Annikas Sour – glutenfritt surdegsbröd utan vetestärkelse

Häromdagen la jag ut ett tips här på bloggen på Annikas sour – ett bröd som jag skapat själv. Men nu skulle jag göra om det till ett bröd utan vetestärkelse. Brödet är ett surdegsbröd. Klicka här recept på surdegsgrund.

Brödet blev väldigt gott – lite kompakt, men inte torrt, utan mer ett väldigt matat och mättande bröd.

Dag 1.
Ingredienser

  • 150 g vatten
  • 150 g surdeg
  • 200 g av bovetemjöl eller provenas lila havremjöl (vi tål havre, men gör man inte det är bovetemjöl ett bra alternativ. Kan tänka mig att ett rårismjöl fungerar bra också men inte testat)

Blanda alla ingredienser. Kör degen på låg växel i 6 minuter. Täck över den plast, ställ bunken i kylen 12-20 timmar.

Dag 2.
Ingredienser

  • Degen från dag 1
  • 400 ljus mjölmix, t ex Lailas eller även Schärs Mix C. (Även här skulle man kunna tänkas prova rismjöl som en del av mjölmängden)
  • 250 g vatten
  • 1/2-1 dl rapsy eller havregurt
  • 3/4 msk husk
  • 20 g jäst
  • 1/2 msk sirap
  • drygt 1 msk havssalt

Degen från igår är ju redan i bakbunken. Fyll på med mjölmixen och sirapen. Blanda vatten och jäst i en bytta tills jästen löst upp sig, tillsätt husk, låt svälla ca 10 minuter. Häll degvätskan och rapsy eller havregurt över mjölet. Blanda alltsammans först på låg växel i 2 minuter, sedan mellanväxeln i 6 minuter. Känns degen för okladdig – tillsätt mer vätska gärna den syrade produkt du valt. Degen ska inte vara lös men ganska kladdig. Tillsätt saltet. Kör ytterligare 4 minuter på mellanväxeln.

Täck över degbunken med en ren handduk – jäs i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader

Ta upp degen på väl mjölmixat bakbord. Forma till 1-2 bröd och lägg på plåtar med bakplåtspapper på (eller om du har jäskorgar – mjöla dem noga och häll degen i dem.) Jag använde jäskorg denna gången – har bara en stor så jag gjorde ett större bröd. Det blev bra, men skulle rekommendera 2 mindre korgar – tror att det blir ännu bättre.

Jäs i 90 minuter. Om du har bröden i korgar – stjälp upp försiktigt. Annars är det bara att försiktigt snitta dem och sätta in plåten i ugnen.

Sänk till 220 grader efter några minuter. Grädda ca 30-45 minuter (beror på om du gör 1 eller 2 bröd). Kolla med termometer att bröden är klara – 98 grader.

Annonser

Om Annida

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad allt innehåller.
Det här inlägget postades i Bröd, Surdegsbröd och har märkts med etiketterna , . Bokmärk permalänken.

2 kommentarer till Annikas Sour – glutenfritt surdegsbröd utan vetestärkelse

  1. Kjersti skriver:

    Ser ut som ett härligt bröd! Grattis förresten, såg dig i Matmagasinet. Så kul! ha en fin Allhelgonahelg!

    • bakomatforalla skriver:

      Ja, det blev gott. Sitter på ett recept till dom ska ut men inte hunnit med som jag velat.

      Vad kul med Matmsgasinet! Har inte sett det själv än:-). Trevlig allahelgona till dig också! Kram

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s