Etikettarkiv: desserter

Zuleikatårta utan mandel, gluten, vete, mjölk och soja

Publicerad den av
2

Nötallergi hos min dotter har gjort att vissa favoriter strukits. Så glad man blir då när man lyckas att få till en ersättare som är så nära i originalet ändå. Och särskilt när storebror önskade tårtan som födelsedagstårta.

DSC_2868

Tårtbotten

  • 1 dl mkt finhackad Finax Crunch – står bland müsli på allergihyllorna. (Den är havrebaserad på ren havre – men det tål inte alla – viktigt att veta om man bakar till annan än sig själv).
  • 1/2 dl pofiber
  • 3 äggvitor
  • 1 dl socker

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 1 dl socker
  • 2 dl iMat eller annan gräddersättning du tål.
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • lite mellan grovt hackad Finax Crunch

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en form med mjölkfritt margarin och pofiber. Ca 24 cm i diameter.Finhacka crunchen ordentligt. Jag rollade den med kruskavel. Mängden som anges är den malda mängden.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda crunch, pofiber och socker i en skål. Vänd ner äggviteskummet försiktigt. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Lossa kakan försiktigt med något smalt och vasst innan du stjälper eller flyttar över den till ett stort fat. Låt kallna.

Gör nu äggkrämen. Blanda äggulor, mjölkfria margarinet, socker och den grädde/gräddersättning du valt i en kastrull. Sjud krämen tjock under kraftig omrörning.

Låt krämen svalna lite innan du breder ut den över tårtan. Strö över lite hackad crunch.
Tårtan blir godast om den får stå kallt i kylen några timmar eller t o m över natten innan den serveras.

zuleike

Underbar ”drottningpaj” – utan vete, gluten, mjölk och soja

Publicerad den av
2

Jag älskar söta pajer. Mina favoriter på hösten är egentligen äppelpaj och plommonpaj. Men då lilltjejen i familjen inte kan äta någon av de frukterna längre – inte ens kokta och skalade får det blir bärpaj. Och det är inte dumt det heller:-).

DSC_2859

  • 500 g frysta hallon och blåbär +ca 2 msk potatismjöl
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes från Änglamark
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl ljus naturligt glutenfri mix, t ex Sempers fin mix, Schärs Mix C, Lailas gula och Finax mjölmix (obs kolla att den är fri från vetestärkelse).
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Sätt ugnen på 200 grader.

”Smöra” en form med mjölkfritt margarin. Täck formen med farinsocker eller muscovadosocker.

Arbetade ihop margarinet, sockret, cornflakes, bakpulvret, mjölmixen med händerna. En kletig massa.

Blanda de frysta bären med potatismjölet. Lägg i den smorda och sockrade formen. Fördela smeten över bären. Använd fingertopparna för att få det jämnt och bra.

Grädda mitt ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grillläge och låt kakan grillas i 2 minuter.

Servera med lite vaniljsås. Vi tål Oatlys vaniljvisp så den använder vi. Kan med fördel vispas upp lite.

Och vill du ändå äta plommonpaj –klicka här så kommer du till ett underbart recept:-)

Oscarstårta utan vete, gluten, mjölk och mandel

Publicerad den av
2

Ända sedan Sigrid för ungefär ett år sedan fick en kraftig nötreaktion som krävde akut sjukhusvård har jag lagt alla idéer om att någonsin servera Oscarstårta igen här hemma. Och det är inte utan viss sorg som vi levt utan just denna tårta då det var hela familjens favorittårta.

Men idag tänkte jag man kanske kan lura  smaklökarna lite. Och det kunde man verkligen. Här kommer ett riktigt gott alternativ för alla kakbord som måste vara nötfria/mandelfria.

DSC_2763

Sätt ugnen på 180 grader

Marängbotten

  • 4 äggvitor
  • 1 dl pofiber
  • 1 1/2 dl socker
  • 1-2 droppar bittermandelarom (ingen mandel i)

Nougat

  • 3/4 dl socker
  • 1 1/2 dl finax glutenfria crunch (innehåller havre)

Äggkräm
(är lite mer än originalreceptet som baseras på 4 äggulor – men jag tycker att det blir för lite)

  • 6 äggulor
  • 3 dl Oatlys iMat (eller annan gräddersättning du tål)
  • 1 1/2 dl socker
  • 75 g mjölkfritt margarin.

Jag började med nougaten.
Smörj en plåt med olja eller mjölkfritt margarin. Hacka crunchen så att den får hyfsat jämngrova bitar. Blanda sedan med socker i en torr stekpanna. Värma under omrörning på medelhög värme tills socker smält och du har en brun nougatkräm. Häll på den smorda plåten – platta till den.

Låt den stelna. Bryt sedan i bitar. Avsluta med att krossa den i en mortel.

