Cupcakes är något som slår så det knakar. Jag har aldrig bakat dem förut men idag gjorde jag ett försök. Om man tål mjölk och soja så finns det massor av recept på nätet. Här kommer mitt första försök. Smakade väldigt gott men är inte lika snygg än som en del andras. Men man måste börja någonstans. Nästa gång blir det ännu mindre formar och mer smet i varje form.

• 2 ägg
• 2 dl socker
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker och en teskedsudd av ren vanilj. (eller 2 tsk vaniljsocker)
• 4 dl ljus mjölmix. Jag provade Lailas blå denna gång (lite spännande att se om barnen klarar av den. För några år sedan fick S lite reaktion från vetestärkelsen) . Ta den som fungerar för dig.
• 50 g mjölkfritt margarin
• 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck baserad på ren havre.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Koka upp den mjöl/mjölkersättning du valt och lägg i det mjölkfria margarinet. Låt det smälta. Häll över vätskan över smeten. Blanda väl.

Jag gjorde två olika smaker. I hälften tog jag skal från riven citron och 2 msk citronsaft. I den andra hälften tog jag 2 msk kakaopulver.

Fyll små formar med 2/3 (drygt) smet. Jag använde småbrödsformar men de var nästan stora tycker jag. Kommer använda mindre nästa gång.

Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.

Gör glasyrsmeten.

• 75 g mjölkfritt margarin
• ca 4 dl florsocker
• 1 msk havremjölk
• 1 msk citronsaft och 1 msk apelsinsaft (eller 2 msk av en sort)
• lite rivet skal från någon av frukterna ovan

Rör det mjölkfria margarinet lite mjukt. Blanda i de övriga ingredienserna. Blanda till en mjuk och följsam smet. Spritsa eller bred över kakorna.