Mjölk- och sojafri Ris á la malta/apelsinris

Dags för en riktig klassiker. Jag hade risgrynsgröt över och ville dessutom testa Sojatoos vispbara risgrädde (hittade den på Goodstore på Söder i Stockholm).

DSC_2882

Resultatet blev så väldigt gott. Så antingen koka du ris som du behöver – eller tar vara på resten av risgrynsgröt. Vi kokar våran på Carlshamns rismjölk – som får bäst i test av oss. Supergod! 

  • ca 5 dl färdig risgrynsgröt
  • 2-3 msk socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 pkt sojatoos vispbara risgrädde
  • 3 apelsiner om du vill ha apelsinris.

DSC_2883

Vispa risgrädden 2-3 minuter på hög växel. Blanda i risgrynsgröten, socker och vaniljsocker. Blanda väl. Nu kan du servera en klassisk á la Malta. Men jag föredrar med apelsin. Så dela 3 apelsiner i bitar och rör ner i maltan. Servera och njut.

 

Underbart goda marshmallows

Det enda nya julgodisreceptet  på bloggen i år är dessa väldigt goda marshmallows. Jag hittade receptet på Tasteline. Jag är så glad över att hittat detta recept. sedan glykosen försvann så är godisintaget generellt väldigt litet. Just marshlmallows kan sonen sakna och dessa blev dessutom godare än köpgodis:-)

DSC_2876

Ingredienser: 

  • 2,5 msk gelatinpulver
  • 2,5 dl vatten
  • 3,75 dl socker
  • 2,5 dl ljus sirap
  • 0,25 tsk salt
  • 2 msk vaniljsocker
  • ca 2 dl florsocker

1. Blanda gelatinpulvret med 1 1/4 dl av vattnet och låt det svälla och
mjukna.

2. Ta under tiden fram en kastrull och häll i socker, sirap, salt och
1 1/4 dl vatten.

3. Låt allt smälta samman på svag värme, rör hela tiden. Koka därefter
sockerlagen till 120 grader.

4. Häll den heta sockerlagen försiktigt över gelatinet. Rör ihop detta
och vispa sedan med elvispen tills smeten är vit och riktigt
kladdig. Tillsätt vaniljsockret mot slutet.

5. Klä en form med ugnsfolie och pensla den med neutral olja. Häll
sedan i smeten, bred ut med hjälp av en slickepott. Du kan behöva pensla
slickepotten med olja för att smeten inte skall fastna på den.

6. Låt stå över natten.

7.  Ta en rejäl bricka eller liknande och häll på en del av florsockret. Stjälp upp upp marshmallowamassan så att foliesidan är uppåt. Ta nu försiktigt bort foliet. Skär i bitar.

8. Vänd nu alla bitar i florsocker tills de inte klibbar mot varandra. Pudra av överflödigt socker i slutet. Ät och njut.

Jultips i sista minuten

Livet ser ut så att det inte finns lika stort utrymme att blogga. Själv använder jag numera min blogg som receptbank när julen knackar för dörren.

Jag har just nu i dagarna fixat med godis och bröd. I morgon blir det lite kakor. Och det enda måstet, tillsammans med skinkan, på vårt julbord är en god grönkålsrätt som vi tycker är då god. Så jag länkar till bra samlingssidor.

DSC_2562

Länk till Julbaket

Länk till Julgodiset

Länk till Grönkålsrätten

Underbar ”drottningpaj” – utan vete, gluten, mjölk och soja

Jag älskar söta pajer. Mina favoriter på hösten är egentligen äppelpaj och plommonpaj. Men då lilltjejen i familjen inte kan äta någon av de frukterna längre – inte ens kokta och skalade får det blir bärpaj. Och det är inte dumt det heller:-).

DSC_2859

  • 500 g frysta hallon och blåbär +ca 2 msk potatismjöl
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes från Änglamark
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl ljus naturligt glutenfri mix, t ex Sempers fin mix, Schärs Mix C, Lailas gula och Finax mjölmix (obs kolla att den är fri från vetestärkelse).
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Sätt ugnen på 200 grader.

”Smöra” en form med mjölkfritt margarin. Täck formen med farinsocker eller muscovadosocker.

Arbetade ihop margarinet, sockret, cornflakes, bakpulvret, mjölmixen med händerna. En kletig massa.

Blanda de frysta bären med potatismjölet. Lägg i den smorda och sockrade formen. Fördela smeten över bären. Använd fingertopparna för att få det jämnt och bra.

Grädda mitt ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grillläge och låt kakan grillas i 2 minuter.

Servera med lite vaniljsås. Vi tål Oatlys vaniljvisp så den använder vi. Kan med fördel vispas upp lite.

