Kolapaj utan gluten, mjölk och ägg

Publicerad den av
Svara

Igår när jag läste Buffé, hittade jag ett recept på kolapaj som lät så gott som jag idag provade att omvandla till ett allergivänligt recept.

Resultatet blev denna söta dröm. inte nyttig men ack så god:-).

Pajdeg:

  • 125 g smält mjölkfritt margarin
  • 1dl socker
  • 1 dl rena havregryn från t ex Provena
  • 2-2 1/2 dl ljus mjölmix. Jag blandade Schärs mix C och Sempers Fin mix.
  • 1 tsk kanel

Kolafyllning:

  • 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi valde Oatlys iMat, men välj det som passar din allergi bäst.
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl rörsocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1/2-1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk flingsalt

Topping:

  • Något bär med lite friskhet i sig. I ursprungsreceptet är det lingon eller röda vinbär. Jag hade inget av det hemma så det fick bli hallon. Det blev också mycket gott.

 

Pajdeg:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda med socker och havergryn. Blanda mjölmix och kanel med varandra och häll i havregrynssmeten.
Arbeta snabbt ihop till en deg. Den är inte en helt slät deg, men det gör inget.
Tryck ut degen i en smord form med löstagbara kanter – 22-24 cm i diameter.
I buffés recept står det att man ska låta degen gå upp 4 cm upp på kanterna. Inte så noga – eftersom det är glutenfri mix glider den ändå ner sedan i ugnen. Så här såg min pajdeg ut i alla fall i det här skedet.

Ställ sedan kakan 30 minuter i kylskåp.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Kolafyllning:
Koka upp den valda gräddersättningen, sirap och de socker, rörsocker och farinsocker i en tjockbottnad kastrull. Rör då och då. Min kolasmet var klar när den hade 115-116 grader, vilket med Oatlys iMat tog  35-40 minuter för den att bli. För att se om kolasmeten är klar, droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.

När smeten är klar, ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret och det mjölkfria margarinet margarinet skuret i bitar. Låt sedan smeten svalna nästan helt.

När smeten svalnat, häll den på pajbotten. Fördela jämnt och fint. Strö över lite flingsalt. Ställ i kylen minst en timme.

När pajen sedan ska serveras toppar du den med valfritt bär. Servera med t ex mjölkfri vaniljsglass, flädersorbet eller om du tål mjölk, vispad créme fraiche.

Uppdaterat pizza-recept-naturligt glutenfritt

Publicerad den av
2

Idag var det pizza på menyn. Gjorde om receptet lite idag och det blev ännu bättre än det förra, så det får jag allt dela med mig av. Bilden är desamma som tidigare, då jag inte hade kameran inom räckhåll innan hungriga magar slukade rubbet:-)

Den här satsen räcker till 2 mycket rejäla pizzor och de är matigare än köp-pizzor så två barn och två vuxna blir garanterat mätta. Jag använde tre olika mjölsorter. Jag har blandat dessa mjölsorter lite till och från i sommar och jag tycker att resultatet blir väldigt gott och lättbearbetat. Använder du bara en sort, fungerar det säkert också. Och som vanligt är det mixer utan vetestärkelse som gäller och dessa kräver mycket vätska så det är mindre mjölmängd än ursprungsreceptet.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 4 dl ljummet vatten
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 msk olja
  • 1 tsk sal
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • Ca 7 dl Sempers Fin mix
  • 1 dl Pofiber

Smula jästen. Lös upp med vatten, blanda i hus. Låt stå och svälla ca 10 minuter. Häll i oljan. Blanda i mjölmixen, pofiber och salt. Arbeta till smidig deg. Här får man vara lite följsam med vattnet. Blir degen lite för lös – knåda in lite extra mjöl om det behövs. Ska vara slät och smidig. Jäs till dubbelstorlek.

Kavlat ut till två rejäla rundningar eller fyrkanter. Jag kavlar det sista på den bakplåtsklädda plåten så att man verkligen får de så tunna som man önskar. Två plåtar går åt för två pizzor.

