Bacon- och kycklingrullar i sås

Publicerad den av
2

Nu ska vi äntligen äta lite mat också:-). Man kan ju tro att vi bara äter kakor mm, men så är det ju förstås inte. Att det är så lite mat beror mest på att det dels finns så många bra matbloggar och dels att det ofta är svårare att baka utan de vanliga ingredienserna än att laga mat.

Men i går var vi på middag hos vänner – och de hade lagat en mycket god middag – efter ett recept här på bloggen. Då kände de sig säkra på att de gjorde rätt. Då tänkte jag att kanske ska vi ändå lägga in lite fler recept på mat.

Denna rätt är enkel att laga, blir mycket mat och brukar uppskattas av både stora och små livsnjutare.

  • Tunnskivade kycklingfiléer (800 g)
  • 2 pkt bacon
  • Olivolja att stek i

Lägg bacon och kycklingpå varandra, rulla till rullar. Salta och peppra. Steg på medelhög värme i olivolja tills de fått fin färg. Ta ur dem i pannnan eller stekgrytan.

Sås:

  • 1/2 paprika
  • 1 vitlöksklyfta
  • körsbärstomater (efter smak)
  • 4 dl iMat (eller den mjökersättning du tål)
  • 1 finhackad charlottenlök
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1 tsk fransk senap
  • 1/2 tsk oregano
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja

Häll i olivoljan i pannan/grytan där kycklingarna gått.
Krossa vitlöken och fräs den i oljan. Kasta sedan vitlöken.

Fräs charlottenlök, tomater och paprika tills de fått fin färg och mjuknat.

Häll på havregrädden eller den gräddersättning du tål.
Tillsätt tomatpuré, senap, oregano, salt och peppar.

Smaka av!

Lägg nu i kycklingrullarna och låt allt puttra  på låg värme i ca 20 minuter tills kycklingen är helt klar. Klipp över lite basilika om du har det hemma.

Servera med kokt, gärna pressad potatis.

Cupcakes med fyllig chokladsmak

Publicerad den av
5

Idag blev det nya cupcakes. Hittade mina riktiga cupcakes-formar som jag fann bland mammas bakgrejer. Har inget minne av att hon någonsin använt dem. Bestämde mig för att dagens pyssel skulle bli cupcakes.

Bestämde mig för fylliga chokladmuffins. Det svåra är frostingen. I 90% av de recept jag hittat är det olika varianter på creamcheese, och de mjölkfria som finns är med soja. Jag har provat att göra frosting med smör och florsocker som bas men jag tycker att det blir lite i maffigaste slaget så vad göra? Efter att funderat så blev det en chokladmouse med kokostouch.

De blev så goda och dessa gör jag gärna igen till ett lite festligare tillfälle.

Så här gjorde jag.

Sätt ugnen på 175 grader.

Muffins:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 2 gg
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 tsk Vanilj socker
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag valde havredryck
  • 1 dl syrad produkt, jag valde havregurt. Rapsy, och vanlig mild yoghurt eller kesella fungerar säkert också.
  • skalet av en riven citron
  • 3 dl ljus mjölmix.
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl bra kakao
  • 1 nypa salt
  • 100 g mörk, mjölk- och sojafri choklad. Malmö Chokladfabriks choklad är väldigt bra. Hacka i bitar.

Smält det mjölkfria margarinet. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt det smälta margarinet och den mjölk/mjölkersättning du valt. Vända ner mjölmixen, bakpulver, salt och kakao. Med mjölmix får man avsluta med att försiktigt vispa lite för att få ut de sista klumparna – men så lite som möjligt. Avsluta med att blanda i den hackade chokladen.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, eller om du har tur som jag att ha cupcakes-formar. Smeten är för lös utan lite stadga av en fast form. Fyll formarna till 2/3. Det blev 16 muffins. Tror att beroende på vad man har för formar så kan man få ut mellan 10-16 muffins.

Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter. Jag började kolla på dem efter 10 minuter, men dessa var inte klara förrän efter 15 minuter.

Låt dem svalna.

Mousse att toppa med:

Jag skriver så som jag gjorde idag, men nästa gång kommer jag göra dubbel sats. Räckte till hälften av muffinsen.

