Etikettarkiv: äggfritt

Ljusa småfrallor

Publicerad den av
1

Nytt brödbak idag. Åter igen småbröd – det är så praktiskt i frysen och behändigt när man

snabbt ska fixa frukost eller mellis till två hungriga barn. Dessa är mina första ljusa frallor. Smakar som småfranska. Kanske inte så nyttiga som jag brukar sikta på när det gäller bröd men barnen tyckte att de var bäst

Surdegen matade jag igår så idag tog jag bara fram 70 gram surdeg och piggade på med lite mjölmix (ca 40 gram) och vatten (ca 40 gram) och lät stå två timmar innan jag bakade. Så här satte jag min surdeg.

  • 700 g ljus gluten – och laktosfri mjölmix (Till detta hade jag mixwells. Stod och höll i ett mjöl som jag köpt på Friends of Adams, men tvekade så det blev ett beprövat mjöl)
  • 40 g socker
  • 425 havremjölk (eller den som passar din allergi). Tog först 380 g men fick hälla i 45 g extra, så 425 kommer jag ta nästa gång.
  • 30 g jäst
  • 125 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Så här ser degen ut när den hälls i bunken
Och så här såg den ut efter jäsning

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp 30 grams-stora bitar denna gången, men kommer att öka till 50 nästa gång. Bröden blev väldigt goda, men storleken blev mer som små kuvertbröd.

Penlsa dem ägg eller den mjölk du tål (Jag tog ägg denna gången och det blev bra, men kommer ändå att prova havredryck nästa gång). Vänd dem i något frö som du gillar. Här blev det Sesamfrö. Hade gärna haft Vallmofrön också men svårt att få tag på i dag.

Sätt ugnen på 250 grader.

Frallorna ska nu jäsa en knapp timme

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Glutenfria surdegsfrallor/småbröd

Publicerad den av
7

Nu var det dags för nytt bröd till barnen. Surdegsbröd har blivit det mest uppskattade så det blev det igen. Jag matade min surdeg för någon dag sedan, så idag tog jag bara ut 125 gram av den och matade med 130 gram ljummet vatten och 15o gram ljus mjölmix. Lät stå till sig 2 timmar innan jag använde den. (Så har satte jag min surdeg)

De gillade de små frallorna/baguetterna jag gjorde för en vecka sedan , så jag utgick ungefär från samma recept, men tog andra mjölsorter. Mitt mål var en lite luftigare fralla och det blev den.

  • 500 g havrebrödsmix från MixWell
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 125 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Pumpafrön

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk. Degen är väldigt luftig och är ”kletig”  men den går att arbeta bra med men man ska vara försiktig, så att man behåller luftigheten. Filmade det här momentet så att man kan se hur jag gjorde.  Se videoklipp här.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med pumpafrön. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

Nybakade surdegsfrallor – direkt från ugnen.

Smältande syltkakor

Publicerad den av
2

Som jag redan nämnt är jag svag för småkakor. Denna var ny för mig idag, men det var inte sista gången jag bakade den. Kakan blev porös men mycket god. Jag brukar baka en annan syltkaka, som också är god, men där måste degen vila i kylen. Det behövdes inte här. Receptet är inspirerat av ”Syltkyssar” i Rosendals trädgårdscafé’s kokbok.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kakor:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl florsocker
  • 1 dl potatismjöl
  • 4 dl ljus mjölmix. Jag valde Lailas blå idag. Tror att det fungerar lika bra med naturligt glutenfri mix också.

Garnering:

  • Hallonsylt.

Rör samman det mjölkfria margarinet och florsocker. Till sätt de två mjölsorterna. Blanda ihop. Forma till runda bullar, ca 3 cm i diameter. Det blir ca 30 bollar. Gör ett hål i varje boll och fyll med sylt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Låt kakan svalna på galler. De blev mycket porösa och smälter i munnen.

husets lammfärsbiffar

Publicerad den av
Svara

Dessa små underbart goda biffar är det min man som gör. Han lagar överhuvudtaget oftast maten i hemmet. Idag valde vi enkla tillbehör, men ofta serveras de med ugnsrostade grönsaker och goda kalla såser.

  • 400 g lammfärs
  • 5-6 finhackade soltorkade tomater i olja (viktigt att de legat i olja, annars för hårda)
  • 3 kvistar färsk oregano
  • 3 kvistar färsk persilja
  • 3 kvistar rosmarin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/4 dl fin olivolja
  • 1 tsk salt
  • 20 drag med vitpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag)
  • 20 drag med svartpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag).

Lägg lammfärs och olja i en skåla. Lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka kryddorna. ”Stamma” av rosmarinen innan du hackar den. Stjälken är för ”träig” att använda. Lägg i kryddorna. Pressa i vitlöken eller riv den fint. I med salt och peppar. Blanda allt mycket noga med en gaffel. Kraftiga tag och länge tills allt gått ihop mycket väl och blivit som en slät massa. Om den smeten känns för hård, och inte går ihop, ta i lite mer olivolja.

Låt färssmeten vila i 30 minuter i rumstemperatur.

Forma till biffar. Vi tycker om när de inte är så stora, men det är en smaksak.

Stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är klara.

Servera med valfritt tillbehör. Idag blev det potatismos och kokta majskolvar.

 

 

Äppelpaj som alla kan äta

Publicerad den av
2

Det gäller att passa på och njuta av de svenska äpplena nu när de är som bäst. Idag blev det en god äppelpaj. Vi firade att Sigrid hade namnsdag idag.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 500 g skalade och klyftade äpplen (den färdiga mängden ska vara ca 500 g, så det behövs ungefär 800 g äpplen. Jag brukar göra ett mellanting mellan klyftor och skivor, men det kan man göra som man själv tycker är bäst)
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl havregryn (rena från Sempers)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • (1 dl hasselnötter – kan uteslutas)
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.
Färdiga äppelbitar.

Gör vid äpplena, skala, skiva i klyftor och lägg i en skål. Gör själva smeten. Blanda ingredienserna i en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med farinsocker eller muscovadosocker.

Lägg i äpplena i formen, fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av äpplena (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Ät ljummen med lite god vanilj. Vi tål Oatlys, men fungerar inte den finns det kokbar som kan kokas med den mjölk/mjölkersättning du tål, eller t o m med vatten.

Goda frukostfrallor

Publicerad den av
Svara

Detta goda och enkla recept har jag hittat på nätet någonstans. Enkla att baka, goda att äta och enkla att variera. Har t ex haft i aprikoser och russin.

  • 50 g jäst
  • 6 dl av den mjölk du tål. Jag använder rismjölk från Carlshamn.
  • 3 msk rapsolja
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrex
  • 1 dl boveteflingor eller hirsflingor.
  • 4 msk honung
  • 2 tsk havssalt
  • 7-8 dl fin mjölmix. (Degen ska vara kladdig men inte lös)

Jag använder hushållsassistent när jag bakar bröd och bullar. Vanlig bunke går givetvis bra.

  • Smula jästen i bunken.
  • Häll på den kalla mjölken och oljan. Blanda till jästen löser sig.
  • Blanda ner fiberhusk, fibrex, boveteflingor, honung och salt. Låt stå och svälla ca 10 minuter.
  • Tillsätt ⅔ av mjölet. Kör någon minut på mellanväxel
  • Blanda i resten. Kör någon minut eller rör om du använder vanlig bunke.
  • Ta  fram två bakplåtsklädda plåtar och två matskedar.
  • Klicka ut 15-20 frallor.
  • Pudra frallorna med lite mjöl. Strö över lite boveteflingor. Täck med bakduk.
  • Jäs ca 1½ timme.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Grädda i i ca 8 minuter (mitt i ugnen)
  • Ta ut, lägg på galler och strö gärna över lite extra flingsalt.

Hårt tunnbröd

Publicerad den av
Svara

Detta bröd bakas nästan en gång i veckan. Ett hårt bröd med god kumminsmak.

Sätt ugnen på 225 grader.

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vatten
  • ½ dl pofiber
  • 25 g jäst
  • ¾ – 1 tsk salt
  • 1- 2 tsk stött kummin
  • 8 dl ljus mjölmix. Jag använder MixWells ljusa gluten – och laktosfria basmjöl.

Smält fettet. Tillsätt vatten och pofiber. Ljumma till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Blanda i övriga ingredienser, men spara ca 1 dl mjöl till utbaket.

TIPS: Använder du ett naturligt glutenfritt mjöl – ta lite mindre – det väger mer. Häll i några dl i taget. Blir den för kompakt – häll på lite extra vatten och bland i.  Sätt ugnen på 225 grader.  Jäs ca 30 minuter. Arbeta degen på bakbordet. Dela degen i 16 bitar. Kavla först ut, med vanlig kavel, till tunna kakor, ca 3 mm tjocka. Kavla sedan ett par gånger med kruskavel. Kavla åt olika håll så att du får ett fint mönster.

Grädda på bakplåtspapper, mitt i ugnen (225 grader) i ca 8 minuter. Ät med bordsmargarin.

Goda och festliga kanelsnurror

Publicerad den av
Svara

När jag bakar de här snurrorna utgår jag från receptet till kanellängder/bullar.  Skillnaden är fyllnad och form. Gör äggfria genom att bara ta bort dem ur receptet.  Viktigt är att använda rumsvarm mjölkfritt margarin till fyllningen.

Till kanelsnurrorna användänder jag samma fyllning som till kanellängdreceptet, men minskar mängden (såvida du inte bara vill jag göra kanelsnurror – då är det exakt samma mängd.)

Till vaniljsnurrorna har jag en rejäl mängd mjukt mjölkfritt margarin tillgängligt och bra vaniljsocker.  När degen jäst klart första jäsningen och ska bakas ut, delar du den i 4 delar. Kavla ut varje del i rektangulärer. Till vaniljsnurrorna tar du en smörkniv och breder ut det mjuka smöret i små och nätta rörelser. Det gäller att vara lite fin på handen – annars spricker degen för mycket. När hela fyrkanten har ”smör” på sig, ta du och sikta vaniljsocker på. Var generös med sockret.

