Etikettarkiv: baka

Vetefria Surdegsfrallor med durra och jytte

Publicerad den av
Svara

Äntligen kostat på mig lite mer Durramjöl. Mjölet har fantastiska bakegenskaper men är väldigt dyrt så det finns inte alltid hemma i skåpet. (Läs mer om durra här).

IMG_0946

Nygräddade frallor

Frallor – för att det är smidigt och surdegsbaserat för att det är så gott och ger så fin konsistens i bröden.

Surdegen matade jag igår så den var fräsch och gick bra att använda som den var. Jag matade den med ca 1/12 dl jyttemjöl och 1 1/2 vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg.

  • 200 g ljus Schärs Mix C
  • 200 g jyttemjöl (den blåa)
  • 210 g durramjöl (köper jag hos Friends of Adam)
  • 40 g socker
  • ca 525-550 g havredryck (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten.

Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Låt degen jäsa 90 minuter under duk. Häll upp på bakbord, forma till jämnstora frallor och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

IMG_0945

Halvvägs in på jäsningen av frallorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Naturligt glutenfria och mjölkfria pepparkakor årsmodell 2013

Publicerad den av
6

DSC_2706Sedan tidigare ligger ett recept på pepparkakor på bloggen – men i helgen gjorde jag om hela receptet – och de blev så himlans goda:-)

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl cane syrup och 1 dl ljus sirap eller ersätt dessa båda sorterna med 1 1/2 dl mörk sirap
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl brunt farinsocker
  • 3 tsk malen kanel
  • 3 tsk malen ingefära
  • knappt 3  tsk kryddnejlika
  • 2/3 msk husk
  • 3 ägg
  • ca 8-9 dl Schärs mix c. Väljer ni annat mjöl måste ni här prova er fram. Naturligt glutenfria mjölsorter suger åt sig mer vätska – därför är det klokt att börja med den lägre mängden mjöl.
  • 1 1/2 dl blå jyttemjöl

Koka upp det mjölkfria margarinet, sirapen, sockret och kryddorna. Låt det koka någon minut. Häll över i en stor bunke. Låt blandningen svalna. Eftersom det är mjölkfritt margarin kan det dela sig lite. Innan du blandar i äggen – vispa samman kryddblandningen ordentligt med en ballongvisp. Tillsätt äggen. Blanda noga. Tillsätt husken och låt stå ca 10 minuter.

Blanda i de båda mjölsorterna tills du har en deg. Avsluta med att ta upp degen på mjölat bakbord och knåda till en slät deg. Mjölmängden som anges är inkluderad i det du använder här. Mjölmängden är olika från år till år. Har man provat förra årets recept kan man se att mjölmängden är mindre, men det beror på att jag har haft i två naturligt glutenfria mjölsorter bl a jyttemjöl – som suger åt sig mer vätska. Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.


DSC_2702Så här såg degen ut innan den fick vila ett dygn. 

Sedan är det bara att baka ut som vanliga pepparkakor. Degen var enkel att hantera. Barnen 6 och 9 år klarade i stort sett ut det helt själva och smaken är väldigt lik vanliga pepparkakor.

Vi bakade inte hela degen utan hälften ungefär har gått in i frysen till ett senare pepparkaksbak.

DSC_2704

Väntar på att läggas i burk:-)

Lyxig variant på ”fria” polynéer – utan gluten, vete, mjölk, soja och mandel

Publicerad den av
Svara

Lusten att experimentera i köket har återvänt och gårdagens provbakande blev osedvanligt lyckad.

I söndags satte jag en äggbaserad mördeg och hade i lite bittermandelarom. Jag bestämde mig för att försöka göra en Polynée-släkting men utan mandel. Idag presenteras resultatet.

Ingredienser:

  • 250 g Schär Mix C (har inte provat med annan mjölsort men borde gå bra att byta ut mot t ex finax oranga, lailas gula osv)
  • 150 g socker
  • 125 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 5-7 droppar Dr Oetker bittermandelarom (syntetisk – men allergiflicka tål den)

Lägg mjölet i stor bunke. Gröp ur ett hål. Lägg i socker,vaniljsocker, det mjölkfria margarinet (gärna delat i mindre bitar), ägg och bittermandelaromen (kan förstås uteslutas för en mer neutral smak).

