Idag var vi i skogen och plockade kantareller. Det finns mycket gott man kan göra med dem och i det moderna köket är väl en omelett gammeldags, men det är ändå min favorit, så det blev det. Använde bara en del av svampen. Resten förvällde jag och la i frysen.

Stuvning:

• 3 hg rensad svamp
• 1-2 msk mjölkfritt margarin
• 2 msk maizena
• 2-3 dl Oatlys iMat – det jag kallar för havregrädde (väl den grädde/ersättning som passar dig)
• Salt och svartpeppar efter smak

Smält margarinet i en gryta, när det tystnat – lägg i svampen. Låt det puttra tills allt vatten dunsat. Under tiden förbereder du omeletten (se nedan).
När vattnet dunstat, rör du ut maizenan i lite av havgregrädden och rör ner i svampen. Rör någon minut så att maizenablandningen går in ordentligt i svampen. Späd sedan med havregrädden tills den stuvningen känns bra i konsistensen. Den måste få puttra lite. Ta lite i taget tills den är lagom. Salta – gärna havsalt ger mjukare smak. Några drag med svartpepparkvarnen. Kan givetvis uteslutas.

Omelett:
Sätt ugnen på 225 grader

• 3 ägg
• 3 dl havremjölk eller den mjölk du tål
• 2 msk naturligt glutenfri mjölmix
• ½ tsk salt
• 1 nypa socker.

Vispa äggen lätt. Vispa i havremjölken eller den mjölk du valt.
Vispa i mjölet, vispa noga tills klumpar är borta. Salta och lite socker.

Häll i insmord ugnsform.

Grädda i ugnen i 20 minuter.

Bred stuvningen över omeletten. Ät gärna med lite sallad eller varför inte som ett gott tillbehör till kräftorna.