Och vill du ändå äta plommonpaj –klicka här så kommer du till ett underbart recept:-)

Fläskfilé inlindad i parmaskinka

För en vecka sedan bjöd min man på en absolut underbar maträtt. Den var inspirerad av saltimbocca men med flärskfilé och andra kryddor. Nu äntligen har jag fått ett recept att skriva ner:-)flaskfile

  • 600 g fläskfilé
  • 1 pkt lufttorkad skinka (parma, serrano m fl)
  • 1 kruka färsk rosmarin
  • havssalt
  • svartpeppar
  • 1/2 finhackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 3-4 msk olivolja
  • 1,5 dl madeira

Putsa och skär filén i ca 6 cm breda bitar.
Salta och peppra bitarna rikligt. Låt ligga på skärbräda i rumstemperatur ca 20 min.

Finhacka lös, vitlök, samt repa av två kvistar rosmarin.

Hetta upp olivoljan i en stekgryta på ganska hög värme.
Lägg i lök och rosmarin och låt det bli mjukt.
Lägg därefter i filén – i lök- och rosmarinblandningen. Bryn filén väl runt om i oljan och kryddorna.

Ta ur filéerna och låt dem vila på ett fat.
Ta av stekgrytan från plattan och ta ur lök och rosmation med hålslev eller gaffel – behåll oljan i grytan.

Lägg ut den lufttorkade skinkan på en skärbräda.
Lägg rosmarin på varje skiva. (Spara en hel kvist till grytan)
”Slå in” varje filébit i skinka

Sätt åter på stekgrytan på hög värme.
Lägg i filébitarna och häll över madeira och den sparade kvisten rosmarin.
Låt gå under lock i 3-4 minuter.

Ta sedan av lock och reducera vätskan till hälften så skyn blir simmig och smaktät.

Servera med valfritt tillbehör, t ex pressad potatis, hemmagjorda pommes frites, ris, bulgur mm.

Mustigt surdegsbröd – naturligt glutenfritt, vetefritt, mjölkfritt

Idag lät jag mig inspireras av mitt allra första surdegsbröd, som i sin tur var inspirerat av ett bröd av Jan Hedh. Men jag har lärt mig mer och mer och delar av stomme finns kvar – men hanteringen är enklare.

DSC_2774

Ingredienser:

  • 400-450 g vatten
  • 25 g jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 250 g Mixwells naturligt glutenfria mörka mjölmix
  • 200 g Lailas gula mix
  • 150 g durra
  • 300 g naturlig surdegsgrund
  • 25 g havssalt

Smula jästen i degbunken. Blanda jästen och vattnet till jästen har löst upp sig. Bland i fiberhusken. Låt stå ca 10 minuter.

Blanda i alla ingredienserna utom saltet. Kör på lägsta växeln i 12 minuter. Blanda i saltet och kör på mellanväxeln i 7 minuter. Om degen känns lite för torr – blanda försiktigt i lite vatten till. Kör tills degen känns som en blandning av kladdig och smidig.

Jäs under duk. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den mkt lätt. Lägg sedan degen i en stor mjölad jäskorg. Eller – om du inte har en jäskorg – i två mindre brödformar. Ställ dem att jäsa ca 90 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Vänd över brödet på en bakplåtsklädd plåt. Om du har dem i formar gräddar du dem i formarna.

Ställ in i nedre delen av ugnen.  Efter 5 minuter sänker du värmen till 200 grader. Lufta ugnen lite efter 15-20 minuter. Efter 30 minuter – ta ut bröden och kolla värmen i bröden med hjälp av en kökstermometer. Det ska vara 98 grader i inkråmet. Jag använder alltid termometer så att jag har får till ett välgräddat bröd.

Eftersom barnen inte gillar stenhård kanter lägger jag brödet på ett galler – men med en duk över. För er som gillar hårda kanter – låt brödet/bröden svalna utan duk.

DSC_2776

Brödet blev kanongott. Sigrid beskrev det som ”änglagott”.

 

 

 

Underbart goda vete-, gluten- och mjölkfria frallor

De här frallorna utgår från ett väl beprövat grundrecept som jag ofta utgår ifrån – men de blev ännu bättre än tidigare. Ser likadana ut men smaken var om möjligt ännu bättre:-).

Så har ni redan en naturligt glutenfri surdeg i gång – mata den – och baka sedan de här frallorna. Och har du ingen surdegsgrund – sätt en så kan du sedan alltid baka gott vete- och glutenfritt bröd. Klicka här för tips.

frallor -blogg

Ingredienser:

  • 300 g Finax bruna mjölmix (fri från vetestärkelse och mjölk)
  • 150 g Durramjöl
  • 150 grön jytte (ta blå om du inte får tag på grön)
  • 1/2 dl socker (ta honung om du hellre vill det)
  • 500 g vätska. Jag brukar ta havredryck men den var nästan slut så jag blandade följande (jag vägde vätskan);. 2 1/2 dl Oatlys iMat och sedan fyllde jag på med den havredryck jag hade + vatten tills den totala vätskemängden var på 515 g.
  • 35 g jäst
  • 1 msk husk
  • 180 g surdeg
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1- 1 1/2 msk havssalt (flingor)

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med vätskan i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

DSC_2763

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter.  Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Känn här att degen är kladdig – men inte lös. Vid behov tillsätt lite mer vätska. Tillsätt till sist saltet och kör på 5 minuter på mellanväxel.

