Kategoriarkiv: Desserter

Mjölk- och äggfri chokladsorbet

Publicerad den av
Svara

Till den goda hallon- och marängtårtan serverade jag en hemmagjord chokladsorbet. Mannen hade önskat vaniljglassen jag gjorde förra veckan men jag hann inte riktigt göra den. Men i Chokladpassion-boken med recept av Jan Hedh hittade jag en god sorbet som jag vill pröva. Och det är inte heller sista gången jag gör den:-).

DSC_2726

Ingredienser:

  • 1 gelatinblad (jag tog av misstag två, och det blev hur bra också bra)
  • 75 g socker
  • 2 1/2 dl mineralvatten
  • 50 g honing
  • 50 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde choklad från Bonnat idag
  • 50 g kakao
  • 150 g av den mjölkersättning du tål – havre, soja, ris osv.

Gör så här:

  1. Hacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
  3. Koka en sockerlag av socker, honung och mineralvatten.. För ovanlighetens skull fanns inga temperaturanvisningar, men jag kokade kanske 5-8 minuter till en viss simmighet.
  4. Ta upp gelatinet och låt det vatten som finns kvar följa med. Rör ner det i sockerlagen tills det smält.
  5. Häll i den hackade chokladen och kakaon. Rör noga tills chokladen lösts upp.
  6. Sila genom tät sil ner i en bunke, häll i den valda mjölkersättningen, vispa nog.
  7. Ställ i frysen och rör regelbundet för att få en fin och god konsistens. Har du glassmaskin kör du enligt Jan Hedh den 30-45 minuter. Gör man som jag – ställer bunken i frysen tog det ca 4 timmar.

Tips: Jag gjorde min sorbetglass igår. Idag när jag skulle använda den tog jag först ut den och lät den tina lite. Sedan rörde jag den noga och så in i frysen igen – den blev mycket härlig i konsistensen – och god i smaken. 

DSC_2729

Ytterligare en glass jag kommer göra igen.

Hallon och marängtårta

Publicerad den av
Svara

Idag fyllde mannen år och lite tårta ville jag gärna bjuda på:-).

Det blev marängbottnar med kardemummasmak och en kokos- och hallongrädde. Supermumsig. Vi serverade den med en hemmagjord chokladsorbet. Recept följer i nästa blogginlägg.

IMG_1016

Marängbottnarna blev en rest då jag gjorde den mjölkfria vaniljglassen för någon vecka sedan. Jag utgick från ett tidigare recept

Sätt ugnen på 100-125 grader

  • 6 äggvitor
  • 1 2/3 dl socker
  • 1 2/3 dl florsocker
  • 3 1/2 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk nystötta kardemummakärnor

Vispa äggvitor med hälften av det vanliga sockret. Ska bli ett fast skum. Byttan ska gå att vända uppochner. Tillsätt resten av sockret, vispa tills det inte längre knastrar om sockret.

Blanda samman florsocker, maizena och kardemumma i en bunke. Vänd ner med hjälp av en stor sked i äggvitesmeten.

Just detta recept räcker till 4 bottnar men behöver bara 1-2 bottnar/tårta
Spritsa 4 runda bottnar på två plåtar klädda med bakplåtspapper (har tyvärr ingen bild på det).

Grädda ca 60 -80 minuter mellan mitten och nedre delen av ugnen. Det tog lite tid att få dem torra – men har man bara tålamod gick det hur fint som helst.

Ta det feta av kokosgrädden och vispa med florocker, ca 1/2 dl, till en pösig massa. Blanda i lätt tinade hallon. Lägg på tårtan. Om man vill kan man lägga på lock också men det gjorde inte vi.

Frys de bottnat du inte vill använda.

Klart:-)

Chokladsufflé utan mjölk, gluten ,vete och soja

Publicerad den av
Svara

Till glassen som är förra receptet gjorde jag min första sufflé. Nästan perfekt – den blev lite sned (i receptet förklarar jag varför) – men den blev luftig, krämig och pös inte ihop. Och smaken var ljuvlig. Även detta recept kommer från Jan Hedhs Chokladpassion-bok.