Lägg på din valfria fyllning. Nedan kommer tips. Tål du ost kan du givetvis ta det. Vi andra tar bara mer fyllning:-).

Fyllning:

  • Tomatsås gjord på krossade tomater, krydda gärna med salt, peppar, lite socker och oregano.
  • Valfria pålägg – t ex skinka, salami, paprika, krossad annans.

Bästa småbröden – gluten- och mjölkfria

Publicerad den av
Svara

Goda frallor – utan krusiduller:-)

Ni som följer den här bloggen vet att min mission för gott bröd är en viktig drivkraft för mig. Surdeg är nästan ett måste för att lyckas med brödbaket tycker jag. Sedan maj månad gäller dessutom vetestärkelsefritt, och det utmanar än mer. Och så vet ni som följer bloggen att frallor eller småbröd är det som jag grejar mest med – enkelt att ha i frysen. Jag har tyckt att många av de småbröd jag bakat utan vetestärkels har varit väldigt goda, men lite kompakta i konsistensen, men nu i kväll satt det – är toppnöjd med dagens brödbak.

Glutenfria mjöler utan vetestäkelse är mer vätskekrävande så nu har jag gjort om grundreceptet en del. Men fortfarande är det en del ca-mängder för man får liksom fixa med degen lite när man arbetar med den. Men i stora drag tror jag att ni lyckas om ni följer detta recept. Vi tål Provenas havre – byt ut mot t ex bovetemjöl om du inte tål havre.

Dessa fick bäst-i-test av bagaren:-).

Dags att njuta:-)

I går matade jag min surdeg. Den hade stått omatad i fem veckor så jag fick mata den två gånger i går för att få liv i den – en gång på morgonen och en gång på kvällen – den fick sedan stå framme över natten. Det blev med Sempers FinMix i går då jag varken hade Durramjöl eller rismjöl hemma. Läs om naturlig glutenfri surdeg här

Ingredienser:

  • 300 g Schärs Mix C (svag för den fast att den är tänkt för småkakor – funkar i bröd också)
  • 300 g Provenas havremjöl – det lila paketet som innehåller ren havre och inget annat
  • 1/2 dl socker (ta honung om du hellre vill det)
  • 475 – 500 g av den mjölkersättning du tål, t ex risdryck, havredryck, osv.
  • 35 g jäst
  • 1 msk husk
  • 180 g surdeg
  • ev 1/2 dl rapsy eller havregurt (kan uteslutas)
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1- 1 1/2 msk havssalt (flingor)

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen och eventuellt rapsy eller havregurt. Knåda på låg växel i 5 minuter.  Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Känn här att degen är ordentligt kladdig och inte för kompakt. Vid behov tillsätt lite mer vätska. Tillsätt till sist saltet och kör på 5 minuter på mellanväxel.

Låt den ligga kvar i maskinen och låt degen jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Arbeta den inte. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och måtta upp och rulla jämnstora bullar.

Rulla först till runda bullar, låt dem spänna av under duk några minuter. Gör dem sedan lite avlånga.

Här kan man blöta dem med vatten och rulla dem i något frö, men det gör inte jag längre då min flicka är allergisk mot många fröer och kärnor.

Sätt ugnen på 250 grader.

Så här såg de ut efter att de jäst i en timme.

Låt dem jäsa ca 60 minuter. Grädda i mitten i ca 10 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Goda vårrullar

Publicerad den av
Svara

Idag blev det Asien-inspirerad lunch. Goda vårrullar – enkelt, billigt och gott.

