Kategoriarkiv: Äggfritt

Goda vårrullar

Publicerad den av
Svara

Idag blev det Asien-inspirerad lunch. Goda vårrullar – enkelt, billigt och gott.

Ingredienser:

  • risplattor (finns ofta att köpa i bättre sorterade mataffärer eller en bra asiatisk butik. Mina är köpta på ett bra ställe på Flemminggatan i centrala Stockholm)
  • ca 200-300 g bacon
  • 1 morot
  • ca 2 dl riven vitkål
  • risnudlar
  • salt, peppar, lite kummin och paprika
  • Olja att fritera i (det går att äta dem utan att fritera – många vietnamesiska recept i Sverige är ofriterade)

Skär bacon i små bitar och stek – ganska knaprigt. Ställ åt sidan en stund. Förbered risnudlarna. Ta valfri mängd, dela genom att lägga de hårda nudlarna i en plastpåse och krama så att de krossas i mindre bitar. Lägg i en skål, häll över kokhett vatten. Låt stå ca 3 minuter innan du häller av vattnet. Riv under tiden morot och vitkål. Lägg risnudlar, morot och bacon i stekpannan tillsammans med baconet och stek i några minuter. Krydda efter smak och med de kryddor du gillar.

Koka nu upp vatten, häll i en låg form. Låt det svalna någon minut eller två. Lägg en ren, blöt handduk på arbetsytan. Tag ett risblad i taget och lägg i det varma vattnet. Efter ca 10-15 sekunder är det mjukt. Ta då upp det, lägg på den blöta handduken, lägg fyllning på mitten. Vik som ett kuvert – först upp med botten, knip til, vik över kanterna så att det blir som en liten väska, rulla ihop, kram till lite lätt. Lägg åt sidan. Fortsätt så ark för ark tills fyllningen är slut.

Här kan du stanna om du vill. Väldigt goda att äta redan nu. 

Men idag ville vi ha friterat. Häll olja i en gryta eller som jag har en stekpanna med mycket höga kanter och tillhörande lock. Det går bra i stort sett med vilken olja som helst. Oljan ska vara så väl tilltagen att den kommer täcka vårrullarna. Stäng av fläkten, ha ett lock nära tillhands i fall oljan fattar eld. Släck med locket – inte med vatten.

Värm oljan till 180 grader, lägg i rullarna och fritera tills de är fint knapriga och fått lite färg. När man använder risplattor, blir de inte lika bruna som om man har t ex filodegsplattor. Men har inte för bråttom – fritera tills de har fin knaprighet.

Servera med lite sötsur sås till. Mums.

Variation på naturligt glutenfria surdegsfrallor

Publicerad den av
Svara

Nybakade frallor – fick flera tummar upp av barnen.

Lite frallor att ha med på semestern så man slipper börja jaga bröd som barnen kan äta. Ni känner igen grundreceptet – och man kan variera det mycket. Det blir väldigt olika bröd beroende på vilka mjöl man väljer. När jag är lat så återvänder jag alltid till frallorna:-).

Jag började med att mata surdegen igår morse innan jobbet. Jag matade den med ca 2 dl rismjöl och 2 dl vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg. På eftermiddagen bakade jag med den.

De naturligt glutenfria mjölmixerna kräver mer vätska eller mindre mjölmängd är min erfarenhet vid det här laget. Jag minskade mjölmängden och ökade vätskan något om man jämför med grundreceptet. Tillsammans med den fina surdegen (sätt en om ni inte gjort det), blev bröden så saftiga och goda och känns fräscha även om de ligger framme något dygn.

  • 200 g Sempers fin mix eller annan naturligt glutenfri mix
  • 200 g Schärs mix C
  • 200 g Provenas rena havremjöl (som egentligen är tänkt för kakor) – och som alltid tål du inte havre ta något annat mjöl bara, t ex bovete.
  • 30 g nyponmjöl (kan uteslutas)
  • 40 g socker
  • ca  450 g havredryck eller den mjölkersättning du tål, t ex risdryck
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt
  • ev 1/5-1 dl vatten

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör 5 minuter på mellanväxel. Jag tyckte att degen åter igen kändes lite kraftig även om den var kladdig, så jag hällde i stråle ner en knapp dl vatten och lät den arbetas in på lägsta växeln. Degen blev kanon!

Nyponmjöl – ger lite fin smak och hjälper till med jäsningen.

Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp ca 50 grams-stora bitar.

Bullarna när de jäst ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs dem ca 60 minuter. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt de svalna på galler.

Enkelt och gott glutenfritt bröd

Publicerad den av
Svara

Ett lättbakat bröd som blir väldigt gott. Grundreceptet finns sedan tidogare på bloggen under namnet goda frukostfrallor.

Jag kan konstatera att när man bakar med mixers utan vetestärkelse i måste man oftast laborerar lite mer. Mängderna är så nära man kan men olika mixers beter sig olika så ibland får man ta lite mer mjöl och ibland lite mer vätska. Dessa kommer jag nog nästa gång ta lite mer mjöl i då jag tycker att de flöt ut, men barnen gillade dem, så vi får se.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 6 dl av den mjölkersättning du tål – risdryck, havredryck m. fl
  • 3 msk rapsolja
  • 1-2 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrex
  • 1 dl boveteflingor
  • 4 msk honung
  • 2 tsk salt
  • 2 dl naturligt glutenfri ljus mix (nästa gång kanske 2 1/2)
  • 2 dl rismjöl (nästa gång 2 1/2 dl mer)
  • 2 dl havrebrödsmix alt, annan lite grövre mix
  • 1/2 dl nyponmjöl (ger härlig smak och ökar jäsningsförmågan)

Degen ska vara kladdig men inte lös.

Jag använder hushållsassistent när jag bakar bröd och bullar. Vanlig bunke går givetvis bra.

  • Smula jästen i bunken.
  • Häll på den kalla mjölken och oljan. Blanda till jästen löser sig.
  • Blanda ner fiberhusk, fibrex, boveteflingor, honung och salt. Låt stå och svälla ca 10 minuter.
  • Tillsätt ⅔ av de olika mjölsorterna. Kör någon minut på mellanväxel
  • Blanda i resten. Kör någon minut eller rör om du använder vanlig bunke. Är den för lös ta i lite mer mjöl och känns den för kraftig ta i lite mer vätska – arbeta in den.
  • Ta  fram två bakplåtsklädda plåtar och två matskedar.
  • Klicka ut 15-20 frallor.
  • Pudra frallorna med lite mjöl. Strö över lite boveteflingor. Täck med bakduk.
  • Jäs ca 1½ timme. Strö ev över lite nyponpulver.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Grädda i i ca 8 minuter (mitt i ugnen)

Scones – igen

Publicerad den av
1

Har egentligen sommarlov från bloggen men idag gjorde jag scones till frukost. Dessa blev så väldigt goda så jag vill gärna dela med mig av receptet. Dessa har Provenas havremjöl för småkakor i sig och tål man inte ren havre, så tar mer av annat mjöl.

Receptet räcker till 3 runda kakor, som jag delar i fyra delar var.

Ingredienser

  • 2 dl Sempers fin mix
  • 2 dl Schärs Mix C
  • 2 dl Provenas havremjöl för kakor (lila pkt)
  • 3 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 äggula (kan uteslutas så blir de även äggfria)
  • 80 g mjölkfritt margarin
  • knappt 3 1/2 dl av den mjölkersättning du tål. Vi tål havredryck, men risdryck, sojadryck, laktosfri mjölk går förstås lika bra.
  • 1/2 msk fiberhusk

Sätt ugnen på 250 grader

Blanda den mjölkersättning du valt med fiberhuskern. Låt stå och svälla.
Blanda under tiden alla de torra ingredienserna. Blanda i äggulan (kan uteslutas), dela i det mjölkfria margarinet med fingrarna, blanda tills degen känns smulig och margarinet är väl fördelat i mjölet. Häll i vätskan – blanda snabbt och kraftfullt ihop till en kletig deg. Den ska vara ganska kladdig.

Lägg bakplåtspapper på en plåt, klicka ut degen i tre jämnstora kakor, platta till lätt med mjölad hand. Förbered skåror – ska bli fyra bitar på varje kaka. Nagga med gaffel och grädda i 250 grader mitt i ugnen i 12 minuter.

Ät sconesen ljumma med lite goda marmelader. Lyxig helgfrukost.

