Etikettarkiv: baka

Produktprover

Publicerad den av
Svara

Fördelen med att fått ganska bra fart med den här bloggen är att jag då och då blir erbjuden att prova nya och gamla produkter. Det är kul. En del som kommer skänker jag bort då ganska glutenfria produkter innehåller mjölk. Idag hämtade jag två paket – ett från Schär och ett från MixWell.

Det var väldigt länge sedan jag provade att baka med Schärs mjöl men jag är väldigt nöjd med deras pasta så det ska bli spännande. Dessa produkter från Schär är naturligt glutenfria. En mix för kakor och en för grovt bröd.

Det andra produktprovet är från MixWell som skickat mig deras nya mix Lingongrova. Ser jag mycket fram emot att testa. Knäckebrödmix ska också testas:-)

Så nu har jag matat min surdeg med 110 g ljus mjölmix och 120 g ljummet vatten så ska den få stå och puttra igång under natten och så blir det brödbak i morgon efter jobbet. Behövs – det är alldeles tomt i frysen.

 

Gamla klassiker

Publicerad den av
Svara

Den här veckan har det varit en hel del gamla klassiker från bloggen. Inget nyskapande men gott.

Chokladsnittar

Smältande syktkakor

Mjuk chokladkaka

Annika Sours – fast gjord i form istället. Gick väldigt bra om man vill vara lite lat. Efter första jäsningen så la jag bara degen och la i två formar. Slevade bara upp den med hjälp av slev. Gick hur bra som helst.

Och i morgon blir det Chokladtryffel – lagom till påskhelgen.

Chocolate cookies

Publicerad den av
Svara

De här kakorna skulle egentligen blivit en ny form av dröm. Det blev det inte men det blev en drömkaka – en ny familjefavorit. Smakar som en klassisk cookie men utan chokladbitar.

Receptet utgår från ett recept av Jan Hedh, och då är det vikt som gäller. Vissa vikter har jag omsatt till mått, men en våg krävs.

  • 180 g mjölkfritt margarin
  • 180 g socker (2 dl socker)
  • 210 g ljus gluten- och mjölkfri mjölmix.
  • 25 g kakao (ca 3 msk)
  • 5 g hjorthornssalt (3/4 tsk)
  • 2 g salt (1/2 tsk)
  • 5 g vaniljsocker (ca 1 tsk)

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda det mjölkfria margarinet (gärna rumsvarmt) med sockret. Använd degkrokar.
Blanda alla de andra ingredienserna i en annan bunke. Sikta sedan ner detta i socker- och margarinblandningen. Arbeta samman till en deg.

Dela degen i två lika stora delar. Rulla ut till långa längder, 2 cm tjocka i diameter. Skär upp i bitar. Hedh skriver ca 11 g. Jag använde våg igår och det är alltid kul att få jämnstora kakor och enklare att grädda. Men nästa gång kommer jag bara dela dem i ca 12-14 mm breda delar. Det ska blir ca 50 bitar.

Rulla sedan varje bit till en rund kula. Lägg på plåt som är klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 20-22 minuter.

Låt dem ”stanna” lite på plåten innan du lägger dem på galler för att svalna. Förvara sedan torrt och svalt. En riktigt höjdarkaka med mycket chokladsmak och som jag tror att de allra flesta kan njuta av – särskilt om man använder den gula Laila-mixen som även är fri från ärt- och baljväxter.

Ljusa glutenfria surdegsfrallor med fiber

Publicerad den av
Svara


Fördelen med ett bra grundrecept är att man kan variera det i oändlighet. Ni som följer bloggen vet att jag är svag för frallor och småbröd. Det är så praktiskt. Idag utgick jag från ett av barnens favoritbröd Ljusa glutenfria frallor men gjorde dem lite mer fiberrika. Det blev väldigt gott och uppskattat.

Dagen innan eller på morgonen samma dag matar du din surdeg så att den är fräsch. Jag brukar hälla av lite av min surdeg och sedan mata den med ca 100 g mjölmix, och 110-120 g vatten. Låt den stå minst 6 timmar i rumstemperatur men med plastfolie över sig. Mer om surdeg hittar du här.

