Underbart goda Ingefärskakor utan vete, gluten och mjölk

Sonen var sugen på att baka igen. Något med ingefära.  Så vi testade att göra goda småkakor.  De blev underbart goda och gick rakt in på topp fem bland kakor☺.

image

Sätt ugnen på 175 grader.

Ingredienser:
200 g mjölkfritt margarin
1 3/4 dl socker
2 msk ljus i sirap
1 ägg
5 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära.

Blanda mjölkfritt margarin, socker och sirap så det blir pösigt.  Använd med fördel elvisp med skruvar.
Vispa sedan i ägget.
Blanda mjölmix,  bakpulver,  vaniljsocker och ingefära i en egen bunke.
Blanda sedan mjölmixen i smörsmeten med elvispen.  När degen börjat sätta sig, ta upp den på bakbordet och knåda ihop den till en fin slät deg.

Ta fram två plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i 4 delar.  Rulla till 4 rullar,  lika lång som plåten. Lägg två rullar/plåt. Se till att det är avstånd mellan rullarna. De flyter ut mycket.

Grädda i 15 minuter.
Låt längderna stanna lite innan du skär dem i smala snittar. 

Ät och njut☺.

image

Publicerat i Julbak, Småkakor | Märkt | Lämna en kommentar

Underbart goda Ingefärskakor utan vete, gluten och mjölk

Sonen var sugen på att baka igen. Något med ingefära.  Så vi testade att göra goda småkakor.  De blev underbart goda och gick rakt in på topp fem bland kakor☺.

image

Sätt ugnen på 175 grader.

Ingredienser:
200 g mjölkfritt margarin
1 3/4 dl socker
2 msk ljus i sirap
1 ägg
5 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära.

Blanda mjölkfritt margarin, socker och sirap så det blir pösigt.  Använd med fördel elvisp med skruvar.
Vispa sedan i ägget.
Blanda mjölmix,  bakpulver,  vaniljsocker och ingefära i en egen bunke.
Blanda sedan mjölmixen i smörsmeten med elvispen.  När degen börjat sätta sig, ta upp den på bakbordet och knåda ihop den till en fin slät deg.

Ta fram två plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i 4 delar.  Rulla till 4 rullar,  lika lång som plåten. Lägg två rullar/plåt. Se till att det är avstånd mellan rullarna. De flyter ut mycket.

Grädda i 15 minuter.
Låt längderna stanna lite innan du skär dem i smala snittar. 

Ät och njut☺.

image

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Naturligt glutenfria, mjölkfria och sojafria kanelbullar/snurror

Har ju recept sedan tidigare på goda bullar, men  dessa blev bäst hittills.  Dessa kan även göras äggfria. Uteslut då ägget ur deg och pensling.

10352990_748486271865700_4029804942067806766_n

 

Ingredienser:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl Carlshamns rismjölk
  • 50 g jäst
  • drygt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg (kan uteslutas)
  • en halv tsk salt
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 tsk nystött kardemumma
  • ca 10 dl ljus mix. Den här gången använde jag ett nytt favoritmjöl jag hittat på Senza Glutine. Nutri Free Mix per Dolci. Det går bra att använda andra naturligt glutenfria mjölsorter som du har hemma.

Fyllning:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl strösocker
  • 0,75 dl kanel

Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt).

Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.

Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.

Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med ca 9 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda sedan i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas kletigare än vad du föreställer dig – hellre för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.

10712813_748486321865695_4637874563399950574_n

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Låt jäsa ca 45 minuter under duk.

Förbered plåtar med bakplåtspapper

Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla   med lätt hand ut till rektangulärer. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar (eller önskad storlek). Vik in änden under bullen.

Låt dem jäsa ca 30 -40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Uteslut ägget både i deg och som pensling om du inte tål det. Grädda bullarna i 7-8 minuter.

Publicerat i Äggfritt, Bullar, Gott till kaffet, Julbak | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Albins och Sigrids apelsinkladdkaka – utan gluten , vete och soja och mjölk

Barnen börjar helt klart bli stora. Och jag är glad över att de känner sig fria att experimentera i köket. En dag på höstlovet var de ensamma hemma och då bakade de kladdkaka. De ville inte ha med chokladsmak. Citroner hade vi inte hemma men apelsiner fanns. De hade inte heller så mycket mjölkfritt margarin hemma. Kakan blev mycket god men inte så kladdig så vi bestämde att de skulle försöka modifiera receptet något så att den blev mer kladdig. Här kommer resultatet. Och det är nog en ny husfavorit:-)

20141108_162500

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 80 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Grovrivet skal från en apelsin
  • Pressad saft från en apelsin
  • 1  2/3 -2 dl glutenfri ljus mjölmix
  • en nypa salt.

