Köttfärsspett med tacosmak i ugn

Idag har det varit 7-årskalas för minstingen i familjen. Vi hade lite olika plock som melon, gurka, majs, majschips och så köttfärsspett med tacosmak.

IMG_1180

Här kommer receptet på de sistnämnda. Räckte till 23 spett. Jag gjorde dem i ugn.

Förebered spett genom att lägga träspett i blöt medan du gör köttfärssmeten.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ingredienser:

  • 500 g nötfärs
  • 2 msk potatismjöl
  • 3/4 dl iMat
  • 2 st finhackad charlottenlökar
  • knappt 1/2 msk salt
  • 1/2 påse Santa Maria organic tacokrydda (den innehåller paprika men i så begränas form tål Sigrid  det. Men den är fri från olika sockerarter som dextros, glukos osv)

Blanda potatismjöl, iMat, lök, salt och tacokrydda i en bunke. Låt det svälla en stund. Blanda sedan i köttfärsen och blanda väl så att proteinet från köttet hjälper till att skapa en bra blandning.

Dela upp i köttfärsen i jämnstora högar. Tryck sedan på köttfärsen på spetten. Kläm till ordentlig och lägg dem i smord långpanna. Stek dem mitt i ugnen tills de fått fin färg.

Jag gjorde dem dagen innan och värmde sedan på dem i 100 grader en stund innan servering.

De blev mycket uppskattade av tjejerna på kalaset.

Saltimbocca à la romana

Det här receptet hittade vi på recept.nu. Kock Carlo Barsottis recept är det.
Och enligt honom innehåller en riktig saltimbocca absolut ingen grädde eller mjöl.
Vi serverade den med hemmagjorda potatisgnocchi. Klicka här för recept.

IMG_0223

Ingredienser:

  • 4 skivor kalvinnanlår på 150 g vardera (vi fick bara tag på kalvstek som vi bankade ut – fungerade också bra)
  • 4 msk olivolja extra vergine
  • 4 skivor parmaskinka
  • 8 blad färsk salvia
  • 1 dl torrt vitt vin
  • salt
  • svartpeppar

IMG_1188Häll oljan i en stor stekpanna. Lägg i köttskivorna när oljan är ordentligt varm. Stek dem cirka 2 minuter på varje sida på medelhög värme. Lägg två salviablad på varje köttskiva. Salta och peppra. Var försiktig med saltet eftersom skinkan också är salt. Täck sedan över varje köttskiva med en skinkskiva.

IMG_1191

Höj därefter värmen till max och häll över det vita vinet och låt det koka in. Lägg på lock under cirka 2 minuter. Lyft på locket för att titta till det hela.

Vinet har nu gjort skinkskivorna vågiga och lite hoprullade. Oljan och vinet kommer att ha blandats till en sås. När detta skett är rätten färdig att serveras.

Vi serverade det tillsammans med hemmagjorda potatisgnocchi – supergott!!

Hemmagjorda potatisgnocchi utan gluten, vete och mjölk

I fredags åt vi så himmelskt god mat. Hemmagjorda potatisgnocchi som serverades tillsammans med saltimbocca. Klicka här för recept. Båda recepten hittade vi på http://recept.nu.

IMG_1190

Ingredienser:

  • 750 g potatis
  • 2 äggulor
  • 60 g mjölkfritt margarin (Carlshamns som inte innehåller sojalecitin)
  • ca 2 1/2 dl Sempers fin mix eller Lailas gula eller Finax bruna mix.
  • salt
  • riven muskotnöt

Till kokning: 

  • 3 liter vatten
  • 2 msk salt
  • mjölkfritt margarin till formen

Skala potatisen, koka den mjuk och häll av vattnet. Pressa potatisen medan den fortfarande är ljummen. Vänd ner äggulorna, det mjölkfria margarinet, saltet och muskoten. Rör ner mjölmixen, lite i taget, tills det blir en smidig deg. Mängden mjöl kan variera.

IMG_1189

Dela degen till rullar, 2 cm tjocka, och skär i halv centimeter- tjocka bitar. Rulla ihop dem till som små bollar och tryck till dem lätt med en gaffel. Koka upp vatten och salt och sjud sedan gnocchin, en omgång i taget (Passade bra att sjuda dem som man fick ut på 1/4-dels deg). När bitarna flyter upp till ytan är de klara. Lägg över dem i smord form efter hand och håll dem varma till servering.

Vi serverade dem till saltimbocca.

