Kategoriarkiv: Mat

Hemgjorda vete- och glutenfria kroppkakor

Publicerad den av
Svara


Längtade häromdagen efter kroppkakor så idag var det dags.

DSC_2736

Så gott – och alla gillade det – även sonens bästa vän:-)

Ingredienser:

  • 10-12 potatisar
  • 1 ägg
  • 2 1/2 dl- 3 dl Sempes fin mix (eller annan mjölmix som passar dig)

Fyllning:

  • 250-300 g bacon eller fläsk
  • 1 lök
  • peppar

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa den med en potatispress och låt den därefter svalna. Förbered under tiden fyllningen genom att bryna fläsk och lök och peppra efter smak. En del gillar kryddpeppar, men jag föredrar vanlig vitpeppar.

När potatisen svalnat blanda du i ägg och vald mjölmix. Blanda tillse du fått en tydlig potatisdeg. Rulla ut till runda korvar. Skär i bitar. Gör en utfyllnad och fyll i med bacon och lök-blandningen. Knip till och forma till runda bollar.

DSC_2732

DSC_2735

Använda gärna en rymlig kastrull när du kokar den. Du ska ha i 1 1/2 tsk salt/liter vatten.

Koka några i taget – inte alla. Det ska inte stormkoka utan sänk ner dem lugnt kokande vatten med hjälp av en hålslev. Efter någon minut flyter de upp. Låt dem sjuda ca 5 minuter efter att de flytit upp.

Servera med lingon, smält mjölkfritt margarin eller lite av den gräddersättning du tål.

Tar lite tid – men är så gott – och billigt!

Helgtips till pizzan

Publicerad den av
1

I december insåg vi att lillflickan är riktigt allergisk mot tomat – och då verkar det inte vara färgen utan själva tomaten. Och hon som älskat pizza – vad göra? Den frågan ställde jag här på bloggen och jag fick ett så bra tips:-)

Tipset är: 

  • en burk kronärtskockhjärtan
  • olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • salt

Mixa kronärtskockorna med olivolja (prova dig fram gällande mängden). Pressa i en vitlök, salta lite och vips har man en röra som nog inte bara är god till pizza utan som röra till kyckling och kött.

Ja, det var dagen s helgtips.

Fri Bondomelett på mitt vis

Publicerad den av
Svara

IMG_1026I det här hemmet slängs det ganska ofta ihop omelett. Flickan på 6 år fixar t o m sin egen frukostomelett ganska ofta. Men den här bondomeletten är matigare och räcker till 2-3 personer.

Det finns många sätt att göra en matigare omelett – så här gör jag.

  • 3-4 potatis
  • skinka eller t ex korv. Vi köper oftast varmrökt skinka på bit. Det som vi inte använder fryser vi. Idag var det en bit på kanske 200 g. Lite wienerkorv går också bra.
  • en fin knippe broccoli
  • 5-6 ägg
  • 5-6 msk vatten eller gräddersättning som du tål.
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin till stekning.

– Börja med att skala potatisen och skiva den i tunna skivor. Råstek i mjölkfritt margarin i stor stekpanna, gärna med lite höga kanter. Skär skinkan i små bitar och stek den tillsammans med potatisen – men först när potatisen redan har fått färg och känns hyfsat klara

– Dela broccolin i bitar och förväll dem i lättsaltat sjudande vatten några minuter 3-5 minuter.

– Lägg i broccolin.

IMG_1025

– Vispa ägg och vald vätska lätt. Krydda med lite salt och peppar. Häll nu över potatisen, skinkan och broccolin. Peta så att den fördela sig. Låt stanna någon halv minut.

– Arbeta sedan ner omeletten genom att försiktigt lyfta med stekspade i kanterna och låta den övre äggsmeten rinner ner underst. Du kan även peta lite försiktigt i mitten så att lös äggsmet kommer ner underst. Men bara lite – arbeta huvudsakligen från kanterna.Jobba så tills du känner att det börjar stanna.

-Ta nu en stor tallrik och lägg på stekpannan. Vänd omeletten genom att vända stekpannan upp och ner. Nu har du undersidan upp. För nu tillbaka omeletten tillbaka ner i pannan genom att låta den bara glida av från tallriken ner i pannan (så att undersidan fortfarande är uppåt).Låt den stå någon minut. Omelett ska kännas krämig.

– Färdig att servera.

Så gott, billigt och enkelt

Gryta med grönkål, rotfrukter och kassler

Publicerad den av
Svara

DSC_2605Vardagsgrytor är bland det godaste jag vet. Jag följer sällan något recept utan det blir Cajsa Warg -stil. Man tager vad man haver.

Igår var det dags att ta vara på lite frysrester. Jag hade lite bra ”spad” i frysen från när vi ugnsbakade julskinkan.  Det hade jag som bas. Tål du olika fonder kan du ta vatten och fond istället. 

  • 1 charlottenlök
  • olja
  • 4 potatis
  • 3 palsternackor eller morötter.
  • 1/2 kålrot
  • 400 g kassler eller som nu i juletid, resterna av julskinka
  • 1 lagerblad
  • vatten
  • (1 1/2 msk kycklingfond) Det tål inte vi längre – men passar annars bra i den här rätten.
  • salt
  • 6 vitpepparkorn

Fryst eller färsk grönkål. Är den fryst och redan förvälld är det bara att använda. Är den den färsk så börjar du med att rensa grönkålen och dela i mindre bitar. Jag brukar bara riva med händerna. Dela potatis  och morötter i medelstora bitar. Dela det valda köttet i tärningar.