DSC_2757

Mandelfri nougat innan den mortlats

Gör nu bottnarna.
Rita upp två runda cirklar om 24 cm i diameter på varsitt bakplåtspapper. Smörj och mjöla med naturligt glutenfri mjölmix.

Blanda pofiber och socker i en bunke. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan bunke. Vänd ner äggviteskummet i socker/pofiber-blandningen och blanda ordentligt – men rör inte utan vänd igenom smeten tills allt är blandat. Droppa 1-2 droppar bittermandelarom – ta inte för mkt är mkt dominant i maken. Blanda.

DSC_2758

Utbredd marängsmet innan gräddning.

Fördela jämnt på de ritade cirklarna. Grädda en botten i taget. Mitt i ugnen i 13-15 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna.

Under tiden som du gräddar tårtbottnar kan du göra äggkrämen. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt den sjuda under konstant omrörning till den tjocknat.

Ta från värmen och låt den svalna. Blanda sedan i nougaten i äggkrämen.

Nu kan du montera tårtan. Bred på ett lager äggkräm på en botten. Lägg på den andra och bred ut resten av krämen. Ställ den gärna i kylen en stund innan servering.

DSC_2765

Himmelskt gott – och utan mandel:-)

Mjölkfri vaniljpannacotta

Publicerad den av
3

Åhh – detta blev så himla gott – och i min och Sigrids värld alldeles för lite – ett glas var med sammetslen pannacotta toppad med bär.

DSC_2759

Ingredienser:
(4 portioner)

  • 5 dl Oatlys iMat (eller annan gräddersättning som ni tål)
  • 1/2 dl socker
  • 1 vaniljstång
  • 3 gelatinblad.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Skär en skåra utmed hela vaniljstången. Skrapa ur vaniljfröna, lägg i en kastrull. Lägg även i vaniljstången i kastrullen. Häll över den valda gräddersättningen och sockret. Blanda. Småkoka ca 2 minuter.  Ta bort från värmen. Ta ur vaniljstången.
När det slutat koka lägger du i gelatinbladen och blanda väl tills de löst sig (går fort).
Häll i serveringsglas. Ställ minst 2 timmar i kylen. När du serverar toppar du dem med valfria bär.

DSC_2757

Så otroligt smarrigt!

Petits-choux utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den av
Svara

I kväll har jag experimenterat i köket för första gången på länge. Petits-chouxer stod på listan.

DSC_2760

Är väldigt nöjd med resultatet – och enkelt att göra var det också. Sigrids kommentar var ”det här vill jag ha på mitt kalas!”. Så det får väl betraktas som godkänt:-)

Receptet som jag utgår ifrån är ”Vår kokbok”.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser:

  • 2 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1, 75 dl Sempers fin mix
  • 3 ägg

Koka upp vatten och det mjölkfria margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en rejäl träsked (eller liknande).

Ta kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget – kraftig omrörning gäller så att ägg och ”degen” blandar sig väl med varandra.

Klicka eller spritsa sedan ut antingen 15 stora petits-choux eller ca 25 små. Jag valde små – föredrar alltid mindre bakverk.

Grädda dem mitt i ugnen ca 2o minuter. (25 om du gör stora).

Låt dem svalna på galler. De du inte vill använda kan du frysa (men utan fyllning).

DSC_2757

Fyll dem sedan med valfri fyllning. Det kan vara vaniljkräm, bär, grädde som du tål mm.

Jag valde en hemgjord vaniljkräm och hallon.

Vaniljkräm

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

IMG_1107

Fyll – ät och njut:-)

 

 

Hallon och marängtårta

Publicerad den av
Svara

Idag fyllde mannen år och lite tårta ville jag gärna bjuda på:-).

Det blev marängbottnar med kardemummasmak och en kokos- och hallongrädde. Supermumsig. Vi serverade den med en hemmagjord chokladsorbet. Recept följer i nästa blogginlägg.

IMG_1016

Marängbottnarna blev en rest då jag gjorde den mjölkfria vaniljglassen för någon vecka sedan. Jag utgick från ett tidigare recept

Sätt ugnen på 100-125 grader

  • 6 äggvitor
  • 1 2/3 dl socker
  • 1 2/3 dl florsocker
  • 3 1/2 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk nystötta kardemummakärnor

Vispa äggvitor med hälften av det vanliga sockret. Ska bli ett fast skum. Byttan ska gå att vända uppochner. Tillsätt resten av sockret, vispa tills det inte längre knastrar om sockret.

Blanda samman florsocker, maizena och kardemumma i en bunke. Vänd ner med hjälp av en stor sked i äggvitesmeten.

Just detta recept räcker till 4 bottnar men behöver bara 1-2 bottnar/tårta
Spritsa 4 runda bottnar på två plåtar klädda med bakplåtspapper (har tyvärr ingen bild på det).