Alla ingredienser utom den pressade apelsinsaften blandas i det smälta mjölkfria margarinet. När smeten är jämn och fin – blanda ner apelsinsaften. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix. Se till att breda ut smeten ända ut i och att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

Pudra över lite florsocker när kakan svalnat. Servera med R-ice glass eller
SoyaToos RiceWhip.

20141108_163109

Publicerat i Desserter, Gott till kaffet, Julbak, Mjuka kakor, Tårtor | Märkt , , , , | 1 kommentar

Annikas festtårta – utan gluten, vete, mjölk och soja

Så är det dags för lite kalasgoda saker på bloggen. Först ut är den här fantastiska tårtan. Den är inspirerande från av en tårta jag hittade i en gamman bok. Där hette den Pappas tårta. Men den innehöll mycket som inte fungerar i den här familjen
så jag gjorde om den rejält – och det blev ett väldigt gott resultat:-)

20141023_222853

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en skärbräda eller annan plan yta.
image

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • Lite uppvispad RiceWhip från Soyato0  väldigt bra gräddersättning. I Stockholm hittar jag den på Goodstore. Ta från grädden som du använder till gräddblandningen – innan du smaksätter gräddblandningen enligt receptet nedan

Fyllning 2

  • En burk mandariner från konsum (obs innehåller citronsyra för er som är vaksamma mot det). eller
  • färska clementiner/mandariner – skinnet måste bort på dem.
    Jag tog både mandariner på burk och färska clementiner som jag tog av skinnet på klyftorna. Väldigt gott.

Fördela fyllningarna på varsin botten. Montera tårtan.

DSC_2883

Gräddbladning

  • 2 pkt RiceWhip från soyatoo (allt behövs inte men eftersom jag använde en del till bärbladningen så tog jag två.
  • 1 msk kakaopulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 1/2 tsk kaffepulver
  • socker efter smak
  • vaniljsocker efter smak

Vispa RiceWhip-grädden fluffig (används även till bärblandningen)
Blanda grädde och smaksättningarna. Bred ett inte alltför tjockt lager grädde över hela tårtan. Spritsa sedan ut mönster som du vill. Här kan du stanna om du vill.

Men jag ville ha något som ersatte valnötsfraset som fanns på tårtan. Och som kan användas vid andra festliga tillfällen. Så jag provade att kandera cornflakes. Så gott.

Kanderade Cornflakes

  • Coops Änglamarks cornflakes
  • strösocker

Jag kan inte säga hur mycket jag tog av allt. Kanske 2 dl cornflakes och 1-2 dl socker. Socker tog jag mer efter hand då jag upplevde att det behövdes.
Blanda cornflakes och socker i en torr stekpanna. Rör hela tiden tills sockret har lösts upp och blivit brunt och ”bränt”. Cornflakesen ska alla ha fått en smetig sockermassa runt om sig, Arbeta koncentrerat. Häll sedan upp på tålig skärbräda. Sedan delar du bara upp det och så har du som kanderade cornflakes. Vansinnigt goda – och så ser de ut som bärnsten.

Fördela på tårtan. Ät och njut:-)

20141024_153504

20141024_154455

Publicerat i bär, Tårtor, Tips & Råd | Märkt , , , | 1 kommentar

Alternativ minestrone-soppa. Mjölk- och vetefri utan tomat

Min dotter älskar mat – trots alla allergier. Och hon gillar mustiga goda vardagsrätter nästan bäst av allt. Nu när hon var sjuk längtade hon efter en god soppa med köttfärs i. Men utan tomat eftersom hon är väldigt allergisk mot det.

Så jag laborerade fram följande recept. Och det blev mycket gott och något jag definitivt kommer göra igen:-)
IMG_0459

Ingredienser:

  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1-2 msk olja
  • 1 stor rödbeta eller 2 små
  • 1 bit vitkål – höftade men kanske ca 150-200 g – går att variera efter smak.
  • 2 köttbuljongt-ärningar från Bong, se bild nedan.
  • vatten
  • 1-2 tsk salt
  • 5-7 vipepparkorn
  • 1 lagerblad
  • Glutenfri pasta för soppa. Jag hade en från Schär som heter heter Capelli d’Angelo som jag fått via apoteket. Det går ta annan pasta men gärna någon som är liten i formatet.
  • salt, peppar + ev liten sötma av något slag.

