Etikettarkiv: baka

Petits-choux utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den av
Svara

I kväll har jag experimenterat i köket för första gången på länge. Petits-chouxer stod på listan.

DSC_2760

Är väldigt nöjd med resultatet – och enkelt att göra var det också. Sigrids kommentar var ”det här vill jag ha på mitt kalas!”. Så det får väl betraktas som godkänt:-)

Receptet som jag utgår ifrån är ”Vår kokbok”.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser:

  • 2 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1, 75 dl Sempers fin mix
  • 3 ägg

Koka upp vatten och det mjölkfria margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en rejäl träsked (eller liknande).

Ta kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget – kraftig omrörning gäller så att ägg och ”degen” blandar sig väl med varandra.

Klicka eller spritsa sedan ut antingen 15 stora petits-choux eller ca 25 små. Jag valde små – föredrar alltid mindre bakverk.

Grädda dem mitt i ugnen ca 2o minuter. (25 om du gör stora).

Låt dem svalna på galler. De du inte vill använda kan du frysa (men utan fyllning).

DSC_2757

Fyll dem sedan med valfri fyllning. Det kan vara vaniljkräm, bär, grädde som du tål mm.

Jag valde en hemgjord vaniljkräm och hallon.

Vaniljkräm

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

IMG_1107

Fyll – ät och njut:-)

 

 

Kokostoppar

Publicerad den av
2

Sportlov och lite husvirus har gjort att aktiviteten här har varit låg. Men idag ville minsta tjejen ha lite party nu på kvällen och något gott till. Snabbt och enkelt fick det ju bli. Då passar dessa enkla kokoskakor kanonbra.

DSC_2759

Sätt ugnen på 175 grader.

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 200 g ekologisk kokos

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i kokosen. Blanda noga. Låt stå någon minut. Klicka ut kakor på två bakplåtsklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt dem stanna på plåten några minuter efter att du tagit dem innan du lyfter över dem på galler för att svalna. Mumsa och njut. 

Citronkladdkaka utan vete, gluten mjölk och soja

Publicerad den av
3

Var så sugen på att baka något jag aldrig bakat förut – men med kravet att det skulle vara enkelt, snabbt och allting hemma. Snubblade över det här receptet på nätet Recepte.se. Då är det förstås med smör och vetemjöl men jag har gjort om receptet för att passa oss med olika allergier.

DSC_2727

Ingredienser

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1 -2 st citron (1 stor eller två små)
  • 2 st ägg
  • 2.5 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1.5 -1,75 dl ljus naturligt glutenfri (vetefri) mjölmix, t ex Schärs Mix C, Lailas gula, Sempers fin mix. Kan tänka mig att om man tål mandelmjöl så fungerar det säkert också.

Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull. Låt svalna. Smörj en liten springform med mjölkfritt margarin. Tvätta citronen eller citronerna noga och riv dem – men bara det gula – annars blir kakan besk. Dela därefter dem och pressa ur saften i en citruspress.

Vispa samman ägg och strösocker till en pösig och fluffig kräm. Tillsätt vaniljsocker, rivet citronskal och citronsaft. Blanda till en jämn smet, använd gärna elvispen.

Tillsätt det det smälta mjökfria margarinet och den ljusa mix du valt. Blanda till en jämn smet, gärna med elvispen på lägsta hastighet.
Häll smeten i den smorda formen.
Grädda mitt i ugnen i 150°C i ca 35 minuter.

Den är ganska lös – det gör inget. Låt den svalna, ställ in i kylen och servera den kylskåpskall. Innan servering kan du pudra den med lite florsocker. Något härligt bär och mynta kan jag tänka mig förvandlar den till en härlig tårta. Servera med t ex lite kokosgrädde eller Soyatoo Rice Whip spray cream.

rice spray

DSC_2658Den här kakan får också bli mitt bidrag till Månadens Sötsak – Mjuka kakor (en dag för sent i och för sig men ändå)

Vete- och glutenfria semlor utan mjölk och mandel

Publicerad den av
9

DSC_2729När man läser den där rubriken kan man ju fundera på om det verkligen är semlor som stod på fikabordet idag. Men det var absolut semlor – och smakade semlor. Det som avviker mest i smaken är kokosgrädden som vi använder. Min flicka tål inte mandel längre men hittade bra tips på nätet – och det blev tipptopp:-).

Först behöver du en bra bulle. Recept på enkel och god slät bulle hittar du här.