IMG_0223

Allergianpassad fiskgryta

Sedan tidigare finns en god fiskgryta på bloggen – men den an inte vi göra längre. Den innehåller både tomat och morötter, och båda göra loppan sjuk. Och fonder och buljonger går bort. Mitt första försök att göra en ny variant för några månader sedan blev sådär men nu gick det desto bättre. Så här kommer en fiskgryta utan gluten, vete, mjölk, soja, morot, tomat och selleri:-).

DSC_2764

Ingredienser:

  • 3 rejäla palsternackor
  • 3-4 potatisar
  • 1-2 fänkål
  • en bit rättika
  • 1 lök
  • matolja
  • lite syra från citron eller lime
  • 1- 2 tsk sambal oelek (kolla att den är väldigt ren)
  • 3 tsk salt
  • lagerblad
  • 7-8 vitpepparkorn
  • ca 1 l vatten ( ta så mycket som passar din gryta – ska täcka rotfrukterna men ändå ha plats för fisken i slutet)
  • 800 g blandad färsk fisk
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 pkt saffran + lite socker
  • lite av den gräddersättning du tål – vi tar oatlys iMat

Ta fram en rejäl kastrull.
Skala och skär palsternackorna, potatis, rättika och fänkål i bitar. Rättikan och fänkålen i lite mindre bitar. Skär även löken. Inte finhackad och inte i stora bitar utan mittemellan.

Fräs bitarna tillsammans med sambal oelek  i matolja på medelhög värme i 5-10 minuter.
Häll på vatten, lagerblad, salt, vitpepparkorn och lite syra från citron eller lime (köper färdigpressad) och låt småkoka under lock i ca 15 minuter.

DSC_2762

Skär under tiden fisken i bitar. När rotfrukterna känns mjuka lägger du i fisken och sjuder i ca 5 minuter utan lock. Stöt under tiden saffranet med lite socker. Blanda i och häll till sist i lite av den gräddersättning du valt. Smaka av och känn efter om du behöver krydda upp det lite.

Servera med några färska citronklyftor till att pressa i efter smak.

Hemgjorda fiskpinnar. Vetefria, glutenfria,mjölkfria och sojafria

Vi har hamnat i ett riktigt virusträsk med en influensa som oinbjuden gäst de senaste två veckorna. Så idag är det vab hemma. Och alla längtade efter enkel vardagsmat. Fiskpinnar är väl aldrig något som jag riktigt tyckt om – men då har jag inte gjort egna:-) De här blev så väldigt goda. Och tämligen enkla att göra också. På vissa delar skriver jag bara vad jag använt för jag har inte någon exakt mängd. Men så här – på ett ungefär.

IMG_1123

Ingredienser:

  • 1 block MSC-märkt torsk eller sej. Jag valde Änglmarks.
  • Några dl Änglamarks cornflakes som är helt vete- och glutenfria
  • ca 1 dl jyttemjöl
  • salt
  • vitpeppar
  • peppar
  • 1 ägg
  • margarin att steka i

Låt fiskblocket ligga framme i sin förpackning ca 20-30 min. Ta sedan fram det och skär blocket i smala skivor om ca 5-7 mm.

Ta cornflakes och jyttemjöl och blanda väl i en bunke. Krossa cornflakesen så att de mosas i små bitar. Salta och peppra. Häll upp på en tallrik. Jag fyllde sedan på tallriken allteftersom det behövdes med mosade cornflakes och jyttemjöl, salt och vitpeppar.

Salta även fiskbitarna lätt.

Blanda ett ägg i en djup tallrik.

Sätt igång stekpannan och lägg i det mjölkfria margarinet (eller olja om du hellre vill det)
Panera fiskbitarna genom att först doppa dem i ägget och sedan rulla dem i cornflakes- och jyttemjölkrossen. Stek gyllenbruna på båda sidorna på medelhög värme. Var noga med att fisken är genomlagad.

IMG_1122

Servera med potatismos och ärtor. Barnen tyckte att det var så himla gott och något som kan aspirera som fredagsmysmat:-). Och jag tycket också att det var himla så mumsigt faktiskt. En helt annan rätt än de pressade bitarna jag ibland köpte som ungkarlsflicka:-)

Hemgjorda vete- och glutenfria kroppkakor


Längtade häromdagen efter kroppkakor så idag var det dags.

DSC_2736

Så gott – och alla gillade det – även sonens bästa vän:-)

Ingredienser:

  • 10-12 potatisar
  • 1 ägg
  • 2 1/2 dl- 3 dl Sempes fin mix (eller annan mjölmix som passar dig)

Fyllning:

  • 250-300 g bacon eller fläsk
  • 1 lök
  • peppar

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa den med en potatispress och låt den därefter svalna. Förbered under tiden fyllningen genom att bryna fläsk och lök och peppra efter smak. En del gillar kryddpeppar, men jag föredrar vanlig vitpeppar.

