Etikettarkiv: middag

Potatis och bovetepiroger

Publicerad den av
3

Dessa riktigt goda piroger kommer att åka rakt in i vardagsmenyn. Enkla att göra, lätta att variera och väldigt goda. Och gör man många är det nog bara att frysa och vips så har man ett bra och mättande mellanmål då det inte fungerat med mellis på skolan. Hittade receptet på Celiakiförbundets hemsida.

Till degen:

  • 400 g kokt ekologisk potatis
  • 3 dl bovetemjöl alternativt rårismjöl
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk havssalt
  • 2 msk vatten

Fyllning:
Valfri – jag hade rester på en köttfärsås och den fick gå ner i hälften – den gör ni som ni brukar när ni gör köttfärs. I de andra stekte jag upp lite fin skinka, tärnad i bitar, 1 schalottenlök och lite frysta ärtor. Stekte på medelhög värme i ca 5 minuter.

Så här gör du

Sätt ugnen på 225 grader

Skala och pressa den kokade potatisen. Blanda i mjöl, olja, salt och vatten och arbeta ihop till en deg.Lägg åt sidan och gör under tiden fyllningen. Och har du rester går det bra att använda här.

Lägg 1-2 msk fyllning ungefär i mitten på varje pirog.
Vik över degen till en halvmåne och pressa ihop kanterna med en gaffel eller fingertopparna.

Lyft över pirogerna på plåt med bakplåtspapper och
grädda i 200 grader ca 25 minuter.

Servera med lite god sallad till eller lite rostade rotfrukter.

God linssoppa

Publicerad den av
Svara

Idag blir det recept på en härlig soppa vi ofta åt i mitt barndomshem. Vi var en ganska stor familj och soppor och matiga grytor med egenodlade grönsaker och rotfrukter var vanligt på matbordet. Jag har inte möjlighet att odla själv men nu är det högsäsong för potatis, morötter, lök osv och då passar även jag på att laga mat som passar säsongen – och vädret.

Jag har fått ändra lite i receptet då min flicka är väldigt allergisk mot selleri. Men för er som tål det skriver jag in även det – ger väldigt fin smak på i stort sett alla grytor med grönsaker i. Det som är inom parantes är ursprungsreceptet.

Ingredienser:

  • knappt 2 l vatten
  • (2 buljongtärningar – 1 grönsak + 1 höns) Jag valde att bara ha i lite Bongs kalvfond – det blev också gott.
  • 200-250 gr linser, röda eller gröna – båda går lika bra
  • 1 lök – jag tar nästan alltid två schalottenlök istället.
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 purjolök
  • 3 medelestora potatis
  • (lite rotselleri)
  • 3-4 morötter
  • 200 g rökt skinka eller fläsk – kan uteslutas om man vill ha en vegetarisk rätt.
  • salt
  • 7 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • olja

Dela potatis och morötter i medelstora bitar. Skär det skinka/fläsk i halvstora tärningar.

Finhacka de olika löksorterna och mjuka upp i olja. Spara lite av purjolöken till slutet och lägg några minuter innan soppan är helt klar.

Häll i vatten, ev buljong, potatis, morötter, ev selleri, linser, det valda köttet, vitpeppar, lagerblad och lite salt.

Låt soppan koka ihop utan lock (koka försiktigt) en god stund – smaka av med kryddor. Lägg i lite purjolök precis i slutet.

Snabb vårpasta med räkor och sparris

Publicerad den av
Svara

God en snabb vårpasta. Passar perfekt som lite festligare snabblunch.

  • Glutenfri spaghetti, vi föredrar Schärs.
  • 2 msk Erik Lallerstedts Hollandaisesås
  • 1 knippe sparris
  • olivolja
  • 2 dl handskalade räkor
  • flingsalt och svartpeppar

Koka önskad mängd spaghetti enligt bruksanvisningar.
Blanda den färdigkokta spaghettin med hollandaisesåsen.

Skär sparrisen i ca 2 cm långa snett skurna bitar. Stek dem i olivolja och flingsalt (ca 1 tsk). Sväng sparrisen i oljan tills de fått färg och mjuknat.

Lägg pastan på ett uppläggningsfat. Fördela sparrisen runt om. Toppa med räkor.  Dra några tag med svartpepparkvarnen.

Lammfilé med mynta och citron

Publicerad den av
Svara

Lamm hör påsken till och detta är mitt, eller snarare makens bidrag receptfloran. Jag tycker att detta är det bästa lamm man kan äta.

