Sabayone är enligt mig en av de godaste desserterna man kan äta. Och själv kommer vi nog avsluta påskmiddagen med just det – istället för en kraftig tårta.

Ingredienser:

• Mjölkfritt margarin till formen
• Socker till formen
• Valfritt bär. Jag väljer hallon. Ca 4 dl dl

Sabayonekräm:

• 5 msk strösocker
• 5 äggulor
• 1 dl sött dessertvin, t ex sherry eller madeira.

1. Sätt ugnen på 250°. Smörj en ugnssäker form lätt med mjölkfritt margarin och
ströa den med ca 1 msk strösocker. Blanda och fördela de färska
bären i formen.
2. Skilj äggulorna från vitorna och lägg gulorna i en rostfri kastrull
(eller en med beläggning). Tillsätt sockret och mät upp vinet. Tag
fram och använd en visp som du når ut ordentligt i kanterna med.
3. Vispa först ihop allt ordentligt med kastrullen kvar på arbets-
bänken. Fortsätt vispningen på spisen på mycket svag värme,
antingen direkt på plattan, men helst i ett varmt vattenbad som
ej får komma i kokning. Jag vispade på svag värme och det gick bra. Hade ingen bra kastrull för vattenbad när jag gjorde min äggsmet.
4. Vispa nu intensivt utmed hela kastrullens botten ca 8 minuter eller
tills du får en voluminös, lätt och fluffig men ändå ganska tjock
äggkräm. Avsluta med att vispa äggkrämen några minuter med
kastrullen åter tillbaka på arbetsbänken.
5. Fördela äggkrämen över de färska bären i formen och ställ den på
galler högt upp i ugnen. Gratinera 4-5 minuter, mot slutet en knapp
minut under grillvärme och ständig uppsikt. Avbryt gratineringen
när äggkrämen fått vacker färg över hela ytan.
6. För att göra den extra festlig – lägg ett par msk florsocker i en finmaskig nätsil och skaka den lätt över formen precis före serveringen. Dekorera med citronmeliss.
Ska serveras absolut nygratinerade och varma.