Vik sedan degen på mitten, på längden,  så att vaniljsocker-sidorna möts. Klappa med handen så att de fastnar lite. Skär sedan i avlånga remsor – ca 1-1½ cm. Ta nu remsorna och snurra dem som när du vrider ut en trasa – mot varandra. När du gjort det snurra du till dem och lägger änden under bullen.

Du gör exakt lika dant med kanelsnurrorna, men du använder kanelsmeten istället. Lätt på handen osv. Alla följande steg är desamma som ovan.  Låt bullarna jäsa ca 30 minuter under duk. Pensla dem ägg. Om du vill – strö över lite pärlsocker.  Lite pyssligare, men ser lite festligare ut till kalas.

Saftigt gott glutenfritt bröd

Publicerad den av
Svara

Idag har jag bakat ett riktigt saftigt och gott bröd. Receptet hittade jag för länge sedan på nätet men har inte riktigt kommit till skott för jag har saknat en syrad produkt. Visserligen går Rapsy väldigt bra att använda, men det måste man förbereda dagen innan. Och mycket kan man säga om mitt pysslande i köket men det planeras sällan i god tid.

Nu har jag dock hittat en bra produkt. Oatleys naturella Havregurt – det bästa som hänt vår familj i år.

Här kommer receptet. Tror att det kallas för Högbobröd.

  • 2½ dl Boveteflingor
  • 2½ dl rena havregryn
  • 2½ dl ljus glutenfri mix. Ta den som passar dig.
  • 1 dl russin
  • 1-2 dl osvavlade aprikoser (Saltå kvarns är väldigt bra tycker jag)
  • 1-2 dl skållad mandel
  • 1 dl solrosfrön, gärna rostade.
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk husk
  • 4½ dl havregurt alt. rapsy,  filmjölk eller syrad soja. det som fungerar för dig helt enkelt
  • ½ dl mörk sirap.

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan havregurten och sirap. Använd en avlång brödform som du smörjer in med olja eller mjölkfritt margarin. Bred ut smeten. Grädda längst ner i ugnen på 175 % i 1 timme och 20 minuter. Efter halva tiden – lägg gärna över lite ugnsfolie så du inte bränner brödet.

Låt brödet kallna. Barnen blev mycket förtjusta i brödet.

Jag gjorde så att jag skivade upp allt i ganska tunna skivor och frös in 6-8 skivor i varje påse.

Goda kanellängder

Publicerad den av
Svara

När jag började baka bullar utan vanligt mjöl för några år sedan blev de torra, stenhård, beska och oätliga.

Nu bjuder jag stolt på längderna nedan – oavsett vem jag bjuder. Dessa är mycket populära och görs ofta. Det går bra att göra dem helt utan ägg också. Bara att ta bort dem.

Detta recept finns också på allergimat och heter då Annika kanellängder.

Numera göra jag även dessa som bullar. Följ grundreceptet. Kavla ut 3 rektangulärer. Bred ut ”kanelsmeten”. Rulla ihop i rullar. Skär i ca 2 cm stora bitar. Lägg med snittytan uppåt i bullformar. Grädda i 7 minuter i 250 grader.

Längder: Ugnsvärme 225, Tid – sammanlagt ca 2 timmar.

Degen:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl havremjölk, eller den mjölk som du tål.
  • 50 g jäst
  • knappt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg
  • en halv tsk salt
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 tsk nystött kardemumma
  • 13-14 dl mixwells ljusa gluten och laktosfria basmjöl. Väldigt olika mjölmängd beroende påvilket mjöl man bakar med. Börja med lägre mjölmängder för att undan för undan arbeta in så det blir lagom. Degen ska vara  kladdig på ytan men ändå tydligt släppa kanterna. (är man väldigt allergisk mot vete, välj ett naturligt glutenfritt mjöl men tänk då på att t ex potatismjöl väger mer än t ex MixWells ljusa basmjöl – anpassa mjölmängden därefter.
  • Ärt-bönfritt: mixwell naturligt glutenfritt med xanthan eller Lailas naturligt glutenfritt.

Fyllning:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1dl strösocker
  • ½ dl kanel

Till pensling
Smält mjölkfritt margarin, brödglans (http://www.allergimat.com/recept.asp?id=145) eller ägg
pärlsocker att strö över.

*Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till fingervarmt.
*Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
*Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.
Blanda sedan i alla andra ingredienser. Om du använder en bakmaskin – kör på mellan växeln i ca 5 minuter. Degen ska släppa kanterna men ändå kännas lite kladdig. Anpassa mjölmängden.
* låt jäsa ca 45 minuter under duk.
* Förbered under tiden fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
‘ Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 3 eller 4 delar och kavla ut till rektangulärer. bred på fyllningen. Rull ihop och klipp rejäla klipp med en sax och vik växelvia åt höger och vänster. Jag föredrar 3 jättestora längder. Jäs i ca 25- 30 minuter under duk och sätt samtidigt på ugnen på 225 grader.
*Pensla med ägg, brödglans eller mjölkfritt margarin, strö över pärlsocker. Grädda nästlängstned i ugnen i 15-20 minuterTips: 1. Använd de mjölkprodukter som passar dig.
Lycka till!