änglamarks cornflakes är helt rena och fungerar bra.

ca 50-60 st

Ingredienser:

15o g mjölkfritt margarin
2 dl socker
1/2 dl ljus eller mörk sirap (jag tog hälften var)
o,25 dl Carlshamns risdryck
2 dl Cornflakes från Änglamark
knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Av en mängden kan ca 1/2-1 dl vara jyttemjöl.
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå kletig. Känns den lös – ta i lite mer mjöl. Jag rörde några ordentligt några minuter. Klicka ut små kluttar (ca 1 tsk) på bakplåtsklädda plåtar. *Några som provbakat dem konstaterar att de flyter ut våldsamt. Känns smeten väldigt lös – ta i lite extra jyttemjöl. Testbaka gärna några först så ser du om du behöver ha lite mer mjöl. Och små kluttar. Men de kommer ändå att flyta ut – men gå att dela som kakor:-)

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Mina flöt ihop lite men det var lätt att dela när det stelnat något. De stelnar när det kommit ut från ugnen.

Hallongrottor utan vete, mjölk och soja

Publicerad den juli 3, 2014 av Annida

Svara

Det här receptet kan man hitta på många ställen på nätet men jag delar med mig av det också. Goda enkla kakor som är lätta att göra.

Ingredienser:

300 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
1 st ägg
1 paket semper fin mix eller prova 500 g av annan ljus mjölmix som du gillar.
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

fyllning:
hallonsylt )

Gör så här:
Blanda mjölfritt margarin och socker mjukt (jag använde elvispen)
Tillsätt ägget
Blanda i dom torra ingredienserna
Arbeta samman till en deg
Forma degen till 2 rullar och skär i ca 50-60 bitar
Rulla till små bollar och lägg i små pappers formar
Tryck en fördjupning i mitten och fyll med lite hallonsylt
Grädda i 200 grader ca 15-17 minuter

Försommartips till fester, skolavslutningar och picknick i det gröna – vetefritt, mjölkfritt, glutenfritt och sojafritt

Publicerad den juni 6, 2014 av Annida

Svara

Det är mycket som händer de första veckorna i juni. Här kommer lite smått och gott som kan hjälpa till när det är kalas eller det ska dukas upp en buffé. Givetvis finns det mycket mer som passar men det här är mitt urval idag.

Lättbakad Rabarberkaka i långpanna
Glömmingetårta