Saftig blåbärskaka utan vete, gluten, mjölk och soja

Vi håller på att lära om nästan all bakning. Så nu bakas det nya kakor på bloggen. Den här kan man ju önska att man experimenterat fram tidigare för den var så otroligt god – och enkel att göra. Blev inspirerad av ett recept på Kokaihop.se.

_DSF2358

Börja med att sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform. Jag använder ister att smörja med då olja bränner. Ta ett tunt lager och mjöla med mjölmixen. Slå bort överflödigt mjöl.

Ingredienser

  • 100 g neutral rapsolja
  • 1 1/2 dl Rårörsocker
  • 3 ägg
  • 2 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Till mjuka kakor använder jag antingen Lailas gula eller Mix Dolci (finns på Senza glutine att beställa)
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 2 msk valfri mjölkersättning

Garnering

  • Blåbär 200-225 g (ett fruset paket eller färska – vilket du vill)
  • 1 näve socker

Vispa ihop olja och socker. Vispa sedan i äggen så att smeten känns fluffig. Blanda i mjölmix, bakpulver och mjölkersättning. Avsluta med att strö över blåbär och socker jämnt över kaksmeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Låt kakan svalna. Jag serverade kakan med Ekströms vaniljsås som man kokar upp och blandar själv.

Sigridtårta – glutenfri, vetefri, mjölkfri, mandelfri

Den här tårtan blev Sigrids födelsedagstårta. Målet var ett få till en tårta som påminner om Zuleike-tårta men utan mandel. Förut har jag gett mig på ett liknande projekt men då innehöll den havre och det fungerar inte längre. Men vad gör väl det när den här tårtan blev bättre:-) Förutom utseende så är det få ingredienser från en zuleike-tårta så den får helt enkelt heta Sigridtårta. Denna tårta blev väldigt god!

IMG_0062

Förberedelser
ca 3 -4 dl glutenfria Cornflakes från Änglamark ”bränns” tillsammans med socker i en torr stekpanna (börja med  1 – 1 1/2 dl socker och fortsätt med mera om det behövs). Du gör som en nougat med cornflakes. Cornflakes ska ha fått som en kanderad hård känsla och det får gärna finnas lite extra nougat (”bränt” socker) också

Tårtbotten

  • 1 dl mycket fint hackad cornflakes”crunch”. Jag tog ca 2/3 och la i en matberedare. Det är alltså den hackade mängden som ska vara 1 dl.
  • 3/4 dl pofiber
  • 3 äggvitor
  • knappt 1 dl socker

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 1 dl socker
  • 2 dl av den gräddersättning du tål.
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • lite mellan grovt hackad cornflakes ”crunch”

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och bröa en form med mjölkfritt margarin och pofiber. Ca 24 cm i diameter.Finhacka cornflakes-crunchen ordentligt. Jag använde en matberedare. . Mängden som anges är den malda mängden. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda crunch, pofiber och socker i en skål. Vänd ner äggviteskummet försiktigt. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Lossa kakan försiktigt med något smalt och vasst innan du stjälper eller flyttar över den till ett stort fat. Låt kallna. Gör nu äggkrämen. Blanda äggulor, mjölkfria margarinet, socker och gräddersättning i en kastrull. Sjud krämen tjock under kraftig omrörning. Låt krämen svalna  innan du breder ut den över tårtan. Rör i krämen då och då under tiden den svalnar. Strö över lite hackad crunch. Tårtan blir godast om den får stå kallt i kylen några timmar eller allra helst över natten innan den serveras.

FullSizeRender1

 

Vete-och glutenfri matpaj utan mjölk

Matpaj har jag tyckt varit en stor utmaning och svårt att få till bra. Jag hittade ett recept på en blogg via tasteline (hittar inte sidan just nu). Hon hade i sin tur inspirerats av Friendly bread-boken. Men här kommer så som jag gjorde.

20150317_190608

Ingedienser:

  • 3 dl Mix per Pizza (köper den på Senza Glutine) . Går säkert bra att prova annat mjöl.
  • 1 msk fiberhusk
  • 1/2 tsk salt
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 2 msk vatten

Hacka samman mjölmix, fiberhusk och salt med mjölkfritt margarin med en matberedare (går förstås att göra i en bunke – använd fingertopparna). Blanda sedan i ägg och vatten. Blanda tills du fått en deg. Låt den vila ca 10 minuter. Kavla sedan ut den till en cirkel. Lägg den i en osmord pajform. Tryck sedan ut den ordenligt med händerna så att pajdegen täcker hela formen. Nagga den. Låt den vila i formen i kylen ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader

Förgrädda sedan pajskalet i ca 10 minuter. Låt den svalna.
Gör den fyllning du önskar. Jag gjorde en enkel köttfärsfyllning med en smak av ingefära och kanel. Grädda ca 20-25 minuter till. Man kan med fördel göra en äggstanning till men det gjorde jag inte idag. Ville testa pajdegens struktur innan jag provade för mkt vätska i den. Men det blev väldigt gott även utan stanning.