Ingredienser:

  • risplattor (finns ofta att köpa i bättre sorterade mataffärer eller en bra asiatisk butik. Mina är köpta på ett bra ställe på Flemminggatan i centrala Stockholm)
  • ca 200-300 g bacon
  • 1 morot
  • ca 2 dl riven vitkål
  • risnudlar
  • salt, peppar, lite kummin och paprika
  • Olja att fritera i (det går att äta dem utan att fritera – många vietnamesiska recept i Sverige är ofriterade)

Skär bacon i små bitar och stek – ganska knaprigt. Ställ åt sidan en stund. Förbered risnudlarna. Ta valfri mängd, dela genom att lägga de hårda nudlarna i en plastpåse och krama så att de krossas i mindre bitar. Lägg i en skål, häll över kokhett vatten. Låt stå ca 3 minuter innan du häller av vattnet. Riv under tiden morot och vitkål. Lägg risnudlar, morot och bacon i stekpannan tillsammans med baconet och stek i några minuter. Krydda efter smak och med de kryddor du gillar.

Koka nu upp vatten, häll i en låg form. Låt det svalna någon minut eller två. Lägg en ren, blöt handduk på arbetsytan. Tag ett risblad i taget och lägg i det varma vattnet. Efter ca 10-15 sekunder är det mjukt. Ta då upp det, lägg på den blöta handduken, lägg fyllning på mitten. Vik som ett kuvert – först upp med botten, knip til, vik över kanterna så att det blir som en liten väska, rulla ihop, kram till lite lätt. Lägg åt sidan. Fortsätt så ark för ark tills fyllningen är slut.

Här kan du stanna om du vill. Väldigt goda att äta redan nu. 

Men idag ville vi ha friterat. Häll olja i en gryta eller som jag har en stekpanna med mycket höga kanter och tillhörande lock. Det går bra i stort sett med vilken olja som helst. Oljan ska vara så väl tilltagen att den kommer täcka vårrullarna. Stäng av fläkten, ha ett lock nära tillhands i fall oljan fattar eld. Släck med locket – inte med vatten.

Värm oljan till 180 grader, lägg i rullarna och fritera tills de är fint knapriga och fått lite färg. När man använder risplattor, blir de inte lika bruna som om man har t ex filodegsplattor. Men har inte för bråttom – fritera tills de har fin knaprighet.

Servera med lite sötsur sås till. Mums.

God rabarberkaka i långpanna

Publicerad den av
Svara

Idag ville jag ha snabbt fika. Har tvätt- och fixardag efter semestern så jag ville inte ägna för mycket tid åt fikat. Har rabarber i frysen så jag vill använda dem. Hittade ett recept på nätet på en blogg som heter Syster och yster lagar mat som jag gjorde om till ett mjölkfritt och naturligt glutenfritt.

Ingredienser

  • 300 g smält mjökfritt margarin
  • 5 dl socker
  • 4 ägg
  • 2 msk vaniljsocker
  • 5 dl naturligt glutenfri mjölmix, (t ex Schaers Mix C, Sempers Fin mix, Lailas Gula eller Mixwell naturligt gluten- och laktosfria mix).
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk kardemumma
  • 3-5 dl tärnad rabarber


Smörj en långpanna med mjölkfritt margarin och mjöla/bröa (tänk på att skorpmjölet ska vara fritt från gluten och veteprotein) en långpanna. Rör med elvisp ihop smält mjölkfritt margarin, socker, ägg, vaniljsocker, den valda mjölmixen, bakpulver och kardemumma. Häll smeten i långpannan och fördela den jämt. Strö de tärnade rabarberna ovanpå smeten. Grädda i 200° i ca 40 minuter. Servera kakan som den är eller med vaniljsås eller glass (tänk på allergierna bara så att tillbehören är ”fria”). Man fick passa så att kakan inte brände och jag la på folie sista 10 minuterna. Kakan blev väldigt god – och lite härligt seg.

Denna kommer jag definitivt att göra om. Enkel, snabb och supersmaskig!

Variation på naturligt glutenfria surdegsfrallor

Publicerad den av
Svara

Nybakade frallor – fick flera tummar upp av barnen.

Lite frallor att ha med på semestern så man slipper börja jaga bröd som barnen kan äta. Ni känner igen grundreceptet – och man kan variera det mycket. Det blir väldigt olika bröd beroende på vilka mjöl man väljer. När jag är lat så återvänder jag alltid till frallorna:-).