  • 600 g ljus gluten – och laktosfri mjölmix. Jag är svag för Mixwells gluten- och laktosfria basmjöl. Enkelt att baka med
  • 100 g Mixwells Fullkornsbrödmix. (Denna mix använder jag ofta som fyllnadsmjöl i t ex scones för att få lite mer tuggmotstånd).
  • 40 g socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 425 havremjölk (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • 125 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp dem till 50 g.

Penlsa dem med den mjölkersättning du tål. Vänd dem i något frö som du gillar. Här blev det som vanligt Sesamfrö då det är barnens favorit.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Cupcakes med kanel och citron

Publicerad den av
2

Inser att jag inte kommer mäkta med att fixa semlor till i morgon. Alla är lite halvkrassliga så orken tryter lite för att sätta en jäsdeg. Därför fick det i stället bli cupcakes. Enkla, snabba och goda.

Idag blev det smaker av kanel och citron.

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker och en teskedsudd av ren vanilj. (eller 2 tsk vaniljsocker)
  • 4 dl ljus Sempers Fin Mix eller annan ljus mjölmix som du har hemma – tänk på att den ska vara fri från mjölk också.
  • skal från en citron
  • saft från en halv citron
  • 1 msk kanel
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck baserad på ren havre.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten.  Blanda i kanel, citronskal och citronsaft.

Koka upp den mjölk/mjölkersättning du valt och lägg i det mjölkfria margarinet. Låt det smälta. Häll över vätskan över smeten. Blanda väl.

Fyll smeten i stabila formar. Jag har cupcake-formar som jag ställer muffinformar i. Fyll till 2/3. Räckte till 14 stycken. Går givetvis att göra mindre muffins också i småbrödformar.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Gör du mindre muffin, grädda kortare tid. Låt dem svalna på galler.

Gör glasyrsmeten.

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • ca 4 dl florsocker
  • 1 msk havremjölk
  • 2 msk citronsaft
  • lite rivet citronskal

Rör det mjölkfria margarinet lite mjukt. Blanda i de övriga ingredienserna. Blanda till en mjuk och följsam smet. Bred över muffinsen med en smörkniv.

Pudra över lite kanel.

Finska pinnar

Publicerad den av
2

Småkakor är bland det bästa jag vet. Det slår i stort sett varenda tårta och fyllig cupcake som finns. Här är en ny favorit som jag aldrig bakat med glutenfria produkter. Den blev såå god.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl ljus gluten- och mjölkfri mix.
  • 80-100 g skållad, skalad och mald mandel. Det ska räcka till knappt 2 dl färdigmalen mandel.
  • 5 droppar bittermandelarom, eller 5 bittermandlar
  • 5 msk strösocker
  • 2 äggulor

Pensling och garnering:
äggvita, pärlsocker och hackad mandel.

Börja med att skålla och skala mandeln. Blanda mjölmix, socker, den malda mandeln och några droppar bittermandelarom eller mal även 5 bittermandlar. Rör om. Dela det mjölkfria margarinet i stavar eller mindre bitar. Klicka i bunken. Ta en träsked eller trägaffel och “hacka” in mjölet. Avsluta med att arbeta med fingrarna. Ta och arbeta i äggulorna. Låt degen vila ca 15 minuter.Ta fram den du vill börja med ur kylen. Jag bryter loss deg bitar direkt ur bunken och formar till 4-5 cm fingertjocka rullar.

Penlsa med äggvita och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda 12-14 minuter mitt i ugnen.

Ljuvligt goda.

Mjuk chokladkaka

Publicerad den av
Svara

Ibland längtar man efter smaker man minns från barndomen. Detta är en sådan kaka, även om min mamma inte gjorde just den här. Denna chokladkaka har fyllig chokladsmak och är ganska saftig. Jag har hittat receptet i ”Sju sorters kakor”. Där heter den Farmors chokladkaka.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 1 dl kakao
  • 2 dl havredryck eller den mjölk/mjölkersättning du tål
  • 1 dl socker
  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 1/2 msk vaniljsocker
  • 3 1/2 dl ljus mjölmix, t ex Sempers fina mix eller MixWells gluten- och laktosfria basmjöl.
  • 1 1/2 tsk bakpulver.

