Rödbetsmuffins med glasyr – utan vete, gluten och mjölk

Min nya favoritrotfrukt är rödbeta. Den får ersätta morot som Sigrid inte tål i någon form. Och det blir så gott. Och så blir allt så snyggt med rödbetor. Extra plus för det.

DSC_2867

Jag utgick från ett recept på just morotsmuffins som som jag hittade på Kokaihop.se
Men gjorde dem med rödbetor och utan mjölk och givetvis naturligt glutenfria.

Ingredienser:

  • 2 st mellanstora rivna rödbetor
  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • 2,5 msk citron -eller limesaft
  • 3,5 dl naturligt glutenfritt mjöl, t ex Lailas gula.
  • 2 tsk bakpulver
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Skala och riv rödbetorna.
  3. Vispa sedan socker och ägg fluffigt.
  4. Blanda i resten av ingredienserna i ägg- och sockersmeten, även rödbetorna. Blanda ner allt med en slickepott. Om mjölmixern är svår att få ut – vispa försiktigt med handvisp.
  5. Fördela i muffinsformar, fyll formarna till två tredjedelar. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

Nedan är muffinsarna redo att gå in i ugnen. Vacker röd färg tycker jag.

IMG_1614

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk Rice cream eller Oatly havregrädde.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • rivet skal av en citron (kan uteslutas)
  • lite pressad citronsaft eller limesaft från flaska

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden gräddersättning och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.
Bred glasyren på muffinsarna. Mumsgoda och superenkla att göra.

DSC_2865
DSC_2866

Mjuk pepparkaka med lingon utan mjölk, vete och gluten

DSC_2849

Den här kakan blev snabbt en ny favoritkakan. Väcker barndomsminnen hos mig och lingonen ger extra smak och saftighet. Grundreceptet hittade jag på Kokaihop.se.
Extra plus var att den är mkt enkel att göra.

Sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser:

  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 75 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl lingonsylt
  • 3,5 dl naturligt glutenfri mjölmix, t ex Schärs Mix C
  • 1,5 tsk mald ingefära
  • 2 tsk mald kanel
  • 1 tsk mald nejlikor
  • 2 tsk bakpulver
  • 1, 5 dl av den mjölkersättning du tål, t ex havredryck, rismjölk.
  1.  Vispa socker och ägg poröst. Klicka i det rumsvarma smöret och lingonsylten och vispa försiktigt ihop. Smöret ska fortfarande vara lite grynigt. Blanda kryddorna och bakpulver med mjölet i en separat bunke och rör sedan ner i smeten. Häll i mjölken.
  2. Grädda kakan i en smord avlång form i nedre delen av ugnen ca 40-45 min i 175º. Känn med en sticka så den är torr.

Helgens gott och blandat

Oj vad tiden går fort nu. Hinner inte riktigt med att att sköta bloggen som jag vill. I helgen har det varit innebandycup för sonen och då har det varit fokus på dels bra förstärkt mellis, lite snabba energier och så snabbakat bröd.

Först ut i fredags blev goda Bovetepiroger med en köttfärsröra. Röran fanns färdig i frysen. Lite extra matig med goda goda bönor i. Klicka här för recept.

IMG_0789Goda piroger

Och så mina favorit vardagsbullar – funkar till allt. Från semlor till fikabulle till att dela dem och bre mjölkfritt bordsmargarin på dem. Den släta bullen:-). .Klicka hör för recept.

DSC_2727Bästa enkla bullen – och lätt att baka:-)

Och så några småkakor som egentligen blev ett misslyckat bak. Receptet är Fria Drömmar – men bakade lite för länge – och det blev som en helt ny kaka. De två sista plåtarna bakade jag för länge med flit. Ny bild kommer så småningom. Men jag länkar upp till drömmarnas recept och använder den bilden så länge. Klicka här för recept.

