Dessa muffins är en hybrid av halloncupcakes med kokos lime som finns på bloggen sedan tidigare. Jag förenklade dem lite och skippade sista toppingen och tog citron istället för lime. I smulpajssmeten hade jag boveteflingor som gav en väldigt fin och mjuk smak.

Mums helt enkelt.

Muffins

• 2 ägg
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 75 g mjölkfritt margarin
• 1/2 dl Oatly:s iMat (eller den gräddersättning du tål)
• 3 1/2 ljus mjölmix – ta den mix som passar dig.
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• Rivet skal och saft av en citron
• 5 dl frysta hallon (ett 250 g paket frysta hallon)
• 2 msk ljus mjölmix

Smulpajstopping:

• 75 g mjölkfritt margarin
• 1/2 dl Rårörsocker
• 1 1/2 dl ljus mjölmix
• 3/4 dl boveteflingor
• 3/4 dl kokos – välj gärna ett ekologiskt alternativ – de smakar mycket mer.
• Skal av 1 citron. Lelia hade lime, men jag hade bara citron hemma så det fick det bli. Blev bra.

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att gör smulpajsdegen. Blanda samman alla ingredienser till smulpajen. Här fungerar rena fingrar bäst.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt- Smält det mjölkfria margarinet och häll i Oatlys iMat. Blanda i äggsmeten. Blanda samman mjölmixen och bakpulvret. Vänd ner i äggsmeten. Tillsätt citronskal och citronsaft.

Förbered hallonen. Tag ett paket om 250 gram frysta hallon. (Det var ganska exakt 5 dl). Blanda med 2 msk ljus mjölmix.

Tag nu ca 20 muffinformar och placera i muffinkoppar eller muffinsform. Vanliga formar går också bra men tar då två st för att få mer stabilitet. Varva hallonen och cupcakessmeten med varandra.

Avsluta med att fördela smulpajssmeten ovanpå varje muffin. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter.