Härlig sabayone med hallon

Sabayone är enligt mig en av de godaste desserterna man kan äta. Och själv kommer vi nog avsluta påskmiddagen med just det – istället för en kraftig tårta.
20140413_202107

Ingredienser:

  • Mjölkfritt margarin till formen
  • Socker till formen
  • Valfritt bär. Jag väljer hallon. Ca 4 dl dl

Sabayonekräm:

  • 5 msk strösocker
  • 5 äggvitor
  • 1 dl sött dessertvin, t ex sherry eller madeira.

1. Sätt ugnen på 250°. Smörj en ugnssäker form lätt med mjölkfritt margarin och
ströa den med ca 1 msk strösocker. Blanda och fördela de färska
bären i formen.
2. Skilj äggulorna från vitorna och lägg gulorna i en rostfri kastrull
(eller en med beläggning). Tillsätt sockret och mät upp vinet. Tag
fram och använd en visp som du når ut ordentligt i kanterna med.
3. Vispa först ihop allt ordentligt med kastrullen kvar på arbets-
bänken. Fortsätt vispningen på spisen på mycket svag värme,
antingen direkt på plattan, men helst i ett varmt vattenbad som
ej får komma i kokning. Jag vispade på svag värme och det gick bra. Hade ingen bra kastrull för vattenbad när jag gjorde min äggsmet.
4. Vispa nu intensivt utmed hela kastrullens botten ca 8 minuter eller
tills du får en voluminös, lätt och fluffig men ändå ganska tjock
äggkräm. Avsluta med att vispa äggkrämen några minuter med
kastrullen åter tillbaka på arbetsbänken.
5. Fördela äggkrämen över de färska bären i formen och ställ den på
galler högt upp i ugnen. Gratinera 4-5 minuter, mot slutet en knapp
minut under grillvärme och ständig uppsikt. Avbryt gratineringen
när äggkrämen fått vacker färg över hela ytan.
6. För att göra den extra festlig – lägg ett par msk florsocker i en finmaskig nätsil och skaka den lätt över formen precis före serveringen. Dekorera med citronmeliss.
Ska serveras absolut nygratinerade och varma.

Publicerat i bär, Desserter | Märkt , , | Lämna en kommentar

Goda blåbärsmuffins/cupcakes – mjölkfria, vetefria & glutenfria

De här väldigt goda blåbärsmuffinsarna/cupcakes gjorde jag för några veckor sedan.
Det är ett cupcakes-recept – men utan frosting. Det är ett grundrecepet som man kan göra med eller utan bär och med massor av olika smaker. Konsistensen blev väldigt bra. Kändes fluffig och inte torr – vilket vete- och glutenfria mjuka muffins kan göra.
DSC_2887

 

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 st ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl rismjölk från Carlshamn
  • 2 dl rismjöl
  • 2 dl Sempers finmix
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • ca 1 dl frysta blåbär
  1. Sätt ugnen på  200 grader för små muffins.
  2. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt eller ta dubbla papper och sätt på vanlig plåt. Eller om du har som jag – cupcakesformar (hittade oanvända efter min mormor). placera pappersformar även i dessa.
  3. Smält mjölkfritt margarin med mjölk och salt i en kastrull.
  4. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst i några minuter.
  5. Rör ner den smälta mjölkfria margarinblandningen droppvis under kraftig vispning i äggsmeten.
  6. Blanda mjölsorterna och bakpulver i en skål. Rör ner i äggsmeten och blanda ihop till en jämn smet. Om du vill göra muffins med smak – tillsätt det i det här skedet. T ex  kakaopulver för chokladmuffins, mosad banan för bananmuffins, rivet citronskal för citronmuffins osv. Rör inte för länge. Men jag valde helt neutrala eftersom jag ville att blåbären skulle få ge smaken
  7. Fyll formarna med smet upp till lite över hälften, tänk på att muffinssmeten sväller upp.
  8. Fyll med valfri fyllning t ex. frysta blåbär för blåbärsmuffins.
  9. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills fått fin färg. (provstick gärna med en potatissticka – stickan ska ej ha obakt smet på sig när du tagit ut den).

Vi gör utan frosting eftersom det är svårt att få till en riktigt god utan cream cheese.
Är inte så glad i allt för ”smöriga” frostingar.

Publicerat i Bullar, Cupcakes, Gott till kaffet, Mjuka kakor | Märkt , , | Lämna en kommentar

Goda vete- och glutenfria surdegsfrallor med en touch av lingon

Numera hinner jag inte blogga ut allt jag bakar – men dessa frallor får allt ta plats på bloggen. Jag har gjort en helt ny surdeg och ville provbaka den. När jag satte surdegen utgick jag från det här receptet - men jag matade gjorde den på Finas bruna mjölmix och risentas Rismjöl. Blev hur bra som helst. Fick laborera lite med vattenmängden – ska kännas som en våffelsmet ungefär. Hur som helst – surdegen fungerade perfekt:-)
DSC_2896

 

  • 400 g Schärs mix c
  • 200 g Finax mjölmix (det bruna paketet)
  • 100 g Lailas gröna.
  • 1/2 dl socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 550-600 g Carlshamns rismjölk (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • 135 g surdeg
  • 3- 4 msk lingonsylt
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 1 msk havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. och lingonsylt. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp dem till ca 70 g.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Om du vill kan du penlsa dem med den mjölkersättning du tål – det gjorde jag inte den här gången. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter.

Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

 

Publicerat i Äggfritt, Bröd, Surdegsbröd | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Vetefria, glutenfria och mjölkfria amerikanska pannkakor

Här kommer ett fantastiskt enkelt och gott recept som förgyller vilken helgfrukost som helst. 

pannkakor

Ingredienser:

  • 5 dl Sempers fin mix
  • 4 tsk bakpulver
  • 4 msk socker
  • 2 krm salt
  • 5 dl Carlshamns risdryck 
  • 4 msk smält mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • mjölkfritt margarin (Carlshamns) till stekning.
  • Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa först ner rismjölken sedan det mjölkfria margarinet och sist ägget. Vispa till en slät smet.
  • Pensla en plättlagg eller en stekpanna med lite mjölkfritt margarin och klicka ut ca 1 msk smet per pannkaka. Tillaga dem på medelvärme

Tips: Jag brukar smälta det margarin som jag använder att steka med och pensla plättlaggen – enkelt tycker jag. 

Servera med lönnsirap och sylt som du tål.

 

Publicerat i Desserter, Lunch och lättare rätter, Mat, pannkakor | Märkt , , | Lämna en kommentar

Chokladrutor utan vete, gluten, mjölk och soja

Den här kakan är egentligen min favoritkaka – men då med nötter. Klicka här för nötchokladrutor.  Nötternas tid är tyvärr förbi i det här hemmet. Idag provade jag att göra den utan nötter – och det var inte dumt det heller:-) Och så är den enkel att göra.

DSC_2889

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser: 

  • knappt 1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör det mjölkfria margarinet och sockret pösigt en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna.

Grädda mitt i ugnen i knappt 15 minuter.

Publicerat i Gott till kaffet, Småkakor | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Mjölk- och sojafri Ris á la malta/apelsinris

Dags för en riktig klassiker. Jag hade risgrynsgröt över och ville dessutom testa Sojatoos vispbara risgrädde (hittade den på Goodstore på Söder i Stockholm).

DSC_2882

Resultatet blev så väldigt gott. Så antingen koka du ris som du behöver – eller tar vara på resten av risgrynsgröt. Vi kokar våran på Carlshamns rismjölk – som får bäst i test av oss. Supergod! 

  • ca 5 dl färdig risgrynsgröt
  • 2-3 msk socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 pkt sojatoos vispbara risgrädde
  • 3 apelsiner om du vill ha apelsinris.

DSC_2883

Vispa risgrädden 2-3 minuter på hög växel. Blanda i risgrynsgröten, socker och vaniljsocker. Blanda väl. Nu kan du servera en klassisk á la Malta. Men jag föredrar med apelsin. Så dela 3 apelsiner i bitar och rör ner i maltan. Servera och njut.

 

Publicerat i Äggfritt, Desserter, Julbak | Märkt , , | Lämna en kommentar

Snabb och goda frallor utan vete, gluten och mjölkprotein

Dags för snabba, lättbakade frallor. Dessa kan du börja med 19.30 och vara klar med runt 21.30.
20140204_22061520140204_220519

Utgick från ett recept i boken Friendly Bread, men ändrat en del för att passa min vardag. Jag har t ex endast durramjöl hemma då och då eftersom det är så dyrt. Vet att det finns billigare på indiska butiker men har inte fått klart för hur rent det är så det är Friends of Adams som gäller och det är en lyxprodukt när man som jag måste baka allt bröd till barnen. Rismjöl är jag svag för men hade tyvärr inte hemma idag.

Så jag har tagit lite vanliga mjölmixsorter, ändrat mängden något – och tagit bort brödkryddorna eftersom Sigrid har hög känslighet för kryddor. Så här kommer mina snabba frallor.

Ingredienser:

  • 3 – 3 1/2 dl Sempers Fin mix
  • 3- 3 1/2 dl Finax mjölmix – det bruna paketet
  • 1 dl majstärkelse
  • 2 tsk salt
  • 1/2 dl fiberhusk
  • 2 msk pofiber
  • 2 msk fibrex
  • 50 g jäst
  • 7 dl fingerljummet vatten
  • 1 st äggvita
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 dl sirap.

Bland de torra ingredienserna i en hushållsassistent/degblandare. Lös upp jästen i vattnet  i en annan skål och tillsätt därefter även äggvita, olivolja och sirap. Häll vätskan över de torra ingredienserna. Kör ca 7 minuter.  Det ska blivit en riktig deg. Prova dig fram med mjölmängden. Den ska vara kladdig men inte kletig och lös. Jäs under duk ca 30-40 minuter.

Häll ut på ett lätt mjölat (t ex finax mjölmix) bord. Dela degen i ca 20 bitar. Rulla till bullar. Händerna kan vara lätt mjölade, men var noga med att inte arbeta in för mycket mjölmix. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa ca 20-30 minuter. Grädda därefter dem i 20 minuter på 220 grader.
image

Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska äta.

