Kategoriarkiv: Mat

Mjölk- och glutenfri Fläskpannkaka

Publicerad den av
2

Just nu är det mycket jobb och enkel snabb vardagsmat utan krusiduller passar fint. Här kommer en familjefavorit.

  • 3 ägg
  • 4 dl Sempers Fin mix (passar väldigt bra till alla former av pannkaksliknande smeter, som vanliga pannkakor, raggmunkar, ugnspannkaka osv)
  • 8 dl av den mjölkersättning du tål. Oatlys havredryck fungerar bra för oss. Ris – eller sojamjölk fungerar också bra.
  • 1/2 tsk salt
  • 2 pkt bacon (totalt 280 g)

Sätt ugnen på 225 grader

Börja med att skära baconet i bitar. Stek det. Lägg åt sidan så länge. Smörj en långpanna.
Vispa nu äggen lätt. Tillsätt hälften av den mjölkersättning du valt och mjölmixen. Vispa till en slät smet. Tillsätt resten av den mjölkersättning du valt. Salta.

Lägg baconet i långpannan. Häll över pannkakssmeten, fördela baconet jämnt. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skär i fyrkanter. Servera med lingon och rivna morötter (var uppätna när jag tog bilden). Barnen tar gärna lite iMat över dem.

Enkelt, gott och billigt. Med mycket morötter blir det snabbt mättande och hyfsat nyttigt.

God och enkel pasta med köttfärs och bönor

Publicerad den av
2

Idag blev det åter lite rester – hur gott som helst blev det.

Jag hade:

  • Glutenfri pasta som blivit över – två olika sorter. (Jag har nästan alltid dessutom pasta i frysen eftersom jag tenderar att göra för mycket och jag ogärna vill kasta mat). Vi använder Schärs pasta som är vetefri, mjölkfri och sojafri.
  • köttfärssås
  • Haricoverts (jag hade frysta)
  • tjock vit sås (se hur du gör nedan)

Sätt ugnen på 200 grader

Gör den vita såsen. Så här gör jag:
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Vispa i 2 -3 msk Sempers finmix i fettet. Låt fräsa under omrörning en liten stund. Späd sedan med valfri vätska. Jag tog tog iMat och havredryck. Välj det som du mår bra av. Späd i omgångar tills önskad konsistens. Jag vill ha den ganska tjock för då får du nästan en ostliknande konsistens och det vill jag åt.

Förväll bönorna. Så här gör jag. lägg bönorna i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker. Salta lite. Koka upp, låt koka på medelvärme i 2-3 minuter. Ta av grytan från plattan, häll 1-2 dl kallt vatten. Låt stå 5 minuter. Häll av. Klara.

Smörj en form. Lägg i pastan, köttfärssåsen och bönor:

Häll över den tjocka såsen. Blanda med en sked så att den rinner igenom ordentligt. Ställ mitt i ugnen ca 20 minuter.

Klart!

 

Vardagsmat x 3

Publicerad den av
3

Nu har jul- och nyårshelgen passerat. Efter allt julgodis, god mat kakor mm, så kan det sitta fint med lite mer vardagsinspirerad mat. Här kommer tre goda rätter. Två är med grönkål – min absoluta favorit bland kålsorterna och som ofta finns fin vid den här årstiden.

Först ut är

Grönsaksgryta med grönkål

  • 1 charlottenlök
  • olja
  • 4 potatis
  • 3-4 morötter
  • 400 g kassler eller som nu i juletid, resterna av julskinka
  • 1 lagerblad
  • vatten
  • 1 1/2 msk kycklingfond
  • salt
  • 6 vitpepparkorn

Rensa grönkålen och dela i mindre bitar. Jag brukar bara riva med händerna. Dela potatis  och morötter i medelstora bitar. Dela det valda köttet i tärningar.

