Kategoriarkiv: Äggfritt

Mjölk- och äggfri chokladsorbet

Publicerad den av
Svara

Till den goda hallon- och marängtårtan serverade jag en hemmagjord chokladsorbet. Mannen hade önskat vaniljglassen jag gjorde förra veckan men jag hann inte riktigt göra den. Men i Chokladpassion-boken med recept av Jan Hedh hittade jag en god sorbet som jag vill pröva. Och det är inte heller sista gången jag gör den:-).

DSC_2726

Ingredienser:

  • 1 gelatinblad (jag tog av misstag två, och det blev hur bra också bra)
  • 75 g socker
  • 2 1/2 dl mineralvatten
  • 50 g honing
  • 50 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde choklad från Bonnat idag
  • 50 g kakao
  • 150 g av den mjölkersättning du tål – havre, soja, ris osv.

Gör så här:

  1. Hacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
  3. Koka en sockerlag av socker, honung och mineralvatten.. För ovanlighetens skull fanns inga temperaturanvisningar, men jag kokade kanske 5-8 minuter till en viss simmighet.
  4. Ta upp gelatinet och låt det vatten som finns kvar följa med. Rör ner det i sockerlagen tills det smält.
  5. Häll i den hackade chokladen och kakaon. Rör noga tills chokladen lösts upp.
  6. Sila genom tät sil ner i en bunke, häll i den valda mjölkersättningen, vispa nog.
  7. Ställ i frysen och rör regelbundet för att få en fin och god konsistens. Har du glassmaskin kör du enligt Jan Hedh den 30-45 minuter. Gör man som jag – ställer bunken i frysen tog det ca 4 timmar.

Tips: Jag gjorde min sorbetglass igår. Idag när jag skulle använda den tog jag först ut den och lät den tina lite. Sedan rörde jag den noga och så in i frysen igen – den blev mycket härlig i konsistensen – och god i smaken. 

DSC_2729

Ytterligare en glass jag kommer göra igen.

Knäckflarn -utan vete, mjölk, ägg och soja

Publicerad den av
2

DSC_2735Så var det dags för lite goda kakor igen. Tomt i skåpet och lördagsfika önskas. Snabba knäckflarn blev dagens snabbfika.

ca 50 st

Ingredienser:

  • 15o g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus eller mörk sirap
  • 1/2 dl Oatlys iMat eller den gräddersättning ni tål.
  • 2 dl rena havregryn från Semper eller provena. Tror att man kan prova hirsflingor om man inte tål ren havre.
  • knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. i det ”veterecept” som jag utgick från var det 2 dl – men det var alldeles för löst, så jag fick lägga i mer – och då valde jag jyttemjöl för att det binder vätska så bra.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå ordentligt kletig. Klicka ut på bakplåtsklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Goda – som godis:-)

DSC_2736

 

Bästa grönkålsrätten med smakrik korv

Publicerad den av
3

Det finns få kålsorter som är så underskattade som grönkål. Denna rätt åt vi ofta i mitt föräldrahem. Min pappa kommer från Tyskland och under kriget och i synnerhet efterkrigstiden var kål i alla dess former ofta använt i matlagningen.

DSC_2727

Detta är min absolut favorit – och ett av få måsten på julbordet. Jag har hittills inte mött en enda person som inte gillat denna rätt. Finns på bloggen sedan tidigare men gömd bland andra rätter. Denna rätt fungerar vilken tid på året som helst.

  • Grönkål – svårt att säga exakt mängd. Jag brukar använda så mycket att den okokt rymmer drygt 3/4 av en 4-litersgryta.
  • 4 st smakrik korv – obs utan vitlök. Min favorit själv är Gudmundskorv som endast kan köpas på Gudmundsgården i Halland. Den smakar som en specialitet från det område i Tyskland som min pappa kommer ifrån (Sauerland). Ge inte upp här!!Ta någon favoritkorv med mycket smak, så blir det gott.
  • rökt kött – kassler eller rökt fläsk eller bacon går bra – ingen exakt mängd
  • vatten – så att det inte riktigt täcker alla ingredienserna
  • (buljong – jag brukar använda Touch of Taste kycklingfond – 1 1/2 msk). Jag hade ingen buljong i år och det blev väldigt gott ändå.
  • salt
  • ev finhackad lök – kan även uteslutas.
  • 6 -8 vitpepparkorn
  • muskot
  • mjölkfritt margarin

Rensa grönkålen. Jag brukar bara riva den i mindre bitar. Inte hacka – det blir för smått.