Grädda ca 60 -80 minuter mellan mitten och nedre delen av ugnen. Det tog lite tid att få dem torra – men har man bara tålamod gick det hur fint som helst.

Ta det feta av kokosgrädden och vispa med florocker, ca 1/2 dl, till en pösig massa. Blanda i lätt tinade hallon. Lägg på tårtan. Om man vill kan man lägga på lock också men det gjorde inte vi.

Frys de bottnat du inte vill använda.

Klart:-)

Chokladsufflé utan mjölk, gluten ,vete och soja

Publicerad den av
Svara

Till glassen som är förra receptet gjorde jag min första sufflé. Nästan perfekt – den blev lite sned (i receptet förklarar jag varför) – men den blev luftig, krämig och pös inte ihop. Och smaken var ljuvlig. Även detta recept kommer från Jan Hedhs Chokladpassion-bok.

DSC_2725

Mjölmängden är jag lite osäker på. I ursprungreceptet är det 40 g. Det var för mycket . men jag hann rädda den med extra havredryck. Tror nog 30-35 g räcker om man använder t ex Sempers Fin mix.

Ingredienser:

  • 40 g mjölkfritt margarin
  • 30-35 g naturligt glutenfri mix som t ex Sempers Fin Mix
  • 200 g (2 dl) Oatlys havredryck
  • 25 g kakao (har du en fin sort blir det nog extra bra, men det fungerade fint med vanlig sort också)
  • 80 g äggula (ca 4 st)
  • 2 msk mörk rom
  • 150 g äggvita
  • 1 tsk pressad citron
  • 50 socker

Jag gjorde så att jag förberedde så att alla ingredienser var uppmätta och färdiga att använda. Det rekommenderar jag.

  1. Börja med att gör vid formarna genom att ”smöra” med dem med mjölkfritt margarin (fördela jämnt med pensel) och sockra dem. För att garanterat enkelt få loss suffléerna är ett tips att några minuter innan du häller i själva smeten, ställa formarna i frysen.
  2. Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull. Vispa ner mjölmixen. Låt det fräsa en kort stund.
  3. Vispa ner mjölken. Koka upp under kraftig omrörning. Rör smeten ordentligt så att mjölet sväller ut. Det var i detta moment jag fick hälla i lite extra havredryck då Sempers fin mix som är kraftigare än vanligt mjöl, svällde lite väl mycket. Tror att den mängd jag skrivit fungerar bra. Sk vara stabilt och ordentligt utsvällt och kletigt men gå att röra.
  4. Ta kastrullen från värmen och sikta ner kakao i smeten – rör om ordentligt. Låt den svalna 2 minuter.
  5. Vispa ner äggulorna – en i taget. Tillsätt spriten.
  6. Vispa nu äggvitorna. Enligt Hedh är det med äggvitorna det avgörs så här var jag mycket noga. Vispa äggvitorna, 1/3 av sockret och citronsaften på mellanhastighet med elvisp tills skummet börja likna marängskum. (Vispar man för hårt stiger skummet för snabbt, blir flockigt och sjunker sedan samman.)
  7. Tillsätt resten av sockret. Nu ska det vispas på högsta hastigheten till ett styvt skum – men inte flockigt (samla ihop sig till egna formationer) – för då blir sufflén låg och frasig.
  8. Tag nu 1/4 av marängskummet och rör ner i sufflémassan. Rör ut till en slät kräm.
  9. Vänd ner resten av marängskummet och vänd med slickepot till en slät massa.
  10. Fördela smeten formarna. Stryk av med slät spatel.
  11. Skär med en liten vass kniv så att smeten lossnar från formens kant (detta glömde jag och då lossnade bara ena sidan och steg på sniskan istället – glömmer jag inte igen)
  12. Förvara i kylen fram  till gräddning – max 2-4 timmar.
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Sätt in en plåt så att du har varm botten från start.
  3. Om smeten är nyblandad och varm grädda du dem enligt Hedh i 9 minuter. Mina hade stått i kylen ca 2-3 timmar och gräddades ungefär 13 minuter.
  4. Låt suffléerna stå och vila 1-2 minuter innan du vänder upp dem på tallrikarna. Hedh pudrar sina med florsocker – det glömde jag – men smaken blev fantastisk ändå.

DSC_2726

Ät och njut – gärna med den hemgjorda glassen:-).
IMG_1002

Underbart god mjölkfri vaniljglass

Publicerad den av
2

Ibland när jag håller på och fixar i köket trillar jag över inspirerande recept som gör mig glad. Extra glad blir jag då resultatet dessutom blir så här lyckat. Jag har en bok som heter Chokladpassion med recept av Jan Hedh. Där hittade jag denna underbar goda glass. Jag ersatte urspungsreceptet med mjölkfria alternativ. Ny favorit i köket – kommer att göras ofta:-) På bilden serveras den med chokladsufflé, som också kommer på bloggen  inom kort.