Lammfilé eller lammytterfilé 600-800 gram för 4-6 personer.
Skär i portionsbitar.

Marinad:

  • 1 1/2 dl dl olivolja
  • 1-2 krukor mynta (beroende på hur rejäla de är). Ingen torkad mynta fungerar till det här receptet.
  • 8-10 vitlöksklyftor
  • rivet skal från en citron
  • ca 1/2 tsk citronsaft
  • 3/4 -1 tsk salt
  • 10 -15 drag med svartpepparkvarn

Mosa örter och krossa vitlöksklyftor så de är lite delade (se bilden nedan), lägg i oljan. Tillsätt citron plus rejält med salt och svartpeppar. Lägg i köttet i en trång skål, häll över marinad. Blanda väl. Låt stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Rör om då och då i köttet.

Putsa bort vitlöken och örterna innan du tillagar dem. Grilla i grillpanna alt. grill på medelhög värme. Köttet ska vara lätt rosa.

Låt köttet vila under folie innan servering – ca 5 minuter.

Server med ugnsrostad potatis eller grönsaker, potatisgratäng eller pressad potatis. God sallad och en fin mjölkfri bearnaise är goda tillbehör.

Minipiroger med 2 olika sorters räkfyllning

Publicerad den av
Svara

Vi gör alltid fredag ganska ordentligt här hemma. Mycket matlagning, prat och go gemenskap i köket. Skönt sätt att gå in i helgen. Idag fick barnen önska mat och då blev det Fiskgryta och räkor av något slag. Givetvis kan man ha räkor i fiskgrytan men de kan också vara med i en god förrätt. Nu hade vi räkor i både förrätt och huvudrätt.

Så efter lite funderande blev det Piroger med hjälp av Frias helt fantastiska smördeg (glutenfri och mjölkfri).

Till 8-9 små piroger.

Sätt ugnen på 200 grader

250 g Frias smördeg

Tag fram smördegen ur frysen och lägg i rumstemperatur ca 1 1/2 – 2 timmar. Kavla ut till 2-3 mm tjock. Lätt mjölmixat bakbord är bra att ha. Skär i kvadrater om ca 8×8 cm

Fyllning 1 (lite mer vuxen i smaken):

  • ca 1 hg skalade räkor
  • 1/2-1 pressad vitlöksklyfta
  • saften av en halv citron
  • lite olivolja
  • lite potatismjöl
  • en nypa salt

Hacka räkorna i lite mindre bitar. Blanda dem med vitlök, citronsaft och olja. Blanda i lite potatismjöl för att suga upp en del av vätskan. Salta en aning för att balansera syran.

Fyllning 2 :

1/2 dl Fin skagenröra. Inte budget med 3 räkor i utan från fiskbil eller bra fiskdisk där de blandar sin egen röra med räkor och riktig majonäs. Det ska vara mycket räkor i en bra skagenröra.

Pirogerna:

Lägg lite fyllning i mitten av varje fyrkant. Vik sedan så att den blir formen av en trekant. Tryck till så att kanterna fastnar ordentligt mot varandra. Vi gjorde hälften med fyllning 1 och hälften med fyllning 2.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i ca 10 minuter.

Ät och njut:-) Barnen konstaterade att de gärna vill ha detta till huvudrätt med en god sallad med pinjenötter i nästa gång. Men då får man dubblera alla ingredienser.

Kyckling-wok i kokosmjölk

Publicerad den av
Svara

Under veckorna vill jag gärna ha några rätter som är enkla att göra, goda att äta och inte tar alltför lång tid. Då tycker jag wok är överlägset.

Denna kycklingwok uppfyller alla dessa kriterier. Jag serverar den med kokt ris.

Ingredienser:

  • olja
  • kycklingfilé. Ingen exakt mängd utan ta så mycket som du tror behövs.
  • 1-2 broccoliknyten.
  • 4 morötter
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 limeblad
  • salt
  • peppar
  • chili eller sötsur chilisås

Börja med att förbereda riset.

Förbered grönsakerna. Skölj, skala morötter och skär och dela i mindre delar. Morötterna skär i du i avlånga stavar. Broccolin bryter du enklast i små buketter. Lägg i skål och ställ vid sidan av så länge,

Fortsätt därefter med skära kycklingen i mindre bitar. Salta och peppra. Värm olja i wok-panna. Woka kycklingen i het panna. Woka dem tills de är vita i köttet rakt igenom. Lägg i skål vid sidan av medan du fortsätter att woka grönsakerna.