Fräs löken i lite olja. Lägg i potatis, morötter och kött. Slå på vatten så att det knappt täcker. Häll i den outspädda fonden, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Koka samman allt tills smakerna blandat sig och grönsakerna känns klara.

Servera varm med en god smörgås till.

Kokt lax med kokt potatis och gröna ärtor

  • 600 g fin färsk lax (inga frysta paket här. Den måste vara färsk)
  • 1 charlottenlök
  • ev 1 klyfta vitlök
  • havssalt
  • 5 vitpepparkorn
  • olivolja
  • vatten

Ta en låg panna – gärna en rejäl stekpanna med lock.

Gnid/klappa in laxen med havssalt. Lägg i pannan. Lägg i skivad charlottenlök, vitlök (kan uteslutas), vitpepparkorn, vatten så att det täcker 2/3 av fisken och lite olivolja.

Låt fisken sjuda under lock tills den är klar. Får inte koka. Kolla med gaffel att den är klar även i mitten. När den är klar klar kan den med fördel vila 5 minuter i lite folie.

Servera med kokt potatis, skirat mjölkfritt margarin och gröna ärtor.

Grönkål á la Manfred (min pappa)

  • Grönkål – svårt att säga exakt mängd. Jag brukar använda så mycket att den okokt rymmer drygt 3/4 av en 4-litersgryta.
  • 4 st smakrik korv – obs utan vitlök. Min favorit själv är Gudmundskorv som endast kan köpas på Gudmundsgården i Halland. Den smakar som en specialitet från det område i Tyskland som min pappa kommer ifrån (Sauerland). Ge inte upp här!!Ta någon favoritkorv med mycket smak, så blir det gott.
  • rökt kött – kassler eller rökt fläsk eller bacon går bra – ingen exakt mängd
  • vatten – så att det inte riktigt täcker alla ingredienserna
  • buljong – jag brukar använda Touch of Taste kycklingfond – 1 1/2 msk
  • salt
  • 6 -8 vitpepparkorn
  • muskot
  • mjölkfritt margarin

Rensa grönkålen. Jag brukar bara riva den i mindre bitar. Inte hacka – det blir för smått.

Dela korven i bitar. Lägg alla ingredienser utom muskot och matfett i en rejäl gryta med vatten och koka ihop en god stund tills smakerna mixat sig med varandra.

Provsmaka – salta mer om det behövs, riv över muskot, klicka i mjölkfritt margarin.

Jag brukar ta ur fläsket eftersom jag tycker att det blir lite för köttigt annars. Men det är en smaksak.

Servera med gott potatismos. Detta är en absolut familjefavorit som både serveras vid jul och andra tillfällen.

Nyårsmeny förbereds

Publicerad den av
Svara

Vi ska fira nyår i all stillhet. Vi lever på många vis ett alternativy liv då min son har en inte diagnostiserad sjukdom som han varit sjuk i under många år. Om livet med honom kan du läsa på I min tankevärld. Men äta gott ska vi göra i alla fall:-)

Förrätt:
Inte helt klart, men troligen någon from av minipiroger, gjorda med Frias nya smördeg. Tänker en fyllning med skinkstuvning.

Huvudrätt:
Hjortrulladerna här på bloggen. En fenomenalt god rätt.

Dessert:
Kommer publiceras här under dagen. Tänker ge mig på ett göra en mjölkfri Creme brulee . Kommer att utgå från det här receptet, men göra mjölkfritt. Eftermiddagens pyssel.

Berätta gärna om era menyer – vad äter Ni??

/Annika

Bacon- och kycklingrullar i sås

Publicerad den av
2

Nu ska vi äntligen äta lite mat också:-). Man kan ju tro att vi bara äter kakor mm, men så är det ju förstås inte. Att det är så lite mat beror mest på att det dels finns så många bra matbloggar och dels att det ofta är svårare att baka utan de vanliga ingredienserna än att laga mat.