En riktig liten pärla

En riktig liten pärla

 

Igår fortsatte jag med sockerkaka. I receptet står det Schärs mix c – men det går bra med vilken ljus mjölmix som helst. Jag använde MixWells sojafria, naturligt gluten- och laktosfria mjölmix och kakan blev hur god som helst. Klicka här för recept.

DSC_2491

 

Och så ett snabbt brödbak också – utan surdeg. Goda frukostfrallor blev receptet jag utgick från men jag ersatte boveteflingor med sempers havregryn. Och så ville jag ha lite grövre frallor så jag tog  4 dl MixWells Naturligt gluten- och laktosfria basmjöl och 3 dl finax bruna naturligt glutenfria mix. Jag tog också 4 msk mörk sirap istället för 4 msk honung. Frallorna blev hur goda som helst. Klicka här för recept.

Idag skulle jag baka ett formbröd – men solen sken och mellan cup, mat och skjutsningar blev det istället sol på bänken och fönsterputs. Men i morgon blir det ett brödbak till:-)

Och mat i helgen blev bl a en matig omelett och så den nya husfavoriten – hemmagjorda fiskpinnar:-).

 

 

Novemberkakor eller fuskpepparkakor utan gluten, vete, mjölk och ägg

Dessa härliga småkakor har lite pepparkakskänsla och slänger man i lite ingefära så kan man nog ha dem som hastpepparkakor (fuskpepparkakor).

Hittade receptet på Schärs hemsida fast där heter de Belgiska karamellkakor. Men mina får heta Novemberkakor:-) När man vill pigga upp sig i mörkret.

  • 250 ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Schärs Mix C eller t ex Lailas gula – jag hade en blandning av dessa)
  • 150 g sirap
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 ordentlig nypa salt
  • 1 tsk kanel
  • 2 strukna tsk bakpulver

Rör sirap, det mjölkfria margarinet, salt och kanel till en pösig massa.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i massan.

Ställ degen 2 timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 180 grader.

Kavla ut degen på mjölat underlag.
Ta ut kakor med formar.
Grädda i 180° 12 – 15min.

Låt svalna på ett galler.

Gluten-vete och mjölkfria mördegskakor

Detta basrecept blir nog en ny favorit – passar bra nu när julbaket snart ska fixas. Dessa smakar citron men kan nog varieras hur mycket som helst. Och kakorna flöt inte ut någonting!
Receptet hittade jag på Schaers hemsida och är bakat med Schärs Mix C. Vet inte hur det blir med t ex Lailas gula – men borde fungera lika bra.

Ingredienser:

  • 250 g Schär Mix C
  • 125 g socker,
  • 125 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • rivet citronskal

Sikta mjölet på arbetsytan och gör en grop i mitten. Tillsätt socker, ägg, margarin, rivet citronskal och vaniljsocker i gropen. Arbeta snabbt ihop allt till en deg och forma den till en boll. Låt degbollen vila minst en timme i kylskåpet. Jag lät den vila över natten och degen blev kanonbra.

Sätt ugnen på 180 grader

Kavla ut degen tills den är ca 5 mm tjock. (tycker du att det är svårt eller att degen fastnar -kavla mellan 2 bakplåtspapper). Ta ut små kakor med kakmått och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna i mitten tills de har fått färg (efter ca 10 min.).

Jag gjorde lite olika former. Ska göra spökmun och ögon på dom som är lite halvmåneformade. Därför pudrade jag dem även med florsocker så att de blev vita.

Det vankas födelsedagskalas för 9-åringen i helgen och spöktema är beställt:-)

Små goda maränger

Idag gjorde jag chokladpudding. Då får man två äggvitor över. En bra restprodukt som ju passar perfekt till smarriga maränger. Dessa finns i stort sett på bloggen innan, men nu kommer ett recept baserad på mindre mängd äggvita då jag ganska ofta har just två äggvitor över.

Sätt ugnen på 100 grader.

  • 2 äggvitor
  • 0,75 dl socker
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk maizena
  • knappt 0,5 tsk kardemumma.