När potatisen svalnat blanda du i ägg och vald mjölmix. Blanda tillse du fått en tydlig potatisdeg. Rulla ut till runda korvar. Skär i bitar. Gör en utfyllnad och fyll i med bacon och lök-blandningen. Knip till och forma till runda bollar.

DSC_2732

DSC_2735

Använda gärna en rymlig kastrull när du kokar den. Du ska ha i 1 1/2 tsk salt/liter vatten.

Koka några i taget – inte alla. Det ska inte stormkoka utan sänk ner dem lugnt kokande vatten med hjälp av en hålslev. Efter någon minut flyter de upp. Låt dem sjuda ca 5 minuter efter att de flytit upp.

Servera med lingon, smält mjölkfritt margarin eller lite av den gräddersättning du tål.

Tar lite tid – men är så gott – och billigt!

Gryta med grönkål, rotfrukter och kassler

DSC_2605Vardagsgrytor är bland det godaste jag vet. Jag följer sällan något recept utan det blir Cajsa Warg -stil. Man tager vad man haver.

Igår var det dags att ta vara på lite frysrester. Jag hade lite bra ”spad” i frysen från när vi ugnsbakade julskinkan.  Det hade jag som bas. Tål du olika fonder kan du ta vatten och fond istället. 

  • 1 charlottenlök
  • olja
  • 4 potatis
  • 3 palsternackor eller morötter.
  • 1/2 kålrot
  • 400 g kassler eller som nu i juletid, resterna av julskinka
  • 1 lagerblad
  • vatten
  • (1 1/2 msk kycklingfond) Det tål inte vi längre – men passar annars bra i den här rätten.
  • salt
  • 6 vitpepparkorn

Fryst eller färsk grönkål. Är den fryst och redan förvälld är det bara att använda. Är den den färsk så börjar du med att rensa grönkålen och dela i mindre bitar. Jag brukar bara riva med händerna. Dela potatis  och morötter i medelstora bitar. Dela det valda köttet i tärningar.

Fräs löken i lite olja. Har du som jag någon spad – eller fondrest i frysen häller du i den. Lägg i potatis, morötter och kött. Slå på vatten så att det knappt täcker. Använder du köpt fond så häll i den outspädda fonden, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Koka samman allt på låg värme under lock  tills smakerna blandat sig och grönsakerna känns klara.

Ät och njut.

Bästa grönkålsrätten med smakrik korv

Det finns få kålsorter som är så underskattade som grönkål. Denna rätt åt vi ofta i mitt föräldrahem. Min pappa kommer från Tyskland och under kriget och i synnerhet efterkrigstiden var kål i alla dess former ofta använt i matlagningen.

DSC_2727

Detta är min absolut favorit – och ett av få måsten på julbordet. Jag har hittills inte mött en enda person som inte gillat denna rätt. Finns på bloggen sedan tidigare men gömd bland andra rätter. Denna rätt fungerar vilken tid på året som helst.

  • Grönkål – svårt att säga exakt mängd. Jag brukar använda så mycket att den okokt rymmer drygt 3/4 av en 4-litersgryta.
  • 4 st smakrik korv – obs utan vitlök. Min favorit själv är Gudmundskorv som endast kan köpas på Gudmundsgården i Halland. Den smakar som en specialitet från det område i Tyskland som min pappa kommer ifrån (Sauerland). Ge inte upp här!!Ta någon favoritkorv med mycket smak, så blir det gott.
  • rökt kött – kassler eller rökt fläsk eller bacon går bra – ingen exakt mängd
  • vatten – så att det inte riktigt täcker alla ingredienserna
  • (buljong – jag brukar använda Touch of Taste kycklingfond – 1 1/2 msk). Jag hade ingen buljong i år och det blev väldigt gott ändå.
  • salt
  • ev finhackad lök – kan även uteslutas.
  • 6 -8 vitpepparkorn
  • muskot
  • mjölkfritt margarin

Rensa grönkålen. Jag brukar bara riva den i mindre bitar. Inte hacka – det blir för smått.

Dela korven i bitar. Lägg alla ingredienser utom muskot och matfett i en rejäl gryta med vatten och koka ihop en god stund tills smakerna mixat sig med varandra.

DSC_2728

Provsmaka – salta mer om det behövs, riv över muskot, klicka i mjölkfritt margarin.