Hacka samman med en gaffel och fortsätt sedan med fingrarna tills du har en fin och formad mördegsboll. Lägg i kylen och låt den vila några timmar – gärna över natten. Linda in i plastfilm eller lägg en tallrik över bunken som du använde för att hacka samman mördegen.

Fyllning:

Här är hur jag gjorde min fyllning. Den räckte inte till alla formar så man kan gott öka mängden.

  • ca 50-75 g Cacao nibs
  • ca 1 dl florsocker
  • ca 1 dl socker
  • 1 ägg
  • ca 1/2 dl bra russin – gärna sultan.

Lägg alla ingredienser i en matberedare – mixa ihop till en smet. Är den för lös – bland i mer av socker och nibs. Ska vara som ”geggamoja” i konsistensen:-).

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj mandelmusselformar. Använder engångs är jag osäker på om du behöver smörja. Jag smörjde 18 st. Blev lagom till formarna men fyllningen räckte inte till alla.

Ta undan ca 1/5 del av mördegen – lägg kallt så länge. Dela upp resten i 18 jämnstora delar. Tryck ut med tummen jämnt i formarna. Lägg därefter i fyllningen.

Kavla nu den sista mördegen tunt och skär ut remsor som du lägger över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen knappt 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Låt dem svalna innan du försöker få ur dem ur formarna. För att få ut dem – vänd dem upp och ner, möt med andra handen, kläm försiktigt på formen tills kakan släpper. Har du engångsformar behåller dem kvar (som mazariner)

Det här är en mäktig historia så en känns precis lagom. Mitt yngsta barn tyckte att de utan fyllning var bäst:-), så det kan vara bra att göra både ock. Själv har jag hittat en ny favoritbakelse.

Naturligt glutenfria lussebullar

Publicerad den av
18

Dagens lussebullebak.

Det är mörkt och halv eller helblött ute – lika bra att förbereda att det snart är advent och jul. Dags för att försöka få till bra naturligt glutenfria lussebullar. Jag är nöjd – även om jag inte tycker att de nådde riktigt samma nivå som de som innehåller vetestärkelse – som vi inte kan använda längre. Men – de här blev ändå väldigt bra. Vill ni ta del av det andra receptet (där jag även tipsar om mandelmassa och apelsinsaft som vi inte heller kan använda längre) – klicka här. 

  • 3 pkt saffran
  • 225 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk fiberhusk
  • 6 dl risdryck från Carlshamn.
  • 75 g jäst
  • 2, 75 dl färdigblandad Rapsy.
  • 2 ägg
  • 2,65 dl socker
  • 1,5 tsk salt
  • 1040 g (ca 19 dl av naturligt glutenfri mjölmix. Jag använde drygt 800 av Schärs Mix C  – den kan innehålla spår av lupiner så undvik den om ni inte tål ärtprotein, och resten av mjölet t ex Sempers fin mix.
  • Russin till garnering
  • Ägg att pensla dem med.

Stöt saffranet med lite socker i en mortel.

Smält det mjölkfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till max 37 grader. Blanda jästen med med lite av degspadet i en bunke – helst en bakmaskin. Häll i resten av degspadet. Blanda i fiberhusken . Låt det svälla i ca 10 min.

Blanda i havregurt (eller rapsy, eller kesella om du tål det),saffran, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera beroende på mjölmix.  Tillsätt i det omgångar. Den ska vara en tydlig deg – men kladdig. Kör den någon minut på låg växel. Låt jäsa 30-50 minuter.

Mjölsorterna jag använde.

När degen hade jäst 45 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord (förstås glutenfritt mjöl) Degen kan kännas lite lös men är man lätt på handen fungerar den bra att baka med. (Mina barn 6 och9 år klarade av att arbeta med den).

Forma och rulla till lussekatter, eller bullar.

Glada bagare:-) – och mamma såg i linsen att varken förkläde eller håret var på plats.

Låt katterna jäsa i 20-30 minuter. Tryck i russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader , 8 minuter i mitten av ugnen.

Den övre bilden: Bullar som är färdigjästa – väntar på russin och pensling.
Den nedre bilden: De två första plåtarna är klara – mums.

