Fyllda vaniljbullar utan mjölk, vete, gluten och ägg

De här goda bullarna kan jag verkligen rekommendera! Vem har inte njutit av en god fylld vaniljbulle:-) Grundreceptet hittade jag på Annicake som ganska ofta bakar glutenfritt.  Jag gjorde dem sedan fria även från mjölk.

DSC_3154

Ingredienser:

Till  ca 25 bullar
1 paket jäst
5 dl risdryck från Carlshamn eller den mjölk du tål.
150 g  mjölkfritt margarin
2 msk fiberhusk
1 krm salt
1 dl socker
11 -12 dl  Naturligt glutenfri mjölmix.
Har ni möjlighet att beställa hem Mix per dolci från Senza Glutine så är det mitt absolut favoritmjöl till alla former av vetebullar. Men Schärs Mix C (finns ofta på stora Coop-butiker) eller Lailas gula eller Sempers Fin Mix går förstås också bra.

Fyllning
6 dl vaniljkräm – kokmarsankräm, 6 dl risdryck, 6 msk pulver och 3 msk socker)

Gör så här:
Smula jästen i degbunken
Smält det mjölkfria margarinet – häll i risdryck. Värm till knappt 37 grader.
Häll över en del av mjölken över jästen och rör tills den är upplöst
Tillsätt resten av mjölken och fiberhusken.
Låt stå och svälla i ca 10 min

Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta länge i maskin, ca 10 min.
Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda lite.
Dela i två delar
Kavla ut en del i taget till rektangelformad platta.
Dela i ca 10 x 10 cm stora rutor

Lägg på en klick vaniljkräm och nyp ihop hörnen
Lägg med hörnen nedåt i bullformarna så att den släta sidan kommer uppåt.

IMG_0027

Låt jäsa i ca 1½-2 timmar

Grädda i 250* ca 8-10 min

Innan servering: pensla på smält mjölkfritt margarin och doppa i socker. Om du ska frysa in dem så vänta alltså med detta till det är dax att äta dem 🙂

Riktigt goda frallor – utan vete, mjölk, soja och ägg

Man kan ju nästan tro att jag slutat blogga men det har jag inte. Har dels gjort jul med familj och vänner och så har vi renoverat dotterns rum. Så även om jag bakat en hel del så har det inte varit några nya recept att presentera. Och mitt i alltihop dog min surdeg som levt troget i nästan 2 år. Har inte inte hunnit starta någon ny. Men bröd behövs ju hela tiden. Idag blir det ett recept som jag aldrig gjort förut. Grundreceptet hittade jag på finax men ändrat det en hel del för att passa våra allergier. Utöver att frallorna var supergoda så var de ruggigt enkla att göra.

DSC_3152Ingredienser:

  • 3 dl vatten
  • 1 dl rismjölk från Carlshamn
  • 3/4 pkt jäst, ca 40 g
  • 2/3 msk fiberhusk
  • 50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1 msk ljus sirap eller brun farin
  • 2 tsk salt
  • ca 1 dl rårörda lingon
  • ca 5 dl Lailas gröna mix
  • ca 5 dl Sempers finmix
  1. Värm vattnet och rismjölken till fingertemperatur. Häll blandningen över jästen som smulats ner i en degbunke/hushållsassistent. Rör om tills jästen är upplöst.
  2. Blanda i fiberhusken – låt svälla ca 5 minuter.
  3. Klicka ner matfettet och tillsätt därefter sirap, salt och lingon. Blanda.
  4. Blanda sist ner de båda mjölmixerna, men spara lite till utbakningen. Blanda degen med maskin i minst 5 minuter. Låt därefter degen vila i bunken under bakduk i ca 25-30 minuter.
  5. Mjöla bakbordet med den sparade mjölmixen. Stjälp upp degen och dela den 16 lika stora bitar som formas till avlånga småbröd.
  6. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt och ställ att jäsa i ca 25-30 minuter, under bakduk.
  7. Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen 250º i 10 minuter.

Klart.

Mjölkfri fudge

Jag hittade grunden till det här receptet på kolarecept.se. Då var det med mjölk men ville testa att göra en mjölkfri variant. Det lyckades:-) Men jag varnar redan nu – det är en riktigt sockerchock det handlar om. Men i små bita blir det perfekt som julgodis – smälter i munnen. 10457735_780093535371640_2842128957565332523_o
Ingredienser:

  • 5 dl rismjölk från Carlhamn
  • 50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 8 dl socker
  • 1 dl kakao
  • ½ tsk salt
  • ca 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk ljus sirap

Blanda samman och koka upp allt utom det mjölkfria margarinet, sirap och vanilj. Låt koka 45-60 minuter, tills smeten håller kulprovet, ca 120 grader (det tog lång tid innan det började sätta sig). Ta bort grytan från värmen och vispa i det mjölkfria margarinet, vaniljpulver och sirap. Fortsätt att vispa kraftigt medan smeten svalnar. Slå upp på bakplåtspappersklädd form och skär i bitar när smeten svalnat något.