Smörj en och bröa en form. Du kan antingen ta en hålform eller en form med plan botten. Båda fungerar bra. Den blir lite snyggare med rund hålform så är den till kalas så använder jag det. Tänk på att använda mjölkfritt margarin och majs-ströbröd.

 Blanda kakao, den första sockermängden och den mjölkersättning du valt i en gryta. Koka upp. Låt svalna (jag ställer grytan i lite kallt vatten så går det snabbare).
Rör det mjölkfria margarinet och sockret poröst. Tillsätt ägg och vaniljsocker. Vispa samman.
Blanda mjölmixen med bakpulvret och vänd ner det i smeten växelvis med chokladblandningen. Jag tycker att när man använder glutenfria mjölmixer så måste man vispa smeten lite när allt är i. Det gör man inte med vetemjölssmeter.
Häll sedan smeten i formen. Grädda sedan i nedre delen av ugnen ca 1 timme.

Semlor utan gluten, mjölk och soja

Publicerad den av
24

Nu, nu är det äntligen dags för årets första semlor. Alltid lite av en höjdpunkt i familjen. Innan jag var så pass van att baka utan vanligt mjöl och grädde så var detta en av mina första utmaningar.

Själva bullen bakar jag väldigt ofta så även om det just idag resulterar i semlor så är bullreceptet mitt bidrag till Månadens Sötssak i utmaningen Klassiker på webben söta saker.


Bullen:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl av den mjölkersättning du tål. Vi använder ren havredryck, men rismjölk, sojamjölk, och förstås vanlig mjölk om du tål det går också bra.
  • 2/3 msk husk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1 ägg (skulle tro att ägget går bra att utesluta)
  • 2 tsk malen kardemumma eller stötta kardemummakärnor
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • ca 8 dl -1 liter ljus glutenfri mjölmix. Ta man naturligt glutenfri, måste man minska mängden. Tidigare använde jag MixWells ljusa gluten- och laktosfria mjölmxi men den innehåller vetestärkelse som vi ha fått ta bort ur kosten. Om man däremot klarar vetestärkelse rekommenderar jag den mixen – ger bra resultat.

Pensling: 1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt)

Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och  kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra).

Låt degen jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare.

Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 15-20 beroende på hur stora jag vill ha dem.

Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter.

Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

Tips: Frys gärna de,  som du inte ska äta direkt,  innan de hunnit svalna helt. När du tinar dem får du en riktigt nybakad känsla.


Gräddblandning:

  • ca 1 1/2 dl fet kokosgrädde. jag använder Blue Dragons Coconut Cream. Hittar man inte den så har Allergimat en bra som går att beställa. Kara kokosgrädde. Den är väldigt bra!!
    Ta en sked och ta ut den lite fastare kokosmassan, ta även lite av den tunna kokosmjölken som brukar sjunkit ner i botten. Se nedan hur du gör.
  • 1 pkt luftig visp – både GoGreen Visp och Carlshamns luftiga visp fungerar bra. (Vet inte ppm-värdet på GoGreen, men luftig visp mäter under 100 ppm, och går som låg-gluten. Båda innehåller sojalecitin, vilket mina barn klarar av, men det är också något man får prova sig fram. Är man osäker – kör kokosgrädde rakt av)
  • 3/4 dl florsocker
  • ev lite citronsaft

Vispa de olika gräddsorterna var för sig. Kokosgrädde behöver ca 1/2 dl florsocker och eventuellt några stänk citronsaft för att få fluff i sig. Elvisp krävs. (Tål du inte ren havre så tar du bara mer av kokosgrädde och ha enbart det istället – fungerar bra det också)

Vispa sedan den havrebaserade vispen. Tillsätt även här lite florsocker – både för smak och konsistens. Vispa luftigt. Blanda sedan samman gräddsorterna – smaken blir så otroligt god så även om det är lite pyssel så är det värt det. Det går givetvis att bra att ta endats en av gräddsorterna – det blir också gott, men tillsammans är det superbt:-)

Fyllning: 
(räcker till 4 semlor – öka om du gör fler)

  • Inkråm från bullen
  • 75-100 g riven mandelmassa. (ICA:s var den enda som jag hittade som inte innehöll glukossirap. Den innehåller mandel, socker, vatten och konserveringsmedel
  • en skvätt iMat eller den gräddersättning du tål. Även kokosgrädde går bra.