Spöktårta och spökcupcakes

Publicerad den av
Svara

Dags för 9-åringen att ha kalas – spöktema var beställt. Spindelnät och spökbilder dekorerade väggar och tak och på bordet var det också lite spökinspirerat – fast kanske mer gulligt än läbbigt. Och som alltid utan gluten, vete, mjölkprotein och sojaprotein

Spöktårta:

Först en spöklik tårta. Du gör en vanlig drömtårta. Klicka här för receptet till drömtårta.

Klä sedan tårtan med utkavlad Sockerpasta. Jag gör en egen som är helt fri från glukoser.

Sockerpasta:

  • 1 ½ tsk gelatin + 3 msk kallt vatten
  • 15 gr kokosfett
  • ½ dl Dansukker Vit Sirap
  • 7 dl Dansukker Florsocker
  • + lite extra vatten om det behövs

Sockerpasta:
Häll vatten och gelatin i en kastrull och värm tills gelatinet är smält. Tillsätt kokosfettet och låt även detta smälta. Tillsätt sirapen. Låt svalna i 15 minuter. Sikta florsockret i en skål och häll den avsvalnade vätskan över. Knåda tills det är en slät massa. Lägg massan i en plastpåse så att den inte torkar.

Kavla den tunn – behövs det kan du ha lite maizena på bakbordet. Det som blev över la jag i en påse och använde till mina cupcakes.

Lägg den utkavlade pastan på drömtårtan – skär ut för ögon och mun så har du ett spöke eller för all del en hattifnatt.

Spökcupcakes:

Härliga cupcakes med hallontopping och sockerspöken.

Till dessa söta cupcakes har jag till själva muffinsarna använt receptet på fylliga chokladcupcakes – klicka här för recept.

Hallonkrämen gjorde jag ungefär på följande vis:

  • drygt 3 dl florsocker
  • 4 krm vaniljsocker
  • 6  msk Rice cream eller Oatly havregrädde.
  • 7 msk mjölkfritt margarin
  • ca 150-175 g lätt tinade hallon.

Jag blandade ihop allt – först med en sked och sedan stavmixer. Blir den för lös – lite mer florsocker avhjälper det.  Låt den gärna stå och samla smak över natten  men det går bra att göra strax innan servering.

Spökena är gjorda av sockerpastan – roligt och enkelt att jobba med den:-) Ögon och munnar har jag gjort av smält helt mjölkfri choklad från Malmö Chokladfabrik.

Mumsiga och festliga blev de!

Novemberkakor eller fuskpepparkakor utan gluten, vete, mjölk och ägg

Publicerad den av
Svara

Dessa härliga småkakor har lite pepparkakskänsla och slänger man i lite ingefära så kan man nog ha dem som hastpepparkakor (fuskpepparkakor).

Hittade receptet på Schärs hemsida fast där heter de Belgiska karamellkakor. Men mina får heta Novemberkakor:-) När man vill pigga upp sig i mörkret.

  • 250 ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Schärs Mix C eller t ex Lailas gula – jag hade en blandning av dessa)
  • 150 g sirap
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 ordentlig nypa salt
  • 1 tsk kanel
  • 2 strukna tsk bakpulver

Rör sirap, det mjölkfria margarinet, salt och kanel till en pösig massa.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i massan.

Ställ degen 2 timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 180 grader.

Kavla ut degen på mjölat underlag.
Ta ut kakor med formar.
Grädda i 180° 12 – 15min.

Låt svalna på ett galler.

Gluten-vete och mjölkfria mördegskakor

Publicerad den av
Svara

Detta basrecept blir nog en ny favorit – passar bra nu när julbaket snart ska fixas. Dessa smakar citron men kan nog varieras hur mycket som helst. Och kakorna flöt inte ut någonting!
Receptet hittade jag på Schaers hemsida och är bakat med Schärs Mix C. Vet inte hur det blir med t ex Lailas gula – men borde fungera lika bra.

Ingredienser:

  • 250 g Schär Mix C
  • 125 g socker,
  • 125 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • rivet citronskal

Sikta mjölet på arbetsytan och gör en grop i mitten. Tillsätt socker, ägg, margarin, rivet citronskal och vaniljsocker i gropen. Arbeta snabbt ihop allt till en deg och forma den till en boll. Låt degbollen vila minst en timme i kylskåpet. Jag lät den vila över natten och degen blev kanonbra.

Sätt ugnen på 180 grader

Kavla ut degen tills den är ca 5 mm tjock. (tycker du att det är svårt eller att degen fastnar -kavla mellan 2 bakplåtspapper). Ta ut små kakor med kakmått och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna i mitten tills de har fått färg (efter ca 10 min.).