Men i går var vi på middag hos vänner – och de hade lagat en mycket god middag – efter ett recept här på bloggen. Då kände de sig säkra på att de gjorde rätt. Då tänkte jag att kanske ska vi ändå lägga in lite fler recept på mat.

Denna rätt är enkel att laga, blir mycket mat och brukar uppskattas av både stora och små livsnjutare.

  • Tunnskivade kycklingfiléer (800 g)
  • 2 pkt bacon
  • Olivolja att stek i

Lägg bacon och kycklingpå varandra, rulla till rullar. Salta och peppra. Steg på medelhög värme i olivolja tills de fått fin färg. Ta ur dem i pannnan eller stekgrytan.

Sås:

  • 1/2 paprika
  • 1 vitlöksklyfta
  • körsbärstomater (efter smak)
  • 4 dl iMat (eller den mjökersättning du tål)
  • 1 finhackad charlottenlök
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1 tsk fransk senap
  • 1/2 tsk oregano
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja

Häll i olivoljan i pannan/grytan där kycklingarna gått.
Krossa vitlöken och fräs den i oljan. Kasta sedan vitlöken.

Fräs charlottenlök, tomater och paprika tills de fått fin färg och mjuknat.

Häll på havregrädden eller den gräddersättning du tål.
Tillsätt tomatpuré, senap, oregano, salt och peppar.

Smaka av!

Lägg nu i kycklingrullarna och låt allt puttra  på låg värme i ca 20 minuter tills kycklingen är helt klar. Klipp över lite basilika om du har det hemma.

Servera med kokt, gärna pressad potatis.

Hjortrullader i fyllig viltsås

Publicerad den av
1

Idag lagade vi bland det godaste jag ätit – någonsin. Vi utgick från ett recept av Per Morberg, men han gjorde oxrullader

  • 1000 g hjortstek
  • fransk senap av bra kvalitet
  • 1 stor morot
  • 3 charlottenlök
  • 50-75 g cornichoner (små inlagda salta gurkor)
  • 1 pkt bacon
  • persilja
  • 1 dl rödvin
  • 1 1/2 msk Bongs kavlvfond
  • 9 dl vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 50 g torkad svamp. Jag hade svart trumpetsvamp men trattkantareller eller Karl-Johan svamp fungerar också bra.
  • 250 ml  oatly iMat, eller den grädde/gräddersättning du tål.
  • 1 msk svart vinbärsgelé.

Putsa köttet från senor. Skär därefter köttet i skivor (ca 5-7 mm tjock). Längs med steken. Banka sedan ut köttet till tunna skivor. Jag har ingen kötthammare så jag använder baksidan av min kockkniv det tar lite tid men det är det värt.

Skär baconskivorna i två halvor, skär moroten i tunna stavar med samma bredd som köttskivorna, skär löken i halvor och skiva sedan halvorna tunt, skär gurkorna på mitten till två halvor i längdriktningen.

Nu är det dags att montera Rulladerna. Bred lite fransk senap på varje skiva , peppra skivorna  svartpeppar från kvarn och strö på lite havssalt. Lägg på en skiva bacon, lägg sedan en morotsstav, en gurkhalva lite lök och en kvist persilja ca en cm från nedre kanten på köttskivan. Rulla ihop skivan och ”sy ihop” den med hjälp av ett grillspett.

Lägg en rejäl klick matfett i botten på stekgrytan och vänta till det slutat fräsa. Bryn sedan rulladerna 2-3 åt gången till de fått fin färg runt om. lägg de brynta rulladerna på en tallrik till alla rullader är färdigbrynta.

Lägg nu alla rullader, det som blivit av morötter, lök och gurka i grytan. Häll på vatten, fond och vin. Klicka i tomatpurén. Låt grytan koka upp. Lägg sedan på lock och låt allt bräsera under lock i 45-60 minuter.  Passa under tiden på att lägg den torkade svampen i vatten så att den sväller.