Woka grönsakerna i några minuter. Ska behålla sin spänst. Lägg därefter i kycklingen. Häll på burken med kokosmjölk, lägg i limebladen och krydda allt med lite mer salt och lite sötsur chilisås. Låt det puttra samman i smakerna några minuter. Mina barn gillar inte när det är så starkt så jag gör så att jag tar ganska lite i wokpannan och så kryddar jag min mat lite extra när jag serverar den.

Servera med kokt ris.

Viltskavsauté med potatismos

Publicerad den av
Svara

Detta kommer troligen att bli en ny återkommande rätt i vårt hem. Hittade receptet på Gottigottse. Jag har ändrat om det lite för att det ska fungera för oss. Tagit mjölkfria produkter, tagit Bong Touch of Taste kalvfond istället för soja.

Ingredienser:
  • 2 paket viltmästarskav (240 g) (eller annan skav)
  • 2 scharlottenlökar gul lök
  • 1 paprika
  • 2 tomater eller 4-5 körsbärstomater
  • 2 – 2 1/2 dl iMat eller den gräddersättning du tål
  • dijon-senap efter smak. Eftersom vi har relativt unga famuljemedlemmar tog jag ca 1 msk. Är det bara vuxna smaklökar som ska tillgodoses så skulle jag öka mängden.
  • 1/2-1 msk kalvfond från Bong Touch of Taste
  • salt/peppar
Gör så här:
Hacka löken och paprikan och bryn dem i olja eller mjölkfritt margarin. Lägg det i en skål. Bryn därefter skaven.
Lägg i löken och paprikan, plus tomaten som är delad.
Häll i den gräddersättning du valt och låt koka ett par minuter på svag värme.
Smaksätt med senap, kalvfond, salt & peppar.
Servera med ett riktigt gott hemlagat potatismos.
Mycket gott, enkelt att göra och relativt snabbt så här en vardagskväll.

 

 

Pocherad lax med ärtor och potatis

Publicerad den av
Svara

Det här receptet har en del kanske redan sett här på bloggen. Det ligger under Vardagsmat x 3, men jag tycker att det är en så god och enkel rätt att den är värld sin egen plats. Idag var det kvällens middag och då passade jag på att ta en bild också.

Uppskattad fisk hos både barn och vuxna.

  • 600 g fin färsk lax (inga frysta paket här. Den måste vara färsk)
  • 1 charlottenlök
  • (ev 1 klyfta vitlök)
  • havssalt
  • (valfria örter, tex persilja och oregano)
  • 5 vitpepparkorn
  • olivolja
  • vatten

Ta en låg panna – gärna en rejäl stekpanna med lock.

Gnid/klappa in laxen med havssalt. Vill du göra den lite festligare, klappa in lite hackade färska örter. Lägg i pannan. Lägg i skivad charlottenlök, vitlök (kan uteslutas), vitpepparkorn, vatten så att det täcker 2/3 av fisken och lite olivolja.

Låt fisken sjuda under lock tills den är klar. Får inte koka. Kolla med gaffel att den är klar även i mitten. När den är klar klar kan den med fördel vila 5 minuter i lite folie.

Servera med kokta ärtor, mjölig potatis, skirat mjölkfritt margarin (kan uteslutas), och gärna lite iMat eller den gräddersättning du tål.

Lammfärsbiffar med rödvinssky, sallad och ugnsrostade potatisskivor

Publicerad den av
Svara

Livet den här veckan har varit ganska tufft – läs I min tankevärld – om du vill veta mer.
Vi var därför så väl förtjänta av riktigt god middag och gott vin. Middagen tar ca 30-40 minuter att göra i ordning.

Lammfärsbiffar finns på bloggen sedan tidigare, men de kommer igen och idag med riktigt god sallad och Jimmys bästa postatisskivor.

Jag skriver i den ordning vi gör. Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Gör därefter lammfärssmeten (se receptet nedan), låt den därefter vila medan du gör i ordning potatisen. Börja här:

Ugnsrostade potatisskivor.

  • 8-9 medelstora potatisar av mjölig sort
  • havssalt
  • olivolja

Skrubba potatisen. Behåll skalet på!!! Skiva i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en torr långpanna (smörj den INTE). Ringla en tunn stråle olivolja ovanpå potatisen. Strö över havssalt.

