Gluten- och mjölkfria Släta bullar

Publicerad den av
11

Dessa bullar använder jag till t ex semlor, men det är även perfekta vardagsbullar. En fördel med dem är att barnen kan vara med och baka dem här. Degen blir så lättarbetad vilket alla som bakar utan gluten vet, inte alltid är fallet.

Pensling: 1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt)

Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och  kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra).

Låt degen jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare.

Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 15-20 beroende på hur stora jag vill ha dem.

Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter.

Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

Tips: Frys gärna de,  som du inte ska äta direkt,  innan de hunnit svalna helt. När du tinar dem får du en riktigt nybakad känsla.

Dessa bullar passar kanon till semlor men är som sagt ett gott vardagsalternativ om man vill göra en lite enklare bulle.

Nötiga nötkakor

Publicerad den av
Svara

Vi har turen att tåla nötter (även om lilltjejen ska vara lite försiktig, så just dessa bjuder jag inte henne på).  Detta är en riktigt nötchock.

  • 3 dl nötkärnor
  • 200 gram mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 3 1/2 – 4 dl ljus glutenfri mjölmix. Använder du en naturligt glutenfri tycker jag att den lägre mjölmängden passar bra. Själv använder jag MixWells ljusa gluten – och laktosfria basmjöl. Då blir 4 dl bra.

Fyllning:

  • hasselnötskräm och kakao.

Mal nötterna. Rör det mjölfria margarinet och socker pösigt. Blanda i de malda nötterna och mjölmixern. Forma degen till smala rullar, ca 2 cm i diameter. Vila rullarna i kylen – helst över natten.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta fram en rulle i taget och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dem på bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt ugnen ca 5 minuter. Låt kakorna vila någon minut på plåten innan du rör dem. De är porösa precis när de kommer ut från ugnen. Lägg dem sedan att svalna, om möjligt på galler.

Gör fyllningen. Blanda hasselnötsmassa och kakao. Det går att ta bara hasselnötsmassa, men det blir väldigt sött. Blanda med valfri mängd kakao – allt efter smak.

Bred försiktigt lite av fyllningen en kaka, lägg på ett lock över. Gör så med alla. Fyllda nötkakor.

Mina första cupcakes

Publicerad den av
Svara

Cupcakes är något som slår så det knakar. Jag har aldrig bakat dem förut men idag gjorde jag ett försök. Om man tål mjölk och soja så finns det massor av recept på nätet. Här kommer mitt första försök. Smakade väldigt gott men är inte lika snygg än som en del andras. Men man måste börja någonstans. Nästa gång blir det ännu mindre formar och mer smet i varje form.

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker och en teskedsudd av ren vanilj. (eller 2 tsk vaniljsocker)
  • 4 dl ljus mjölmix. Jag provade Lailas blå denna gång (lite spännande att se om barnen klarar av den. För några år sedan fick S lite reaktion från vetestärkelsen) . Ta den som fungerar för dig.
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck baserad på ren havre.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Koka upp den mjöl/mjölkersättning du valt och lägg i det mjölkfria margarinet. Låt det smälta. Häll över vätskan över smeten. Blanda väl.

Jag gjorde två olika smaker. I hälften tog jag skal från riven citron och 2 msk citronsaft. I den andra hälften tog jag 2 msk kakaopulver.

Fyll små formar med 2/3 (drygt) smet. Jag använde småbrödsformar men de var nästan stora tycker jag. Kommer använda mindre nästa gång.

Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.

Gör glasyrsmeten.

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • ca 4 dl florsocker
  • 1 msk havremjölk
  • 1 msk citronsaft och 1 msk apelsinsaft (eller 2 msk av en sort)
  • lite rivet skal från någon av frukterna ovan

Rör det mjölkfria margarinet lite mjukt. Blanda i de övriga ingredienserna. Blanda till en mjuk och följsam smet. Spritsa eller bred över kakorna.


Surdegsgrunden satt

Publicerad den av
11

Dag 1

Jag är såld på surdegsbröd. Jag och min man kan äta mjöl och till oss bakar jag regelbundet surdegsbröd. För några år sedan gjorde jag några försök till barnen och de blev ok, men var så mycket jobb med att jag la ner det. Men nu är en ny grund satt.
Kommentar: Nu – ett halvår senare, så kan jag konstatera att det är enkelt och gott att baka med surdeg. Bröden blir så mycket godare. 