Jag började med att mata surdegen igår morse innan jobbet. Jag matade den med ca 2 dl rismjöl och 2 dl vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg. På eftermiddagen bakade jag med den.

De naturligt glutenfria mjölmixerna kräver mer vätska eller mindre mjölmängd är min erfarenhet vid det här laget. Jag minskade mjölmängden och ökade vätskan något om man jämför med grundreceptet. Tillsammans med den fina surdegen (sätt en om ni inte gjort det), blev bröden så saftiga och goda och känns fräscha även om de ligger framme något dygn.

  • 200 g Sempers fin mix eller annan naturligt glutenfri mix
  • 200 g Schärs mix C
  • 200 g Provenas rena havremjöl (som egentligen är tänkt för kakor) – och som alltid tål du inte havre ta något annat mjöl bara, t ex bovete.
  • 30 g nyponmjöl (kan uteslutas)
  • 40 g socker
  • ca  450 g havredryck eller den mjölkersättning du tål, t ex risdryck
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt
  • ev 1/5-1 dl vatten

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör 5 minuter på mellanväxel. Jag tyckte att degen åter igen kändes lite kraftig även om den var kladdig, så jag hällde i stråle ner en knapp dl vatten och lät den arbetas in på lägsta växeln. Degen blev kanon!

Nyponmjöl – ger lite fin smak och hjälper till med jäsningen.

Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp ca 50 grams-stora bitar.

Bullarna när de jäst ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs dem ca 60 minuter. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt de svalna på galler.

Enkelt och gott glutenfritt bröd

Publicerad den av
Svara

Ett lättbakat bröd som blir väldigt gott. Grundreceptet finns sedan tidogare på bloggen under namnet goda frukostfrallor.

Jag kan konstatera att när man bakar med mixers utan vetestärkelse i måste man oftast laborerar lite mer. Mängderna är så nära man kan men olika mixers beter sig olika så ibland får man ta lite mer mjöl och ibland lite mer vätska. Dessa kommer jag nog nästa gång ta lite mer mjöl i då jag tycker att de flöt ut, men barnen gillade dem, så vi får se.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 6 dl av den mjölkersättning du tål – risdryck, havredryck m. fl
  • 3 msk rapsolja
  • 1-2 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrex
  • 1 dl boveteflingor
  • 4 msk honung
  • 2 tsk salt
  • 2 dl naturligt glutenfri ljus mix (nästa gång kanske 2 1/2)
  • 2 dl rismjöl (nästa gång 2 1/2 dl mer)
  • 2 dl havrebrödsmix alt, annan lite grövre mix
  • 1/2 dl nyponmjöl (ger härlig smak och ökar jäsningsförmågan)

Degen ska vara kladdig men inte lös.

Jag använder hushållsassistent när jag bakar bröd och bullar. Vanlig bunke går givetvis bra.

  • Smula jästen i bunken.
  • Häll på den kalla mjölken och oljan. Blanda till jästen löser sig.
  • Blanda ner fiberhusk, fibrex, boveteflingor, honung och salt. Låt stå och svälla ca 10 minuter.
  • Tillsätt ⅔ av de olika mjölsorterna. Kör någon minut på mellanväxel
  • Blanda i resten. Kör någon minut eller rör om du använder vanlig bunke. Är den för lös ta i lite mer mjöl och känns den för kraftig ta i lite mer vätska – arbeta in den.
  • Ta  fram två bakplåtsklädda plåtar och två matskedar.
  • Klicka ut 15-20 frallor.
  • Pudra frallorna med lite mjöl. Strö över lite boveteflingor. Täck med bakduk.
  • Jäs ca 1½ timme. Strö ev över lite nyponpulver.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Grädda i i ca 8 minuter (mitt i ugnen)

Scones – igen

Publicerad den av
1

Har egentligen sommarlov från bloggen men idag gjorde jag scones till frukost. Dessa blev så väldigt goda så jag vill gärna dela med mig av receptet. Dessa har Provenas havremjöl för småkakor i sig och tål man inte ren havre, så tar mer av annat mjöl.

