Goda baguetter utan gluten, vete och mjölk.

IMG_1538Goda baguetter utan vete, gluten och mjölk.

Enkla och ganska snabba att göra.

Ingredienser:

  • 7-8 dl Sempers Fin mix
  • 1 1/2 dl pofiber
  • 1 dl majstärkelse
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk xanthangummi (obs från Doves farm)
  • 1/2 msk fibrex
  • 50 g jäst
  • 7 dl fingerljummet vatten
  • 1 st äggvita (kan uteslutas)
  • 1msk olivolja
  • 1/2 dl sirap.

Bland de torra ingredienserna i en hushållsassistent/degblandare. Lös upp jästen i vattnet i en annan skål och tillsätt därefter även äggvita, olivolja och sirap. Häll vätskan över de torra ingredienserna. Kör ca 7 minuter. Det ska blivit en riktig deg. Prova dig fram med mjölmängden. Den ska vara kladdig men inte kletig och lös. Jäs under duk ca 30-40 minuter.

Ta sedan upp på mjölat bakbord. Dela i 4 delar.

Forma till baguetter (glutenfritt är alltid kladdigt – ska vara). Den här degen tål generöst med mjöl på matbordet – blir inte torra. Men som sagt känns inte som vanlig deg – är kladdigare. Vrid dem lite. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper på. Dra upp pappret lite så att de inte glider ihop. Strö ev mjölmix över.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 30 min. Skär sedan lite snitt i dem. Baka dem i 20-30 minuter.

Frys i mindre delar det som du inte äter inom ett dygn.

Kardemummakladdkaka med hallonganache utan gluten, vete, soja och mjölk

Idag är det jag, Albin, som bloggar ut ett recept som jag tillsammans med Sigrid har kommit på. Jag har dock förfinat receptet och fört över det från muffins till en kladdkaka där kakaon, kardemumman och hallonen gifter sig perfekt.

fullsizerender

Ingredienser:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 1 msk kaedemumma
  • 1  2/3 dl glutenfri ljus mjölmix (här går det utmärkt att använda naturligt glutenfri mix)
  • en nypa salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll över det smälta mjölkfria margarinet i en bunke och blanda i alla ingredienserna en för en. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix som du tål eller om ni har hemma ströbröd av majs. Se till att breda ut smeten ända ut i kanterna och se till att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i mitten delen av ugnen i ca 30 minuter.

Medans kakan gräddas så gör du hallonganachen.

Ingredienser:

  • 225 gram frysta hallon (ett paket)
  • 1 1/2 dl florsocker

Häll ner de frysta hallonen i en kastrull. Rör om med en sked tills du ser att det bara är ungefär hälften av hallonen kvar i fast form. Tillsätt sedan florsockret och blanda runt på en sval platta. Låt kakan svalna och bred ut ganachen. lägg lite aluminiumfolie/grillfolie över kakan och ställ den i kylen i ca 30 minuter (för att ganachen ska stelna till lite så att den inte rinner av när man tar bort kanten på formen).

Ät och njut:)

Supergoda snabba stekpannebullar utan gluten, vete och mjölk


imageDe här snabba bullarna blev till i somras när jag inte hade tillgång till ugn. Receptet baseras på ett icke-allergirecept som jag stökat om.

Ingredienser:

  • 3 dl mjölkersättning. (Ta det som passar dig. Själva tål vi nu Oatleys havredryck så den använder vi)
  • 1/2 pkt jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 msk socker
  • 2 ägg
  • Ca 5 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix
  • 1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 2 tsk malen kardemumma eller 2 tsk vaniljsocker.


Garnering:
Socker och kanel

Lös upp jästen i vätskan. För snabb jäsning – värm vätskan till 37 grader. Själv kör jag oftast kall degvätskan. Blanda sedan i alla ingredienser med krokarna på elvispen. Kör några minuter tills du har en väl blandad, kletig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Stek sedan degkluttar på båda sidorna i mjölkfritt margarin eller olja. Räcker till ca 15 st.

Lägg dom på papper en liten stund innan du vänder dem i socker och kanel.

Ät och njut! Inte så snygga – men goda!

 

 

Härlig sommartårta -glutenfri, vetefri, mjölkfri och sojafri

Avslutningstider och härliga sommarkalas står för dörren. Igår gjorde jag en ljuvlig sommartårta som passar till sommarens kalas. Idag serverades dem som god skolavslutningstårta.