Nu äntligen kan jag äta paj igen.

 

Naturligt glutenfria, mjölkfria och sojafria kanelbullar/snurror

Har ju recept sedan tidigare på goda bullar, men  dessa blev bäst hittills.  Dessa kan även göras äggfria. Uteslut då ägget ur deg och pensling.

10352990_748486271865700_4029804942067806766_n

 

Ingredienser:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl Carlshamns rismjölk
  • 50 g jäst
  • drygt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg (kan uteslutas)
  • en halv tsk salt
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 tsk nystött kardemumma
  • ca 10 dl ljus mix. Den här gången använde jag ett nytt favoritmjöl jag hittat på Senza Glutine. Nutri Free Mix per Dolci. Det går bra att använda andra naturligt glutenfria mjölsorter som du har hemma.

Fyllning:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl strösocker
  • 0,75 dl kanel

Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt).

Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.

Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.

Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med ca 9 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda sedan i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas kletigare än vad du föreställer dig – hellre för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.

10712813_748486321865695_4637874563399950574_n

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Låt jäsa ca 45 minuter under duk.

Förbered plåtar med bakplåtspapper

Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla   med lätt hand ut till rektangulärer. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar (eller önskad storlek). Vik in änden under bullen.

Låt dem jäsa ca 30 -40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Uteslut ägget både i deg och som pensling om du inte tål det. Grädda bullarna i 7-8 minuter.

Fuskwienerbröd utan gluten, vete, mjölk och soja

Förra veckan hittade fick jag tips om ett så härligt naturligt glutenfritt wienerbrödsrecept – som dessutom var enkelt att göra. Jag lyckades med smakerna men jag behöver över på att snygga till den med rutmönster osv. Men ny favorit:-). DSC_3138

2015 6 juni: Gjort den här kakan igen. Åter igen – så god och enkel att göra. Lägger till ny bild på den också😊. Använde marzan kokvanilj. Blev toppengott det också.

image

Jag gjorde om det en del så att det passade här i familjen. Ingen mandelmassa och så gjorde jag en egen vaniljkräm.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Jag hade den först på 225 men sänkte. Nästa gång testar jag nog rakt av på 200 grader.

Ingredienser
50 g jäst för söta degar
2,5 dl Carlshamns risdryck
2 ägg
½ tsk salt
2 msk socker
150 g mjölkfritt margarin rumstempererat
10 dl naturligt glutenfritt mjöl

Fyllning 1
Fin hallonsylt – ca 2 dl (jag tog så mycket som  tyckte att jag behövde – skattade det till ca 2 dl)

Fyllning 2
Jag gjorde egen kräm. (Vill man göra det enklare så tar Ekströms Marsánpulver, gör en tjock kräm på ca 8dl mjölk och ca 2 dl Ekströms kokmarzan). Men det går bra att göra helt egen kräm.

Vaniljkräm

  • 5 äggulor
  • 7,5 dl Carlshams risdryck
  • 7 msk socker
  • 3 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 2 vaniljstång eller knappt 2 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

*Lös upp jästen i den kalla mjölken i en bunke, slå sönder äggen i jästblandningen och blanda i hälften av mjölet, salt, socker.
*Klicka i det rumsvarma mjölkfria margarinet och i med resten av mjölet till en deg som ej kladdar, mätta ev med mer mjöl om den fortfarande kladdar.
*Dela degen i 2 delar, kavla ut ena delen på bakplåtspapper och flytta sen över i en långpanna. Kavla så att hela bakplåtspappret är täckt av deg.
*Bred över fyllning 1 (hallonsylten) och sen fyllning 2 (vaniljkrämen).
*Med resten av degen gör du smala längder och gör fint rutmönster av på kakan. Lyckades bättre andra gången än första.

Pensla med 1 ägg och ev Pärlsocker/Florsocker till garnering – jag hade varken pärlsocker eller florsocker hemma första gången så det fick gå utan – blev lite mindre snygg. Men god!

200-225 grader ca 20-30 min.

Höstfavoriter

September har bjudit upp till fantastiskt väder. Och bloggen får mest finnas här med sina recept. Men även om jag inte bloggar så innebär ju inte det att jag inte bakar och lagar mat.

