I helgen var det dags att baka bröd igen. Ville ha ett formbröd att rosta denna gången. Utgick från ett recept som finns på bloggen tidigare men förenklade det en del – och det blev supergott. Bara en jäsning:-)

Här kommer receptet:

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl mjölmix och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

• ca 650 g vatten
• 1/2 msk fiberhusk
• 120 g surdeg (så här satte jag min)
• ca 1/2 dl havregurt
• 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
• 200 g Mixwells sojafria, naturligt glutenfria och mjölkfria basmjöl
• 250 g provenas blåa havremjöl (ta bovete eller durramjöl om du inte tål havre)
• 200-250 Ljus mjölmix (jag använde Schärs Mix C)
• 1/2 msk sirap
• 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, havregurten och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas ordentligt kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten. Kör på låg växel i i ca 8 minuter.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. Min termometer var sönder men annars kan man gott kolla att bröden håller en temperatur på 98 grader. Nu blev det bra ändå:-).
Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.

Jag bakar bröd varje vecka. Jag lägger numera inte ut allt eftersom jag utgår från recept som jag redan skapat. Dessa fina frallor lägger jag dock ut då jag inspirerats till att att göra om dem lite mer än vanligt. Så här kommer goda surdegsfrallor. Och följer man min blogg så vet man att frallor är det som oftast gäller. Praktiskt när man snabbt ska fixa fram bröd till hungriga barn.

• ca 440 g Durramjöl (köpt hos Friends of Adam)
• 1/2 dl socker honung
• 25 g jäst
• 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
• 250 g vatten
• 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och socker i en hushållsassistent.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp i en bunke. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och sockret. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs under duk 30 -40 minuter.

Bortgörning

• Fördegen
• 200- 250 g Ljus naturligt glutenfri (vetefri) mjölmix (här får du prova dig fram med mängden)
• 1 dl fibrex
• ca 1/2 – 1 dl havremjölk alt havergurt eller rapsy (samma sak här prova dig fram – se instruktioner längre ner)
• 155 g surdeg (Klicka här för tips)
• 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
• 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen, fibrex och vätskan på låg växel i 5 minuter.  Viktigt att den inte är för torr. Är den för torr – häll i mer vätska. Ska kännas kladdig. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Jäs under duk en och en halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och måtta ut jämnstora bullar med skeden. Rulla dem till runda och låt dem spänna av under duk någon minut.

Forma dem sedan till avlånga småbröd och låt dem jäsa på bakplåtsklädda plåtar i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda dem sedan mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Låt dem svalna lätt på galler. De du inte ska använda fryser du in när de fortfarande ä ljumma – då är de som nybakade när du tinar dem.

Dags för brödbak igen och denna gången ville jag försöka få till ett ljust och saftigt formbröd. Hittade ett recept i Riddarbageriets bröd som jag blev inspirerad av.

Brödet är ett experiment och mängderna är ungefärliga då jag labbade lite med degen under själva bakandet. Men jag tror att om ni utgår från detta landar ni hyfsat rätt.

Som så ofta är det surdeg i. Vet att det är en del nya läsare på bloggen och ni kommer märka att jag gillar surdeg. Har ni inte en surdeg igång så rekommenderar jag verkligen att sätta en – bröden blir så saftiga och fina. Det finns surdegspulver också men jag vet inte hur det fungerar. Här är hur man sätter en naturlig surdeg.

Jag matade min surdeg dagen innan med ca 1 dl rismjöl, 1/2 dl ljus mjölmix och ca 1 dl vatten. Degen ska kännas som en fyllig våffelsmet. För lös=i med mer mjölmix, för tjock=i med mer vatten.

Här kommer receptet

• ca 650 ga vatten
• 1/2 msk fiberhusk
• 100 g surdeg
• 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
• 200 g rismjöl
• 250 g provenas havremjöl (ta bovete om du inte tål havre)
• 200-250 Ljus mjölmix (jag använde Schärs Mix C)
• 1/2 msk sirap
• 1 msk salt

(tål man nötter och russin så tror jag att det är gott i det här brödet)

Blanda vatten och fiberhusk – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser (utom ev nötter och russin), sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas lösare än du tänker dig – ordentligt klabbig. Inte rinnig men lös. Är den för lös – i med mer rismjöl eller ljus mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten.
Har du i nötter och russin – lägg i dem precis i slutet av tiden-

Jäs 30-40 minuter under jäsduk.

Olja två formar.

Häll upp degen på ett ordentligt mjölmixat bakbord. Dela i två delar och försök att vända (även om degen är lös) delarna i lite av det mjöl du har på bordet. Lägg sedan i delarna i de oljade formarna. Jäs 40-50 minuter under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in formarna på nästnedersta falsen i ugnen. Efter fem minuter sänker du värmen till 200 grader. Grädda 25-30 minuter. Kolla med termometer att de är klara – de ska ha 98 grader i innertemperatur.

Låt bröden svalna på galler. Jag ville få bort en del av det hårda runt kanterna så jag lät dem svalna inlindade i handdukar.

Jag gillar enkla lösningar så jag skivade upp brödet innan jag frös så att jag enkelt kan ta farm och tina till barnen.