Kategoriarkiv: Gott till kaffet

Gluten- och mjölkfri ”Gräddtårta”

Publicerad den av
Svara

Denna tårta finns i en variant redan på bloggen men då jag tycker att dagens blev extra god lägger jag ut den igen. Var till sonens skolavslutning.

Tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en en skärbräda eller annan plan yta.

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.

Förbered fyllningen.

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • ca 2 msk kylskåpskall Coconut Cream från Blue dragon.
  • lite florsocker
Mixa ihop med stavmixer. Klart

Fyllning 2
Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Lägg nu på fyllningen så som du vill – inga rätt eller fel finns. Jag brukar ha fruktblandningen på det nedre planet.

Grädden ersattes idag helt med kokosgrädde. Jag använde ca 1 1/2 pkt kylskåpskall Blue Dragon Coconut cream. OBS – ta bara det ”feta”Jag blandar i ca 2 -3 msk florsocker. Sedan vispar jag med hög hastighet på helvispen ca 5 minuter. Den brukar då ha blivit fluffig och som en lite lösare vispad vanlig grädde. Känns den lite lös kan du ställa den i kylen ca 30 minuter så blir den fastare. Jag brukar inte tycka att det behövs, men vet att en del vill ha fastare konsistens.

Ta nu lite fina bär – gärna jordgubbar för en fin sommrig stämning och toppa den.

Tips: Ofta förbereder jag själva tårtan – men då utan ”grädden” dagen innan och låter den stå i kylen och dra in alla goda smaker från bär och vaniljkräm. Den blir mycket saftig då. Först dagen efter gör jag gräddblandningen.

Glutenfri och mjölkfri lyxig chokladtårta

Publicerad den av
16

Sonen har beställt tårta till Nationaldagen så nu har jag bakat en chokladtårta som jag hoppas är lika god som den ser ut:-) Har faktiskt inte smakat än, men snart så. Här kommer i alla fall hur jag gjort.

2 st tårtbottnar

  • 4 dl naturligt glutenfri mjölmix
  • 3 dl socker
  • 2 dl kakao
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vanilj socker
  • 2 1/2 dl Rapsy eller, om du tål ren havre – Oatlys havregurt
  • 2 1/2 dl starkt kaffe
  • 1 dl olja
  • 2 ägg

Sätt ugnen på 175

Smörj och mjöla med mjölmix två formar om 20 cm i omfång. Jag köpte små aluminumformar, då jag bara hade större springformar hemma.

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt Rapsy eller havregurt, kaffe, olja och ägg. Vispa några minuter med elvisp till du fått en fin jämn smet.

Fördela smeten i de två formarna – grädde i nedre delen i ugnen ca 30 minuter. Känn med sticka att de är klara. Stickan ska vara torr. Låt kakan stå i formarna 10 minuter innan du stjälper upp dem på galler. Låt de svalna. Jag gjorde bottnarna på kvällen så jag la bara en handduk över och lät de stå över natten.

Här ä bottnarna – när de stått över natten.

Glasyr och mellanrumskräm

  • 5 dl florsocker
  • 2 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl havredryck eller risdryck – allt beroende på hur du tål havre.  Givetvis går sojadryck bra om du tål det.

Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker i en bunke. Rör det mjölkfria margarinet pösigt i en annan bunke. Vispa sedan i omgångar ner florsockerblandningen varvat med den mjölkersättning du valt i det mjölkfria margarinet. Jag tog lite florsockerblandning, lite mjölkersättning och vispade slätt, och sedan ny omgång tills allt var nervispat det mjölkfria margarinet.

Glasyr på ena tårtbotten.

Lägg nu en av bottnarna på ett fat, bred ut en generöst lager av glasyren. Lägg på den andra tårtbottnen, bred på resten av glasyren runt om hela tårtan. Låt den stå och safta till sig några timmar.

Och det där jag är så jag skriver – ät och njut – hoppas jag:-)

Nu är den proväten – mumsens som Sigrid säger.