En favorit är mjuk rödbetskaka. Den här gången tog jag lite mer rödbeta och så tog jag 2 dl vanligt socker och en 1/2 dl muscovadosocker. (Istället för de olika sockerbladningar som står i receptet). Glasyren gör jag nu med lite risdryck (ca 2 msk) eftersom vi inte tål havre längre och det blir bra. Annars är det bara att följa receptet. Och tål man iMat så blir det gott med det i i glasyren.
DSC_2745

En annan favorit är Höstgryta. Här har jag allteftersom Sigrids allergier tilltagit fått stryka en del ingredienser. Så jag har ingen vitlök i och buljongen är en speciell tärning från Bong. Och svamp tål inte Albin så det har vi vid sidan om och lägger i grytan. Den blir fortfarande supergod. Och för alla som ändå tål det mest – följ receptet rakt upp och ner. Perfekt höstmat.

DSC_2384

Och så paj förstås. Vi kan tyvärr inte göra äppelpaj längre men för er som kan – det här receptet är supergott. Just här är det rabarber som använts – men ersätt gärna med syrliga svenska äpplen. Mums!

DSC_3134

Frukt/bär/rabarber-paj utan vete, gluten, mjölk, soja och ägg

Förut – när båda barnen åt ren havre gjorde jag ofta en väldigt god paj som man kan variera alltefter smak och tycke. Det här är en ny variant av pajen med cornflakes- och frågan är om inte den blev nästan ännu godare. Jag gjorde med rabarber vid det här tillfället. Ursprungsreceptet är med plommon. Äpple eller bär går också bra.
DSC_3134

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 500 g rabarber, äpple, bär eller plommon, allt efter vad som passar för dagen. I den här är det rabarber. Dela dem i ca 1 cm tjock bitar.
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes (Änglmarks är helt glutenfria)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Blanda de torra ingredienserna i och mjölkfritt margarin en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med farinsocker eller muscovadosocker.

Lägg i rabarbern i formen (sockra dem ev lite extra med muscovadosocker), fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av rabarberns (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Ät med glass eller vaniljsås. Vår nya glassfavorit är R-ice vanilj från GB. Så den hade vi till. Hur gott som helst.

Kanongoda rabarbermuffins utan vete, gluten, mjölk och soja.

Nu är jag tillbaka från semestern och sköna lata dagar. Dags för ett bra sommartips.
Det här receptet utgår från ett recept från ett recept jag hittat på Dagens muffin.
DSC_2975

Jag har gjort många varianter.Ursprungsrecept är med rabarber men jag har även gjort med färska hallon (och även frysta – men då blir de lite mindre snygga). Förutom att de är väldigt goda så är de supenkla och snabba att göra – och det är inte dumt i sommarvärmen.

Sätt ugnen på 200 grader

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 ägg
  • 2 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3-4 dl finskuren rabarber (jag tog mer – blev gott)
  • 2 msk socker

Rör det mjölfria margarinet och socker pösigt.  Vispa i ett ägg i taget. Bland i mjölmix, bakpulver och vaniljsocker. Blanda rabarbern med lite socker och vänd ner i smeten. Fördela i ca 20 bakformar. Grädda i ca 15 minuter.

Knäckiga flarn utan vetemjöl, gluten, ägg, mjölk och soja

Blev så sugen på goda flarn men har bara gjort sådana där det ingår havre. Men så tänkte jag att cornflakes kan man ta. Änglamarks cornflakes är helt rena och fungerar bra.
DSC_2980

ca 50-60 st

Ingredienser:

  • 15o g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus eller mörk sirap (jag tog hälften var)
  • o,25 dl Carlshamns risdryck
  • 2 dl Cornflakes från Änglamark
  • knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Av en mängden kan ca 1/2-1 dl vara jyttemjöl.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå kletig. Känns den lös – ta i lite mer mjöl. Jag rörde några ordentligt några minuter. Klicka ut små kluttar (ca 1 tsk) på bakplåtsklädda plåtar. *Några som provbakat dem konstaterar att de flyter ut våldsamt. Känns smeten väldigt lös – ta i lite extra jyttemjöl. Testbaka gärna några först så ser du om du behöver ha lite mer mjöl. Och små kluttar. Men de kommer ändå att flyta ut – men gå att dela som kakor:-)

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Mina flöt ihop lite men det var lätt att dela när det stelnat något. De stelnar när det kommit ut från ugnen.

Hallongrottor utan vete, mjölk och soja

Det här receptet kan man hitta på många ställen på nätet men jag delar med mig av det också. Goda enkla kakor som är lätta att göra.
DSC_2974

Ingredienser:

300 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
1 st ägg
1 paket semper fin mix eller prova 500 g av annan ljus mjölmix som du gillar.
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

fyllning:
hallonsylt )

Gör så här:
Blanda mjölfritt margarin och socker mjukt (jag använde elvispen)
Tillsätt ägget
Blanda i dom torra ingredienserna
Arbeta samman till en deg
Forma degen till 2 rullar och skär i ca 50-60 bitar
Rulla till små bollar och lägg i små pappers formar
Tryck en fördjupning i mitten och fyll med lite hallonsylt
Grädda i 200 grader ca 15-17 minuter