När rulladerna är klara, ta ur dem ur grytan och ta bort grillspetten. Lägg dem att vila under folie. Lägg i svampen i vätskan. Reducera nu vätskan till en 1/3 återstår. Det gör du genom att låta den koka utan lock.

Ta ur morötter, svamp och lök med en hålsslev. Lägg i en skål. Häll nu i havregrädden och smaka av med lite svart vinbärsgelé.

Lägg tillbaka hjortrulladerna och svampen i såsen. Låt allt bli varmt.

Servera med potatismos eller pressad potatis.

God korv stroganof

Publicerad den av
Svara

Lite rejäl husmanskost à la 70-talet är aldrig fel. Serverar man den med lite sallad så blir det lite piffigare.

  • 600 g falukorv med hög kötthalt.
  • 3 st hackade charlottenlökar
  • 25 g mjölkfritt margarin
  • en knippe persilja
  • 2, 5 msk maizena
  • ca 7 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Vi väljer havremjölk.
  • 1/2 tsk salt
  • 5 drag med vitpepparkvarn
  • 1 1/2 msk tomatpuré

Tärna falukorven och lök  och stjälkarna till persiljan fint (låt toppen vara så länge – ska i i slutet)

Smält det mjölkfria margarinet (eller matolja går bra) i en stor gryta – gärna gjutjärnsgryta. Bryn falukorv, löken och persiljestjälkarna. Skikta över maizenamjölet. Rör om så mjölet binder upp vätskan och sätter sig på korven. Häll på den mjölk/mjölkersättning du valt i omgångar. Låt tjockna mellan varje hällning. Stanna när du tycker att du har lagom konsistens. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Smaka av. Låt sjuda i 3-4 minuter. Ta av från plattan. Finhacka toppen av persilja och blanda i. Servera med mjölig potatis och god sallad.

Tips på god Sallad:

  • En påse salladsmix (vi väljer påsarna för att det är ungefär vad som går åt och då blir det inget svinn. Gör man sallad till många, välj de salladssorter du vill använda i stället). Om vi hittar väljer vi gärna en med spenat, ruccula och machae.
  • Ett paket tomatmix – eller givetvis går det bra med löstomater. ca 250 g.
  • 1 påse pinjekärnor.
  • Olivolja
  • Svartpeppar
  • Havssalt (flingsalt)
  • Några stänk apelsinjuice

Lägg salladen i botten på en skål eller ett fat med kanter. Skär tomaterna i klyftor och lägg ovanpå. Ringla över olivolja, strö över en nypa flingsalt, 2 drag med svartpepparkvarnen. Stänk över lite apelsinjuice. Avsluta med att rosta pinjenötterna i torr panna tills de fått färg och strö dem över salladen. När det är avocado-säsong tar vi gärna det också i salladen.

God Majskyckling

Publicerad den av
Svara

När jag var liten var kyckling en festrätt. Nu är det nog vardagsmat för många. Själv föredrar jag majskyckling då jag tycker att smaken är markant bättre, men det går givetvis med annan kyckling om man inte få tag på majskyckling.

Så här gör vi vår kyckling.

  • 1 st majskyckling
  • 75 g smält mjölkfritt margarin eller  0,5-0,75 dl fin olivolja
  • 1 msk havssalt (obs flingsalt)
  • 10 drag med svartpepparkvarn
  • 5 kvistar  rosmarin – repa dem och hacka
  • 1 pressad vitlöksklyfta.

Sätt ugnen på 225 grader. Smält fettet och blanda i alla örter och kryddor. Låt det gosa ihop sig en liten stund.

Dela kycklingen i bitar. Lägg i ugnsfast form. Häll krydd- och örtblandningen över kycklingen. Ställ kycklingen i mitten av ugnen. Efter 20 minuter tar du ut den och öser den med den sky som bildats.  Upprepa 2-3 gånger till. Låt kycklingen stå i ugnen 35-40 minuter. Ytan på kycklingen ska ha blivit gyllenbrun och knaprig.