Skär av toppen på bullen. Gröp ur de bullar du ska ha till semlor. Ett ganska ordentligt hål ska det vara i bullen.

Blanda sedan inkråmet, den rivna mandelmassan och lite av den gräddersättning du valt, till en halvkletig smet. Jag gillar när den inte är för fast i konsistensen.

Nu är det bara att montera semlorna. Fyll bullarna med mandelmassesmeten. Klick på grädden, lägg på lock och pudra över lite florsocker.

Mums!!

Frallor med hirs och fibrex

Publicerad den av
3

Idag behövdes det bakas bröd till barnen igen. Småbröd är populära så jag utgick från ett tidigare recept – Glutenfria surdegsbröd/frallor. Har ändrat en del i fördegen.

I går kväll matade jag surdegen så att den skulle vara redo att användas. Jag matade den med 200 g vatten och knappt 200 g ljus mjölmix. Sedan fick den stå framme med plastfolie över sig över natten.  Satte in den i kylen i dag på morgonen så att den inte skulle bli dålig.

  • 100 g hirsflingor
  • 30 g fibrex (ca 1 dl)
  • 270 g provena havrebrödsmix (ta annat lite grövre mjöl eller t ex bovete om du inte tål havre).
  • 100 g ljus gluten- och mjölkfri bas mix. Jag tog MixWell, men Sempers naturliga går bra här, minska några gram bara.
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll de olika mjölsorterna och honung i hushållsassistenten.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 140 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Sesamfrön eller havreflingor

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med sesamfrön. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

Redo att avnjutas:-) De blev väldigt goda.

Chokladkakor med mjölkfri vit choklad

Publicerad den av
2

I dag tänkte jag att det var dags att göra slut på en vit choklad-kaka som legat i skafferiet sedan december. Jag har lite blandade känslor inför vit choklad. Det är ju väldigt sött om man som jag gärna äter fin mörk choklad. Men t ex gjorde jag en fudge som var fantastisk innan jul så det passat i en del saker.

Jag hittade ett recept i Pernillas värld. Jag utgick från det och la till 2 äggulor – dessa kan nog uteslutas om du inte tål ägg. Med allergivänlig mjölmix blev smeten ganska kladdig så jag valde att göra rutor i långpanna – det blev bra.

  • 200 gram mjölkfritt margarin
  • 5 dl ljus glutenfri mjölmix
  • 2 dl strösocker
  • 4 msk kakao
  • 1/2 dl sirap
  • 1tsk vaniljsocker
  • 1 1/2  tsk bikarbonat
  • 2 äggulor (ingår inte i ursprungsreceptet, men jag la till då jag tycker ägg lyfter smak och konsistens. Kan säkert uteslutas)
  • 100 gram mjölk- och glutenfri vit choklad (Selected seven har bra vit choklad som är mjölk och mjölfri)

Så här gjorde jag:

Sätt ugnen på 200 grader

Börja med att hacka den vita chokladen så att den är klar.

Blanda alla torra ingredienser. Dela det mjölkfria margarinet i bitar. Använd en trägaffel för att hacka ner det mjölkfria margarinet i den torra blandningen. Fortsätt med fingrarna till margarinet är väl inblandat. Blanda i äggulor, sirap och den vita chokladen. Rör tills allt är ordentligt blandat.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smeta ut smeten i formen. Grädda så att själva kaksmeten är mitt i ugnen. Jag tog ingen tid tyvärr idag, men minst 1o minuter. Hela smeten ska liksom bubblat klart. Skulle tro att det jag gräddade dem ca 15 minuter. Satt framför ugnen efter 10 minuter och kikade.

Ta ut kakorna ur ugnen och skär i bitar. Inte för stora. Det är en söt kaka, så fyrkanter om ca 3 x 3 cm blir bra. Jag gjorde några större först och dessa delade jag sedan i mindre bitar.

Alla gillade den mycket och den kommer göras igen. Och som sagt, väldigt söt så den blir ganska dryg då alla var nöjda efter två kakor.