13419117_10153848673648752_5558554666091334132_n

Grundreceptet finns på bloggen sedan tidigare men den här gången valde jag att färdigställa den på ett annat vid.

Ingredienser:

  • 75 g mjölkfritt margarin. Jag väljer flytande mjölkfritt margarin då den inte innehåller kokos eller solros.
  • 1 dl socker
  • 4 äggulor
  • 3 msk av den gräddersättning du tål
  • 1 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Sempers fin mix, Finax bruna, Lailas gula)
  • 1 1/2 tsk bakpulver

Maräng

  • 4 äggvitor
  • 2 dl socker

Garnering:

  • 2 dl vispbar gräddersättning. (Jag använder Schlagfix som jag direktbeställer från Tyskland. Lång hållbarhet. Väldigt användbar gräddersättning som passar både i varma och kalla rätter. En del tycker att den är för onaturlig. Men för min del är det som så – den fungerar för alla. Punkt. Och den smakar gott). Annan grädde går förstås också bra. Ta den du tål. 
  •  1/2 – 1 msk florsocker
  • Färska bär som du gillar

Sätt ugnen på 150 grader.

Ta en form på ca 15 x 25 cm och klä på bakplåtspapper. Vill du göra en hel långpanna dubblar du satsen.

Börja med sockerkaksdelen.
Vispa det mjölkfria margarinet och sockret pösigt. Tillsätt sedan en äggula i taget. Tillsätt sedan den valfria gräddersättningen och vald mjölmix blandad med bakpulver. Rör till en jämn smet.

Gör nu marängsmeten. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret. Vispa till ett fast skum. Vispa sedan på lägsta växel ner resten av sockret.

Bred ut sockerkakssmeten i långpannan. Bred sedan marängen ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Ta ur kakan ur formen. Låt kakan svalna. Vispa grädden blandad med lite florsocker. Bred över kakan. Strö över bär som du gillar (och tål).

Ät och njut!

 

Festtårta utan vete, gluten, mjölk och soja

Påsken är en härligt kravlös helg. Passade på att göra en riktigt festlig påsktårta. Just idag hade en en köpt socker-fondant från Tyskland som alla tålde och inte innehöll spår av mandel så den blev det. Men nästa gång kommer jag göra egen. Hittat ett ber recept utan kokosfett (som jag använt tidigare när jag gjort fondant/sugarpaste). Länkar längre ner till den sidan.

tårta

Ingredienser tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker ordentligt pösigt. Vispar på högsta växel flera minuter. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr.
Låt den stanna en stund i formen. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en skärbräda eller annan plan yta. Dela den sedan i tre delar.

Sugarpaste/socker-fondant
Tål du mandel så finns det många färdiga från Dr Oetker och Odense som kan innehålla spår av nötter. Jag hade en färdig som jag köpt från Tyskland som fungerade. Men nästa gång gör jag den här:

Vaniljkräm

  • 1 dl gräddersättning av den du tål (tål du mjölk tar du förstås vanlig grädde)
  • 1 dl av den mjölkersättning du tål (vi har ingen längre sedan Carlshamn slutat som båda barnen tål så jag tar 1/3 schlagfix och 2/3 vatten)
  • 2 msk maizena
  • 1-2 msk strösocker
  • 2 stora äggulor
  • 1 vaniljstång – dela och skrapa ur vaniljfröna

Gör vaniljkrämen genom att att blanda alla ingredienser till den i en tjockbottnad gryta. Sjud på svag värme under omrörning tills den tjocknat. Ta av från plattan och låt svalna.

Grädde
3-4 dl vispad grädde av den gräddersättning du tål. Risgrädde, GoGreens havregrädde, Carlshamns vips – ja det du tål. Och tål du laktosfri eller vanlig grädde tar du förstås det.
Vi använder alltid Schlagfix (finns på allergimat att köpa alt beställa direkt från Tyskland som gör. Den enda som fungerar för oss – dessutom väldigt trevlig att använda).

Vaniljgrädde
Blanda i knappt hälften av den vispade grädden i vaniljkrämen.

ca 2 dl Hallonsylt och 3 halvor persika på burk

Lager 1
Bred hallonsylten på bottenlagret. Bred ca hälften av vaniljkrämen ovanpå sylten.

