Frallor med hirs och fibrex

Publicerad den av
3

Idag behövdes det bakas bröd till barnen igen. Småbröd är populära så jag utgick från ett tidigare recept – Glutenfria surdegsbröd/frallor. Har ändrat en del i fördegen.

I går kväll matade jag surdegen så att den skulle vara redo att användas. Jag matade den med 200 g vatten och knappt 200 g ljus mjölmix. Sedan fick den stå framme med plastfolie över sig över natten.  Satte in den i kylen i dag på morgonen så att den inte skulle bli dålig.

  • 100 g hirsflingor
  • 30 g fibrex (ca 1 dl)
  • 270 g provena havrebrödsmix (ta annat lite grövre mjöl eller t ex bovete om du inte tål havre).
  • 100 g ljus gluten- och mjölkfri bas mix. Jag tog MixWell, men Sempers naturliga går bra här, minska några gram bara.
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll de olika mjölsorterna och honung i hushållsassistenten.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 140 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Sesamfrön eller havreflingor

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med sesamfrön. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

Redo att avnjutas:-) De blev väldigt goda.

Chokladkakor med mjölkfri vit choklad

Publicerad den av
2

I dag tänkte jag att det var dags att göra slut på en vit choklad-kaka som legat i skafferiet sedan december. Jag har lite blandade känslor inför vit choklad. Det är ju väldigt sött om man som jag gärna äter fin mörk choklad. Men t ex gjorde jag en fudge som var fantastisk innan jul så det passat i en del saker.

Jag hittade ett recept i Pernillas värld. Jag utgick från det och la till 2 äggulor – dessa kan nog uteslutas om du inte tål ägg. Med allergivänlig mjölmix blev smeten ganska kladdig så jag valde att göra rutor i långpanna – det blev bra.

  • 200 gram mjölkfritt margarin
  • 5 dl ljus glutenfri mjölmix
  • 2 dl strösocker
  • 4 msk kakao
  • 1/2 dl sirap
  • 1tsk vaniljsocker
  • 1 1/2  tsk bikarbonat
  • 2 äggulor (ingår inte i ursprungsreceptet, men jag la till då jag tycker ägg lyfter smak och konsistens. Kan säkert uteslutas)
  • 100 gram mjölk- och glutenfri vit choklad (Selected seven har bra vit choklad som är mjölk och mjölfri)

Så här gjorde jag:

Sätt ugnen på 200 grader

Börja med att hacka den vita chokladen så att den är klar.

Blanda alla torra ingredienser. Dela det mjölkfria margarinet i bitar. Använd en trägaffel för att hacka ner det mjölkfria margarinet i den torra blandningen. Fortsätt med fingrarna till margarinet är väl inblandat. Blanda i äggulor, sirap och den vita chokladen. Rör tills allt är ordentligt blandat.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smeta ut smeten i formen. Grädda så att själva kaksmeten är mitt i ugnen. Jag tog ingen tid tyvärr idag, men minst 1o minuter. Hela smeten ska liksom bubblat klart. Skulle tro att det jag gräddade dem ca 15 minuter. Satt framför ugnen efter 10 minuter och kikade.

Ta ut kakorna ur ugnen och skär i bitar. Inte för stora. Det är en söt kaka, så fyrkanter om ca 3 x 3 cm blir bra. Jag gjorde några större först och dessa delade jag sedan i mindre bitar.

Alla gillade den mycket och den kommer göras igen. Och som sagt, väldigt söt så den blir ganska dryg då alla var nöjda efter två kakor.

Lammfärsbiffar med rödvinssky, sallad och ugnsrostade potatisskivor

Publicerad den av
Svara

Livet den här veckan har varit ganska tufft – läs I min tankevärld – om du vill veta mer.
Vi var därför så väl förtjänta av riktigt god middag och gott vin. Middagen tar ca 30-40 minuter att göra i ordning.

Lammfärsbiffar finns på bloggen sedan tidigare, men de kommer igen och idag med riktigt god sallad och Jimmys bästa postatisskivor.

Jag skriver i den ordning vi gör. Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Gör därefter lammfärssmeten (se receptet nedan), låt den därefter vila medan du gör i ordning potatisen. Börja här:

Ugnsrostade potatisskivor.

