Etikettarkiv: sommar

Lakritskladdtårta med Citronmousse – mjölkfri, vetefri, glutenfri och sojafri.

Publicerad den av
2

Såg ett så  härligt recept i senaste buffé och tänkte att det måste jag testa. Särskilt eftersom jag hade oöppnad burk lakritspulver hemma.

Så här kommer min variant på en underbart festlig tårta. Dottern tyckte att man kunde minska mängden lakritspulver något och jag är böjd att hålla med. Men utöver det  så  blir det en ny bjudfavorit:-)
DSC_2977

Kladdkakan:

  • 125 g mjölkfri mörk choklad
    * jag väljer Malmö chokladfabrik – men kan man få analytisk reaktion av mjölk så skulle jag inte välja den eftersom de hanterar mjölk i maskinerna. De har enligt egen utsago aldrig fått utslag på spår vid mätning. En gång har barnen fått reaktion på den som är med mintsmak. Aldrig annars. Men som sagt – med viss reservation.
  • 100 g mjölkfritt margarin från Carlshamn (det blåa margarinpaketet)
  • 2 1/2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl ljus mjölmix. Jag väljer gärna Schärs mix C
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  •  1 – 1 1/2 msk lakritspulver
  1.  Sätt ugnen på 175 grader
  2.  Smörj en form med löstagbara kanter – tänk på att ta mjölkfritt margarin.
  3. Bryt chokladen i bitar
  4. Smält det mjölkfria margarinet. Dra av från värmen och lägg i chokladen. Blanda tills det är smält. Tillsätt sockret  – rör tills det är jämnt fördelat. Tillsätt äggen – ett i taget under omrörning. Blanda i alla torra ingredienser. Rör noga.
  5. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Låt svalna

Citronmousse

  • 4 1/2 dl gelatinblad
  • 4 äggulor
  • 2 1″ dl socker
  • finrivet skal av en citron
  • 1 1/2 dl färskpressad citronjuice
  • 4 äggvitor
  • 2 1/2 dl Soya Too:s Rice whip
  1. Blötlägg gelatinbladen.
  2. Vispa äggulor och och socker i en bunke i ca 3 minuter. Rör ner citronskal och citronjuice
  3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum
  4. Vispa risgrädden ordentligt.
  5. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull på låg värme. Ta från värmen och och blanda i lite av äggkrämen. Blanda sedan ner resten. Vänd försiktigt ner grädden och till sits äggvitorna.
  6. Häll smeten över laktitskakan. Ställ i kylen minst 5 timmar.

DSC_2883

Grädden jag använder.

Garnering:
Färska bär. Jag var lat och tog frysta – men det blir ju lite ringt och inte lika snyggt. Men gott gott ändå. Hallon, blåbär eller kanske röda vinbär.

Tips vid servering som inte jag gjorde – lossa kakan innan servering och innan man lägger på på bär. Jag kommer kanske t o m lossa lakrtiskakan helt innan jag lagt på moussen nästa gång – allt för att det ska bli lättare att skära och en snyggare kaka. Och färska bär förstås. Men jisses så god den blev.
DSC_2978

 

 

 

Annikas möra chokladkakor

Publicerad den av
Svara

Dessa små chokladkakor knåpade jag ihop i söndags. Utgått från ett äggbaserat mördegsrecept. Mkt goda och enkla att göra.
20140512_204550

Sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser:

  • 200 g mjölkfritt margarin från Carlshamn.
  • 4 dl ljus mjölmix
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 msk kakao
  • 1 ägg
  • 120 g hackad mörk mjölfri choklad. Vi använder den från Malmös chokladfabrik. Den är mjölkfri men de hanterar mjölk i lokal och t o m i maskiner. Aldrig fått utslag på mätning. Men om man kan få svåra allergiska reaktioner skulle jag försöka hitta någon annan choklad – kanske en vegochoklad.

Blanda allt utom chokladen i en matberedare. Blanda tills det nästan blivit en deg. Häll i chokladbitarna. Blanda klart. Forma degen till en boll/rulle. Plasta in och låt vila minst 30 min. Trilla sedan små bollar om ca 3 cm i diameter.

Platta till dem något. Grädda mitt i  ugnen 12-15 minuter.

 

Väldigt goda piroger utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

Publicerad den av
4

Var på jakt efter riktigt goda piroger som kan fungera till sommarens utflykter. Dessa blev kanonbra. Och ändå måste jag sätta en reservation. Hittade receptet på Evelinas Ekologiska. Jag dubblerade satsen och insåg ganska snabbt att mjölkmängden inte fungerade då. Och eftersom jag hade fokus på att rädda degen så är mjölmängden något ungefärlig. Men jag tror att om ni gör enligt följande så hamnar ni hyfsats rätt. Degen ska vara mjuk och följsam, inte rinnig, men inte heller för matad.  IMG_2542

Börja med den fyllning du vill ha. De går bra att göra vegetariska om du vill det. Eller klassiska med köttfärs. Jag gjorde en skinkstuvning på skinka, sempers fin mix och rismjölk. Fräs mjölkfritt margarin i en gryta. Lägg i skinkan (jag väljer ofta Lönnebergas då glukoserna kommer från majs). 2 pkt skinka,  1-2 msk Fin Mix eller Maizena och blanda med skinkan. Häll ca 1 dl av valfri mjölkersättning. Blanda och puttra ihop. Ganska tjock konsistens – men inte stabbig. Salta och peppra. Låt stå.