Naturligt glutenfria, mjölkfria och sojafria kanelbullar/snurror

Har ju recept sedan tidigare på goda bullar, men  dessa blev bäst hittills.  Dessa kan även göras äggfria. Uteslut då ägget ur deg och pensling.

10352990_748486271865700_4029804942067806766_n

 

Ingredienser:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl Carlshamns rismjölk
  • 50 g jäst
  • drygt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg (kan uteslutas)
  • en halv tsk salt
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 tsk nystött kardemumma
  • ca 10 dl ljus mix. Den här gången använde jag ett nytt favoritmjöl jag hittat på Senza Glutine. Nutri Free Mix per Dolci. Det går bra att använda andra naturligt glutenfria mjölsorter som du har hemma.

Fyllning:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl strösocker
  • 0,75 dl kanel

Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt).

Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.

Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.

Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med ca 9 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda sedan i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas kletigare än vad du föreställer dig – hellre för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.

10712813_748486321865695_4637874563399950574_n

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Låt jäsa ca 45 minuter under duk.

Förbered plåtar med bakplåtspapper

Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla   med lätt hand ut till rektangulärer. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar (eller önskad storlek). Vik in änden under bullen.

Låt dem jäsa ca 30 -40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Uteslut ägget både i deg och som pensling om du inte tål det. Grädda bullarna i 7-8 minuter.

Alternativ minestrone-soppa. Mjölk- och vetefri utan tomat

Min dotter älskar mat – trots alla allergier. Och hon gillar mustiga goda vardagsrätter nästan bäst av allt. Nu när hon var sjuk längtade hon efter en god soppa med köttfärs i. Men utan tomat eftersom hon är väldigt allergisk mot det.

Så jag laborerade fram följande recept. Och det blev mycket gott och något jag definitivt kommer göra igen:-)
IMG_0459

Ingredienser:

  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1-2 msk olja
  • 1 stor rödbeta eller 2 små
  • 1 bit vitkål – höftade men kanske ca 150-200 g – går att variera efter smak.
  • 2 köttbuljongt-ärningar från Bong, se bild nedan.
  • vatten
  • 1-2 tsk salt
  • 5-7 vipepparkorn
  • 1 lagerblad
  • Glutenfri pasta för soppa. Jag hade en från Schär som heter heter Capelli d’Angelo som jag fått via apoteket. Det går ta annan pasta men gärna någon som är liten i formatet.
  • salt, peppar + ev liten sötma av något slag.

Fräs köttfärs och lök tillsammans i en stor gryta i olja tills köttfärsen blivit grynig. Skala och skär under tiden rödbetan i relativt små bitar. Strimla vitkålen. Lägg rödbeta och vitkål i köttfärs-fräset och låt det fräsa ihop någon minut. Hälls över med rikligt vatten så att det med råge täcker köttfärsfräset. Ca 2 liter skulle jag tro. Lägg i de två buljongtärningarna. Salta dessutom ca 1-2 tsk salt. Lägg i pepparkorn och lagerblad. Låt koka ihop på svag värme under lock ca 15-20 minuter.

Häll i pastan och koka tills den blivit mjuk. Behövs det – späd med mer vatten så att det inte blir för tjockt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker eller mörk sirap.

Gott, billigt och enkelt att göra.

599954_496660023714994_2091898231_n

God köttfärsrätt med bönor

Den här rätten är en riktig familjefavorit. God, nyttig och enkel att göra. Dessutom är den billig. Tyvärr har jag ingen bild – men det är för gott utan att dela receptet. Vardagsfavorit här hemma.
bönör

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 500 g blandfärs
  • 1 st finhackad lök
  • 1 burk haricots vert (400 g)
  • 1 buljongtärning från Bong – se blide nedan.
  • salt och peppar
  • 4 dl vatten
  • Carlshamns mjölkfria margarin
  • ev lite muskotnöt

Använd gärna en gjutjärnsgryta.
Bryn köttfärs och lök i det mjölkfria margarinet.
Lägg i bönorna (haricort verts) i grytan. Värm till de att de ”svettas”
Salta och peppra.
Slå på vatten
Smula ner buljongtärningen.
Puttra på medelhög värme ca 10 min.
Krydda ev med lite muskot.
Ställ av och låt stå ca 5-10 minuter.

Servera med kokt potatis.

599954_496660023714994_2091898231_nDen här buljongen är den enda som fungerar här hemma.