DSC_2725

Mjölmängden är jag lite osäker på. I ursprungreceptet är det 40 g. Det var för mycket . men jag hann rädda den med extra havredryck. Tror nog 30-35 g räcker om man använder t ex Sempers Fin mix.

Ingredienser:

  • 40 g mjölkfritt margarin
  • 30-35 g naturligt glutenfri mix som t ex Sempers Fin Mix
  • 200 g (2 dl) Oatlys havredryck
  • 25 g kakao (har du en fin sort blir det nog extra bra, men det fungerade fint med vanlig sort också)
  • 80 g äggula (ca 4 st)
  • 2 msk mörk rom
  • 150 g äggvita
  • 1 tsk pressad citron
  • 50 socker

Jag gjorde så att jag förberedde så att alla ingredienser var uppmätta och färdiga att använda. Det rekommenderar jag.

  1. Börja med att gör vid formarna genom att ”smöra” med dem med mjölkfritt margarin (fördela jämnt med pensel) och sockra dem. För att garanterat enkelt få loss suffléerna är ett tips att några minuter innan du häller i själva smeten, ställa formarna i frysen.
  2. Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull. Vispa ner mjölmixen. Låt det fräsa en kort stund.
  3. Vispa ner mjölken. Koka upp under kraftig omrörning. Rör smeten ordentligt så att mjölet sväller ut. Det var i detta moment jag fick hälla i lite extra havredryck då Sempers fin mix som är kraftigare än vanligt mjöl, svällde lite väl mycket. Tror att den mängd jag skrivit fungerar bra. Sk vara stabilt och ordentligt utsvällt och kletigt men gå att röra.
  4. Ta kastrullen från värmen och sikta ner kakao i smeten – rör om ordentligt. Låt den svalna 2 minuter.
  5. Vispa ner äggulorna – en i taget. Tillsätt spriten.
  6. Vispa nu äggvitorna. Enligt Hedh är det med äggvitorna det avgörs så här var jag mycket noga. Vispa äggvitorna, 1/3 av sockret och citronsaften på mellanhastighet med elvisp tills skummet börja likna marängskum. (Vispar man för hårt stiger skummet för snabbt, blir flockigt och sjunker sedan samman.)
  7. Tillsätt resten av sockret. Nu ska det vispas på högsta hastigheten till ett styvt skum – men inte flockigt (samla ihop sig till egna formationer) – för då blir sufflén låg och frasig.
  8. Tag nu 1/4 av marängskummet och rör ner i sufflémassan. Rör ut till en slät kräm.
  9. Vänd ner resten av marängskummet och vänd med slickepot till en slät massa.
  10. Fördela smeten formarna. Stryk av med slät spatel.
  11. Skär med en liten vass kniv så att smeten lossnar från formens kant (detta glömde jag och då lossnade bara ena sidan och steg på sniskan istället – glömmer jag inte igen)
  12. Förvara i kylen fram  till gräddning – max 2-4 timmar.
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Sätt in en plåt så att du har varm botten från start.
  3. Om smeten är nyblandad och varm grädda du dem enligt Hedh i 9 minuter. Mina hade stått i kylen ca 2-3 timmar och gräddades ungefär 13 minuter.
  4. Låt suffléerna stå och vila 1-2 minuter innan du vänder upp dem på tallrikarna. Hedh pudrar sina med florsocker – det glömde jag – men smaken blev fantastisk ändå.

DSC_2726

Ät och njut – gärna med den hemgjorda glassen:-).
IMG_1002

Underbart god mjölkfri vaniljglass

Publicerad den av
2

Ibland när jag håller på och fixar i köket trillar jag över inspirerande recept som gör mig glad. Extra glad blir jag då resultatet dessutom blir så här lyckat. Jag har en bok som heter Chokladpassion med recept av Jan Hedh. Där hittade jag denna underbar goda glass. Jag ersatte urspungsreceptet med mjölkfria alternativ. Ny favorit i köket – kommer att göras ofta:-) På bilden serveras den med chokladsufflé, som också kommer på bloggen  inom kort.