20140502_170756

Hela maträtten kunde Sigrid vara med och hjälpa till att göra.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader 

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund. 
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räckte till 10 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.20140502_183028

Absolut supergoda. Ny favorit – som slår ut pizzan tyckte barnen

God tårta till sommarens fester – utan mjölkprotein, vete, gluten och soja

Publicerad den av
Svara

Våren går i ett rasande tempo och även om jag både bakar och laga mat så hamnar det inte alltid här. Men den här underbara tårtan med en ny gräddfavorit från Soyatoo – ja, den hör verkligen hemma här. Och dessutom förtjänar lillafia en ”tapperhetstårta” nu när pollensäsongen är extra tuff och hon inte kan gå ut alls.
20140430_175417

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en en skärbräda eller annan plan yta.

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.
20140430_165145

 

DSC_2883

Här en bild på den bra gräddersättningen

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • Lite uppvispad RiceWhip från Soyatcen väldigt bra gräddersättning. I Stockholm hittar jag den på Goodstore.

Blanda ihop -låt stå en stund.

Fyllning 2
Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

  • 2 äggulor
  • 3 dl Risdryck från Carlshamn – eller annan mjölkersättning som du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl (lite drygt 1 msk)
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Lägg nu på fyllningen så som du vill – inga rätt eller fel finns. Jag brukar ha fruktblandningen på det nedre planet.

Vispa nu RiceWhip – beter sig som vanlig grädde och är väldigt god. Bred ut på tårtan. Garnera med valfritt bär. Vi väljer hallon eftersom Sigrid är väldigt allergisk mot jordgubbe.

Ät och njut:-)
20140430_195615

Härlig sabayone med hallon

Publicerad den av
Svara

Sabayone är enligt mig en av de godaste desserterna man kan äta. Och själv kommer vi nog avsluta påskmiddagen med just det – istället för en kraftig tårta.
20140413_202107

Ingredienser:

  • Mjölkfritt margarin till formen
  • Socker till formen
  • Valfritt bär. Jag väljer hallon. Ca 4 dl dl

Sabayonekräm:

  • 5 msk strösocker
  • 5 äggulor
  • 1 dl sött dessertvin, t ex sherry eller madeira.

1. Sätt ugnen på 250°. Smörj en ugnssäker form lätt med mjölkfritt margarin och
ströa den med ca 1 msk strösocker. Blanda och fördela de färska
bären i formen.
2. Skilj äggulorna från vitorna och lägg gulorna i en rostfri kastrull
(eller en med beläggning). Tillsätt sockret och mät upp vinet. Tag
fram och använd en visp som du når ut ordentligt i kanterna med.
3. Vispa först ihop allt ordentligt med kastrullen kvar på arbets-
bänken. Fortsätt vispningen på spisen på mycket svag värme,
antingen direkt på plattan, men helst i ett varmt vattenbad som
ej får komma i kokning. Jag vispade på svag värme och det gick bra. Hade ingen bra kastrull för vattenbad när jag gjorde min äggsmet.
4. Vispa nu intensivt utmed hela kastrullens botten ca 8 minuter eller
tills du får en voluminös, lätt och fluffig men ändå ganska tjock
äggkräm. Avsluta med att vispa äggkrämen några minuter med
kastrullen åter tillbaka på arbetsbänken.
5. Fördela äggkrämen över de färska bären i formen och ställ den på
galler högt upp i ugnen. Gratinera 4-5 minuter, mot slutet en knapp
minut under grillvärme och ständig uppsikt. Avbryt gratineringen
när äggkrämen fått vacker färg över hela ytan.
6. För att göra den extra festlig – lägg ett par msk florsocker i en finmaskig nätsil och skaka den lätt över formen precis före serveringen. Dekorera med citronmeliss.
Ska serveras absolut nygratinerade och varma.

Chokladrutor utan vete, gluten, mjölk och soja

Publicerad den av
Svara

Den här kakan är egentligen min favoritkaka – men då med nötter. Klicka här för nötchokladrutor.  Nötternas tid är tyvärr förbi i det här hemmet. Idag provade jag att göra den utan nötter – och det var inte dumt det heller:-) Och så är den enkel att göra.

DSC_2889

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser: 

  • knappt 1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör det mjölkfria margarinet och sockret pösigt en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna.

Grädda mitt i ugnen i knappt 15 minuter.

Mjölk- och vetefria Sandwich-glassar

Publicerad den av
1

Äntligen är väl ordet som får beskriva dagens projekt. Min sin har nog väntat i fyra-fem år på det här receptet – och så var det så enkelt!! Den glass som han tveklöst saknat mest under alla år då han varit hänvisad till att avstå massa saker är motsvarande en GB-sandwich. Och det här blev en fullgod ersättare. Några blev lite trasiga – men det gjorde inget konstaterade vi allihopa.