 

 

Godis till matchen i kväll – klassisk chokladboll

Publicerad den av
Svara

Sista EM-matchen för Sveriges del i år. Då kan man behöva pigga upp sig med chokladbollar. Dessa gillar vi. Exakt samma ingredienser som i de mer traditionella recepten men man gör dem lite annorlunda – och då blir de mindre ”smöriga”

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 msk kakao
  • 3 dl rena havregryn, gärna Provenas
  • 3 msk kallt kaffe

Kokos, florsocker eller pärlsocker att rulla dem i

Smält smöret och låt puttra en kort stund. Rör ihop socker, kakao, havregryn, kaffe och smöret. Blanda väl. Ställ in i kylskåp så att smeten stelnar lite, ca 1 timme. Forma bollar. Rulla i vald garnering. Vi föredrar alltid kokos.

Ät och njut!

Receptet hittade jag för några år sedan på kokaihop.se

 

Ljusa naturligt glutenfria surdegsfrallor med durramjöl

Publicerad den av
Svara

Jag skulle ju ta sommarlov, men regnet vräkte ner och barnen behövde nytt bröd, så jag gjorde nytt försök med frallor. Dessa blev så rackans bra och jag är supernöjd med dessa så det gick inte att vänta tills augusti med att lägga ut dem:-).

Surdegen matade jag igår så den var fräsch och gick bra att använda som den var. Jag matade den med ca 2 dl rismjöl och 2 dl vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg.

  • 400 g ljus Lailas gula naturligt glutenfria mjölmix
  • 150 g rismjöl
  • 150 g durramjöl (köper jag hos Friends of Adam)
  • 40 g socker
  • ca 500 g havredryck (eller den som passar din allergi). Jag började med 425 g med det blev för torrt.
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg (Jag började med 125 g men det blev för torrt)
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp ca 50 grams-stora bitar.

Dottern har utvecklat så mycket allergi mot olika frön den här våren så vi struntar i allt sådant för tillfället. Men om du tål typ sesamfrön så blir frallorna trevliga om du penslar dem med lite av den mjölkersätting du tål och rullar dem i sesamfrön innan du sätter dem till jäsning.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs dem ca 60 minuter. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt de svalna på galler. Första plåten satte jag bara in som de var. Andra plåten penslade jag dem med lite havredryck och gjorde ett snitt i dem. Tyckte att den sista plåten blev bäst även om de kanske blev lite mindre snygga:-)

Naturligt glutenfritt surdegsbröd i form

Publicerad den av
Svara

Ja, nu var det dags att provbaka med den naturligt glutenfria surdegen. Det blev ett formbröd inspirerat av ett annat bröd jag har på bloggen.

Jag började med att mata den lite i torsdags. Då matade jag den med knappt 1 1/2 dl rismjöl och 1 dl vatten. Den fick puttra i ca 5 timmar innan den sedan fick gå in i kylen.

Igår började jag sedan med det bröd som blev klart idag. Det man kan säga är att smaken blir väldigt god, men bröden verkar bli lite mer kompakta med naturligt glutenfria mjöl än med vanlig glutenfri mjölmix. Till just det här brödet gjorde det ingenting.

Dag 1: Två  matningar på följande vis.

  • 125 g surdegsgrund (kolla här för mer info)
  • 80 g mörkt gluten- och laktosfritt basmjöl – välj ett naturligt glutenfritt.
  • 100 g vatten.
Blanda ingredienserna nog. Ta gärna en stavmixer så att det blir ordentligt blandat. Låt blandningen vila i 5 timmar. Täck bunken med plastfolie, men lämna en liten springa så att det kommer ner luft.

Så såg surdegsblandningen efter ca en timme efter första momentet – inte så mycket ut för världen – men oj vad den hade jäskraft i sig. Efter andra momentet (det nedan) stack surdegen så mycket att den var nära att pösa över kanten. Ta en stor bytta!

Efter 5 timmar tillsätter du sedan följande:

  • 75 g surdegsgrund
  • 80 g Provenas havremjöl. Går bra att att ta något annat mjöl om man inte tål havre, t ex bovete.
  • 100 g ljummet vatten.

Blanda noga. Återigen gärna med en stavmixer. Du kan inte ”jäsa” naturlig surdegsgrund lika länge som vanlig glutenfri surdegsgrund. Normalt låter jag degen vid det här momentet, puttra över natten, men efter ca 6 timmar kändes den som den både puttrat klart och pyst ihop lite, då den fick gå in i kylen och vila.