Nyss avnjuten tårta:-) Och så var den enkel att göra också. Alla rätt nu så här i kalastider.

Supergod Rabarberpaj

Publicerad den av
Svara

Nu kan man hitta finfin rabarber i butikerna.
De första är bäst – innan de blivit tjocka och lite träiga.

Så nu var det dag för god rabarberpaj

  • 500 g färdigskalad och skivad rabarber
  • 3 msk socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl havregryn (rena från Provena eller Semper)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Sätt ugnen på 200 grader.

”Smöra” en form med mjölkfritt margarin. Täck formen med farinsocker eller muscovadosocker.

Ta den i bitar delade rabarbern, lägg i gryta, blanda med socker och vaniljsocker. Värm på medelhög värme under omrörning tills rabarbern mjuknat något och blandat sig med sockret. Häll av överflödig vätska.

Arbetade ihop margarinet, sockret, havregrynen, bakpulvret, mjölmixen med händerna. En kletig massa.

Lägg i rabarbern i formen. Fördela smeten över rabarbern Använd fingertopparna för att få det jämnt och bra.

Grädda mitt ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grillläge och låt kakan grillas i 2 minuter.

Servera med oatlys vaniljsås eller kokad egen vaniljsås.

Hallonmuffins med kokos, boveteflingor och citron

Publicerad den av
Svara

Dessa muffins är en hybrid av halloncupcakes med kokos lime som finns på bloggen sedan tidigare. Jag förenklade dem lite och skippade sista toppingen och tog citron istället för lime. I smulpajssmeten hade jag boveteflingor som gav en väldigt fin och mjuk smak.

Mums helt enkelt.

Muffins

  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl Oatly:s iMat (eller den gräddersättning du tål)
  • 3 1/2 ljus mjölmix – ta den mix som passar dig.
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • Rivet skal och saft av en citron
  • 5 dl frysta hallon (ett 250 g paket frysta hallon)
  • 2 msk ljus mjölmix

Smulpajstopping:

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl Rårörsocker
  • 1 1/2 dl ljus mjölmix
  • 3/4 dl boveteflingor
  • 3/4 dl kokos – välj gärna ett ekologiskt alternativ – de smakar mycket mer.
  • Skal av 1 citron. Lelia hade lime, men jag hade bara citron hemma så det fick det bli. Blev bra.

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att gör smulpajsdegen. Blanda samman alla ingredienser till smulpajen. Här fungerar rena fingrar bäst.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt- Smält det mjölkfria margarinet och häll i Oatlys iMat. Blanda i äggsmeten. Blanda samman mjölmixen och bakpulvret. Vänd ner i äggsmeten. Tillsätt citronskal och citronsaft.

Förbered hallonen. Tag ett paket om 250 gram frysta hallon. (Det var ganska exakt 5 dl). Blanda med 2 msk ljus mjölmix.

Tag nu ca 20 muffinformar och placera i muffinkoppar eller muffinsform. Vanliga formar går också bra men tar då två st för att få mer stabilitet. Varva hallonen och cupcakessmeten med varandra.

Avsluta med att fördela smulpajssmeten ovanpå varje muffin. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter.

Underbar Morotskaka

Publicerad den av
Svara

Idag längtade jag plötsligt efter Morotskaka. Så jag passade på att baka medan snön vräkte ner på förmiddagen.

Resultatet blev ett av mina bästa recept när det gäller mjuka kakor:-)

Till själva kakan utgick jag från Lailas morotskaka men använde gluten- och mjölkfri mix.  Idag blev det Schärs – det visade sig vara ett väldigt bra mjöl. Ny favorit bland de naturligt glutenfria mjölsorterna. Glasyren hittade jag inspiration från lite olika sidor på webben.

