Kategoriarkiv: Gott till kaffet

Petits-choux utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den av
Svara

I kväll har jag experimenterat i köket för första gången på länge. Petits-chouxer stod på listan.

DSC_2760

Är väldigt nöjd med resultatet – och enkelt att göra var det också. Sigrids kommentar var ”det här vill jag ha på mitt kalas!”. Så det får väl betraktas som godkänt:-)

Receptet som jag utgår ifrån är ”Vår kokbok”.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser:

  • 2 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1, 75 dl Sempers fin mix
  • 3 ägg

Koka upp vatten och det mjölkfria margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en rejäl träsked (eller liknande).

Ta kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget – kraftig omrörning gäller så att ägg och ”degen” blandar sig väl med varandra.

Klicka eller spritsa sedan ut antingen 15 stora petits-choux eller ca 25 små. Jag valde små – föredrar alltid mindre bakverk.

Grädda dem mitt i ugnen ca 2o minuter. (25 om du gör stora).

Låt dem svalna på galler. De du inte vill använda kan du frysa (men utan fyllning).

DSC_2757

Fyll dem sedan med valfri fyllning. Det kan vara vaniljkräm, bär, grädde som du tål mm.

Jag valde en hemgjord vaniljkräm och hallon.

Vaniljkräm

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

IMG_1107

Fyll – ät och njut:-)

 

 

Kokostoppar

Publicerad den av
2

Sportlov och lite husvirus har gjort att aktiviteten här har varit låg. Men idag ville minsta tjejen ha lite party nu på kvällen och något gott till. Snabbt och enkelt fick det ju bli. Då passar dessa enkla kokoskakor kanonbra.

DSC_2759

Sätt ugnen på 175 grader.

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 200 g ekologisk kokos

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i kokosen. Blanda noga. Låt stå någon minut. Klicka ut kakor på två bakplåtsklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt dem stanna på plåten några minuter efter att du tagit dem innan du lyfter över dem på galler för att svalna. Mumsa och njut. 

Söndagsstök i köket – vetefria surdegsfrallor, fifirutor och mördegskakor

Publicerad den av
4

Behövde få till både lite fikabröd och vanligt bröd idag men ville ändå ägna lagom mycket tid i köket. Dagens köksskörd kommer här

Fiffirutor ett recept jag ofta återkommer till. Jag följde mitt recept jag hade på bloggen men bytte ut det mjöl som står (innehåller vetestärkelse) mot lika stor mängd Schärs Mix C. Lailas gula går säkert bra. Klicka här för recept.

dsc_2298.jpg

Fiffirutor

Jag fortsatte med goda mördegskakor. Gjorde dubbel sats. Klicka här för grundreceptet.

DSC_2751

Mördegskakor

Och så fortsatte jag med surdegsfrallor – ett recept som är så himla bra. Bytte ut Provenas lila havremjöl mot deras blå – och här kan du bovetemjöl, durra osv – det du vill. Och så var jag lat och bekväm så när degen jäst och bullarna skulle formas rullade jag bara dem till runda bullar och lät dem jäsa ca en timme innan jag gräddade dem. Mjuka, saftiga och smakar precis som helt vanligt bröd – älskar dem. Och enkla att göra.
Klicka här för recept.

DSC_2741

Nybakade frallor

Citronkladdkaka utan vete, gluten mjölk och soja

Publicerad den av
3

Var så sugen på att baka något jag aldrig bakat förut – men med kravet att det skulle vara enkelt, snabbt och allting hemma. Snubblade över det här receptet på nätet Recepte.se. Då är det förstås med smör och vetemjöl men jag har gjort om receptet för att passa oss med olika allergier.

DSC_2727

Ingredienser

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1 -2 st citron (1 stor eller två små)
  • 2 st ägg
  • 2.5 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1.5 -1,75 dl ljus naturligt glutenfri (vetefri) mjölmix, t ex Schärs Mix C, Lailas gula, Sempers fin mix. Kan tänka mig att om man tål mandelmjöl så fungerar det säkert också.

Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull. Låt svalna. Smörj en liten springform med mjölkfritt margarin. Tvätta citronen eller citronerna noga och riv dem – men bara det gula – annars blir kakan besk. Dela därefter dem och pressa ur saften i en citruspress.

Vispa samman ägg och strösocker till en pösig och fluffig kräm. Tillsätt vaniljsocker, rivet citronskal och citronsaft. Blanda till en jämn smet, använd gärna elvispen.

Tillsätt det det smälta mjökfria margarinet och den ljusa mix du valt. Blanda till en jämn smet, gärna med elvispen på lägsta hastighet.
Häll smeten i den smorda formen.
Grädda mitt i ugnen i 150°C i ca 35 minuter.