Gör en god sås på den sky som du fått. Enklast är att bara blanda i lite iMat (eller matlagningsgrädde om man tål mjölk). Jag reder oftast av med lite maizena, men det är inte nödvändigt. Servera med ris, god sallad och lite bröd.

God höstgryta

Publicerad den av
Svara

Idag kände jag för mustiga höstsmaker. Då är en gryta aldrig fel. Den sköter sig själv men behöver lite tid på sig för att bli klar. Men under tiden kan man unna sig lite gott att dricka och trevliga samtal – om man nu inte känner för att vara nyttig – för då hinner man det också.

  • 800 g kött, t ex högrev, höglandsbog eller varför inte lite viltkött om man har det hemma.
  • 200 g sidfläsk
  • 1 lök (eller 2 charlottenlökar)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 10 kvistar timjan
  • 3-5 dl rödvin (ta det enklaste tetravinet för matlagning – räcker bra)
  • 3 msk koncentrerad kalvfond (jag väljer Bongs Touch of Taste för den tål barnen)
  • 3-5 dl vatten
  • 200-400 g kantareller – gärna trattkantareller som har ännu mer höstsmak i sig tycker jag.

Skär köttet i ca 4 cm stora bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök.

Bryn kött och fläsk i mjölkfritt margarin i stekgryta.  Tillsätt lök, vitlök och timjan. Låt det fräsa ihop några minuter.

Häll på rödvin, vatten och kalvfond. Koka upp, skumma av om det behövs. Sätt på lock och låt småputtra ca 2 timmar, tills köttet känns mört. Smaka av med salt  och peppar. Red av med  lite majsstärkelse (följ instruktionerna på paketet) Fräs kantarellerna, salta och peppra dem lite. Lägg dem i höstgrytan. Låt dem sjuda med några minuter.

Jag brukar lyfta ut timjankvistarna som kokat med i grytan. Vill man snygga till utseendet lite kan man istället lägga på några fräscha kvistar.

Servera med kokt potatis och lite god sallad.  Det bästa med grytan är att förutom att den är god när man äter den, är den ännu godare dagen efter, så gör mycket 🙂 .

God Fiskgryta

Publicerad den av
Svara

Denna enkla, nyttiga och lättlagade rätt är en fredagsfavorit. Man kan ta vilken fisk man vill. I går hade vi bara lax, men ofta har vi två sorters fisk i och när vi lyxar till den lägger vi i lite räkor. Här kommer grundreceptet.

  • 4 potatisar
  • 3-4 palsternackor
  • 3-4 morötter
  • vatten så att det täcker grönsakerna
  • 1 1/2 msk fond. Tidigare använde vi Bongs Grönsaksfond Touch of Taste, men den innehåller selleri och det tål inte flickan längre så det fick bli deras skaldjursfond – väldigt ren och fin.
  • 600-800 g fisk. Har jag bara en sort väljer jag lax.
  • 1-2 dl krossade tomater
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 2 pkt saffran
  • ca 1 dl iMat (eller den grädde(gräddersättning du tål). Denna kan uteslutas helt också.
  • 1 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • salt

Skär potatis, palsternackor och morötter i lagom stora skivor och bitar. Inte för stort och inte för smått. Lägg i lättsaltat vatten tillsammans med grönsaksfond, peppar och lagerblad. Låt koka ca 15 minuter. Skär under tiden fisken i bitar – inte få för små. Lägg i fisken i grytan. Låt sjuda någon minut. Pressa i vitlöken, häll i önskad mängd krossade tomater (det tar man på känn). Häll i havregrädden (eller den grädde du valt eller ingen alls – fungerar också). Stöt saffranet med lite socker och häll i grytan. Puttra några minuter.

Smaka av – salta och peppra vid behov. (Här fanns tips om libbsticka, men det tog vi bort då S fick samma symtom som vi selleriintag)