Dela korven i bitar. Lägg alla ingredienser utom muskot och matfett i en rejäl gryta med vatten och koka ihop en god stund tills smakerna mixat sig med varandra.

DSC_2728

Provsmaka – salta mer om det behövs, riv över muskot, klicka i mjölkfritt margarin.

Jag brukar ta ur fläsket eftersom jag tycker att det blir lite för köttigt annars. Men det är en smaksak.

Servera med gott potatismos. Detta är en absolut familjefavorit som både serveras vid jul och andra tillfällen.IMG_0998

Mycket gott naturligt glutenfritt vörtbröd – med coca cola

Publicerad den av
5

Årets vörtbröd är fixat – och detta blev ett mycket gott bröd – bättre än förra årets.

DSC_2726

I vörtbröd har man egentligen porter eller julmust. Båda kan innehålla spår av vete och förra året gick vi på minor så jag ville inte använda något av dem. Är man glutenintolerant upplever de flesta att de klarar av i alla falla julmust – men många veteallergiker reagerar, så alternativ behövdes. Valet föll på Coca Cola. Jag hade även indikationer av en följer på facebook att mängden vätska nog var för liten i förra årets recept så den totala mängden vätska är mer i årets – mycket lyckat.

Ingredienser: 

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl  Coca Cola
  • ca 1 dl Oatlys iMat (ta gräddersättning som passar din allergi/intolerans)
  • 1/2 dl mörk sirap (jag anväde rörsocker-sirap)
  • 3/4 msk salt
  • 2,5 krm malda nejlikor
  • 1 msk ingefära
  • 1 msk pomerans
  • 1/2 msk finmald kardemumma
  • 1 pkt jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 400 g Provena lila havremjöl (kan tänka mig att Mixwelle havremix fungerar bra, men den innehåller vetestärkelse så inget för oss)
  • 175 g ljus gluten- och mjölkfri basmix. Jag använde Schärs Mix C
  • (1 1/2 dl russin) – Vi körde utan russin.

Smält det mjölkfria margarinet. Tillsätt coca colan, sirapen, salt och kryddorna och iMat. Ljumma till knappa 37 grader.

Smula jästen i en hushållsmaskin. Häll i en del av vätskan. Blanda till jästen i löst sig. Häll i resten av vätskan. Tillsätt fiberhusken, blanda och låt bladningen svälla ca 10 minuter.

Blanda i de glutenfria mjölen. Beroende på vilket mjöl du använder måste du ev ha i mer vätska – ta iMat då. Kör på låg växel 7 minuter. Vill du ha russin så lägger du i dem i slutet.  Lägg över en jäsduk. Låt degen jäsa ca 60 minuter. Ta upp degen, knåda och forma till två bröd.  Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 60 minuter till.

Sätt ugnen på 200 grader. När bröden jäst färdigt, placera dem i nedre delen av ugen och grädda 45-60 minuter. Mina limpor hade en temperatur på 98 grader och det fungerade bra. Då var de inne en drygt 45 minuter.

För att få en fin och glansig yta använde jag brödglans. Jag tog därför hjälp av bakgurun Jan Hedh, som gör något som kallas för ”limpblandning”. Ta 10 g potatismjöl och red ut med 50 g vatten. Koka upp 200 g vatten, visp i redningen, koka upp igen.

Stryk vörtbröden direkt när de kommer ut från ugnen med blandningen så får den en fin, glansig yta.

Och de smakade väldigt fint och saftigt.

Enkelt, snabbt och supergott ”juleknas” utan mjölk, vete, gluten eller soja

Publicerad den av
Svara

DSC_2739Det här receptet gav celiakiförbundet tips om på facebook. Hemmets veckotidning var det publicerat i. Jag bestämde direkt att detta skulle prövas. Enkelt, även för barnen att vara med, inte dyrt och tog inte lång tid. Och namnet är ju så bra – Juleknas!