Ingredienser

Dag 1-3
200 g (2 dl) vatten (35-40 grader)
200 g Ljust gluten- & laktosfritt basmjöl
100 g rårivet äpple

Dag 4
200 g Ljust gluten- & laktosfritt basmjöl
200 ljummet vatten (35-40 grader)

Dag 1
Blanda ingredienserna i en bunke och häll det sedan i en stor glasburk med lock. Mängden växer ganska mycket så ta inte en för liten burk.
Ställ burken på en varm plats t.ex över kylskåpet. Där ska burken stå i 3 dagar. Rör om innehållet en gång om dagen för att påskynda jäsningen.
Dag 4
Blanda ner ingredienserna för dag fyra. Rör om ordentligt och ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen. Låt stå ytterligare ett dygn.
Dag 5
Din surdegskultur är nu färdig och bör bubbla och lukta surt. Vill du så kan du nu förvara den i kylskåpet tills du ska använda den. En gång i veckan bör du ”friska upp” den med 0,5 dl vatten och 0,5 dl Ljust basmjöl. En surdeg som har mycket liv i sig kan dock stå i två veckor utan att man behöver greja med den,För att det inte ska bli alltför mycket surdegsgrund så kan det vara lämpligt att hälla av bort en del innan du friskar upp den på nytt. När jag friskat upp den brukar jag låta den stå framme ett tag så att surdegen börjar puttra igen. Ställ därefter in den i kylskåpet igen. (Stod annorlunda här tidigare – ok att göra så också men så här gör jag nu)

Jag har satt en surdeg där det finns ren vetestärkelse i, men på MixWells sida kan man läsa om hur man sätter en surdeg med naturligt glutenfritt mjöl. På samma sätt men jag tror man får ”mata” den mycket oftare.

Dag 3 Nu puttrar surdegen. Är inne på 3:e dagen. I morgon ska den matas och om två dagar kan jag provbaka med den 😀 .

4:e dagen. Så här såg den ut innan jag matade den. Fick byta bytta.

Surdegen innan matning 4:e dagen

Så fort min surdeg är klar ska jag börja baka med den och då kommer resultatet presenteras. 😀

Surdegen är redo att bakas med

När jag ska använda min surdeg så tar jag fram den dagen innan jag ska baka och matar den. Det är lite olika vilka mängder jag använder men ca 150 g mjölmix och ca 170 g ljummet vatten. Låt stå över natten. Om du känner att du inte riktigt hinner baka som du planerat är nu den här uppfräschade surdegen ok att baka med i 1-2 dagar. Men tänk på att ställa in den i kylskåpet så att den inte blir dålig.

Fiffirutor

Publicerad den av
1

Dessa rutor har många namn. Det mest vanliga är Kärleksmums. Själv kallar jag dem Fiffirutor. Min mamma fick receptet av en granne någon gång på 70-talet. Jag är uppvuxen i Småland och Fiffi kan nog på rikssvenska mer tänkas stå för Fiffig. Fiffig ruta helt enkelt – och det är ju just vad det är.

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 4 dl socker
  • 2 dl Carlshamns rismjölk eller annan mjölkersättning du tål. (Tål du vanlig mjölk går det givetvis lika bra.)
  • knappt 6 dl Naturligt glutenfri ljus mjölmix.
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 vaniljsocker
  • 1-2 msk kakao (allt efter vad man gillar)
  • 225 g smält mjölkfritt margarin.

Glasyr:

  • 250 g florsocker
  • 5 msk smält mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 tsk vaniljsocker
  • 5 msk starkt kallt kaffe
  • 2 1/2 msk kakao

Kokos att strö över kakan.

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att smälta margarinet till kakan. Låt det svalna. Vispa ägg och socker så att det blir vitt och pösigt. Blanda i mjölmix, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd med slev tills allt är blandat. Häll i den mjölk du valt. Vispa lätt, tills allt är blandat. Rör i det smälta margarinet.