Receptet räcker till 3 runda kakor, som jag delar i fyra delar var.

Ingredienser

  • 2 dl Sempers fin mix
  • 2 dl Schärs Mix C
  • 2 dl Provenas havremjöl för kakor (lila pkt)
  • 3 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 äggula (kan uteslutas så blir de även äggfria)
  • 80 g mjölkfritt margarin
  • knappt 3 1/2 dl av den mjölkersättning du tål. Vi tål havredryck, men risdryck, sojadryck, laktosfri mjölk går förstås lika bra.
  • 1/2 msk fiberhusk

Sätt ugnen på 250 grader

Blanda den mjölkersättning du valt med fiberhuskern. Låt stå och svälla.
Blanda under tiden alla de torra ingredienserna. Blanda i äggulan (kan uteslutas), dela i det mjölkfria margarinet med fingrarna, blanda tills degen känns smulig och margarinet är väl fördelat i mjölet. Häll i vätskan – blanda snabbt och kraftfullt ihop till en kletig deg. Den ska vara ganska kladdig.

Lägg bakplåtspapper på en plåt, klicka ut degen i tre jämnstora kakor, platta till lätt med mjölad hand. Förbered skåror – ska bli fyra bitar på varje kaka. Nagga med gaffel och grädda i 250 grader mitt i ugnen i 12 minuter.

Ät sconesen ljumma med lite goda marmelader. Lyxig helgfrukost.

 

 

Supergod sockerkaka

Publicerad den av
6

Tja, man dräller ju inte runt på stranden precis på eftermiddagarna efter jobbet, så det blir några recept till innan bloggen tar sommarlov.


Idag blev det en sockerkaka jag aldrig gjort tidigare. Hittade det hos Schär. Resultatet blev så gott!!

Trots att jag bakat tårtor, kakor, praliner, kanelbullar, surdegsbröd osv har jag aldrig fått till en bra sockerkaka:-) Men nu så, det är bara att njuta.

Sätt ugnen på 175 grader

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 4 ägg (uppdelade i äggulor och äggvitor)
  • 3 dl naturligt glutenfri mix (Jag använde Schärs Mix C, men ta den mix som du har hemma)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • 1,25 dl havredryck eller den som du tål, t ex risdryck.

Börja med att smörja en springform och mjöla den med lite mjölmix.

Vispa först enbart det mjölkfria margarinet pösigt. Tillsätt sedan hälften av sockret (1,25 dl). Vispa några minuter med krokarna till elvispen.

Blanda i äggulor, mjölmixen, vaniljsocker, bakpulver och havredryck. Vispa till en slät smet.

Vispa äggvitorna och resterande mängd socker (1,25 dl) till ett fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten.

Bred ut i den smörade formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Jag la på folie när det var en kvart kvar. Känn med sticka att den är klar – ska kännas torr.

Bra naturligt glutenfri mjölmix till småkakor

Publicerad den av
Svara

Nu har jag varit i Upplands Väsby hos Louise som har Allergimat. Jag har bunkrat ett nytt favoritmjöl – Schärs Mix C. Ja, det är inte nytt på marknaden, utan har funnits i flera år. Det har dock svårt att hävda sig på den svenska mjölmix-marknaden så jag ringde och la in en beställning på 10 pkt – 1 låda. Sommarens småkaksbak blir nu ännu godare. Och nej, jag har inte fått betalt för att skriva detta, tycker det alldeles av mig själv.

Mix C passar inte till allt men den bräcker i stort sett alla konkurrenter när det gäller att baka småkakor, muffins, mjuka kakor och tårtbottnar. Blir supergott och väldigt fin konsistens.

Kakorna man skymtar på bilden är Chokladsnittar. Recept hittar du här.

Till bröd tycker jag att MixWell är det starkaste kortet – även när det gäller naturligt glutenfria produkter. Även det kan vara svårt att få tag på, men går att beställa på deras hemsida. Även Lailas gula fungerar bra till bröd – men inte så bra till kakor tycker jag.

Till pannkakor föredrar jag Sempers Fin Mix.