Jag brukar ta ur fläsket eftersom jag tycker att det blir lite för köttigt annars. Men det är en smaksak.

Servera med gott potatismos. Detta är en absolut familjefavorit som både serveras vid jul och andra tillfällen.IMG_0998

Porchetta di fano – fläskkarrérulle

I förra Buffé var det ett recept på en variant av Porchetta di fano. Där skrev man att en riktig porchetta di fano är gjord på helstekt gris som man grillar – och det har man ju inte riktigt hemma i kylskåpet eller frysen. Så de hade ett recept på en rejäl bit fläskkarré som vi provade i helgen.

Supergott – och enkelt! Men det tar tid.
Vi fuskade lite men den egentliga tiden ä mellan 5 timmar + vilotid. Vår tog ca 4 timmar +vilotid.

Ingredienser:

  • 1 1/2 kg fläskkarré i bit
  • 6 vitlöksklyftor
  • 2 msk fänkålsfrön
  • 4 msk finhackad färsk rosmarin
  • lite olivolja
  • 2 tsk salt

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 125°C. (Vi hade ugnen på 150 grader eftersom vi insåg att det skulle bli mat för sent om vi hade ugnen på 125. Men jan man blir det nog ännu godare – om det är möjligt:-)
  2. Skär karrén längs med till ett 1 1/2 cm tjockt köttstycke, se nedan. 
  3. Krydda runt om med salt. Lägg den fetaste sidan nedåt.
  4. Skala och finhacka vitlöken och mortla fänkålsfröna. Vi gjorde så att vi mortlade fänkålsfröna, rosmarin och vitlök och lite olivolja så att det blev som en pesto. Fördela på köttet och rulla till en fast rulle.
  5. Bind ihop med steksnöre.
  6. Lägg karrén på ett ugnsgaller med en ugnsform med vatten under.
  7. Ugnsstek tills innertemperaturen är 73–75°C, ca 5 timmar – nedre delen av ugnen. (Hade man ugnen på 150 grader tog det ca 4 timmar). Låt vila ca 30 minuter. Skär i ca 1/2 cm tjocka skivor.
  8. Servera med grönsaker och tillbehör som du gillar.

Vi gjorde vår potatis på följande vis:
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Förkokade den – men inte helt färdigt.
Lägg potatisen i en ugnsfast form. Häll över olivolja och salt.
Ställ formen i ugnen tills potatisen fått fin färg.

Sås:
Den såsen jag gjorde blev väldigt god Gjorde på följande vis:

Jag tog en del av det vattnet som stått under gallret (köttsaft droppat ner i det).
Hällde det i en gryta. Tog lite Bongs Touch of Taste kalvfond och hällde i. Reducerade det till hälften ungefär. Hällde på havregrädde. Redde av med lite, lite maizena. Smakade av med salt och peppar. Mycket god.

Rofrukts-soppa

Till att börja med – jag är verkligen en vän av hösten. Det finns så mycket gott och närodlat att välja på. Och favoriter är rotfrukter av alla de slag. De är goda, billiga, mättande och enkla att tillaga. Du kan ha dem i både mat, bröd och t o m kakor. Så passa på att nu att njuta av dem.

Denna enkla soppa älskar barnen – men den har aldrig hamnat här insåg jag när barnen frågade”Har du lagt den här på matbloggen mamma?” Svaret blev nej och barnen tycket att det var ju dumt. Så här kommer den.

  • 1-2 lökar
  • 2 msk oliv-eller matolja
  • 1 1/2 l vatten
  • 4-5 potatisar
  • 4-5 morötter
  • en rejäl bit kålrot
  • 2 rödbetor
  • och andra rotfrukter som du gillar. Just i den som är på bild hade jag inga mer utan jag tog det som fanns i kylskåpet – men palsternacka, rotselleri osv går också bra att ha i.
  • 300 g rökt skinka eller fläsk på bit (billigare)
  • 1 lagerblad
  • 5 kryddpepparkorn
  • drygt 1 msk salt
  • 1-2 mskkalvfond från Bongs Touch of taste.

Börja med att hacka löken smått. Mjuka upp i olja. Häll på vatten, lagerblad, kryddpepparkorn, salt och fond. Skala och dela alla rotfrukter i lite större tärningar. Gör likadant med skinkan eller det rökta fläsket – fast i mindre bitar. Lägg allt i vattnet. Koka utan lock i 20-30 minuter. Känn att rotfukterna är mjuka (ska kunna mixas).

Mixa soppan med en stavmixer. Låt den svalna något innan du serverar den – den blir godast då.

/Annika