IMG_1002

Ingredienser:

  • 1 gelatin blad
  • 1 vaniljsstång
  • 250 g (2 1/2 dl) Oatlys iMat (ta den gräddersättning som passar dig)
  • 250 g ( 2 1/2 dl) Oatlys havredryck
  • 25 g honung
  • 120 g äggula
  • 125 g socker. Jag tog 65 g ljus muscovadosocker och 60 g vanligt socker. Ta det som du vill ha.

Dag 1

  1. Blötlägg gelatinet
  2. Dela vaniljsstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg även i stången. Tillsätt havregrädden, havredrycken och honungen.
  3. Vispa äggulor och socker luftigt.
  4. Koka upp gräddblandningen.
  5. Vispa ner den i äggsmeten. Blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen. Värm under ständig omrörning till 85 grader.
  6. Låt vattnet rinna av från gelatinbladet och rör ner det i den varma krämen tills det lösts upp.
  7. Sila glassmeten i en bunke. Kyl snabbt kallt vattenbad (jag förberedde med kallat vatten i diskhon). Täck med plastfilm, ställ kallt minst över natten och ännu heller ett dygn. Här blev det drygt över natten – av 15 timmar.

Dag 2

Har du glassmaskin kan du enligt Jan Hedh köra den 30-45 minuter till fast konsistens. Jag har ingen glassmaskin och då tog frysningen ca 2-3 timmar. Jag rörde då regelbundet med en slev så att den blev krämig och inte isig i konsistensen.

IMG_1004

Har varit nöjd med tidigare recept också men denna glass blev ännu godare:-) Trodde aldrig jag skulle äta gräddig gräddglass igen – men det fick jag. Det är lycka!

Äppelsoppa – nästan som mormor Britas

Publicerad den av
Svara

Idag kom jag att tänka på en barndomsfavorit – en äppelsoppa som min mormor Brita gjorde. Min mormor bodde i ett stort vitt trähus med gröna knutar och fönsterkarmar. En rejäl vedspis som regelbundet matades med en klabb gav både en speciell värme och doft. Vackra kakelugnar fanns i många rum och i trädgården fanns det flera olika äppelträd.

Och inga äpplen gick till spillo. I glasverandan – som under vinterhalvåret var äppelförråd  doftade det ljuvligt. Ja, det husets dofter och den speciella värmen från vedspisen ger härliga minnen.

Ett smakminne är en äppelsoppa som mormor gjorde. Jag utgick från ett klassiskt recept, sötade den mer och hade i russin –  väldigt lik hennes. Jag är mycket nöjd. Detta är även mitt bidra till Månadens sötsak. Barnen har redan beställt som efterrätt till jul:-)

  • 5 äpplen – gärna svenska
  • 1 liter vatten
  • 5 msk socker
  • 1 bit hel kanel
  • 1-1 1/2 dl sultanrussin (går bra med vanliga också)
  • 2 msk potatismjöl

Skala och dela äpplen i klyftor.
Koka upp vatten, socker, russin och kanelstång. Lägg i äppelklyftorna. Koka dem tills de mjuknat  ordentligt. Blanda potatismjöl med lite vatten. Häll i tunn stråle i soppan och rör om samtidigt. Låt soppan koka upp igen. Ta av från värmen och servera den när den är ljummen.

Svårlslagna smaker mörk höst/vintedag.

Små goda maränger

Publicerad den av
1

Idag gjorde jag chokladpudding. Då får man två äggvitor över. En bra restprodukt som ju passar perfekt till smarriga maränger. Dessa finns i stort sett på bloggen innan, men nu kommer ett recept baserad på mindre mängd äggvita då jag ganska ofta har just två äggvitor över.

Sätt ugnen på 100 grader.

  • 2 äggvitor
  • 0,75 dl socker
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk maizena
  • knappt 0,5 tsk kardemumma.

Vispa äggvitorna och hälften av strösockret till ett vitt hårt skum. Vispa därefter i resten av strösockret. Vipsa till det är knasterfritt.

Bland florsocker, maizena och kardeumman i en skål. Häll i äggvitesmeten. Vänd ner med stor skede.