DSC_2727
Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • havregrädde (eller den gräddersättning du tål
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i havregrädde och några få droppar bittermandelarom. Havregrädde tar du till du får önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak.

DSC_2658Vispa sedan kokosgrädde – så här gör jag:

  • 1 pkt Blue Dragon Coconut cream – kylskåpskall
  • 1-2 msk florsocker

Gräv ut det feta från den kylskåps kalla grädden med en sked. Häll i 1-2 msk florsocker. Vispa med elvisp tills du har fått fluff på grädden. Om den blivit lite lös – ställ i kylskåpet 20-30 minuter. Nu perfekt att servera till precis vilken dessert som helst. Om jag kunde välja idag så skulle jag ändå välja kokosgrädde före vanlig – särskilt tillsammans med bär.

DSC_2650

Montera nu dina semlor genom att fylla bullarna med den falska mandelmassan, lägga på kokosgrädden, sätta dit locket och pudra dem med lite florsocker.

Dags att njuta!

Vete- och glutenfria surdegsfrallor med durramjöl och fibrex

Publicerad den av
2

Jag bakar bröd varje vecka. Jag lägger numera inte ut allt eftersom jag utgår från recept som jag redan skapat. Dessa fina frallor lägger jag dock ut då jag inspirerats till att att göra om dem lite mer än vanligt. Så här kommer goda surdegsfrallor. Och följer man min blogg så vet man att frallor är det som oftast gäller. Praktiskt när man snabbt ska fixa fram bröd till hungriga barn.

DSC_2726

  • ca 440 g Durramjöl (köpt hos Friends of Adam)
  • 1/2 dl socker honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och socker i en hushållsassistent.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp i en bunke. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och sockret. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs under duk 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 200- 250 g Ljus naturligt glutenfri (vetefri) mjölmix (här får du prova dig fram med mängden)
  • 1 dl fibrex
  • ca 1/2 – 1 dl havremjölk alt havergurt eller rapsy (samma sak här prova dig fram – se instruktioner längre ner)
  • 155 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen, fibrex och vätskan på låg växel i 5 minuter.  Viktigt att den inte är för torr. Är den för torr – häll i mer vätska. Ska kännas kladdig. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Jäs under duk en och en halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och måtta ut jämnstora bullar med skeden. Rulla dem till runda och låt dem spänna av under duk någon minut.

Forma dem sedan till avlånga småbröd och låt dem jäsa på bakplåtsklädda plåtar i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda dem sedan mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Låt dem svalna lätt på galler. De du inte ska använda fryser du in när de fortfarande ä ljumma – då är de som nybakade när du tinar dem.

DSC_2727

Durramjöl i bröd

Publicerad den av
12

Jag har de senaste dagarna sett ett stort intresse för mitt första durramjölsrecept – surdegsfrallor

Jag satte t o m min naturligt glutenfria surdegsgrund delvis på durra.

Efter lite googlande insåg jag varför intresset var så stort – Glutenfri kost ger glutenfria tips – och durra är ett viktigt tips han ger. Durra säljs av Friends of Adam

Jag kan säga direkt – jag är också mycket svag för durramjöl – väldigt fina bakegenskaper, fin smak osv. Det finns ett fel och det är prislappen. 700 g kostar nästan 90 kr. Och bakar man som jag gör flera gånger i veckan får det bli då och då som detta mjölet används.

Det bästa surdegsfrallorna med durra har tyvärr legat lite gömt här på bloggen så jag skickar en direktlänk dit. Det enda som ska göras för att få till dem riktigt fint är att minska den totala mjölmängden något, alt öka vätskemängden.

Och i  morgon kommer ett recept till då jag ändå planerat ett nytt brödbak och jag har lite durramjöl som fått vänta till ett passande tillfälle.

/Annika

Släta bullar – en gång till

Publicerad den av
Svara

DSC_2726Det är snart dags att knåpa ihop den första semlan – och för det krävs en god slät bulle. Dessa goda bullar gör jag normalt sett ganska ofta men nu var det ett bra tag sedan.

Receptet finns på bloggen tidigare så jag länkar dit.

Skillnaden är just mjölmängd och mjölsorter. Jag valde en blandning på Schärs Mix C (för att det har så bra smak) och Sempers Fin mix (för att det har goda bakegenskaper – men lite många e-nr och lite bitter smak för att bära degen själv). Så där det står om mjölmängden hade jag 6 dl Schärs Mix C och 2-3 dl Sempers Fin Mix.