  • 8-9 medelstora potatisar av mjölig sort
  • havssalt
  • olivolja

Skrubba potatisen. Behåll skalet på!!! Skiva i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en torr långpanna (smörj den INTE). Ringla en tunn stråle olivolja ovanpå potatisen. Strö över havssalt.

Ställ plåten mitt i ugnen – dvs botten på plåten ska vara mitt i ugnen. Rosta i ca 20-25 minute, tills de fått fin färg och lite fina bubblor. Då är den klar.

Ta ut och lossa potatisen direkt från plåten – innan de fastnar. Använd en stekspade.

Under tiden potatisen är i ugnen – gör salladen

Sallad:

  • En påse salladsmix – vi valde italiensk. Givetvis kan man friplocka den sallad man vill ha. Att vi inte gör det beror på att vi tyvärr har fått länga sallad då och det vill vi undvika, så en påse blir bra.
  • 200-250 g cocktailtomater
  • 30 g rostade pinjenötter
  • olivolja
  • en nypa havssalt
  • 2-3 drag svartpeppar
  • saften från en halv apelsin

Rosta pinjenötterna i torr panna eller gryta. De ska få fin färg.

Lägg i salladsmixen i en skål, dela tomaterna i 4 delar och lägg över salladen, strö över pinjenötterna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Avsluta med att pressa över apelsinsaft. ( Det går bra med färskpressad apelsinjuice).

 

Lammfärsbiffarna:

Gör smeten först av allt. Låt den stå medan du gör potatis och sallad. När potatisen varit i ugnen ca 20 minuter, är det dags att börja steka biffarna enligt receptet nedan.

  • 400 g lammfärs
  • 5-6 finhackade soltorkade tomater i olja (viktigt att de legat i olja, annars för hårda) eller 1 1/2 msk tomatpuré
  • 3 kvistar färsk oregano
  • 3 kvistar färsk persilja
  • 3 kvistar rosmarin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/4 dl fin olivolja
  • 1 tsk salt
  • 20 drag med vitpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag)
  • 20 drag med svartpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag).

Lägg lammfärs och olja i en skåla. Lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka kryddorna. ”Stamma” av rosmarinen innan du hackar den. Stjälken är för ”träig” att använda. Lägg i kryddorna. Pressa i vitlöken eller riv den fint. I med salt och peppar. Blanda allt mycket noga med en gaffel. Kraftiga tag och länge tills allt gått ihop mycket väl och blivit som en slät massa. Om den smeten känns för hård, och inte går ihop, ta i lite mer olivolja.

Låt färssmeten vila i 20-30 minuter i rumstemperatur.

Forma till biffar. Vi tycker om när de inte är så stora, men det är en smaksak.

Stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är klara.

Rödvinssky:

  • Stekskyn från biffarna
  • 1 finhackad scharlottenlök
  • 1/2 – 1 dl rödvin
  • 1 msk honung
  • 2-3 make Bongs Touch of Taste – kalvfond
När du stekt färdigt biffarna, behåll steksyn i pannan. Lägg i den finhackade löken, mjuka upp den, slå på vin, honung och smaka av med fond. Låt den koka ihop en liten stund. Sila såsen innan servering.


Ingers Nissekakor – kokoskaka med chokladsmak

Publicerad den av
4

Receptet på dessa goda kakor har jag fått skickat via mail till mig från en blogg-läsare. Tack Inger!! Receptet kommer ursprungligen från en bok om Kyrkkaffe och att baka till många.

En enkel, snabb och mycket god variant av den klassiska kokostoppen. Ny vardagsfavorit. I receptet jag fick står det att det räcker till 30 st, men jag fick ut dryga 50 och jag hade inte velat ha dem större, men det är en smaksak tänker jag vad man gillar.

Sätt ugnen på 200 grader

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • knappt 2 dl socker
  • 1 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 1/2 msk kakao
  • 3 ägg
  • 250 g kokos (1 påse)

Smält det mjölkfria margarinet. Rör i alla ingredienser ( ta äggen sist). Rör i ett ägg i taget. Klicka ut på på bakplåtspapper. I Ingers recept använder man småbrödsformar men jag hade inga hemma, så jag klickade ut smeten på papper. Vill man göra dem ännu lite festligare blir det nog fint med just formar till.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt dem svalna på galler.