  • 50 g mörk mjölkfri- och sojafri choklad av bra kvalitet. Åter igen från Malmö Chokladfabrik.
  • 1 äggula
  • 1 1/2 dl kokosgrädde (Idag fick jag verkligen trixa. Hade ingen vanlig kokosgrädde hemma utan fick ta det feta från kokosmjölk och lite av den tunna vätskan i burken) Det fungerade, men man fick pyssla lite mer. Kokosgrädde eller för all del GoGreen-visp eller Carlshamns luftiga vips fungerar säkert också.
  • 1-2 msk florsocker
  • 1/2 – 1 msk citronsaft

Vispa kokosgrädden. Om du tar i lite florsocker och citronsaft fungerar det bättre. När du fått fluff på den – ställ den i kylen en stund.

Bryt chokladen i bitar, micra. Kör korta intervaller på mellanhög värme så att den inte blir för varm. Vispa i äggulan. Blanda med kokosgrädden. Fördela över muffinsen och om du har något att garnera med ser det extra trevligt ut.

Kombinationen av kokos, syran från citronen och den mörka chokladen blev kanongott.

Goda glutenfria Pepparkakor

Publicerad den av
4

Fast att det inte ens har varit första advent än så slog vi till och bakade pepparkakor. Vill att vi ska kunna festa på det allihop nästa helg och de som finns färdiga att köpa ger varken jag eller barnen mycket för.

Det är alltid årets största utmaning att få till en bra gluten- och mjölkfri pepparkaksdeg. I år blev den helt ok, men lite justeringar ger jag tips på i receptet. Jag skriver hur jag gjorde årets (samma grundrecept varje år), och förslag på vissa korrigeringar.

Men goda blev dom och barnen kunde utan större problem var med och baka. Vi bakade ut hälften av degen i dag, resten kommer läggas i frysen till ett extra baktillfälle i december. (Läs här om det extra utbaket, gjort den 13 dec 2011 – lite tips om att öka mjölmängden ngt.)

Dag 1

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 4 dl socker (nästa år kommer jag att minska till 3 dl socker)
  • 2 tsk malen kanel (nästa år 3 tsk)
  • 2 tsk malen ingefära (nästa år 3 tsk)
  • 2  tsk kryddnejlika
  • 2/3 msk husk
  • 3 ägg
  • ca 1,2 liter gluten- och mjölkfri mjölmix (här gäller det att prova sig fram) och
  • 1/2 dl blå jyttemjöl (nästa år 1 dl – ger bra stadga åt degen och den blev lite lös)

Koka upp det mjölkfria margarinet, sirapen, sockret och kryddorna. Låt blandningen svalna. Tillsätt äggen. Blanda noga. Tillsätt husken och låt stå ca 10 minuter. Blanda i de båda mjölsorterna. Här blir det olika från år till år. Kan inte ge exakt mängd. Man kan ändå säga så här – det är lättare att fixa till en pepparkaksdeg som fått för lite mjölmix i sig än en som fått för mycket så är du osäker – ställ den kallt och se hur den utvecklar sig under natten.

Ställ degen kallt i kylskåpet över natten. Lägg på lite plastfolie så att den inte blir torr.

Dag 2

Nu är det dags att baka. Sätt ugnen på 175 grader.

Om barn ska var med och baka brukar jag provbaka degen  innan så jag vet hur den är – lite för lös eller i sämre fall lite för mycket mjöl in. Bra att lära känna degen lite innan barnen kommer och hjälper till.

Första utbaket

Att baka glutenfria pepparkakor kräver lätta händer men annars fungerar det väldigt bra.

Viktigt att tänka på är att bara ta fram den degmängd du använder för stunden. Låt den övriga degen stå kallt hela tiden. När du bakar – se till att du får in mjöl under degen regelbundet. Här behöver man hjälpa barnen.

Tunn fin deg – dags att ta ut formar

Kavla ut degen så tun som möjligt. Ta ut figurer och grädda dem mitt i ugnen tills de fått fin färg.

Glutenfria pepparkakor har en tendens att pösa upp sig lite så, men knapriga och goda blir de i alla fall.

Även en 5-åring kan vara med och baka – bara man stöttar lite grand

Som sagt – vi bakade hälften idag och resten av degen fick gå in i frysen till ett nytt tillfälle i december.

Lycka till!!

