Knäckflarn -utan vete, mjölk, ägg och soja

DSC_2735Så var det dags för lite goda kakor igen. Tomt i skåpet och lördagsfika önskas. Snabba knäckflarn blev dagens snabbfika.

ca 50 st

Ingredienser:

  • 15o g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus eller mörk sirap
  • 1/2 dl Oatlys iMat eller den gräddersättning ni tål.
  • 2 dl rena havregryn från Semper eller provena. Tror att man kan prova hirsflingor om man inte tål ren havre.
  • knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. i det ”veterecept” som jag utgick från var det 2 dl – men det var alldeles för löst, så jag fick lägga i mer – och då valde jag jyttemjöl för att det binder vätska så bra.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå ordentligt kletig. Klicka ut på bakplåtsklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Goda – som godis:-)

DSC_2736

 

Bästa grönkålsrätten med smakrik korv

Det finns få kålsorter som är så underskattade som grönkål. Denna rätt åt vi ofta i mitt föräldrahem. Min pappa kommer från Tyskland och under kriget och i synnerhet efterkrigstiden var kål i alla dess former ofta använt i matlagningen.

DSC_2727

Detta är min absolut favorit – och ett av få måsten på julbordet. Jag har hittills inte mött en enda person som inte gillat denna rätt. Finns på bloggen sedan tidigare men gömd bland andra rätter. Denna rätt fungerar vilken tid på året som helst.

  • Grönkål – svårt att säga exakt mängd. Jag brukar använda så mycket att den okokt rymmer drygt 3/4 av en 4-litersgryta.
  • 4 st smakrik korv – obs utan vitlök. Min favorit själv är Gudmundskorv som endast kan köpas på Gudmundsgården i Halland. Den smakar som en specialitet från det område i Tyskland som min pappa kommer ifrån (Sauerland). Ge inte upp här!!Ta någon favoritkorv med mycket smak, så blir det gott.
  • rökt kött – kassler eller rökt fläsk eller bacon går bra – ingen exakt mängd
  • vatten – så att det inte riktigt täcker alla ingredienserna
  • (buljong – jag brukar använda Touch of Taste kycklingfond – 1 1/2 msk). Jag hade ingen buljong i år och det blev väldigt gott ändå.
  • salt
  • ev finhackad lök – kan även uteslutas.
  • 6 -8 vitpepparkorn
  • muskot
  • mjölkfritt margarin

Rensa grönkålen. Jag brukar bara riva den i mindre bitar. Inte hacka – det blir för smått.

Dela korven i bitar. Lägg alla ingredienser utom muskot och matfett i en rejäl gryta med vatten och koka ihop en god stund tills smakerna mixat sig med varandra.

DSC_2728

Provsmaka – salta mer om det behövs, riv över muskot, klicka i mjölkfritt margarin.

Jag brukar ta ur fläsket eftersom jag tycker att det blir lite för köttigt annars. Men det är en smaksak.

Servera med gott potatismos. Detta är en absolut familjefavorit som både serveras vid jul och andra tillfällen.IMG_0998

Bästa Julkakan med smak apelsin, saffran och choklad

DSC_2725Bästa Julkakan – passar lika bra till kaffet som till glöggen. Jag utgick från ett recept i Rosendals receptbok – Lennartkakan – men har ändrat en del. Så det är är mitt bidrag till julen – den perfekta julkakan.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 ägg
  • skal och saft av 1 apelsin
  • 0,5 g saffran + lite socker
  • 4 dl Schärs Mix C (går säkert bra med andra mjölmixer som Lailas gula)
  • 1 tsk bakpulver
  • 80 g mjölkfri mörk choklad (Malmö chokladfabrik säkraste för oss som undviker spår av soja. Men Plamils går säkert bra också. OBS – kan man få livshotande reaktion av spår av mjölk skulle jag inte använda Malmös choklad – då de hanterar mjölkpulver i samma maskiner – även om de rengör extremt noggrant och aldrig fått utslag på tester av maskinerna.).

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör det mjölkfria margarinet och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen och saft och skal av apelsin. Vispa samman tills det blandat sig och blivit en fin smet. Stöt saffranet i lite socker – blanda ner i smeten. Blanda mjölmix och bakpulver – vänd ner i smeten. Jag använder långsam vispning till detta. Hacka chokladen grovt – blanda ner i smeten.

Häll den i smörad och mjölad springform. Jag använder mjölkfritt margarin och glutenfri mjölmix. Ta bort överflödet av mjöl. Häll i smeten – grädda i nedre delen (inte längst ner) av ugnen i ca 45 minuter. Ska inte vara helt torr, men inte jättekladdig heller. Lite kladdig är ok. Känn med sticka.

Låt den svalna – ät och njut;-).

DSC_2727

Lär hålla sig fräsch några dagar i kylskåpet – mycket saftig.

 

Mycket gott naturligt glutenfritt vörtbröd – med coca cola

Årets vörtbröd är fixat – och detta blev ett mycket gott bröd – bättre än förra årets.