Dag 2

  • Blandningen från dag 1.
  • 500 g vatten
  • 1 msk husk
  • 8 g jäst
  • 1/2 tsk brödkryddor
  • 1 msk sirap
  • 150 g ljust naturlig glutenfri mix. Gärna MixWell.
  • 150 g rismjöl
  • 400 g Durramjöl (beställer du enklast från Friends of Adam)
  • 20 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör på låg växel i 8 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör på mellanhög växel i 7 minuter.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Jäs under lock i 100-120 minuter.

Ta upp den på bakbordet. Beartbeta den inte för mycket utan dela degen i tvp delar och forma till bröd. Rulla bröden i havremjöl. Lägg dem i oljade formar. Jäs ca 60 minuter under duk.

Här har de jäst ca 45 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Spraya in lite vatten med en blomspruta. Efter 7 minuter sänker du till 220 grader. För ytterligare krispigare skorpa – lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden totalt i 45-55 minuter. Kolla med en termometer att de är klara. 98 grader är en bra innetemperatur.

Det jäste bra hela vägen men blev som sagt var lite kompakta i ugnen. Men smaken var kanon och konsistensen var saftig och smakrik. Tack vare surdegen känner man att brödet har god hållbarhet, även om man inte fryser dte. Nu skar jag det i skivor och frös in. Ska vara enkelt att tina tycker jag. Barnen tyckte att det var väldigt gott och maken tyckte att det smakade som ett glutenfyllt rågbröd.

Glutenfria Surdegsfrallor med lingongrova-smak

Publicerad den av
Svara

Nu var det dags att baka lite bröd också. Olika varianter på baguetter, frallor och småbröd är det som efterfrågas mest här hemma och som även jag tycker passar hushållet bäst då det är lätt att styckfrysa och tina.

Detta recept är inspirerat av ett av mina första småbröd, men med lingongrovamix istället för havrebrödsmix – Glutenfria surdegsfrallor/småbröd, och utan frön eller kärnor till lilltjejen för tillfället tenderar att reagera mot det mesta.

  • 500 g Lingongrovamix från MixWell
  • 25 g sirap eller honung (här är det pollensäsong så vi undviker honung för tillfället)
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och sirapen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 125 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk. Degen är väldigt luftig och är ”kletig”  men den går att arbeta bra med men man ska vara försiktig, så att man behåller luftigheten.

Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form – rulla dem i lite mjölmix. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

 

Supergod Rabarberpaj

Publicerad den av
Svara

Nu kan man hitta finfin rabarber i butikerna.
De första är bäst – innan de blivit tjocka och lite träiga.

Så nu var det dag för god rabarberpaj

  • 500 g färdigskalad och skivad rabarber
  • 3 msk socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl havregryn (rena från Provena eller Semper)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Sätt ugnen på 200 grader.

”Smöra” en form med mjölkfritt margarin. Täck formen med farinsocker eller muscovadosocker.

Ta den i bitar delade rabarbern, lägg i gryta, blanda med socker och vaniljsocker. Värm på medelhög värme under omrörning tills rabarbern mjuknat något och blandat sig med sockret. Häll av överflödig vätska.

Arbetade ihop margarinet, sockret, havregrynen, bakpulvret, mjölmixen med händerna. En kletig massa.

Lägg i rabarbern i formen. Fördela smeten över rabarbern Använd fingertopparna för att få det jämnt och bra.

Grädda mitt ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grillläge och låt kakan grillas i 2 minuter.

Servera med oatlys vaniljsås eller kokad egen vaniljsås.

Favorit i repris-mjölkfri chokladtryffel

Publicerad den av
Svara

Påsken är en godis-högtid. Och även vi som inte tål allt vill njuta av goda praliner. Nu blev det äntligen av att göra chokladtryffeln. Hade lite mindre tid denna gång så de blev inte lika snygga – men absolut lika goda.

Så om ni vill pigga upp den långa fredagen, då det ska snöa och regna och vara iskallt i hela landet, så varför inte göra lite goda tryfflar. Jag har blandade sorter i min tryffelsmet. Det är lite chokladsmet från Malmös chokladfabrik, lite choklad beställd från Selected Seven och lite mjölkfri mörk choklad som Ica Maxi börjat ta in av – Plamil organic. Tillsammans med några av mina surdegsbröd och den mjölkfria gräddglassen så dessa tryfflar ett av de recept jag är mest nöjd med.

Och här är länken till receptet.