IMG_1496

Receptet hittade jag hos en Anna Berglöv som i sin tur hittat det i Allers. I hennes recept var det det både blåbär och mandel men blåbär ville jag inte ha och nötter och mandlar tål vi inte så det gick bort.

Botten

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl socker
  • 1 ägg
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1,25 dl vetefri och mjölkfri mjölmix, t ex Lailas gula eller Sempers Fin Mix.

Fyllning

1 liter glass som du tål. Vi kör med Oatlys vanilj – men det vet jag att alla inte klarar av. Tål du soja så fungerar förstås Tofuline.

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna, ca 30*40cm, med bakpapper.

Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsättägget och rör smeten slät.

Sikta ner de torra ingredienserna och rör åter smeten slät.

Bre ut smeten jämnt i långpannan.Grädda i nedre delen av ugnen i ca 12 min. Mina bottnar blev aningens för hårda så nästa gång gräddar jag dem i 10 minuter. Låt botten kallna innan den delas mitt av till två bottnar. Djupfrys dem därefter plant.

Fyllning: 

Mjukgör glassen något

Bre ut fyllningen på en av bottnarna och lägg den andra ovanpå. Ställ genast åter i frysen.

Ta fram den djupfrysta kakan och låt den tempereras en kort stund i kylskåp. Skär därefter upp den i bitar. Bitarna kan nu åter djupfrysas för att tas fram efter hand.

IMG_1495

 

Vetefri, glutenfri och mjölkfri sommartårta/glömmingetårta

Publicerad den av
3

Det är lite sommarvila på bloggen nu men idag gjorde jag en härlig sommartårta för att fira att vi nu är inne i juni månad. Grundreceptet utgår från ”Vår Kok Bok”, men anpassad  till allergiker och med annan fyllning.

DSC_2779Sätt ugnen på 150-175°. (Jag började på med 175 och sänkte sedan efter ca en kvart till 150).

Ingredienser:

  • 75 g mjölkfritt margarin från Carlshamn
    1 dl socker
  • 4 äggulor
  • 3 msk av den mjölkersättning du tål
  • 1 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Sempers fin mix, Finax bruna, Lailas gula)
  • 1 1/2 tsk bakpulver

Maräng

  • 4 äggvitor
  • 2 dl socker

Fyllning:

  • vaniljkräm
  • 300 g frusna skogsbär som du tinar med lite socker

Ta en form på ca 15 x 25 cm och klä på bakplåtspapper. Vill du göra en hel långpanna dubblar du satsen.

Börja med sockerkaksdelen.
Vispa det mjölkfria margarinet och sockret pösigt. Tillsätt sedan en äggula i taget. Tillsätt sedan den valfria mjölkersättningen och vald mjölmix blandad med bakpulver. Rör till en jämn smet.

Gör nu marängsmeten. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret. Vispa till ett fast skum. Vispa sedan på lägsta växel ner resten av sockret.

Bred ut sockerkakssmeten i långpannan. Bred sedan marängen ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt kakan sedan svalna.

DSC_2778

Gör under tiden fyllningen:

Börja med vaniljkrämen

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång eller knappt 1 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna. Blanda med bären.

Dela kakan mitt på.
Lägg fyllningen på ena halvan. Lägg på den andra kakdelen. Ät och njut!

DSC_2780

Gluten- och mjölkfri ”Gräddtårta”

Publicerad den av
Svara

Denna tårta finns i en variant redan på bloggen men då jag tycker att dagens blev extra god lägger jag ut den igen. Var till sonens skolavslutning.

Tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en en skärbräda eller annan plan yta.

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.

Förbered fyllningen.

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • ca 2 msk kylskåpskall Coconut Cream från Blue dragon.
  • lite florsocker
Mixa ihop med stavmixer. Klart

Fyllning 2
Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Lägg nu på fyllningen så som du vill – inga rätt eller fel finns. Jag brukar ha fruktblandningen på det nedre planet.

Grädden ersattes idag helt med kokosgrädde. Jag använde ca 1 1/2 pkt kylskåpskall Blue Dragon Coconut cream. OBS – ta bara det ”feta”Jag blandar i ca 2 -3 msk florsocker. Sedan vispar jag med hög hastighet på helvispen ca 5 minuter. Den brukar då ha blivit fluffig och som en lite lösare vispad vanlig grädde. Känns den lite lös kan du ställa den i kylen ca 30 minuter så blir den fastare. Jag brukar inte tycka att det behövs, men vet att en del vill ha fastare konsistens.

Ta nu lite fina bär – gärna jordgubbar för en fin sommrig stämning och toppa den.

Tips: Ofta förbereder jag själva tårtan – men då utan ”grädden” dagen innan och låter den stå i kylen och dra in alla goda smaker från bär och vaniljkräm. Den blir mycket saftig då. Först dagen efter gör jag gräddblandningen.