Kalasgott – enkel marängsviss

Publicerad den av
1

Idag skulle sonen gått på kalas – men fick tyvärr ställa in det i sista minut pga sin sjukdom. Läs mer på I min tankevärld. Men det han skulle ha med sig att äta på kalaset var i alla fall i klart. Det skulle serveras marängsviss och då blir det egna grejer med. (Visste ni förresten att ”köpemaränger” i påse inte innehåller några ägg alls? De innehåller socker, stabiliseringsmedel och skummjölk!)

Ja, ja, nu passade vi att njuta lite av godsakerna hemma istället:-) Vi gjorde utan gräddersättning och bara med mjölkfri glass, maränger, bananpengar och god chokladsås.

Enkla Maränger:

  • 3 äggvitor
  • 1 dl socker

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitor och en tredjedel av sockret till fast skum. Vänd sedan ner resten av sockret i skummet. Klicka eller spritsa ut maränger i önskvärd storlek. Jag gillar små, då maränger ändå ganska söta. Idag räckte min smet till ca 50 maränger.

Grädda 40 -45 minuter i mitten av ugnen. De är torra och luftiga när de är klara.

Chokladsås:

  • 1 dl kakao
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 1 krm salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt såsen koka upp och puttra några minuter. Tjockare ju längre den puttrar. Klarar sig fint någon vecka i kylen.

Glass: För vår del fungerar Oatlys vaniljglass. Jag är lite osäker på vilka glassar det finns på marknaden som är bra om man inte tål oatly p g a väldigt kraftig veteallergi, men t ex mjölk. Sias ekologiska gräddglass är väldigt ren. Ingen glukossirap från vete. I Oatly är glukossirapen från majs och mina barn reagerar – än så länge inte negativt på ren havre.

Blanda ihop allt ovan, tillsätt lite skivad banan och så har du härligt kalasgotter.

Vanilj – och chokladkakor av mördeg

Publicerad den av
Svara

Julkakorna är slut, tiden  för att baka lite mer begränsad men en liten mördegskaka tar inte så lång tid och fördelar man ingredienserna lika i två bunkar och smaksätter på olika vis så vips har man två kakor. Detta mördegsrecept är lite mindre sött än många andra, men det gillar jag. Hittat det på hemmets Journal från början.

Sätt ugnen på 200 grader

Till ca 45 -50 kakor:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 5,5 – 6 dl Sempers fin mix. Mängden beror på vilken smaksättning du väljer.
  • 4 msk strösocker
  • 2 äggulor

Smaksättning i dagens kakor är:

  • 1 1/2 msk vaniljsocker (vill du bara ha vaniljsmak – öka till 3 msk vaniljsocker)
  • 1 1/2 msk kakao (vill du bara ha chokladsmak – öka till 3 msk kakao)

Andra smaksättningar kan vara 2 dl hackade russin eller 2 dl skållad, skalad och hackad mandel. Då använder man det totala mjölmängden. Givetvis kan du dela upp i olika smaker – precis hur du vill. Tänk bara på att dela mängden med hälften.

För två smaker:
Ta fram två bunkar. Blanda i knappt drygt 2, 75 dl mjölmix och 2 msk socker i varje bunke. Rör om. Dela det mjölkfria margarinet i stavar eller mindre bitar. Klicka i 100 g i varje bunke. Ta en träsked eller trägaffel och ”hacka” in mjölet. Avsluta med att arbeta med fingrarna. Ta nu och häll 1 1/2 msk vaniljsocker och äggula i en bunke. Arbeta ihop med en deg, först med trägaffeln och avsluta med händerna. Lägg i kylen en stund. Gör nu samma sak med andra bunken men blanda i kakao och äggula istället. Låt degen vila ca 15 minuter.

Ta fram den du vill börja med ur kylen. Jag bryter loss deg bitar direkt ur bunken och formar till sammanlagt 22-25 runda bullar. Lägg på bakplåtspapper. Tryck till dem lite med tummen. Grädda kakorna mitt i ugnen i 14 minuter.