Publicerat i Bröd | Märkt , | 3 kommentarer

Dags för semlor- utan vete,mjölk, soja eller mandel

Det är dags att börja njuta av semlor. Testade förra årets recept – och det fungerade bra i år också:-). Gjorde om bullreceptet lite så här kommer ett uppfräschat recept. Bilderna är dock från förra året.

DSC_2729

Dessa bullar använder jag till t ex semlor, men det är även perfekta vardagsbullar. En fördel med dem är att barnen kan vara med och baka dem här. Degen blir så lättarbetad vilket alla som bakar utan gluten vet, inte alltid är fallet.

Ingredienser bullar:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl av den mjölk du tål. Vi använder rismjölk från Carlshamn.
  • 2/3 msk husk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 tsk malen kardemumma eller stötta kardemummakärnor
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • 4 dl rismjöl
  • 4-5 dl Finax mjölmix (den bruna)

Pensling: 1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt)

Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och  kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra).

Låt degen jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare.

Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 15-20 beroende på hur stora jag vill ha dem.

Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter.

Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • havregrädde (eller den gräddersättning du tål
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i havregrädde och några få droppar bittermandelarom. Havregrädde tar du till du får önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak.

Här kommer tips två olika gräddalternativ.

Kokosgrädden blandar du med ca 1/2 dl florsocker. Grädden ska vara kylskåpskall och du ska bara ta det feta så går det hur bra som helst att vispa.
DSC_2658Risgrädden passar lillfia som inte mår så bra av kokos.

rice spray

Publicerat i Bullar, Desserter, Gott till kaffet, Tips & Råd | Märkt , , , , | 6 kommentarer

Snabblagad och billig Grönkålssoppa

Provar att blogga in ett receptetet från smsrta telefonen. Det kommer bättre bild i morgon.

image

Längtade efter en varm och god soppa idag. Det fick bli den här goda soppan. Och förutom att den är god så är den både snabblagad och billig.

Ingredienser:
* 1 pkt fryst grönkål på 500g.
* 1 pkt bacon
* 1 lök
* ca 2 msk Sempers fin mix.
* 2 buljongtärningar från Bong. Det finns en väldigt ren köttbuljong i tärningsform.
* lite salt och vitpeppar.
* 1 liter vatten
* 2 dl ris-eller havregrädde.
* lite olivolja

Börja med att hacka löken och att skära baconet i mindre bitar.  Fräs lök och bacon i oljan några minuter.

Häll i den frysta grönkålen.  Låt allt blanda sig till kålen har blandat sig bra med lök- och baconfräset.

Strö över mjölmixern,  blanda väl. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna. Koka upp. Låt allt sedan koka undrr lock på mellanvägg i drygt 20 minuter.

Mina soppan med en stavmixer. Häll i den valda gräddersättningen. Smaka av med salt, lite vitpeppar och lite muskot.

Servera gärna soppan tillsammans med ägghalvor.

Nyttig, supergott och lättlagat. Vad mer kan man önska.

Publicerat i Lunch och lättare rätter, Mat | Lämna en kommentar

Underbart goda marshmallows

Det enda nya julgodisreceptet  på bloggen i år är dessa väldigt goda marshmallows. Jag hittade receptet på Tasteline. Jag är så glad över att hittat detta recept. sedan glykosen försvann så är godisintaget generellt väldigt litet. Just marshlmallows kan sonen sakna och dessa blev dessutom godare än köpgodis:-)

DSC_2876

Ingredienser: 

  • 2,5 msk gelatinpulver
  • 2,5 dl vatten
  • 3,75 dl socker
  • 2,5 dl ljus sirap
  • 0,25 tsk salt
  • 2 msk vaniljsocker
  • ca 2 dl florsocker

1. Blanda gelatinpulvret med 1 1/4 dl av vattnet och låt det svälla och
mjukna.

2. Ta under tiden fram en kastrull och häll i socker, sirap, salt och
1 1/4 dl vatten.

3. Låt allt smälta samman på svag värme, rör hela tiden. Koka därefter
sockerlagen till 120 grader.

4. Häll den heta sockerlagen försiktigt över gelatinet. Rör ihop detta
och vispa sedan med elvispen tills smeten är vit och riktigt
kladdig. Tillsätt vaniljsockret mot slutet.

5. Klä en form med ugnsfolie och pensla den med neutral olja. Häll
sedan i smeten, bred ut med hjälp av en slickepott. Du kan behöva pensla
slickepotten med olja för att smeten inte skall fastna på den.

6. Låt stå över natten.

7.  Ta en rejäl bricka eller liknande och häll på en del av florsockret. Stjälp upp upp marshmallowamassan så att foliesidan är uppåt. Ta nu försiktigt bort foliet. Skär i bitar.

8. Vänd nu alla bitar i florsocker tills de inte klibbar mot varandra. Pudra av överflödigt socker i slutet. Ät och njut.

Publicerat i Äggfritt, Godis, Julbak | Märkt , , , | 3 kommentarer