DSC_2726

I vörtbröd har man egentligen porter eller julmust. Båda kan innehålla spår av vete och förra året gick vi på minor så jag ville inte använda något av dem. Är man glutenintolerant upplever de flesta att de klarar av i alla falla julmust – men många veteallergiker reagerar, så alternativ behövdes. Valet föll på Coca Cola. Jag hade även indikationer av en följer på facebook att mängden vätska nog var för liten i förra årets recept så den totala mängden vätska är mer i årets – mycket lyckat.

Ingredienser: 

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl  Coca Cola
  • ca 1 dl Oatlys iMat (ta gräddersättning som passar din allergi/intolerans)
  • 1/2 dl mörk sirap (jag anväde rörsocker-sirap)
  • 3/4 msk salt
  • 2,5 krm malda nejlikor
  • 1 msk ingefära
  • 1 msk pomerans
  • 1/2 msk finmald kardemumma
  • 1 pkt jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 400 g Provena lila havremjöl (kan tänka mig att Mixwelle havremix fungerar bra, men den innehåller vetestärkelse så inget för oss)
  • 175 g ljus gluten- och mjölkfri basmix. Jag använde Schärs Mix C
  • (1 1/2 dl russin) – Vi körde utan russin.

Smält det mjölkfria margarinet. Tillsätt coca colan, sirapen, salt och kryddorna och iMat. Ljumma till knappa 37 grader.

Smula jästen i en hushållsmaskin. Häll i en del av vätskan. Blanda till jästen i löst sig. Häll i resten av vätskan. Tillsätt fiberhusken, blanda och låt bladningen svälla ca 10 minuter.

Blanda i de glutenfria mjölen. Beroende på vilket mjöl du använder måste du ev ha i mer vätska – ta iMat då. Kör på låg växel 7 minuter. Vill du ha russin så lägger du i dem i slutet.  Lägg över en jäsduk. Låt degen jäsa ca 60 minuter. Ta upp degen, knåda och forma till två bröd.  Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 60 minuter till.

Sätt ugnen på 200 grader. När bröden jäst färdigt, placera dem i nedre delen av ugen och grädda 45-60 minuter. Mina limpor hade en temperatur på 98 grader och det fungerade bra. Då var de inne en drygt 45 minuter.

För att få en fin och glansig yta använde jag brödglans. Jag tog därför hjälp av bakgurun Jan Hedh, som gör något som kallas för ”limpblandning”. Ta 10 g potatismjöl och red ut med 50 g vatten. Koka upp 200 g vatten, visp i redningen, koka upp igen.

Stryk vörtbröden direkt när de kommer ut från ugnen med blandningen så får den en fin, glansig yta.

Och de smakade väldigt fint och saftigt.

Enkelt, snabbt och supergott ”juleknas” utan mjölk, vete, gluten eller soja

DSC_2739Det här receptet gav celiakiförbundet tips om på facebook. Hemmets veckotidning var det publicerat i. Jag bestämde direkt att detta skulle prövas. Enkelt, även för barnen att vara med, inte dyrt och tog inte lång tid. Och namnet är ju så bra – Juleknas!

Jag gillar ju verkligen mina tryfflar som jag gör men de här blev också supersmarriga och de är lite snällare mot plånboken så här några dagar innan jul:-)

Det är enligt tidningen ett danskt recept med choklad och apelsin! I tidningen hade man valt att göra ganska stora och bara fått ut 20 st. Vi valde små och det blev gott och väl det dubbla. Jag gillar smått:-)

Ingredienser:

  • 3 dl glutenfri cornflakes (Änglamark har tagit fram en ny sort som vi gillar)
  • 100 g kokosfett
  • 2 dl siktat florsocker
  • 2 1/2 dl siktad kakao
  • Rivet skal av två apelsiner

 Gör så här: (hämtat rakt av från tidningen – klicka här för fler recept)

1. Smält kokosfett på svag värme. Ta kastrullen från värmen.

2. Blanda ner florsocker, kakao och apelsinskal. Spara ev. lite apelsinskal till dekorering.

3. Blanda ner cornflakes. Rör om.

4. Klicka ut smeten som små toppar i knäckformar. De stelnar fort! Förvara i kylen.

En ny julgodisfavorit – och smeten var inte heller så dum:-)

DSC_2737

Lyxig mjölk-, gluten-,vete-,soja- och nötfri chokladtryffel med mintsmak

DSC_2724Nu är det dags att börja förbereda julgotterbordet. Här kommer recept på fantastiskt lyxig och god chokladtryffel med mintsmak. Jag utgår från det tryffelrecept som finns på bloggen sedan tidigare men använder en smaksatt choklad.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

  • 250 g mörk mjölkfri choklad. Denna gång valde jag Malmö Chokladfabriks 1888 med pepparmintsmak. Den är helt mjölkfri och innehåller inga spår av soja, mjölk eller nötter.
  • 1/2 vaniljstång
  • 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
  • 80 honung med neutral smak
  • 50 g mjölkfritt margarin
Efterbehandling
  • kakao
  • 100-150 g mjölk- och vetefri  mörk choklad – även denna från Malmö Chokladfabrik 1888 men med neutral smak.
  1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
  3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
  4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
  5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.

DSC_2707

  1. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).