Frukt/bär/rabarber-paj utan vete, gluten, mjölk, soja och ägg

Förut – när båda barnen åt ren havre gjorde jag ofta en väldigt god paj som man kan variera alltefter smak och tycke. Det här är en ny variant av pajen med cornflakes- och frågan är om inte den blev nästan ännu godare. Jag gjorde med rabarber vid det här tillfället. Ursprungsreceptet är med plommon. Äpple eller bär går också bra.
DSC_3134

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 500 g rabarber, äpple, bär eller plommon, allt efter vad som passar för dagen. I den här är det rabarber. Dela dem i ca 1 cm tjock bitar.
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes (Änglmarks är helt glutenfria)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Blanda de torra ingredienserna i och mjölkfritt margarin en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med farinsocker eller muscovadosocker.

Lägg i rabarbern i formen (sockra dem ev lite extra med muscovadosocker), fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av rabarberns (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Ät med glass eller vaniljsås. Vår nya glassfavorit är R-ice vanilj från GB. Så den hade vi till. Hur gott som helst.

Knäckiga flarn utan vetemjöl, gluten, ägg, mjölk och soja

Blev så sugen på goda flarn men har bara gjort sådana där det ingår havre. Men så tänkte jag att cornflakes kan man ta. Änglamarks cornflakes är helt rena och fungerar bra.
DSC_2980

ca 50-60 st

Ingredienser:

  • 15o g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus eller mörk sirap (jag tog hälften var)
  • o,25 dl Carlshamns risdryck
  • 2 dl Cornflakes från Änglamark
  • knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Av en mängden kan ca 1/2-1 dl vara jyttemjöl.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå kletig. Känns den lös – ta i lite mer mjöl. Jag rörde några ordentligt några minuter. Klicka ut små kluttar (ca 1 tsk) på bakplåtsklädda plåtar. *Några som provbakat dem konstaterar att de flyter ut våldsamt. Känns smeten väldigt lös – ta i lite extra jyttemjöl. Testbaka gärna några först så ser du om du behöver ha lite mer mjöl. Och små kluttar. Men de kommer ändå att flyta ut – men gå att dela som kakor:-)

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Mina flöt ihop lite men det var lätt att dela när det stelnat något. De stelnar när det kommit ut från ugnen.

Väldigt goda piroger utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

Var på jakt efter riktigt goda piroger som kan fungera till sommarens utflykter. Dessa blev kanonbra. Och ändå måste jag sätta en reservation. Hittade receptet på Evelinas Ekologiska. Jag dubblerade satsen och insåg ganska snabbt att mjölkmängden inte fungerade då. Och eftersom jag hade fokus på att rädda degen så är mjölmängden något ungefärlig. Men jag tror att om ni gör enligt följande så hamnar ni hyfsats rätt. Degen ska vara mjuk och följsam, inte rinnig, men inte heller för matad.  IMG_2542

Börja med den fyllning du vill ha. De går bra att göra vegetariska om du vill det. Eller klassiska med köttfärs. Jag gjorde en skinkstuvning på skinka, sempers fin mix och rismjölk. Fräs mjölkfritt margarin i en gryta. Lägg i skinkan (jag väljer ofta Lönnebergas då glukoserna kommer från majs). 2 pkt skinka,  1-2 msk Fin Mix eller Maizena och blanda med skinkan. Häll ca 1 dl av valfri mjölkersättning. Blanda och puttra ihop. Ganska tjock konsistens – men inte stabbig. Salta och peppra. Låt stå.

20140502_170756

Hela maträtten kunde Sigrid vara med och hjälpa till att göra.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader 

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund. 
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räckte till 10 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.20140502_183028

Absolut supergoda. Ny favorit – som slår ut pizzan tyckte barnen

Goda vete- och glutenfria surdegsfrallor med en touch av lingon

Numera hinner jag inte blogga ut allt jag bakar – men dessa frallor får allt ta plats på bloggen. Jag har gjort en helt ny surdeg och ville provbaka den. När jag satte surdegen utgick jag från det här receptet . Blev hur bra som helst. Fick laborera lite med vattenmängden – ska kännas som en våffelsmet ungefär. Hur som helst – surdegen fungerade perfekt:-

DSC_2896

  • 400 g Schärs mix c
  • 200 g Finax mjölmix (det bruna paketet)
  • 100 g Lailas gröna.
  • 1/2 dl socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 550-600 g Carlshamns rismjölk (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • 135 g surdeg
  • 3- 4 msk lingonsylt
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 1 msk havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. och lingonsylt. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp dem till ca 70 g.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Om du vill kan du penlsa dem med den mjölkersättning du tål – det gjorde jag inte den här gången. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter.

Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.