Vispa äggvitorna och hälften av strösockret till ett vitt hårt skum. Vispa därefter i resten av strösockret. Vipsa till det är knasterfritt.

Bland florsocker, maizena och kardeumman i en skål. Häll i äggvitesmeten. Vänd ner med stor skede.

Lägg massan i en stor spritspåse, spritsa ut små härliga maränger på en en plåtar klädda med bakplåtspapper. Spritsa ut maränger. Jag föredrar små maränger då de ändå är väldigt söta. Hellre ta två:-).

Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter (beroende på hur stora du gör dem).

Maränger – redo att gräddas.

Maränger passar gott till marängsviss. Här hittar du tips om det och maränger utan kardemummasmak.

Naturligt glutenfritt tunnbröd/knäckebröd

Idag vill jag göra något extra för barnen att ha till frukost i morgon. De har fått lämna bort sina dvärghamstrar idag på grund av att i synnerhet ett av barnen utvecklat allergi. Så då blir det denna familjefavorit – hårt tunnbröd med kumminsmak.

Tunnbrödet finns redan på bloggen men lägger upp det en gång till då det var ett av de tidigaste recepten in på sidan och jag vill gärna lyfta fram det igen. Supergott, lätt att baka och tar inte speciellt lång tid att få till.

Sätt ugnen på 225 grader.

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vatten
  • ½ dl pofiber
  • 25 g jäst
  • ¾ – 1 tsk salt
  • 1- 2 tsk stött kummin
  • 6-8 dl ljus mjölmix. Beroende på vilken mjölmix går det åt olika mängde mjöl. Tänk på att välja en mjölkfri mjölmix. Jag hade drygt 6 dl idag. Blandade Sempers fin mix och Schärs Mix C.

Smält fettet. Tillsätt vatten och pofiber. Ljumma till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Blanda i övriga ingredienser, men spara ca 1 dl mjöl till utbaket. Häll i mjölet några dl i taget. Blir den för kompakt – häll på lite extra vatten och bland i.  Sätt ugnen på 225 grader.  Jäs ca 30 minuter. Arbeta degen på bakbordet. Dela degen i 16 bitar. Kavla först ut, med vanlig kavel, till tunna kakor, ca 2-3 mm tjocka. Kavla sedan ett par gånger med kruskavel. Kavla åt olika håll så att du får ett fint mönster.

Tips: Jag brukar kavla det sista på plåten, då kan jag få dem ännu tunnare.

Grädda på bakplåtspapper, mitt i ugnen (225 grader) i ca 8-10 minuter. Ät med bordsmargarin.

 

Syltbrysselkakor

Dessa smarriga småkakor gillar alla – jag lovar. Har hittills aldrig blivit fel. Ser inte ut så mycket för världen men som man säger ”less is more”.

ca 60-70 st. Sätt ugnen på 175 grader.

  • 5 dl valfri ljus gluten- och laktosfri mjölmix. Jag använder Sempers FinMix
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk xanthangummi
  • 2 dl flytande mjölkfritt margarin

Garnering

  • Pärlsocker.
  • Fast sylt (tycker att kvalitetssylt behövs för att det ska bli bra). Jag har ofta två sylter så gör jag 50/50. Idag hade jag blåbärsylt på hälften av kakorna och hallonsylt på den andra hälften.

Ta fram en skål. Hacka samman alla ingredienser. Avsluta med att blanda ihop degen för hand. Forma till avlånga rullar, ca 4 cm i diameter. Rulla dem i pärlsocker. Låt dem vila i kylen en god stund – gärna över natten. Ta fram en rulle i taget – annars blir de sista rullarna för varma. Skär dem i skivor, 1/2-1 cm tjocka. Markera en liten grop i varje kaka och lägg i valfri sylt. Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda mitt i uggen ca 15 minuter. Låt kakorna ”stanna” lite innan du lägger dem på galler för att svalna. Förvara dem torrt och svalt.