Kakan:

  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl naturligt glutenfri mjölmix från Schär – Mix Patisserie.
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 1/2 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • 1 nypa salt
  • 1 1/2 dl solrosolja
  • 4 1/2 dl rårivna morötter

Börja med att sätt ugnen på 150 grader.


Vispa därefter ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
Tillsätt solrosolja och rårivna morötter. Blanda väl.
Fyll smeten i en smord form (mjölkfritt margarin) och majsbröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk Oatly havregrädde. Skulle kunna tänka mig att prova Rice Cream här om man inte tål ren havre.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • lite rivet skal av en citron
  • lite pressad citronsaft

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden havregrädde och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.

Garnera kakan med tunnt skivade morötter, skivade på längden, som du lägger i lite kallt vatten en stund. Forma till fin dekoration så har du vips en tårta istället.

Dags att avnjutas:-)

Favorit i repris-mjölkfri chokladtryffel

Publicerad den av
Svara

Påsken är en godis-högtid. Och även vi som inte tål allt vill njuta av goda praliner. Nu blev det äntligen av att göra chokladtryffeln. Hade lite mindre tid denna gång så de blev inte lika snygga – men absolut lika goda.

Så om ni vill pigga upp den långa fredagen, då det ska snöa och regna och vara iskallt i hela landet, så varför inte göra lite goda tryfflar. Jag har blandade sorter i min tryffelsmet. Det är lite chokladsmet från Malmös chokladfabrik, lite choklad beställd från Selected Seven och lite mjölkfri mörk choklad som Ica Maxi börjat ta in av – Plamil organic. Tillsammans med några av mina surdegsbröd och den mjölkfria gräddglassen så dessa tryfflar ett av de recept jag är mest nöjd med.

Och här är länken till receptet.

Gamla klassiker

Publicerad den av
Svara

Den här veckan har det varit en hel del gamla klassiker från bloggen. Inget nyskapande men gott.

Chokladsnittar

Smältande syktkakor

Mjuk chokladkaka

Annika Sours – fast gjord i form istället. Gick väldigt bra om man vill vara lite lat. Efter första jäsningen så la jag bara degen och la i två formar. Slevade bara upp den med hjälp av slev. Gick hur bra som helst.

Och i morgon blir det Chokladtryffel – lagom till påskhelgen.

Mjölkfri ”gräddglass”

Publicerad den av
4

Resultatet av gårdagen experiment blev en sensation. Smakade gammeldags gräddglass. Och som jag saknat det! Innan jag insåg att bl a gräddglass låg bakom eviga smärtor i magen så kunde jag lätt smälla i mig ett halv pkt själv. Så denna glass kommer fylla ett personligt sött tomrum. Därför blir detta recept även mitt bidrag till Månadens Sötsak, vars tema denna månaden är Personligt.

Ingredienser:

  • 1-1 1/2 dl vispad kokosgrädde.
  • 2 dl Carlshamns luftiga visp
  • 2 ägg – uppdelat i 2 äggulor och 2 äggvitor
  • 2-4 msk florsocker
  • 2-3 tsk vaniljsocker (eller 1 vaniljstång och och lite mer florsocker)
  • ev frusna hallon

Börja med att vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Vispa därefter äggulorna med 2-3 msk florsocker till en gul kräm i en annan bunke.

Nu till gräddblandningen. Kokosgrädden hade jag över sedan våffeldagen och är en ungefärlig mängd. Så här gör jag den. Jag använder det feta ur kylskåpskall Blue Dragons kokosgrädde, blandar med lite florsocker och lite av ”kokosvattnet” i botten. Vispar till gräddkonstistens. Skulle tro att man kan ta  bara kokosgrädde till den här glassen men räkna då med 1-2 pkt Blue Dragon kokosgrädde och gör som ovan – ta lite mer florsocker i bara.

