Äntligen kostat på mig lite mer Durramjöl. Mjölet har fantastiska bakegenskaper men är väldigt dyrt så det finns inte alltid hemma i skåpet. (Läs mer om durra här).

Nygräddade frallor

Frallor – för att det är smidigt och surdegsbaserat för att det är så gott och ger så fin konsistens i bröden.

Surdegen matade jag igår så den var fräsch och gick bra att använda som den var. Jag matade den med ca 1/12 dl jyttemjöl och 1 1/2 vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg.

• 200 g ljus Schärs Mix C
• 200 g jyttemjöl (den blåa)
• 210 g durramjöl (köper jag hos Friends of Adam)
• 40 g socker
• ca 525-550 g havredryck (eller den som passar din allergi).
• 30 g jäst
• ca 200 g surdeg
• 1 msk husk
• 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
• 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten.

Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Låt degen jäsa 90 minuter under duk. Häll upp på bakbord, forma till jämnstora frallor och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

Halvvägs in på jäsningen av frallorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.