Den är ganska lös – det gör inget. Låt den svalna, ställ in i kylen och servera den kylskåpskall. Innan servering kan du pudra den med lite florsocker. Något härligt bär och mynta kan jag tänka mig förvandlar den till en härlig tårta. Servera med t ex lite kokosgrädde eller Soyatoo Rice Whip spray cream.

rice spray

DSC_2658Den här kakan får också bli mitt bidrag till Månadens Sötsak – Mjuka kakor (en dag för sent i och för sig men ändå)

Vete- och glutenfria semlor utan mjölk och mandel

Publicerad den av
9

DSC_2729När man läser den där rubriken kan man ju fundera på om det verkligen är semlor som stod på fikabordet idag. Men det var absolut semlor – och smakade semlor. Det som avviker mest i smaken är kokosgrädden som vi använder. Min flicka tål inte mandel längre men hittade bra tips på nätet – och det blev tipptopp:-).

Först behöver du en bra bulle. Recept på enkel och god slät bulle hittar du här.

DSC_2727
Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • havregrädde (eller den gräddersättning du tål
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i havregrädde och några få droppar bittermandelarom. Havregrädde tar du till du får önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak.

DSC_2658Vispa sedan kokosgrädde – så här gör jag:

  • 1 pkt Blue Dragon Coconut cream – kylskåpskall
  • 1-2 msk florsocker

Gräv ut det feta från den kylskåps kalla grädden med en sked. Häll i 1-2 msk florsocker. Vispa med elvisp tills du har fått fluff på grädden. Om den blivit lite lös – ställ i kylskåpet 20-30 minuter. Nu perfekt att servera till precis vilken dessert som helst. Om jag kunde välja idag så skulle jag ändå välja kokosgrädde före vanlig – särskilt tillsammans med bär.

DSC_2650

Montera nu dina semlor genom att fylla bullarna med den falska mandelmassan, lägga på kokosgrädden, sätta dit locket och pudra dem med lite florsocker.

Dags att njuta!

Släta bullar – en gång till

Publicerad den av
Svara

DSC_2726Det är snart dags att knåpa ihop den första semlan – och för det krävs en god slät bulle. Dessa goda bullar gör jag normalt sett ganska ofta men nu var det ett bra tag sedan.

Receptet finns på bloggen tidigare så jag länkar dit.

Skillnaden är just mjölmängd och mjölsorter. Jag valde en blandning på Schärs Mix C (för att det har så bra smak) och Sempers Fin mix (för att det har goda bakegenskaper – men lite många e-nr och lite bitter smak för att bära degen själv). Så där det står om mjölmängden hade jag 6 dl Schärs Mix C och 2-3 dl Sempers Fin Mix.

Dessa blev bäst hittills – mumsigt goda, mjuka i smaken och fin konsistens.

DSC_2727I morgon ska det experimenteras fram mandelfria semlor:-)

Mjölk- och äggfri chokladsorbet

Publicerad den av
Svara

Till den goda hallon- och marängtårtan serverade jag en hemmagjord chokladsorbet. Mannen hade önskat vaniljglassen jag gjorde förra veckan men jag hann inte riktigt göra den. Men i Chokladpassion-boken med recept av Jan Hedh hittade jag en god sorbet som jag vill pröva. Och det är inte heller sista gången jag gör den:-).

DSC_2726

Ingredienser:

  • 1 gelatinblad (jag tog av misstag två, och det blev hur bra också bra)
  • 75 g socker
  • 2 1/2 dl mineralvatten
  • 50 g honing
  • 50 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde choklad från Bonnat idag
  • 50 g kakao
  • 150 g av den mjölkersättning du tål – havre, soja, ris osv.

Gör så här:

  1. Hacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
  3. Koka en sockerlag av socker, honung och mineralvatten.. För ovanlighetens skull fanns inga temperaturanvisningar, men jag kokade kanske 5-8 minuter till en viss simmighet.
  4. Ta upp gelatinet och låt det vatten som finns kvar följa med. Rör ner det i sockerlagen tills det smält.
  5. Häll i den hackade chokladen och kakaon. Rör noga tills chokladen lösts upp.
  6. Sila genom tät sil ner i en bunke, häll i den valda mjölkersättningen, vispa nog.
  7. Ställ i frysen och rör regelbundet för att få en fin och god konsistens. Har du glassmaskin kör du enligt Jan Hedh den 30-45 minuter. Gör man som jag – ställer bunken i frysen tog det ca 4 timmar.

Tips: Jag gjorde min sorbetglass igår. Idag när jag skulle använda den tog jag först ut den och lät den tina lite. Sedan rörde jag den noga och så in i frysen igen – den blev mycket härlig i konsistensen – och god i smaken. 

DSC_2729

Ytterligare en glass jag kommer göra igen.

Hallon och marängtårta

Publicerad den av
Svara

Idag fyllde mannen år och lite tårta ville jag gärna bjuda på:-).

Det blev marängbottnar med kardemummasmak och en kokos- och hallongrädde. Supermumsig. Vi serverade den med en hemmagjord chokladsorbet. Recept följer i nästa blogginlägg.

IMG_1016

Marängbottnarna blev en rest då jag gjorde den mjölkfria vaniljglassen för någon vecka sedan. Jag utgick från ett tidigare recept

Sätt ugnen på 100-125 grader

  • 6 äggvitor
  • 1 2/3 dl socker
  • 1 2/3 dl florsocker
  • 3 1/2 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk nystötta kardemummakärnor

Vispa äggvitor med hälften av det vanliga sockret. Ska bli ett fast skum. Byttan ska gå att vända uppochner. Tillsätt resten av sockret, vispa tills det inte längre knastrar om sockret.

Blanda samman florsocker, maizena och kardemumma i en bunke. Vänd ner med hjälp av en stor sked i äggvitesmeten.

Just detta recept räcker till 4 bottnar men behöver bara 1-2 bottnar/tårta
Spritsa 4 runda bottnar på två plåtar klädda med bakplåtspapper (har tyvärr ingen bild på det).

Grädda ca 60 -80 minuter mellan mitten och nedre delen av ugnen. Det tog lite tid att få dem torra – men har man bara tålamod gick det hur fint som helst.

Ta det feta av kokosgrädden och vispa med florocker, ca 1/2 dl, till en pösig massa. Blanda i lätt tinade hallon. Lägg på tårtan. Om man vill kan man lägga på lock också men det gjorde inte vi.

Frys de bottnat du inte vill använda.

Klart:-)

Knäckflarn -utan vete, mjölk, ägg och soja

Publicerad den av
2

DSC_2735Så var det dags för lite goda kakor igen. Tomt i skåpet och lördagsfika önskas. Snabba knäckflarn blev dagens snabbfika.

ca 50 st

Ingredienser:

  • 15o g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus eller mörk sirap
  • 1/2 dl Oatlys iMat eller den gräddersättning ni tål.
  • 2 dl rena havregryn från Semper eller provena. Tror att man kan prova hirsflingor om man inte tål ren havre.
  • knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. i det ”veterecept” som jag utgick från var det 2 dl – men det var alldeles för löst, så jag fick lägga i mer – och då valde jag jyttemjöl för att det binder vätska så bra.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå ordentligt kletig. Klicka ut på bakplåtsklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Goda – som godis:-)

DSC_2736

 

Bästa Julkakan med smak apelsin, saffran och choklad

Publicerad den av
3

DSC_2725Bästa Julkakan – passar lika bra till kaffet som till glöggen. Jag utgick från ett recept i Rosendals receptbok – Lennartkakan – men har ändrat en del. Så det är är mitt bidrag till julen – den perfekta julkakan.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 ägg
  • skal och saft av 1 apelsin
  • 0,5 g saffran + lite socker
  • 4 dl Schärs Mix C (går säkert bra med andra mjölmixer som Lailas gula)
  • 1 tsk bakpulver
  • 80 g mjölkfri mörk choklad (Malmö chokladfabrik säkraste för oss som undviker spår av soja. Men Plamils går säkert bra också. OBS – kan man få livshotande reaktion av spår av mjölk skulle jag inte använda Malmös choklad – då de hanterar mjölkpulver i samma maskiner – även om de rengör extremt noggrant och aldrig fått utslag på tester av maskinerna.).

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör det mjölkfria margarinet och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen och saft och skal av apelsin. Vispa samman tills det blandat sig och blivit en fin smet. Stöt saffranet i lite socker – blanda ner i smeten. Blanda mjölmix och bakpulver – vänd ner i smeten. Jag använder långsam vispning till detta. Hacka chokladen grovt – blanda ner i smeten.

Häll den i smörad och mjölad springform. Jag använder mjölkfritt margarin och glutenfri mjölmix. Ta bort överflödet av mjöl. Häll i smeten – grädda i nedre delen (inte längst ner) av ugnen i ca 45 minuter. Ska inte vara helt torr, men inte jättekladdig heller. Lite kladdig är ok. Känn med sticka.

Låt den svalna – ät och njut;-).

DSC_2727

Lär hålla sig fräsch några dagar i kylskåpet – mycket saftig.