Jag gillar ju verkligen mina tryfflar som jag gör men de här blev också supersmarriga och de är lite snällare mot plånboken så här några dagar innan jul:-)

Det är enligt tidningen ett danskt recept med choklad och apelsin! I tidningen hade man valt att göra ganska stora och bara fått ut 20 st. Vi valde små och det blev gott och väl det dubbla. Jag gillar smått:-)

Ingredienser:

  • 3 dl glutenfri cornflakes (Änglamark har tagit fram en ny sort som vi gillar)
  • 100 g kokosfett
  • 2 dl siktat florsocker
  • 2 1/2 dl siktad kakao
  • Rivet skal av två apelsiner

 Gör så här: (hämtat rakt av från tidningen – klicka här för fler recept)

1. Smält kokosfett på svag värme. Ta kastrullen från värmen.

2. Blanda ner florsocker, kakao och apelsinskal. Spara ev. lite apelsinskal till dekorering.

3. Blanda ner cornflakes. Rör om.

4. Klicka ut smeten som små toppar i knäckformar. De stelnar fort! Förvara i kylen.

En ny julgodisfavorit – och smeten var inte heller så dum:-)

DSC_2737

Lyxig mjölk-, gluten-,vete-,soja- och nötfri chokladtryffel med mintsmak

Publicerad den av
2

DSC_2724Nu är det dags att börja förbereda julgotterbordet. Här kommer recept på fantastiskt lyxig och god chokladtryffel med mintsmak. Jag utgår från det tryffelrecept som finns på bloggen sedan tidigare men använder en smaksatt choklad.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

  • 250 g mörk mjölkfri choklad. Denna gång valde jag Malmö Chokladfabriks 1888 med pepparmintsmak. Den är helt mjölkfri och innehåller inga spår av soja, mjölk eller nötter.
  • 1/2 vaniljstång
  • 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
  • 80 honung med neutral smak
  • 50 g mjölkfritt margarin
Efterbehandling
  • kakao
  • 100-150 g mjölk- och vetefri  mörk choklad – även denna från Malmö Chokladfabrik 1888 men med neutral smak.
  1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
  3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
  4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
  5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.

DSC_2707

  1. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).

DSC_2708

  1. Temperera chokladen. Så här temperera man mörk choklad. Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 48 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27-28 grader. Värm upp igen till 31-32 grader.
  2. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.

DSC_2711

DSC_2715

  1. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

DSC_2718

När man rullar choklad handen så blir det ofta en liten rest av smält choklad över. Häller man i lite rispuffar så har man raskt lite god chokladbräck att mumsa på – inte dumt:-)

DSC_2717

Vetefria Surdegsfrallor med durra och jytte

Publicerad den av
Svara

Äntligen kostat på mig lite mer Durramjöl. Mjölet har fantastiska bakegenskaper men är väldigt dyrt så det finns inte alltid hemma i skåpet. (Läs mer om durra här).

IMG_0946

Nygräddade frallor

Frallor – för att det är smidigt och surdegsbaserat för att det är så gott och ger så fin konsistens i bröden.

Surdegen matade jag igår så den var fräsch och gick bra att använda som den var. Jag matade den med ca 1/12 dl jyttemjöl och 1 1/2 vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg.

  • 200 g ljus Schärs Mix C
  • 200 g jyttemjöl (den blåa)
  • 210 g durramjöl (köper jag hos Friends of Adam)
  • 40 g socker
  • ca 525-550 g havredryck (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten.

Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Låt degen jäsa 90 minuter under duk. Häll upp på bakbord, forma till jämnstora frallor och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

IMG_0945

Halvvägs in på jäsningen av frallorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Hemmagjord hård mjölkfri gräddkola med vaniljsmak

Publicerad den av
Svara

DSC_2705Efter en hel dag i det fantastiska vintervädret och pulka och snowracer i flera timma passade det bra att koka liet hemmagjord kola. Barnen hade beställt hård kola som man kan suga på. Sagt och gjort. Tog samma recept som redan finns på bloggen sedan tidigare och kokade till varmare temperatur. Och vill du har mer seg konsistens tar du lägre temperatur.

  • 2 dl iMat. Tål du inte ren havre skulle jag testa med soja- eller risgrädde. Har testat med risgrädde och det fungerar bra – även om jag tycker det är godare med iMat.
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 vaniljstång
  • 2/3 tsk vaniljsocker

Börja med att dela vaniljstången så att du kan veckla ut den som ett smalt löv. Skrapa ur fröna med en knivspets och lägg dem i en tjockbottnad gryta. Häll i de andra ingredienserna.