Fräs köttfärs och lök tillsammans i en stor gryta i olja tills köttfärsen blivit grynig. Skala och skär under tiden rödbetan i relativt små bitar. Strimla vitkålen. Lägg rödbeta och vitkål i köttfärs-fräset och låt det fräsa ihop någon minut. Hälls över med rikligt vatten så att det med råge täcker köttfärsfräset. Ca 2 liter skulle jag tro. Lägg i de två buljongtärningarna. Salta dessutom ca 1-2 tsk salt. Lägg i pepparkorn och lagerblad. Låt koka ihop på svag värme under lock ca 15-20 minuter.

Häll i pastan och koka tills den blivit mjuk. Behövs det – späd med mer vatten så att det inte blir för tjockt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker eller mörk sirap.

Gott, billigt och enkelt att göra.

599954_496660023714994_2091898231_n

Publicerat i Äggfritt, Lunch och lättare rätter, Mat | Märkt , , , | 3 kommentarer

Mjölk- gluten- och vetefri chokladfondant

Jag har länge tänkt att det skulle vara gott med en riktigt fyllig chokladfondant. Så i helgen var det dags. Hittade ett recept av Pernilla Wahlgren på recept.nu som jag omvandlade till ett allergianpassat recept.10010170_745907108790283_6869863147795040941_oIngredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin. Jag använder Carlshamns.
  • 150 g god mjölkfri mörk choklad. Jag använder Blended 1888 från Malmö Chokladfabrik.
    Jag vet att man hanterar mjölk i såväl maskiner som rum men att de är extremt noga med rengöring och aldrig enligt de själva fått träff vid mätning. Vi har känt av lite oro i magen en gång vid intag av mintchokladen. Men om man kan få allvarliga allergiska reaktioner av mjölk såsom anafylaktisk chock skulle jag inte använda den här chokladen. Pamil har en choklad som fungerar om man tål solrros och spår av soja.
  • 2 st ägg
  • 2 st äggulor
  • 0.5 dl strösocker
  • 2 msk ljus naturligt glutenfri mix eller rismjöl.
  •   Mjölkfritt margarin+ strösocker till formarna
  Florsocker att pudra över

 Gör så här:

  1. Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull och ta den från värmen.
  2. Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i margarinet.
  3. Vispa ihop ägg, ägggulor och socker i en bunke.
  4. Vispa även i mjölmixen eller rismjölet och blanda sedan ner choklad- och smörblandningen.
  5. Rör tills det blir en slät och blank kräm.
  6. ”Smöra” fyra ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ.
  7. Sockra formarna.
  8. Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda.
  9. Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen.
  10. Nu gäller det att passa noga – de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen. (Min gick ca 30 skenunder för länge för perfekt fondantkänsla men blev härligt krämig inuti.)
  11. Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek. Mina gick ca 8.50 minuter. Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.
  12. Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.
  13. Garnera med florsocker.

Jag serverade R-Iceglass till. Blev mycket gott.
10571959_745907188790275_2483554123233761413_o

Publicerat i Desserter, Gott till kaffet, Julbak | Märkt , , , | 1 kommentar

Fuskwienerbröd utan gluten, vete, mjölk och soja

Förra veckan hittade fick jag tips om ett så härligt naturligt glutenfritt wienerbrödsrecept – som dessutom var enkelt att göra. Jag lyckades med smakerna men jag behöver över på att snygga till den med rutmönster osv. Men ny favorit:-).

DSC_3138

Jag gjorde om det en del så att det passade här i familjen. Ingen mandelmassa och så gjorde jag en egen vaniljkräm.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Jag hade den först på 225 men sänkte. Nästa gång testar jag nog rakt av på 200 grader.

Ingredienser
50 g jäst för söta degar
2,5 dl Carlshamns risdryck
2 ägg
½ tsk salt
2 msk socker
150 g mjölkfritt margarin rumstempererat
10 dl naturligt glutenfritt mjöl

Fyllning 1
Fin hallonsylt – ca 2 dl (jag tog så mycket som jag tyckte att jag behövde – skattade det till ca 2 dl)

Fyllning 2
Jag gjorde egen kräm. (Vill man göra det enklare så tar Ekströms Marsánpulver, gör en tjock kräm på ca 8dl mjölk och ca 2,5-3 dl marzan kallrörd Ekströms).
Jag gjorde min egen kräm.