Äpplen i ugn

Publicerad den av
Svara

Idag behövde vi alla pigga upp oss med lite god dessert efter maten. Vi hade en påse med finfina små svenska vinteräpplen stående så det fick bli äpplen i ugn med oatlys vaniljglass till.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Det ska vara så lagom som möjligt till äpplena.

  • 8 små svenska äpplen, gärna någon av de sena sorterna.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • 3 msk rörsocker (vanligt går också bra)
  • 2 tsk kanel.
  • Ljus sirap

Skala äpplena och ta bort stjälken. Gröpa ur kärnhusen. Lägg äpplena i den smorda ugnsfasta. Det ska inte vara för mycket extra yta kvar.

Blanda ihop smör, socker och kanel. Klicka i och fyll de urgröpta äpplena. Ringla ljus sirap över – ca 3 msk. Sätt in formen i mitten av ugnen. Stek dem tills de blivit mjuka och fått fin färg.

Servera med den glass du tål – vi valde Oatlys vaniljglass. Vaniljsås går också bra.

Mums vad gott det blev :-).

Saftiga Lussebullar

Publicerad den av
2

Detta receptet la jag in på allergimat för ungefär ett år sedan om någon känner igen det.

Att få till saftiga lussebullar kan vara en utmaning även om när man använder vanligt mjöl. Förra året knixade jag till slut ihop detta recept som blev så goda. Man kan välja att göra dem extra lyxiga genom att tillsätter riven mandelmassa och rivet apelsinskal. Jag brukar göra några med mandel och apelsin och resten mer traditionellt.

  • 3 pkt saffran
  • 225 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk fiberhusk
  • 6 dl havremjölk eller den mjölk/mjölkersättning du tål (rismjölk tål i stort sett alla).
  • 75 g jäst
  • 2, 75 dl färdigblandad Rapsy – gärna den lite sötare, eller motsvarande mängd havregurt om man tål ren havre.
  • 2 ägg
  • 2,65 dl socker
  • 1,5 tsk salt
  • 22 dl ljus gluten- och mjölkfri mjölmix. Använder man helt naturligt glutenfri mix, kan man ta en mindre mängd, annars blir de torra.
  • (ev riven mandelmassa)
  • (ev rivet apelsinskal.)
  • Russin till garnering
  • Ägg att pensla dem med.

Stöt saffranet med lite socker i en mortel.

Smält det mjölkfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till max 37 grader. Blanda jästen med med lite av degspadet i en bunke – helst en bakmaskin. Häll i resten av degspadet. Blanda i fiberhusken . Låt det svälla i ca 10 min.

Blanda i havregurt (eller rapsy, eller kesella om du tål det),saffran, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera beroende på mjölmix. Använder man Mixwells så blir det bra med den mjölmängd som är i receptet. Tillsätt i det omgångar. Kör den någon minut på låg växel. Låt jäsa 30-50 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord (förstås glutenfritt mjöl) Degen kan kännas lite lös men är man lätt på handen fungerar den bra att baka med. (Mina barn 4 och 7 år klarade av att arbeta med den).

Enkel variant – använd degen som den är, forma och rulla till lussekatter, eller bullar.

Lite lyxigare variant- dela degen i hanterbara delar, kavla, inte så tunt (ca 1 cm tjocka). Riv på mandelmassa, och om man vill rivet apelsin skal. Rulla ihop. Dela i jämnstora delar. ”Tryck” varje del i handen, rulla ut till 1½-2 cm tjocka maskar och forma som vanligt till lussekatter. Lite pyssligare, men är man van att baka är det väl värt besväret. Blir väldigt gooda.

Låt katterna jäsa i 20-30 minuter. Tryck i russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader , 8-10 minuter i mitten av ugnen.

 

Farsdag-tårta

Publicerad den av
Svara

Nu har vi firat J – världens bästa pappa och make 🙂

Farsdag-tårta

En god tårta passar bra. Jag hade egentligen tänkt med chokladöverdrag, men hade köpt för lite av den choklad som barnen tål. Fick bli en mer klassisk ”gräddtårta”, men med lyxig fyllning.

Tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och majsbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

När kakan svalnat delar du den i tre delar.  Förbered fyllningarna. Börja med fyllning 2.

Fyllning 1.