Lägg massan i en stor spritspåse, spritsa ut små härliga maränger på en en plåtar klädda med bakplåtspapper. Spritsa ut maränger. Jag föredrar små maränger då de ändå är väldigt söta. Hellre ta två:-).

Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter (beroende på hur stora du gör dem).

Maränger – redo att gräddas.

Maränger passar gott till marängsviss. Här hittar du tips om det och maränger utan kardemummasmak.

Mangomousse med bär

Publicerad den av
Svara

Det här receptet är hämtat från Oatlys hemsida. Välj risgrädde om du inte tål Oatlys havreprodukter. Kameran var inte laddad så bilden togs på kvällen med iPhone utan blixt – därför lite kornig. Det blev en uppskattads dessert – och inte så söt. Passade allas läppar.

Mangomousse

  • 3 st gelatinblad
  • 1 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 st Lime, väl tvättad och riven
  • 1 paket fryst tärnad mango (250 gram)
  • 1 dl Oatly iMat

Bärröra

  • 150 gram frysta bär, t ex blåbär och hallon
  • 4-5 msk crema di balsamcio -gärna en sötare sort
  • 3 msk florsocker

 

Moussen

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
2. Koka ihop vatten och socker några minuter till en simmig lag tillsammans med det rivna limeskalet.
3. Lägg de frysta mangotärningarna i en mixerskål och häll över sockerlagen.
4. Mixa slätt.
5. Tillsätt Oatly iMat och låt allt blandas väl.
6. Tag upp gelatinbladen och krama
ur dem.
7. Smält gelatinbladen på svag värme och häll i det i mangomixen.
8. Blanda väl.
9. Häll blandningen i koppar eller glas och låt stelna i kylen minst 2 timmar.

 

Bärröra

1. Lägg de frysta bären i en kastrull och häll över florsocker och Crema di balsamico.
2. Låt det sakta sjuda tills bären blir glaserade och allt socker löst sig.
3. Toppa moussen med bären och servera.

Glutenfria och mjölkfria pannkakor

Publicerad den av
3

Goda pannkakor – här har det redan försvunnit fem stycken från uppläggningsfatet.

Ja, tänk så det kan vara – det finns inget recept för tunna pannkakor på bloggen. Har helt enkelt inte tänkt på att lägga ut ett, men en vän som skulle bjuda min dotter på pannkakstårta gjorde mig uppmärksam på det.

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 8-knappt 10 dl av den mjölkersättning du tål. Gör du lite grövre pannkakor, tar du den större mängden vätska.
  • ca 4 dl naturligt glutenfri mjölmix. Väljer du en grövre mjölkfri och naturligt glutenfri mix, måste du ta lite mer vätska – se ovan
  • 1 tsk salt
  • ev 1 msk socker – kan med fördel uteslutas
  • 1-2 msk mjölkfritt margarin

Börja med att smälta det mjölkfria margarinet i den stekpanna du ska använda.
Vispa äggen, tillsätt hälften av vätskan och hela mjölmixmängden. Vispa till en slät massa. Tillsätt resten av vätskan, salt, ev socker och det smälta mjölkfria margarinet. Vispa.

Värm upp en stekpanna på medelhög värme och börja steka. Till min panna passar det med en knapp dl pannkakssmet/pannkaka.

Jag brukar sällan behöva mer margarin att steka i, men det där är en smaksak. Tänk bara på att använda mjölkfritt.

Ja, sedan är det bara att äta och njuta:-)

Glutenfri apelsinpaj med chokladtouch

Publicerad den av
2

Idag firar jag att det är över 330 som gillar Bak & Mat på facebook och att bloggen är lite drygt 1 år gammal. När jag började blogga tänkte jag att alla ska kunna äta gott – särskilt det där lilla extra livet som man mycket sällan kan köpa om man är allergisk. Att gå på café och få en häftig smakupplevelse är näst intill omöjligt. Men att baka godsaker som kanske förgyller vardagslivet – det är inte omöjligt och något som alla kan få till i i köket.