Smörj och strö en långpanna med majsskorpmjöl. Slå bort bort överflödigt skorpmjöl. Häll i smeten, smeta ut den jämnt. Grädda i nedre delen av ugnen 10-15 minuter. Är den inte klar då, lägg över lite ugnsfolie och grädda någon minuter till.

Låt kakan svalna.

Gör glasyren. Blanda de torra ingredienserna. Häll i det kalla kaffet och det smälta margarinet (kan ha svalnat lite). Blanda väl så att galsyren blir slät. Bred över kakan i ett jämnt lager. Avsluta med att strö över lite kokos.

Skär i rutor.

Kakan passar väldigt bra att frysa. Kan med smak ätas lite halvtinad.

/Annika

Enkla Chokladmuffins

Publicerad den av
4

Dessa bakar jag när fika behöver fixas fram snabbt.

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 4 msk kakao
  • 2 dl naturligt glutenfri mjölmix eller glutenfri mjölmix (obs att den inte innehåller skummjölk eller soja)
  • 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet. Låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt . Tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda till sist i matfettet. Ställ ut 16 bullformar på en plåt. Fördela smeten i formarna. Inte mer än 3/4 i varje form. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Vill man ha kladdiga muffins – 10 minuter. Vill man ha lite mer klassisk chokladmuffin – 12 minuter.

God Sommartårta

Publicerad den av
Svara

Nu äntligen kommer receptet på sommartårtan fast att det snart är höst 🙂

Tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och majsbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en en skärbräda eller annan plan yta.

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.

Förbered fyllningen.

Fyllning 1
Jag brukar tänka två olika lager. Jag brukar ta ett fruktlager. Mosa bär – ta ditt favoritbär. Om du vill kan du blanda bären med lite kokosgrädde för en lite rundare smak, men det kan uteslutas.

Fyllning 2
Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

2 äggulor
3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Lägg nu på fyllningen så som du vill – inga rätt eller fel finns.

”Grädden” ersätter jag med en blandning av kokosgrädde och GoGreen-visp. (Vet inte hur den fungerar för alla). Har även haft med bara kokosgrädde, men då måste den sötas ganska ordentligt.

Kokosgrädde kan man vispa om den är kall och få någon droppe citron och florsocker i sig. Go Green visp behöver vara kall för att vara vispningsbar.  Jag blandar dem för det passar mina smaklökar bäst. Bara Gogreen visp blir lite sött, men med kokosgrädde i blir det så gott. Jag har mer kokosgrädde än GoGreen i.

Ta nu lite fina bär – gärna jordgubbar för en fin sommrig stämning och toppa den.

Tips: Ofta förbereder jag själva tårtan – men då utan ”grädden” dagen innan och låter den stå i kylen och dra in alla goda smaker från bär och vaniljkräm. Den blir mycket saftig då. Först dagen efter gör jag gräddblandningen.

 

Mormor Britas äppelkaka på mitt vis

Publicerad den av
1

Den här fantastiska kakan var nästan först ut på den här bloggen när den startade, då på en annan domän men med samma namn. Nu får den ställa upp i Månadens sötsak, då det ska vara ett reseminne. Min resa blir en tidsresa, då jag fortfarande kan känna doften av äpple i min mormors hus och hennes röst blir klarare. Varje gång jag gör den här kakan tänker jag både min mamma och min mormor – en härlig tidsresa.

Min mormor Brita bodde i ett stort trähus med glasverande, jordkällare och en stor tomt med många fruktträd. När det var den här årstiden så syltades det och saftades om vartannat. Allt skulle tas tillvara. Burkar med äppelmos staplades i jordkällaren och överallt doftade det av äpplen.

Den här kakan är en enkel, väldigt oprålig kaka men oj så god. I min smak kräver den svenska äpplen – gärna lite syrligare sort.

Ingredienser:

  • 1 dl socker
  • 100 gram mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 3½-4 dl mjölmix. Ljus mix utan mjölk i, t ex Schärs Mix C, Lailas gula, Sempers Fin Mix.
  • 1 dl av den mjölkprodukt/ersättning du tål.
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 skalade och delad äpplen.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop socker och margarinet. Använd gärna elvisp med krokar. Tillsätt ägget. Ta hälften av mjölet och häll i det. Blanda med slev. Tillsätt mjölk/vald mjölkersättning. Blanda. Ta resten av mjölet och bakpulvret och rör i. En ganska tjock och kletig smet ska du ha nu.