Värm tills smeten är 132-133 grader eller tills smeten klarar ett kulprov. Vill du ha seg kola blir 128 grader bra Använd gärna termometer. Då får du lagom konsistens.

Häll kolan i en form klädd med bakplåtspapper. Smeta ut den jämnt, ca 3-5 mm tjock.

Kulprov: Doppa lite av smeten i kallt vatten. Vill du ha hård kola ska den stelna mkt fort och bli en hård. Vill du ha den seg ska den bli en fast men inte hård.  Men som sagt – jag föredrar numera att använda termometer – även om jag dubbelkollar med kulprov.

Äppelsoppa – nästan som mormor Britas

Publicerad den av
Svara

Idag kom jag att tänka på en barndomsfavorit – en äppelsoppa som min mormor Brita gjorde. Min mormor bodde i ett stort vitt trähus med gröna knutar och fönsterkarmar. En rejäl vedspis som regelbundet matades med en klabb gav både en speciell värme och doft. Vackra kakelugnar fanns i många rum och i trädgården fanns det flera olika äppelträd.

Och inga äpplen gick till spillo. I glasverandan – som under vinterhalvåret var äppelförråd  doftade det ljuvligt. Ja, det husets dofter och den speciella värmen från vedspisen ger härliga minnen.

Ett smakminne är en äppelsoppa som mormor gjorde. Jag utgick från ett klassiskt recept, sötade den mer och hade i russin –  väldigt lik hennes. Jag är mycket nöjd. Detta är även mitt bidra till Månadens sötsak. Barnen har redan beställt som efterrätt till jul:-)

  • 5 äpplen – gärna svenska
  • 1 liter vatten
  • 5 msk socker
  • 1 bit hel kanel
  • 1-1 1/2 dl sultanrussin (går bra med vanliga också)
  • 2 msk potatismjöl

Skala och dela äpplen i klyftor.
Koka upp vatten, socker, russin och kanelstång. Lägg i äppelklyftorna. Koka dem tills de mjuknat  ordentligt. Blanda potatismjöl med lite vatten. Häll i tunn stråle i soppan och rör om samtidigt. Låt soppan koka upp igen. Ta av från värmen och servera den när den är ljummen.

Svårlslagna smaker mörk höst/vintedag.

Gluten- och mjölkfria pizzabullar

Publicerad den av
7

Nygräddade pizzabullar utan gluten, vete och mjölk.

I morgon är det utflykt för sonen och mat ska tas med. Minns att jag för något år sedan hittade ett recept på nätet som lät bra. Googlade och hittade det jag sökte på
Annicake.

Hennes innehåller mjölkprodukter så jag har har gjort om dem lite – plus att jag gjorde dubbel sats.

Supergoda blev de! Tål man ost river man förstås i det också.

Sätt ugnen på 250 grader

Ingredienser till pizzadegen

  • 1 pkt jäst
  • 4 dl av den mjölkersättning man tål – havre, ris, soja
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk salt
  • ca 10 dl sempers glutenfria finmix.

Smula jästen i en bunke eller en matberedare
Smält det mjölkfria margarinet, häll över den mjölkersättning du valt och värm till 37 grader.  Häll över jästen. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt fiberhusk och låt svälla ca 10 min.
Tillsätt salt och det mesta av mjölmixen. Spara ca ½ 1-1 dl till utbaket.
Arbeta ihop. Använder du maskin så arbeta inte för mycket.
Låt jäsa 10 min.

Häll ut degen på lättmjölat bakbord. Knåda tills degen känns smidig.
Kavla ut en rektangel.

Tomatsås
6 msk ketchup
2 msk tomatpuré
lite krossad tomat (kan uteslutas)
2 tsk olja
1-2 msk oregano
lite salt

Blanda allt och bred på.

Fyllning
Strö över valfri fyllning. Eftersom vi inte tål ost har vi desto mer av det vi tål. Skinka och krossad ananas blev det idag (Ananas hjälper till att inte göra det torrt när man kör utan ost).

Bullar som ska gräddas!

Bred på tomatsåsen och fyllning
Rulla ihop och skär i bitar. Samma princip som när man gör vanliga kanelbullar. Lägg med snittytan uppåt i bakformar.

Ät och njut.