Gör sedan samma sak med nästa deg.

Nu har du två möra, goda småkakor att njuta till kaffet när du kommer hem efter jobbet.

Mjölk- och glutenfri Fläskpannkaka

Publicerad den av
2

Just nu är det mycket jobb och enkel snabb vardagsmat utan krusiduller passar fint. Här kommer en familjefavorit.

  • 3 ägg
  • 4 dl Sempers Fin mix (passar väldigt bra till alla former av pannkaksliknande smeter, som vanliga pannkakor, raggmunkar, ugnspannkaka osv)
  • 8 dl av den mjölkersättning du tål. Oatlys havredryck fungerar bra för oss. Ris – eller sojamjölk fungerar också bra.
  • 1/2 tsk salt
  • 2 pkt bacon (totalt 280 g)

Sätt ugnen på 225 grader

Börja med att skära baconet i bitar. Stek det. Lägg åt sidan så länge. Smörj en långpanna.
Vispa nu äggen lätt. Tillsätt hälften av den mjölkersättning du valt och mjölmixen. Vispa till en slät smet. Tillsätt resten av den mjölkersättning du valt. Salta.

Lägg baconet i långpannan. Häll över pannkakssmeten, fördela baconet jämnt. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skär i fyrkanter. Servera med lingon och rivna morötter (var uppätna när jag tog bilden). Barnen tar gärna lite iMat över dem.

Enkelt, gott och billigt. Med mycket morötter blir det snabbt mättande och hyfsat nyttigt.

Oscar II:s tårta

Publicerad den av
Svara

Idag har vi födelsedagsbarn i familjen. Maken fyller år. I vår familj får man önska sig den tårtan man vill ha på sin födelsedag. Denna är mannens favorit. Tårtan ser inte så mycket ut för världen, men är väldigt god.

Sätt ugnen på 200 grader

Tårtbotten

  • 1 1/2 dl skållad, skalad och malen mandel
  • 1 1/2 dl socker
  • 4 äggvitor (spara äggulorna till äggkrämen)

Markera 2 bottnar, ca 24 cm i diameter på bakplåtspapper. Smörj med med mjölkfritt margarin och mjöla dem med Sempers finmix eller annan gluten- och mjölkfri mjölmix . Lägg dem på plåtar.

Skålla och skala mandeln. Blanda den med sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner äggvitorna i mandelsockret. Bred ut smeten på de markerade bakplåtspapperna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Lossa bottnarna och låt dem svalna.

Nougaten

  • 3/4 dl socker
  • 20 hackade sötmandlar

Börja med att smörja eller olja en plåt. Tänk på att det ska vara mjölkfritt margarin eller olja.
Smält sockret med mandeln till nougaten i stekpanna. Rör hela tiden försiktigt.

När massan smält och blivit fint brun, häll upp på den smorda plåten. Låt den svalna. Bryt den sedan i små bitar, eller om du vill ha mer finkross – krossa den i mortel. Jag gillar att överraskas av de lite grova bitarna, så jag mortlar den inte alltid. Det är en smaksak.

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 2 dl av den gräddersättning du tål. Vi kör iMat, men risgrädde, sojagrädde eller om du tål mjölkprotein, laktosfrigrädde fungerar lika bra.
  • 1 dl socker
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • (ev kokande vatten – behövs endast om smeten skär sig. Jag brukar bara ha de i beredskap, aldrig behövt det)

Det är bra om alla ingredienser har ungefär samma temperatur när du börjar.
Blanda äggulor, den valda gräddersättningen, socker och det mjökfria margarinet i en tjockbottand kastrull. Låt massan sjuda under konstant försiktig vispning på medeltemperatur tills den tjocknat. (Om smeten skär sig, tillsätt lite kokande vatten.)
Låt den svalna.

 Blanda i den fint delade eller krossade nougaten i avsvalnade äggsmeten.

Montera nu genom att fördela ägg- och nougatsmeten på bottnarna. Bred hälften av krämen på den ena tårtbottnen, lägg på den andra och bred på resten av krämen ovanpå.

Tårtan blir nästan godast om den förbereds en dag i förväg och serveras kall.