Lager 2
Bred resten av vaniljkrämen på nästa lager. Dela persikohalvorna i fina bitar och lägg ovanpå krämen. Lägg på sista locket. Bred på resten av grädden på översta lagret.

Kavla ut din sugarpaste till en fin rund forma och lägg den över tårtan.

För att få öppningen på tårtan skär upp den i mitten som ett kors eller som en stjärna. Jag gjorde kors idag. Vik upp och lägg något festligt och vackert på tårtan. Vi valde härliga ekologiska geléhallon ”listen to your heart”. Om du vill kan du garnera den med lite mörk choklad och rester från din socker-pasta.

Naturligt glutenfria tortillas

Idag ville jag ha tortillas till kvällsmat.Jag är inte förtjust i ICA:s glutenfria så ville pröva att göra egna. Och så gott och enkelt det var. Dessa kommer göras ofta.

image

Receptet räcker till 12 st.

Ingredienser:

  • 4 dl majsmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 msk pofiber
  • knappt 1/2 tsk xanthangummi
  • 4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i vattnet. Blanda med rejäl slev tills du fått en jämn fin deg. Ta upp på bakbord. Dela i 12 lika stora delar. Kavla ut till tunna rundlar. Använd t ex Lailas gula mjölmix under när du kavlar så att de inte fastnar. Stek i bra, torr stekpanna på båda sidorna.

Servera som du tycker passa. Vi använde dem som fajitas med kyckling idag. Mycket gott.

Underbara vegetariska piroger med grönkål – utan gluten, vete, mjölk, ägg & soja

Det här receptet utgår från ett recept på bloggen som jag har sedan tidigare. Men dessa vegetariska pirogerna passar många och därför får de en egen bloggpost.

image

Börja med grönkålen. Numera är det relativt enkelt att få tag på färsk grönkål då man äntligen fått upp ögonen för denna kålens Rolls Royce. Jag är uppvuxen med grönkål och det har alltid varit en personlig favorit.

Grönkålsstuvningen

  • Grönkål – vet aldrig hur mkt jag tar men repad i alla fall 2/3 av en 3 litersgryta
  • vatten
  • mjölmix att reda med – ca 2 msk
  • valfri mjölkersättning. Jag tar risdryck

Förväll grönkålen i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Häll av vattnet (du kan spara lite till redning om du vill). Strö över den mjölmix du vill använda över grönkålen. Jag tar oftast Sempers Fin Mix till detta. Blanda in ordentligt i grönkålen. Red sedan av med vald mjölkersättning. Svårt att säga exakt mängd men mellan 3-5 dl. Gör en klassisk stuvning. Rör i stort sett hela tiden och låt stuvningen sjuda tills den tjocknar. Salta och vitpeppra efter smak. Börja nu med pirogdegen.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund.
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räcker till 10-12 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.

Mjölkfri blåbärsmousse

Denna härliga mousse var väldigt god och enkel att göra.

image

Ingredienser:

  • 2 dl SoyaToos Rice Whip
  • 2 dl blåbär
  • 3 gelatinblad
  • 3 msk florsocker

Blötlägg gelatinbladen.
Vispa gräddersättningen och florsocker
Mixa blåbären (är de frusna kan ni tina dem först)
Ta sedan en del av de mixade blåbären och värm tillsammans med gelatinbladen. Blanda sedan i resten av blåbären.
Vänd sedan blåbärsröran ner i grädden. Vänd med försiktiga och jämna rörelser.
Häll över i glas. Ställ i kylen 1-2 timmar.

Krusbärspaj utan vete, gluten, soja, mjölk och ägg

Den här pajen utgår från ett beprövat recept på bloggen. Men pajen blev så god att den förtjänar en egen post.

wpid-20150809_182249.jpg

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 8 dl rensade sköljda krusbär
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes (Änglmarks är helt glutenfria)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • mjölkfritt margarin och mörkt muscovadosocker till formen.

Blanda de torra ingredienserna i och mjölkfritt margarin en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med mörkt muscovadosocker.

wpid-20150809_175357.jpg

Lägg krusbären i formen. Strö gärna lite extra muscovadosocker även på bären , fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av krusbären.  (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Glass eller vaniljsocker passar bra till. Vi tar gärna R-ice vaniljglass till fruktpajer.