  • 1 pkt frusna bär (225 g). Jag tog en blandning med hallon och blåbär
  • Carlshamns luftiga visp (mjölkfri), eller den grädde/gräddersättning du tål. (Carlshamns luftiga visp behöver du inte vispa här, men använder du riktig grädde så måste vispa den)
  • Lite florsocker – ca 1-2 msk.

Tina bären. Lägg dem i en skål. Häll på florsocker och önskad mängd av Carlshamns luftiga visp. Blanda ihop tills allt fått fin konsistens.

Fyllning 2:

Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

2 äggulor
3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Montering:

Bred fyllning 1 på bottenlagret. Ta rikligt. Det blir väldigt gott. Lägg på mellanlocket och bred på vaniljkrämen. Lägg på översta locket.

Topping:

  • 1 -11/2 pkt carlshamns luftiga visp  eller den gräddersättning du tål.
  • 1/2 -1 dl florsocker
  • Dekorationshjärtan från Dr Oetker
  • Riven mjölkfri choklad (Malmös chokladfabrik gör helt mjölkfri – inga spår i sikte)

Vispa Carlshamns luftiga visp och florsocker tills den blivit riktigt fluffig. Man får hålla på en liten stund. Bred över tårtan. Dekorera med hjärtan och riven choklad.

Färdig att servera.

Fria Drömmar

Publicerad den av
Svara

En riktig liten pärla

En liten kaka som de allra flesta kan äta. Till småkakor använder jag gärna Sempers Fin Mix. Precis som många småkakor ser de inte mycket ut för världen men är som smältande drömmar i munnen.

ca 60 st.

Sätt ugnen på 150 grader.

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl neutral olja
  • 1 tsk hjorthornssalt
  • 4 dl Sempers Fin Mix (naturligt glutenfri)

Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda hjorthornssaltet med 1 dl av mjölmixen. Blanda ner i smeten. Blanda i resten av mjölet.

Förbered plåtar med bakplåtspapper

Ta en sked och ta upp en ”klutt” deg och forma till en boll – ca 2cm i diameter. (Använd inget extra mjöl). Platta till den något.  Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

När du tar ut dem ur ugnen så kan du låta dem ”vila” någon minut på plåten. Därefter lägger du dem med fördel på galler och låter dem svalna.

Ljusa frallor – en gång till

Publicerad den av
Svara

PÅ sonens begäran gjorde jag ljusa frallor en gång till. Denna gången blev de ännu bättre. Gjorde dem större, penslade dem med ren havredryck istället för ägg (vatten och sesamfrön går nog väldigt bra också). Hade även i lite mer surdegsgrund. Annars utgick jag från receptet. Hade 425 g havredryck och det var helt rätt mängd.

13-åring som bakar och bloggar

Publicerad den av
Svara

Idag fick tips om en trevlig sida som heter Glutenfritt Liv. Många av er känner säkert igen den redan, men för mig var den ny. Hur som helst – det unika – tycker jag med den sidan är att det är en 13-åring som på ett inspirerat och roligt sätt skriver om recept, tips på produkter, skolmat osv. Jag blev klart glad av både sidan och den nya tekniken som gör att vi kan dela med oss av våra erfarenheter.  Heja Smilla helt enkelt! Och här kommer länken 😀  glutenfrittliv.se

/a

Gammeldags chokladpudding – utan mjölk

Publicerad den av
Svara

Jag har länge velat bjuda barnen på min egen dessertfavorit när jag var liten – chokladpudding. Nu har det blivit av. Även här utgick jag från ett recept av Per Morberg.

8 dl havredryck eller den mjölk/mjölkersättning du tål.
1 dl maizena
1 dl råsocker
2 st äggulor
0.5 dl kakao
1 msk vaniljsocker

Lägg allt utom vaniljsocker i en tjockbottnad gryta. Blanda. Värm upp allt under konstant omrörning med visp. När det börjar tjockna tar du av grytan från plattan och vispa i vaniljsockret. Ställ tillbaks på plattan och låt det tjockna ytterligare lite till efter det (någon minut eller två). Häll sedan upp i portionsskålar. 4 stora portioner eller 6 lite mindre.

Ställ i kylen någon timme.

Vi serverade med vispad kokosgrädde. Det kan jag varmt rekommendera. Tänk på att ta lite florsocker i kokosgrädden – både för smak och konsistens.