Ställ plåten mitt i ugnen – dvs botten på plåten ska vara mitt i ugnen. Rosta i ca 20-25 minute, tills de fått fin färg och lite fina bubblor. Då är den klar.

Ta ut och lossa potatisen direkt från plåten – innan de fastnar. Använd en stekspade.

Under tiden potatisen är i ugnen – gör salladen

Sallad:

  • En påse salladsmix – vi valde italiensk. Givetvis kan man friplocka den sallad man vill ha. Att vi inte gör det beror på att vi tyvärr har fått länga sallad då och det vill vi undvika, så en påse blir bra.
  • 200-250 g cocktailtomater
  • 30 g rostade pinjenötter
  • olivolja
  • en nypa havssalt
  • 2-3 drag svartpeppar
  • saften från en halv apelsin

Rosta pinjenötterna i torr panna eller gryta. De ska få fin färg.

Lägg i salladsmixen i en skål, dela tomaterna i 4 delar och lägg över salladen, strö över pinjenötterna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Avsluta med att pressa över apelsinsaft. ( Det går bra med färskpressad apelsinjuice).

 

Lammfärsbiffarna:

Gör smeten först av allt. Låt den stå medan du gör potatis och sallad. När potatisen varit i ugnen ca 20 minuter, är det dags att börja steka biffarna enligt receptet nedan.

  • 400 g lammfärs
  • 5-6 finhackade soltorkade tomater i olja (viktigt att de legat i olja, annars för hårda) eller 1 1/2 msk tomatpuré
  • 3 kvistar färsk oregano
  • 3 kvistar färsk persilja
  • 3 kvistar rosmarin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/4 dl fin olivolja
  • 1 tsk salt
  • 20 drag med vitpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag)
  • 20 drag med svartpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag).

Lägg lammfärs och olja i en skåla. Lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka kryddorna. ”Stamma” av rosmarinen innan du hackar den. Stjälken är för ”träig” att använda. Lägg i kryddorna. Pressa i vitlöken eller riv den fint. I med salt och peppar. Blanda allt mycket noga med en gaffel. Kraftiga tag och länge tills allt gått ihop mycket väl och blivit som en slät massa. Om den smeten känns för hård, och inte går ihop, ta i lite mer olivolja.

Låt färssmeten vila i 20-30 minuter i rumstemperatur.

Forma till biffar. Vi tycker om när de inte är så stora, men det är en smaksak.

Stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är klara.

Rödvinssky:

  • Stekskyn från biffarna
  • 1 finhackad scharlottenlök
  • 1/2 – 1 dl rödvin
  • 1 msk honung
  • 2-3 make Bongs Touch of Taste – kalvfond
När du stekt färdigt biffarna, behåll steksyn i pannan. Lägg i den finhackade löken, mjuka upp den, slå på vin, honung och smaka av med fond. Låt den koka ihop en liten stund. Sila såsen innan servering.


God och enkel pasta med köttfärs och bönor

Publicerad den av
2

Idag blev det åter lite rester – hur gott som helst blev det.

Jag hade:

  • Glutenfri pasta som blivit över – två olika sorter. (Jag har nästan alltid dessutom pasta i frysen eftersom jag tenderar att göra för mycket och jag ogärna vill kasta mat). Vi använder Schärs pasta som är vetefri, mjölkfri och sojafri.
  • köttfärssås
  • Haricoverts (jag hade frysta)
  • tjock vit sås (se hur du gör nedan)

Sätt ugnen på 200 grader

Gör den vita såsen. Så här gör jag:
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Vispa i 2 -3 msk Sempers finmix i fettet. Låt fräsa under omrörning en liten stund. Späd sedan med valfri vätska. Jag tog tog iMat och havredryck. Välj det som du mår bra av. Späd i omgångar tills önskad konsistens. Jag vill ha den ganska tjock för då får du nästan en ostliknande konsistens och det vill jag åt.

Förväll bönorna. Så här gör jag. lägg bönorna i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker. Salta lite. Koka upp, låt koka på medelvärme i 2-3 minuter. Ta av grytan från plattan, häll 1-2 dl kallt vatten. Låt stå 5 minuter. Häll av. Klara.

Smörj en form. Lägg i pastan, köttfärssåsen och bönor:

Häll över den tjocka såsen. Blanda med en sked så att den rinner igenom ordentligt. Ställ mitt i ugnen ca 20 minuter.

Klart!