Carlshams luftiga visp vispade jag igår tillsammans med den redan klara kokosgrädden. Annars gör du gräddblandningarna var för sig och blanda samman i slutet. Båda behöver lite florsockerhjälp, så den totala mängden florsocker är väldigt flytande. Här får du prova och smaka dig fram. Vispa 2 dl Carlshamns luftiga visp och lite florsocker. Vispade upp till så fluffigt som det bara är möjligt. Vispa samman blandningarna så du har en riktigt fluffig ”gräddblandning”.

Jag vände ner äggula och äggvita och lite vaniljsocker (hade ingen vaniljstång hemma) i havre- och kokosgräddblandningen. Glassmeten kändes luftig och smakade mkt gott. Här får du smaka av.

Bredde ut den i en frystålig form. I halva formen rörde jag ner lite hackade frysta hallon.

Resultatet blev mycket över förväntan. En väldigt god glass. Ta fram ca 10 minuter innan du ska servera den så är den fullkomlig i konsistensen.

Chocolate cookies

Publicerad den av
Svara

De här kakorna skulle egentligen blivit en ny form av dröm. Det blev det inte men det blev en drömkaka – en ny familjefavorit. Smakar som en klassisk cookie men utan chokladbitar.

Receptet utgår från ett recept av Jan Hedh, och då är det vikt som gäller. Vissa vikter har jag omsatt till mått, men en våg krävs.

  • 180 g mjölkfritt margarin
  • 180 g socker (2 dl socker)
  • 210 g ljus gluten- och mjölkfri mjölmix.
  • 25 g kakao (ca 3 msk)
  • 5 g hjorthornssalt (3/4 tsk)
  • 2 g salt (1/2 tsk)
  • 5 g vaniljsocker (ca 1 tsk)

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda det mjölkfria margarinet (gärna rumsvarmt) med sockret. Använd degkrokar.
Blanda alla de andra ingredienserna i en annan bunke. Sikta sedan ner detta i socker- och margarinblandningen. Arbeta samman till en deg.

Dela degen i två lika stora delar. Rulla ut till långa längder, 2 cm tjocka i diameter. Skär upp i bitar. Hedh skriver ca 11 g. Jag använde våg igår och det är alltid kul att få jämnstora kakor och enklare att grädda. Men nästa gång kommer jag bara dela dem i ca 12-14 mm breda delar. Det ska blir ca 50 bitar.

Rulla sedan varje bit till en rund kula. Lägg på plåt som är klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 20-22 minuter.

Låt dem ”stanna” lite på plåten innan du lägger dem på galler för att svalna. Förvara sedan torrt och svalt. En riktigt höjdarkaka med mycket chokladsmak och som jag tror att de allra flesta kan njuta av – särskilt om man använder den gula Laila-mixen som även är fri från ärt- och baljväxter.

Finska pinnar

Publicerad den av
2

Småkakor är bland det bästa jag vet. Det slår i stort sett varenda tårta och fyllig cupcake som finns. Här är en ny favorit som jag aldrig bakat med glutenfria produkter. Den blev såå god.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl ljus gluten- och mjölkfri mix.
  • 80-100 g skållad, skalad och mald mandel. Det ska räcka till knappt 2 dl färdigmalen mandel.
  • 5 droppar bittermandelarom, eller 5 bittermandlar
  • 5 msk strösocker
  • 2 äggulor

Pensling och garnering:
äggvita, pärlsocker och hackad mandel.

Börja med att skålla och skala mandeln. Blanda mjölmix, socker, den malda mandeln och några droppar bittermandelarom eller mal även 5 bittermandlar. Rör om. Dela det mjölkfria margarinet i stavar eller mindre bitar. Klicka i bunken. Ta en träsked eller trägaffel och “hacka” in mjölet. Avsluta med att arbeta med fingrarna. Ta och arbeta i äggulorna. Låt degen vila ca 15 minuter.Ta fram den du vill börja med ur kylen. Jag bryter loss deg bitar direkt ur bunken och formar till 4-5 cm fingertjocka rullar.

Penlsa med äggvita och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda 12-14 minuter mitt i ugnen.

Ljuvligt goda.