IMG_1002

Ingredienser:

  • 1 gelatin blad
  • 1 vaniljsstång
  • 250 g (2 1/2 dl) Oatlys iMat (ta den gräddersättning som passar dig)
  • 250 g ( 2 1/2 dl) Oatlys havredryck
  • 25 g honung
  • 120 g äggula
  • 125 g socker. Jag tog 65 g ljus muscovadosocker och 60 g vanligt socker. Ta det som du vill ha.

Dag 1

  1. Blötlägg gelatinet
  2. Dela vaniljsstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg även i stången. Tillsätt havregrädden, havredrycken och honungen.
  3. Vispa äggulor och socker luftigt.
  4. Koka upp gräddblandningen.
  5. Vispa ner den i äggsmeten. Blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen. Värm under ständig omrörning till 85 grader.
  6. Låt vattnet rinna av från gelatinbladet och rör ner det i den varma krämen tills det lösts upp.
  7. Sila glassmeten i en bunke. Kyl snabbt kallt vattenbad (jag förberedde med kallat vatten i diskhon). Täck med plastfilm, ställ kallt minst över natten och ännu heller ett dygn. Här blev det drygt över natten – av 15 timmar.

Dag 2

Har du glassmaskin kan du enligt Jan Hedh köra den 30-45 minuter till fast konsistens. Jag har ingen glassmaskin och då tog frysningen ca 2-3 timmar. Jag rörde då regelbundet med en slev så att den blev krämig och inte isig i konsistensen.

IMG_1004

Har varit nöjd med tidigare recept också men denna glass blev ännu godare:-) Trodde aldrig jag skulle äta gräddig gräddglass igen – men det fick jag. Det är lycka!

Äppelsoppa – nästan som mormor Britas

Publicerad den av
Svara

Idag kom jag att tänka på en barndomsfavorit – en äppelsoppa som min mormor Brita gjorde. Min mormor bodde i ett stort vitt trähus med gröna knutar och fönsterkarmar. En rejäl vedspis som regelbundet matades med en klabb gav både en speciell värme och doft. Vackra kakelugnar fanns i många rum och i trädgården fanns det flera olika äppelträd.

Och inga äpplen gick till spillo. I glasverandan – som under vinterhalvåret var äppelförråd  doftade det ljuvligt. Ja, det husets dofter och den speciella värmen från vedspisen ger härliga minnen.

Ett smakminne är en äppelsoppa som mormor gjorde. Jag utgick från ett klassiskt recept, sötade den mer och hade i russin –  väldigt lik hennes. Jag är mycket nöjd. Detta är även mitt bidra till Månadens sötsak. Barnen har redan beställt som efterrätt till jul:-)

  • 5 äpplen – gärna svenska
  • 1 liter vatten
  • 5 msk socker
  • 1 bit hel kanel
  • 1-1 1/2 dl sultanrussin (går bra med vanliga också)
  • 2 msk potatismjöl

Skala och dela äpplen i klyftor.
Koka upp vatten, socker, russin och kanelstång. Lägg i äppelklyftorna. Koka dem tills de mjuknat  ordentligt. Blanda potatismjöl med lite vatten. Häll i tunn stråle i soppan och rör om samtidigt. Låt soppan koka upp igen. Ta av från värmen och servera den när den är ljummen.

Svårlslagna smaker mörk höst/vintedag.

Små goda maränger

Publicerad den av
1

Idag gjorde jag chokladpudding. Då får man två äggvitor över. En bra restprodukt som ju passar perfekt till smarriga maränger. Dessa finns i stort sett på bloggen innan, men nu kommer ett recept baserad på mindre mängd äggvita då jag ganska ofta har just två äggvitor över.

Sätt ugnen på 100 grader.

  • 2 äggvitor
  • 0,75 dl socker
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk maizena
  • knappt 0,5 tsk kardemumma.

Vispa äggvitorna och hälften av strösockret till ett vitt hårt skum. Vispa därefter i resten av strösockret. Vipsa till det är knasterfritt.

Bland florsocker, maizena och kardeumman i en skål. Häll i äggvitesmeten. Vänd ner med stor skede.

Lägg massan i en stor spritspåse, spritsa ut små härliga maränger på en en plåtar klädda med bakplåtspapper. Spritsa ut maränger. Jag föredrar små maränger då de ändå är väldigt söta. Hellre ta två:-).

Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter (beroende på hur stora du gör dem).

Maränger – redo att gräddas.

Maränger passar gott till marängsviss. Här hittar du tips om det och maränger utan kardemummasmak.