Dessa blev bäst hittills – mumsigt goda, mjuka i smaken och fin konsistens.

DSC_2727I morgon ska det experimenteras fram mandelfria semlor:-)

Riktigt gott mjukt tunnbröd utan gluten, vete, soja och ägg

Publicerad den av
3

DSC_2725Det här receptet är ett tips från MixWell och Viveca som la ut receptet på deras facebook-sida. Jag bytte mjölsorten som de har till en blandning av Mix C från  Schär  och MixWells soja- och glutenfria ljusa basmjöl. Det är även mjölkfritt och fritt från vetestärkelse. Det blev en hit:-).

25 g jäst
50 g mjölkfritt margarin
5 dl av den mjölkersättning du tål
1 tsk salt
3 msk sirap
3 msk Husk
6-7 dl MixWells naturligt glutenfria och sojafria ljusa basmjöl (Går säkert att ta annan ljus mix, som Lailas gula)
3 dl Schärs Mix C (Precis som ovan – testa dig fram med annan mix om du inte får tag på den här).

Smält margarinte. Häll i mjölkersättningen.  Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke eller hushållsassistent. Häll vätskan över och rör tills den har lösts sig Häll i sirap, salt och fiberhusk och rör om lite. Låt svälla några minuter. Tillsätt slutligen mjölmixerna och blanda tills det har blivit en deg. Täck bunken med en handduk och låt vila ca 30 min.

Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den i 10 delar. Kavla ut bröden och avsluta gärna med en kruskavel. Grädda bröden i en torr stekpanna några minuter på var sida.

Lägg en handduk över dem så att de håller sig mjuka. Dessa går att göra goda tunnbrödrullar av och det gick snabbt att göra så ny favorit i hemmet.

DSC_2726

Frys dem som du inte ska använda.

Knäckflarn -utan vete, mjölk, ägg och soja

Publicerad den av
2

DSC_2735Så var det dags för lite goda kakor igen. Tomt i skåpet och lördagsfika önskas. Snabba knäckflarn blev dagens snabbfika.

ca 50 st

Ingredienser:

  • 15o g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus eller mörk sirap
  • 1/2 dl Oatlys iMat eller den gräddersättning ni tål.
  • 2 dl rena havregryn från Semper eller provena. Tror att man kan prova hirsflingor om man inte tål ren havre.
  • knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. i det ”veterecept” som jag utgick från var det 2 dl – men det var alldeles för löst, så jag fick lägga i mer – och då valde jag jyttemjöl för att det binder vätska så bra.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå ordentligt kletig. Klicka ut på bakplåtsklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Goda – som godis:-)

DSC_2736

 

Bästa Julkakan med smak apelsin, saffran och choklad

Publicerad den av
3

DSC_2725Bästa Julkakan – passar lika bra till kaffet som till glöggen. Jag utgick från ett recept i Rosendals receptbok – Lennartkakan – men har ändrat en del. Så det är är mitt bidrag till julen – den perfekta julkakan.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 ägg
  • skal och saft av 1 apelsin
  • 0,5 g saffran + lite socker
  • 4 dl Schärs Mix C (går säkert bra med andra mjölmixer som Lailas gula)
  • 1 tsk bakpulver
  • 80 g mjölkfri mörk choklad (Malmö chokladfabrik säkraste för oss som undviker spår av soja. Men Plamils går säkert bra också. OBS – kan man få livshotande reaktion av spår av mjölk skulle jag inte använda Malmös choklad – då de hanterar mjölkpulver i samma maskiner – även om de rengör extremt noggrant och aldrig fått utslag på tester av maskinerna.).

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör det mjölkfria margarinet och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen och saft och skal av apelsin. Vispa samman tills det blandat sig och blivit en fin smet. Stöt saffranet i lite socker – blanda ner i smeten. Blanda mjölmix och bakpulver – vänd ner i smeten. Jag använder långsam vispning till detta. Hacka chokladen grovt – blanda ner i smeten.

Häll den i smörad och mjölad springform. Jag använder mjölkfritt margarin och glutenfri mjölmix. Ta bort överflödet av mjöl. Häll i smeten – grädda i nedre delen (inte längst ner) av ugnen i ca 45 minuter. Ska inte vara helt torr, men inte jättekladdig heller. Lite kladdig är ok. Känn med sticka.

Låt den svalna – ät och njut;-).

DSC_2727

Lär hålla sig fräsch några dagar i kylskåpet – mycket saftig.