Dagens paj blev verkligen sådär lite extra. I det recept jag utgått ifrån är det ingen choklad i och den kan uteslutas. Jag hade fin helt mjölkfri mörk choklad hemma och även om det blir lite juligare smak så blev pajen ruggigt god.

Pajdeg:

  • 3 dl naturligt glutenfri mix
  • 1 dl havregryn (provenas eller sempers)
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 100 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1 msk vatten.

Fyllning:

  • 4 apelsiner, skalade och skinnfria, och delade i skivor. (Jag fuskade lite med skinnet då jag inte hade den tiden idag riktigt att stå och pilla med det. Det gick bra, men det blir nog ännu festligare om man får bort det helt)
  • 3 äggulor
  • 1 dl socker
  • saften och skalet från 1 apelsin
  • ev lite mörk choklad, ca 40 g.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna till pajen. Tillsätt det kalla mjölkfria margarinet, delat i bitar och vattnet. Arbeta snabbt ihop till den deg med hjälp av fingertopparna. Tryck sedan ut pajdegen i  en ej smörjd pajform. Ställ kallt 20-30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader i 10 minuter. Ta ut och låt den vila medan du gör fyllningen.

Sänk temperaturen till 200 grader.

Gör i ordning apelsinerna – skala, skinna och skär. Lägg åt sidan.

Blanda nu äggulor, socker och saften från en apelsin i en gryta. Sjud under konstant omrörning tills den tjocknat och blivit mer som en lättflytande kräm. Blanda i apelsinskalet, rör med en stund.

Till sist, om du vill, blanda i choklad och låt smälta i den varma krämen. Rör hela tiden.

Bred ut fyllningen i pajskalet, fördela apelsinerna och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt pajen svalna. Servera med vispad kokosgrädde. Klicka här för tips om kokosgrädde.
 Ät och njut!

 

Kolapaj utan gluten, mjölk och ägg

Publicerad den av
Svara

Igår när jag läste Buffé, hittade jag ett recept på kolapaj som lät så gott som jag idag provade att omvandla till ett allergivänligt recept.

Resultatet blev denna söta dröm. inte nyttig men ack så god:-).

Pajdeg:

  • 125 g smält mjölkfritt margarin
  • 1dl socker
  • 1 dl rena havregryn från t ex Provena
  • 2-2 1/2 dl ljus mjölmix. Jag blandade Schärs mix C och Sempers Fin mix.
  • 1 tsk kanel

Kolafyllning:

  • 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi valde Oatlys iMat, men välj det som passar din allergi bäst.
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl rörsocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1/2-1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk flingsalt

Topping:

  • Något bär med lite friskhet i sig. I ursprungsreceptet är det lingon eller röda vinbär. Jag hade inget av det hemma så det fick bli hallon. Det blev också mycket gott.

 

Pajdeg:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda med socker och havergryn. Blanda mjölmix och kanel med varandra och häll i havregrynssmeten.
Arbeta snabbt ihop till en deg. Den är inte en helt slät deg, men det gör inget.
Tryck ut degen i en smord form med löstagbara kanter – 22-24 cm i diameter.
I buffés recept står det att man ska låta degen gå upp 4 cm upp på kanterna. Inte så noga – eftersom det är glutenfri mix glider den ändå ner sedan i ugnen. Så här såg min pajdeg ut i alla fall i det här skedet.

Ställ sedan kakan 30 minuter i kylskåp.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Kolafyllning:
Koka upp den valda gräddersättningen, sirap och de socker, rörsocker och farinsocker i en tjockbottnad kastrull. Rör då och då. Min kolasmet var klar när den hade 115-116 grader, vilket med Oatlys iMat tog  35-40 minuter för den att bli. För att se om kolasmeten är klar, droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.

När smeten är klar, ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret och det mjölkfria margarinet margarinet skuret i bitar. Låt sedan smeten svalna nästan helt.

När smeten svalnat, häll den på pajbotten. Fördela jämnt och fint. Strö över lite flingsalt. Ställ i kylen minst en timme.

När pajen sedan ska serveras toppar du den med valfritt bär. Servera med t ex mjölkfri vaniljsglass, flädersorbet eller om du tål mjölk, vispad créme fraiche.