Låt den ligga kvar i maskinen och låt degen jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Arbeta den inte. Dela degen i 2 bitar. Ta sedan och måtta upp och rulla jämnstora bullar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs frallorna sedan under duk i goda 60 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Låt dem svalna.

Frys de frallor du inte ska använda inom närmsta dygnet. De håller sig lätt saftiga och färska i 24 timmar.

Köttfärsspett med tacosmak i ugn

Idag har det varit 7-årskalas för minstingen i familjen. Vi hade lite olika plock som melon, gurka, majs, majschips och så köttfärsspett med tacosmak.

IMG_1180

Här kommer receptet på de sistnämnda. Räckte till 23 spett. Jag gjorde dem i ugn.

Förebered spett genom att lägga träspett i blöt medan du gör köttfärssmeten.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ingredienser:

  • 500 g nötfärs
  • 2 msk potatismjöl
  • 3/4 dl iMat
  • 2 st finhackad charlottenlökar
  • knappt 1/2 msk salt
  • 1/2 påse Santa Maria organic tacokrydda (den innehåller paprika men i så begränas form tål Sigrid  det. Men den är fri från olika sockerarter som dextros, glukos osv)

Blanda potatismjöl, iMat, lök, salt och tacokrydda i en bunke. Låt det svälla en stund. Blanda sedan i köttfärsen och blanda väl så att proteinet från köttet hjälper till att skapa en bra blandning.

Dela upp i köttfärsen i jämnstora högar. Tryck sedan på köttfärsen på spetten. Kläm till ordentlig och lägg dem i smord långpanna. Stek dem mitt i ugnen tills de fått fin färg.

Jag gjorde dem dagen innan och värmde sedan på dem i 100 grader en stund innan servering.

De blev mycket uppskattade av tjejerna på kalaset.

Allergianpassad fiskgryta

Sedan tidigare finns en god fiskgryta på bloggen – men den an inte vi göra längre. Den innehåller både tomat och morötter, och båda göra loppan sjuk. Och fonder och buljonger går bort. Mitt första försök att göra en ny variant för några månader sedan blev sådär men nu gick det desto bättre. Så här kommer en fiskgryta utan gluten, vete, mjölk, soja, morot, tomat och selleri:-).

DSC_2764

Ingredienser:

  • 3 rejäla palsternackor
  • 3-4 potatisar
  • 1-2 fänkål
  • en bit rättika
  • 1 lök
  • matolja
  • lite syra från citron eller lime
  • 1- 2 tsk sambal oelek (kolla att den är väldigt ren)
  • 3 tsk salt
  • lagerblad
  • 7-8 vitpepparkorn
  • ca 1 l vatten ( ta så mycket som passar din gryta – ska täcka rotfrukterna men ändå ha plats för fisken i slutet)
  • 800 g blandad färsk fisk
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 pkt saffran + lite socker
  • lite av den gräddersättning du tål – vi tar oatlys iMat

Ta fram en rejäl kastrull.
Skala och skär palsternackorna, potatis, rättika och fänkål i bitar. Rättikan och fänkålen i lite mindre bitar. Skär även löken. Inte finhackad och inte i stora bitar utan mittemellan.

Fräs bitarna tillsammans med sambal oelek  i matolja på medelhög värme i 5-10 minuter.
Häll på vatten, lagerblad, salt, vitpepparkorn och lite syra från citron eller lime (köper färdigpressad) och låt småkoka under lock i ca 15 minuter.

DSC_2762

Skär under tiden fisken i bitar. När rotfrukterna känns mjuka lägger du i fisken och sjuder i ca 5 minuter utan lock. Stöt under tiden saffranet med lite socker. Blanda i och häll till sist i lite av den gräddersättning du valt. Smaka av och känn efter om du behöver krydda upp det lite.

Servera med några färska citronklyftor till att pressa i efter smak.

Halvgrovt surdegsbaserat formbröd

Ville ha ett lite grövre bröd och utgick från ett lättbakat formbröd jag bakar relativt ofta. Brödet blev väldigt gott – men inte så ”fluffigt” som det brukar bli. Kändes lite låga i höjden. Men saftiga och välsmakande blev de.

DSC_2763

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl valfritt naturligt glutenfritt mjöl och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

  • ca 650 g vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 120 g surdeg (så här satte jag min)
  • ca 1/2 dl havregurt
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 200 g Mixwells sojafria, naturligt glutenfria och mjölkfria basmjöl (alt rismjöl om du tål spår av soja)
  • 200 g  durramjöl
  • 200-250 MixWells mörka naturligt gluten- och laktosfria mjölmix
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, havregurten och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas ordentligt kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. När bröden har 98 grader i innetemperatur är de klara.

Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.