Jag gjorde lite olika former. Ska göra spökmun och ögon på dom som är lite halvmåneformade. Därför pudrade jag dem även med florsocker så att de blev vita.

Det vankas födelsedagskalas för 9-åringen i helgen och spöktema är beställt:-)

Toppbra Surdegsfrallor utan vetestärkelse

Publicerad den av
Svara

Nygammalt brödbak. Många bröd som ligger här på bloggen har innehållit vetestärkelse men eftersom vi insett att den stora boven i min sons liv är minsta spår av vete (läs mer på I min tankevärld), så måste alla recept vara utan vetestärkelse och därmed testas på nytt.

Dessa väldigt goda frallor baseras på ett av mina första surdegsrecept för ungefär ett år sedan.

  • ca 440 g Provenas havremjöl
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs under duk 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 250 g Ljus naturligt glutenfri mjölmix
  • ca 1 dl havergurt eller rapsy (eller annan valfri syrad produkt)
  • 145 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen, den valda syrade produkten och surdegen på låg växel i 5 minuter. Är den för torr – häll i mer vätska. Ska kännas kladdig. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Jäs under duk en och en halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med rena havregryn. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de havregrynen Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

P.s Jag glömde några frallor 2 dagar i en påse – de var fortfarande alldeles saftiga och goda – gott betyg till ett glutenfritt bröd. D.s

Små goda maränger

Publicerad den av
1

Idag gjorde jag chokladpudding. Då får man två äggvitor över. En bra restprodukt som ju passar perfekt till smarriga maränger. Dessa finns i stort sett på bloggen innan, men nu kommer ett recept baserad på mindre mängd äggvita då jag ganska ofta har just två äggvitor över.

Sätt ugnen på 100 grader.

  • 2 äggvitor
  • 0,75 dl socker
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk maizena
  • knappt 0,5 tsk kardemumma.

Vispa äggvitorna och hälften av strösockret till ett vitt hårt skum. Vispa därefter i resten av strösockret. Vipsa till det är knasterfritt.

Bland florsocker, maizena och kardeumman i en skål. Häll i äggvitesmeten. Vänd ner med stor skede.

Lägg massan i en stor spritspåse, spritsa ut små härliga maränger på en en plåtar klädda med bakplåtspapper. Spritsa ut maränger. Jag föredrar små maränger då de ändå är väldigt söta. Hellre ta två:-).

Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter (beroende på hur stora du gör dem).

Maränger – redo att gräddas.

Maränger passar gott till marängsviss. Här hittar du tips om det och maränger utan kardemummasmak.

Saftig rödbetskaka

Publicerad den av
3


Dags för nytt recept. Idag fanns det så fina rödbetor i affären för inga pengar alls.
Jag gillar verkligen rödbetor, både för sin härliga smak men också för att de ger så vacker färg.

Dagens recept kökspyssel utgick från dels ett recept jag hittade på recept.nu och dels från morotskakan jag har här på bloggen. Kan säga att kakan kommer blir en ny egen favorit.

Ingredienser

  • 2 -3 st rödbetor, stora (eller 4-5 små till medelstora rödbetor)
  • 1,75 dl rapsolja
  • 1/2 dlmuscovadosocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1,5 dl råsocker
  • 2 st ägg
  • 2.5 dl Sempers Fin Mix
  • 0.5 msk kanel, malen
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Värm ugnen till 175 grader.
Skala och riv rödbetorna på antingen finriven emmer grova rivdelen på rivjärnet och krama ur dem lätt
Vispa oljan med farinsocker, muscovado- och råsocker någon minut i en bunke.
Vispa i äggen, ett i taget.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med rödbetorna.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd eller smord och bröad form, cirka 20-30 cm.
Baka mitt i ugnen i 25-30 minuter.
Prova med sticka. Ska precis kännas torr, men inte för torr.
Låt kakan svalna.

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk gräddersättning. Vi använder numera alltid specialgrädde från Schlagfix – Schlagsahne. Tål man gåt Rice cream eller Oatly Imat också bra.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • rivet skal av en citron
  • lite pressad citronsaft

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden gräddersättning och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.
Bred glasyren på kakan. Ställ kallt. Kakan går bra att frysa.