Annikas Sour – glutenfritt surdegsbröd

Publicerad den av
8

Detta härliga bröd är inspirerat av Riddarbageriets Sour STHLM, men jag har omvandlat det till en glutenfri variant. Blev lite platt, men har man jäskorgar (vilket jag faktiskt aldrig köpt), så får man garanterat lite mer höjd på det.  Men det gjorde inget att det var platt – väldigt god brödsmak blev det.

Börja med att pigga upp din surdeg. Har du ingen surdeg – sätt en. Det blir så mycket bättre glutenfria bröd. Så här gjorde jag min.  Klicka här.

När det är dags för brödbak, tar jag fram den ur kylen och matar den med ca150 g ljust gluten- och mjölkfritt basmjöl och ca 180-200 g ljummet vatten. Kör med stavmixer och låt stå i en halv 6-8 timmar i rumstemperatur. Om du inte vill baka på en gång – ställ in den i kylen. Den är som nymatad i 2 dagar i alla fall.

Nu till brödet.

Dag 1.
Ingredienser

  • 150 g vatten
  • 150 g surdeg
  • 200 g av bovetemjöl eller skrädmjöl (rent havremjöl som vi tål)

Blanda alla ingredienser. Kör degen på låg växel i 6 minuter. Täck över den plast, ställ bunken i kylen 12-20 timmar.

Dag 2.
Ingredienser

  • Degen från dag 1
  • 440 ljus mjölmix
  • 250 g vatten
  • 3/4 msk husk
  • 10 g jäst
  • 1/2 msk sirap
  • drygt 1 msk havssalt

Degen från igår är ju redan i bakbunken. Fyll på med mjölmixen och sirapen. Blanda vatten och jäst i en bytta tills jästen löst upp sig, tillsätt husk, låt svälla ca 10 minuter. Häll över mjölet. Blanda alltsammans först på låg växel i 2 minuter, sedan mellanväxeln i 6 minuter. Tillsätt saltet. Kör ytterligare 4 minuter på mellanväxeln.

Häll över degen i en inoljad plastbunke. Täck över med lock och låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader

Ta upp degen på väl mjölmixat bakbord. Forma till bröd och lägg på plåtar med bakplåtspapper på (eller om du har jäskorgar – mjöla dem noga och häll degen i dem.) Jäs i 90 minuter. Om du har bröden i korgar – stjälp upp försiktigt. Annars är det bara att försiktigt snitta dem och sätta in plåten i ugnen.

Färdigjästa

Spraya in lite vatten. Sänk till 220 grader efter några minuter. Grädda ca 30 minuter. Kolla gärna med termometer att bröden är klara – 98 grader.

Direkt från ugnen

God och enkel pasta med köttfärs och bönor

Publicerad den av
2

Idag blev det åter lite rester – hur gott som helst blev det.

Jag hade:

  • Glutenfri pasta som blivit över – två olika sorter. (Jag har nästan alltid dessutom pasta i frysen eftersom jag tenderar att göra för mycket och jag ogärna vill kasta mat). Vi använder Schärs pasta som är vetefri, mjölkfri och sojafri.
  • köttfärssås
  • Haricoverts (jag hade frysta)
  • tjock vit sås (se hur du gör nedan)

Sätt ugnen på 200 grader

Gör den vita såsen. Så här gör jag:
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Vispa i 2 -3 msk Sempers finmix i fettet. Låt fräsa under omrörning en liten stund. Späd sedan med valfri vätska. Jag tog tog iMat och havredryck. Välj det som du mår bra av. Späd i omgångar tills önskad konsistens. Jag vill ha den ganska tjock för då får du nästan en ostliknande konsistens och det vill jag åt.

Förväll bönorna. Så här gör jag. lägg bönorna i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker. Salta lite. Koka upp, låt koka på medelvärme i 2-3 minuter. Ta av grytan från plattan, häll 1-2 dl kallt vatten. Låt stå 5 minuter. Häll av. Klara.

Smörj en form. Lägg i pastan, köttfärssåsen och bönor:

Häll över den tjocka såsen. Blanda med en sked så att den rinner igenom ordentligt. Ställ mitt i ugnen ca 20 minuter.

Klart!