Smörj och ”bröa med pofiber en stekpanna (ger god knaprighet på kanterna). Ta en degspatel och fördela smeten jämnt i stekpannan. Tryck i riktligt med äpplen. Avsluta med att strö över lite socker och kanel över kakan.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Kolla med trästicka att den här klar (ska kännas torr på ytan). Låt den svalna.

När jag var liten serverades den här alltid bara som en mjuk kaka utan vaniljsås. Jag äter den gärna så, men min familj tar gärna lite god vaniljsås till.

Omelett med kantarellstuvning

Publicerad den av
Svara

Idag var vi i skogen och plockade kantareller. Det finns mycket gott man kan göra med dem och i det moderna köket är väl en omelett gammeldags, men det är ändå min favorit, så det blev det. Använde bara en del av svampen. Resten förvällde jag och la i frysen.

Stuvning:

  • 3 hg rensad svamp
  • 1-2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk maizena
  • 2-3 dl Oatlys iMat – det jag kallar för havregrädde (väl den grädde/ersättning som passar dig)
  • Salt och svartpeppar efter smak

Smält margarinet i en gryta, när det tystnat – lägg i svampen. Låt det puttra tills allt vatten dunsat. Under tiden förbereder du omeletten (se nedan).
När vattnet dunstat, rör du ut maizenan i lite av havgregrädden och rör ner i svampen. Rör någon minut så att maizenablandningen går in ordentligt i svampen. Späd sedan med havregrädden tills den stuvningen känns bra i konsistensen. Den måste få puttra lite. Ta lite i taget tills den är lagom. Salta – gärna havsalt ger mjukare smak. Några drag med svartpepparkvarnen. Kan givetvis uteslutas.

Omelett:
Sätt ugnen på 225 grader

  • 3 ägg
  • 3 dl havremjölk eller den mjölk du tål
  • 2 msk naturligt glutenfri mjölmix
  • ½ tsk salt
  • 1 nypa socker.

Vispa äggen lätt. Vispa i havremjölken eller den mjölk du valt.
Vispa i mjölet, vispa noga tills klumpar är borta. Salta och lite socker.

Häll i insmord ugnsform.

Grädda i ugnen i 20 minuter.

Bred stuvningen över omeletten. Ät gärna med lite sallad eller varför inte som ett gott tillbehör till kräftorna.

Starks goda Plommonpaj

Publicerad den av
Svara

Augusti- september är skördetid av frukt och bär. Varför inte överaska familjen med en smarrig paj?

När jag arbetade som servitris på Restaurang Stortorget i Lund i slutet av 90-talet, serverade vi på höstkanten alltid denna kaka – givetvis var det då med riktigt smör och mjöl, men det går lätt att göra om så att alla kan äta den. ”Starks” efter en av ägarna till Stortorget – Anders Stark.

  • 500 g skållade, skalade och lite delade plommon
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl havregryn (rena från Sempers)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl ljus naturligt glutenfri mix, t ex Sempers fin mix, Schärs Mix C, Lailas gula och Finax mjölmix (obs kolla att den är fri från vetestärkelse)
  • (1 dl hasselnötter – något som vi numera utesluter men för er som inte har nötallergi familjen kan jag varmt rekommendera lite nötter9
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Sätt ugnen på 200 grader.

”Smöra” en form med mjölkfritt margarin. Täck formen med farinsocker eller muscovadosocker.

Skålla och skala plommonen. Dela dem i bitar.

Arbetade ihop margarinet, sockret, havregrynen, bakpulvret, mjölmixen med händerna. En kletig massa.

Lägg i plommonen i formen. Fördela smeten över plommonen. Använd fingertopparna för att få det jämnt och bra. Vill du lyxa till det och tål nötter – lägg lite hela nötkärnor över.

Grädda mitt ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grillläge och låt kakan grillas i 2 minuter.

Servera lite ljummen med vaniljsås. Jag använder Oatlys vanilj. Det finns även kokbar som man kan göra med den mjölk man tål.

En riktig höstfavorit.