DSC_2708

  1. Temperera chokladen. Så här temperera man mörk choklad. Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 48 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27-28 grader. Värm upp igen till 31-32 grader.
  2. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.

DSC_2711

DSC_2715

  1. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

DSC_2718

När man rullar choklad handen så blir det ofta en liten rest av smält choklad över. Häller man i lite rispuffar så har man raskt lite god chokladbräck att mumsa på – inte dumt:-)

DSC_2717

Vetefria Surdegsfrallor med durra och jytte

Äntligen kostat på mig lite mer Durramjöl. Mjölet har fantastiska bakegenskaper men är väldigt dyrt så det finns inte alltid hemma i skåpet. (Läs mer om durra här).

IMG_0946

Nygräddade frallor

Frallor – för att det är smidigt och surdegsbaserat för att det är så gott och ger så fin konsistens i bröden.

Surdegen matade jag igår så den var fräsch och gick bra att använda som den var. Jag matade den med ca 1/12 dl jyttemjöl och 1 1/2 vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg.

  • 200 g ljus Schärs Mix C
  • 200 g jyttemjöl (den blåa)
  • 210 g durramjöl (köper jag hos Friends of Adam)
  • 40 g socker
  • ca 525-550 g havredryck (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten.

Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Låt degen jäsa 90 minuter under duk. Häll upp på bakbord, forma till jämnstora frallor och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

IMG_0945

Halvvägs in på jäsningen av frallorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Hemmagjord hård mjölkfri gräddkola med vaniljsmak

DSC_2705Efter en hel dag i det fantastiska vintervädret och pulka och snowracer i flera timma passade det bra att koka liet hemmagjord kola. Barnen hade beställt hård kola som man kan suga på. Sagt och gjort. Tog samma recept som redan finns på bloggen sedan tidigare och kokade till varmare temperatur. Och vill du har mer seg konsistens tar du lägre temperatur.

  • 2 dl iMat. Tål du inte ren havre skulle jag testa med soja- eller risgrädde. Har testat med risgrädde och det fungerar bra – även om jag tycker det är godare med iMat.
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 vaniljstång
  • 2/3 tsk vaniljsocker

Börja med att dela vaniljstången så att du kan veckla ut den som ett smalt löv. Skrapa ur fröna med en knivspets och lägg dem i en tjockbottnad gryta. Häll i de andra ingredienserna.

Värm tills smeten är 132-133 grader eller tills smeten klarar ett kulprov. Vill du ha seg kola blir 128 grader bra Använd gärna termometer. Då får du lagom konsistens.

Häll kolan i en form klädd med bakplåtspapper. Smeta ut den jämnt, ca 3-5 mm tjock.

Kulprov: Doppa lite av smeten i kallt vatten. Vill du ha hård kola ska den stelna mkt fort och bli en hård. Vill du ha den seg ska den bli en fast men inte hård.  Men som sagt – jag föredrar numera att använda termometer – även om jag dubbelkollar med kulprov.

Naturligt glutenfria och mjölkfria pepparkakor årsmodell 2013

DSC_2706Sedan tidigare ligger ett recept på pepparkakor på bloggen – men i helgen gjorde jag om hela receptet – och de blev så himlans goda:-)

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl cane syrup och 1 dl ljus sirap eller ersätt dessa båda sorterna med 1 1/2 dl mörk sirap
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl brunt farinsocker
  • 3 tsk malen kanel
  • 3 tsk malen ingefära
  • knappt 3  tsk kryddnejlika
  • 2/3 msk husk
  • 3 ägg
  • ca 8-9 dl Schärs mix c. Väljer ni annat mjöl måste ni här prova er fram. Naturligt glutenfria mjölsorter suger åt sig mer vätska – därför är det klokt att börja med den lägre mängden mjöl.
  • 1 1/2 dl blå jyttemjöl

Koka upp det mjölkfria margarinet, sirapen, sockret och kryddorna. Låt det koka någon minut. Häll över i en stor bunke. Låt blandningen svalna. Eftersom det är mjölkfritt margarin kan det dela sig lite. Innan du blandar i äggen – vispa samman kryddblandningen ordentligt med en ballongvisp. Tillsätt äggen. Blanda noga. Tillsätt husken och låt stå ca 10 minuter.

Blanda i de båda mjölsorterna tills du har en deg. Avsluta med att ta upp degen på mjölat bakbord och knåda till en slät deg. Mjölmängden som anges är inkluderad i det du använder här. Mjölmängden är olika från år till år. Har man provat förra årets recept kan man se att mjölmängden är mindre, men det beror på att jag har haft i två naturligt glutenfria mjölsorter bl a jyttemjöl – som suger åt sig mer vätska. Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.


DSC_2702Så här såg degen ut innan den fick vila ett dygn. 

Sedan är det bara att baka ut som vanliga pepparkakor. Degen var enkel att hantera. Barnen 6 och 9 år klarade i stort sett ut det helt själva och smaken är väldigt lik vanliga pepparkakor.

Vi bakade inte hela degen utan hälften ungefär har gått in i frysen till ett senare pepparkaksbak.

DSC_2704

Väntar på att läggas i burk:-)