De här väldigt goda blåbärsmuffinsarna/cupcakes gjorde jag för några veckor sedan.
Det är ett cupcakes-recept – men utan frosting. Det är ett grundrecepet som man kan göra med eller utan bär och med massor av olika smaker. Konsistensen blev väldigt bra. Kändes fluffig och inte torr – vilket vete- och glutenfria mjuka muffins kan göra.

• 100 g mjölkfritt margarin
• 2 st ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl rismjölk från Carlshamn
• 2 dl rismjöl
• 2 dl Sempers finmix
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• ca 1 dl frysta blåbär

1. Sätt ugnen på  200 grader för små muffins.
2. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt eller ta dubbla papper och sätt på vanlig plåt. Eller om du har som jag – cupcakesformar (hittade oanvända efter min mormor). placera pappersformar även i dessa.
3. Smält mjölkfritt margarin med mjölk och salt i en kastrull.
4. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst i några minuter.
5. Rör ner den smälta mjölkfria margarinblandningen droppvis under kraftig vispning i äggsmeten.
6. Blanda mjölsorterna och bakpulver i en skål. Rör ner i äggsmeten och blanda ihop till en jämn smet. Om du vill göra muffins med smak – tillsätt det i det här skedet. T ex  kakaopulver för chokladmuffins, mosad banan för bananmuffins, rivet citronskal för citronmuffins osv. Rör inte för länge. Men jag valde helt neutrala eftersom jag ville att blåbären skulle få ge smaken
7. Fyll formarna med smet upp till lite över hälften, tänk på att muffinssmeten sväller upp.
8. Fyll med valfri fyllning t ex. frysta blåbär för blåbärsmuffins.
9. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills fått fin färg. (provstick gärna med en potatissticka – stickan ska ej ha obakt smet på sig när du tagit ut den).

Vi gör utan frosting eftersom det är svårt att få till en riktigt god utan cream cheese.
Är inte så glad i allt för ”smöriga” frostingar.