När jag började baka bullar utan vanligt mjöl för några år sedan blev de torra, stenhård, beska och oätliga.
Nu bjuder jag stolt på längderna nedan – oavsett vem jag bjuder. Dessa är mycket populära och görs ofta. Det går bra att göra dem helt utan ägg också. Bara att ta bort dem.
Detta recept finns också på allergimat och heter då Annika kanellängder.
Numera göra jag även dessa som bullar. Följ grundreceptet. Kavla ut 3 rektangulärer. Bred ut ”kanelsmeten”. Rulla ihop i rullar. Skär i ca 2 cm stora bitar. Lägg med snittytan uppåt i bullformar. Grädda i 7 minuter i 250 grader.
Längder: Ugnsvärme 225, Tid – sammanlagt ca 2 timmar.
Degen:
- 150 g mjölkfritt margarin
- 5 dl havremjölk, eller den mjölk som du tål.
- 50 g jäst
- knappt 1 msk fiberhusk
- 1 ägg
- en halv tsk salt
- 1½ dl strösocker
- 2-3 tsk nystött kardemumma
- 13-14 dl mixwells ljusa gluten och laktosfria basmjöl. Väldigt olika mjölmängd beroende påvilket mjöl man bakar med. Börja med lägre mjölmängder för att undan för undan arbeta in så det blir lagom. Degen ska vara kladdig på ytan men ändå tydligt släppa kanterna. (är man väldigt allergisk mot vete, välj ett naturligt glutenfritt mjöl men tänk då på att t ex potatismjöl väger mer än t ex MixWells ljusa basmjöl – anpassa mjölmängden därefter.
- Ärt-bönfritt: mixwell naturligt glutenfritt med xanthan eller Lailas naturligt glutenfritt.
Fyllning:
- 150 g mjölkfritt margarin
- 1dl strösocker
- ½ dl kanel
Till pensling
Smält mjölkfritt margarin, brödglans (http://www.allergimat.com/recept.asp?id=145) eller ägg
pärlsocker att strö över.
| *Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till fingervarmt. *Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig. *Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter. Blanda sedan i alla andra ingredienser. Om du använder en bakmaskin – kör på mellan växeln i ca 5 minuter. Degen ska släppa kanterna men ändå kännas lite kladdig. Anpassa mjölmängden. * låt jäsa ca 45 minuter under duk. * Förbered under tiden fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk. ‘ Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 3 eller 4 delar och kavla ut till rektangulärer. bred på fyllningen. Rull ihop och klipp rejäla klipp med en sax och vik växelvia åt höger och vänster. Jag föredrar 3 jättestora längder. Jäs i ca 25- 30 minuter under duk och sätt samtidigt på ugnen på 225 grader. *Pensla med ägg, brödglans eller mjölkfritt margarin, strö över pärlsocker. Grädda nästlängstned i ugnen i 15-20 minuterTips: 1. Använd de mjölkprodukter som passar dig. Lycka till! |
Bak & Mat för alla 