Vaniljkräm

  • 5 äggulor
  • 7,5 dl Carlshams risdryck
  • 7 msk socker
  • 3 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 2 vaniljstång eller knappt 2 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

*Lös upp jästen i den kalla mjölken i en bunke, slå sönder äggen i jästblandningen och blanda i hälften av mjölet, salt, socker.
*Klicka i det rumsvarma mjölkfria margarinet och i med resten av mjölet till en deg som ej kladdar, mätta ev med mer mjöl om den fortfarande kladdar.
*Dela degen i 2 delar, kavla ut ena delen på bakplåtspapper och flytta sen över i en långpanna. Kavla så att hela bakplåtspappret är täckt av deg.
*Bred över fyllning 1 (hallonsylten) och sen fyllning 2 (vaniljkrämen).
*Med resten av degen gör du smala längder (mycket plattare än mina på bilden) och gör fint rutmönster av på kakan.

Pensla med 1 ägg och ev Pärlsocker/Florsocker till garnering – jag hade varken pärlsocker eller florsocker hemma så det fick gå utan – blev lite mindre snygg. Men god!

200-225 grader ca 20-30 min.

Publicerat i bär, Desserter, Mjuka kakor, Tårtor | Märkt , , , , , , , , , , | 1 kommentar

Vårrullar med sjögräsnudlar, vitkål, köttfärs, bacon och rödbeta

Underbart goda vårrullar som hela familjen gillar.

image

Ingredienser

* 1 pkt sjögräsnudlar på 300 g (jag hittade mina på City Gross)
* 1/4 bit finhackad vitkål
* 1 rödbeta
* 1 pkt tärnad bacon
* 300 g blandfärs
* Mjölkfritt margarin
* 1/3 buljongtärning från Bong (endast en sort fungerar).
* Salt och peppar
* Lite mörk sirap
* Lite vatten
* 2 pkt risplattor (12 i varje)

Dela sjögräsnudlarna  i mindre bitar.
Finhacka vitkålen.
Riv rödbetan på grova delen av rivjärnet.
Bryn bacon i en stor stekpanna. Lägg sedan i köttfärsen och fräs den med baconet. Häll i lite vatten (ca 2/3 dl) och smula ner buljongtärningen.  Puttra ihop. Lägg   sedan i nudlarna,  vitkålen och rödbetan i stekpannan. Fräs ihop allt och smaka av med salt, peppar och sirap.  Ställ åt sidan medan du förbereder risplattorna.

image

Värm vatten i en vattenkokare.
Häll varmt vatten i t ex pajform. Ta en risplatta och lägg en kort stund i det varma vattnet. Ta upp och lägg ut på en skärbräda.  Lägg i fyllning.  Rulla ihop (kuvertvikning). Ät och njut.

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Höstfavoriter

September har bjudit upp till fantastiskt väder. Och bloggen får mest finnas här med sina recept. Men även om jag inte bloggar så innebär ju inte det att jag inte bakar och lagar mat.

En favorit är mjuk rödbetskaka. Den här gången tog jag lite mer rödbeta och så tog jag 2 dl vanligt socker och en 1/2 dl muscovadosocker. (Istället för de olika sockerbladningar som står i receptet). Glasyren gör jag nu med lite risdryck (ca 2 msk) eftersom vi inte tål havre längre och det blir bra. Annars är det bara att följa receptet. Och tål man iMat så blir det gott med det i i glasyren.
DSC_2745

En annan favorit är Höstgryta. Här har jag allteftersom Sigrids allergier tilltagit fått stryka en del ingredienser. Så jag har ingen vitlök i och buljongen är en speciell tärning från Bong. Och svamp tål inte Albin så det har vi vid sidan om och lägger i grytan. Den blir fortfarande supergod. Och för alla som ändå tål det mest – följ receptet rakt upp och ner. Perfekt höstmat.

DSC_2384

Och så paj förstås. Vi kan tyvärr inte göra äppelpaj längre men för er som kan – det här receptet är supergott. Just här är det rabarber som använts – men ersätt gärna med syrliga svenska äpplen. Mums!

DSC_3134

Publicerat i bär, Mat, Mjuka kakor, Paj | Märkt , , , | Lämna en kommentar