Fräs löken i lite olja. Har du som jag någon spad – eller fondrest i frysen häller du i den. Lägg i potatis, morötter och kött. Slå på vatten så att det knappt täcker. Använder du köpt fond så häll i den outspädda fonden, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Koka samman allt på låg värme under lock  tills smakerna blandat sig och grönsakerna känns klara.

Ät och njut.

Bästa grönkålsrätten med smakrik korv

Publicerad den av
3

Det finns få kålsorter som är så underskattade som grönkål. Denna rätt åt vi ofta i mitt föräldrahem. Min pappa kommer från Tyskland och under kriget och i synnerhet efterkrigstiden var kål i alla dess former ofta använt i matlagningen.

DSC_2727

Detta är min absolut favorit – och ett av få måsten på julbordet. Jag har hittills inte mött en enda person som inte gillat denna rätt. Finns på bloggen sedan tidigare men gömd bland andra rätter. Denna rätt fungerar vilken tid på året som helst.

  • Grönkål – svårt att säga exakt mängd. Jag brukar använda så mycket att den okokt rymmer drygt 3/4 av en 4-litersgryta.
  • 4 st smakrik korv – obs utan vitlök. Min favorit själv är Gudmundskorv som endast kan köpas på Gudmundsgården i Halland. Den smakar som en specialitet från det område i Tyskland som min pappa kommer ifrån (Sauerland). Ge inte upp här!!Ta någon favoritkorv med mycket smak, så blir det gott.
  • rökt kött – kassler eller rökt fläsk eller bacon går bra – ingen exakt mängd
  • vatten – så att det inte riktigt täcker alla ingredienserna
  • (buljong – jag brukar använda Touch of Taste kycklingfond – 1 1/2 msk). Jag hade ingen buljong i år och det blev väldigt gott ändå.
  • salt
  • ev finhackad lök – kan även uteslutas.
  • 6 -8 vitpepparkorn
  • muskot
  • mjölkfritt margarin

Rensa grönkålen. Jag brukar bara riva den i mindre bitar. Inte hacka – det blir för smått.

Dela korven i bitar. Lägg alla ingredienser utom muskot och matfett i en rejäl gryta med vatten och koka ihop en god stund tills smakerna mixat sig med varandra.

DSC_2728

Provsmaka – salta mer om det behövs, riv över muskot, klicka i mjölkfritt margarin.

Jag brukar ta ur fläsket eftersom jag tycker att det blir lite för köttigt annars. Men det är en smaksak.

Servera med gott potatismos. Detta är en absolut familjefavorit som både serveras vid jul och andra tillfällen.IMG_0998

Gluten- och mjölkfria pizzabullar

Publicerad den av
7

Nygräddade pizzabullar utan gluten, vete och mjölk.

I morgon är det utflykt för sonen och mat ska tas med. Minns att jag för något år sedan hittade ett recept på nätet som lät bra. Googlade och hittade det jag sökte på
Annicake.

Hennes innehåller mjölkprodukter så jag har har gjort om dem lite – plus att jag gjorde dubbel sats.

Supergoda blev de! Tål man ost river man förstås i det också.

Sätt ugnen på 250 grader

Ingredienser till pizzadegen

  • 1 pkt jäst
  • 4 dl av den mjölkersättning man tål – havre, ris, soja
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk salt
  • ca 10 dl sempers glutenfria finmix.

Smula jästen i en bunke eller en matberedare
Smält det mjölkfria margarinet, häll över den mjölkersättning du valt och värm till 37 grader.  Häll över jästen. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt fiberhusk och låt svälla ca 10 min.
Tillsätt salt och det mesta av mjölmixen. Spara ca ½ 1-1 dl till utbaket.
Arbeta ihop. Använder du maskin så arbeta inte för mycket.
Låt jäsa 10 min.

Häll ut degen på lättmjölat bakbord. Knåda tills degen känns smidig.
Kavla ut en rektangel.

Tomatsås
6 msk ketchup
2 msk tomatpuré
lite krossad tomat (kan uteslutas)
2 tsk olja
1-2 msk oregano
lite salt

Blanda allt och bred på.

Fyllning
Strö över valfri fyllning. Eftersom vi inte tål ost har vi desto mer av det vi tål. Skinka och krossad ananas blev det idag (Ananas hjälper till att inte göra det torrt när man kör utan ost).

Bullar som ska gräddas!

Bred på tomatsåsen och fyllning
Rulla ihop och skär i bitar. Samma princip som när man gör vanliga kanelbullar. Lägg med snittytan uppåt i bakformar.

Ät och njut.

Porchetta di fano – fläskkarrérulle

Publicerad den av
Svara

I förra Buffé var det ett recept på en variant av Porchetta di fano. Där skrev man att en riktig porchetta di fano är gjord på helstekt gris som man grillar – och det har man ju inte riktigt hemma i kylskåpet eller frysen. Så de hade ett recept på en rejäl bit fläskkarré som vi provade i helgen.

Supergott – och enkelt! Men det tar tid.
Vi fuskade lite men den egentliga tiden ä mellan 5 timmar + vilotid. Vår tog ca 4 timmar +vilotid.

Ingredienser:

  • 1 1/2 kg fläskkarré i bit
  • 6 vitlöksklyftor
  • 2 msk fänkålsfrön
  • 4 msk finhackad färsk rosmarin
  • lite olivolja
  • 2 tsk salt

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 125°C. (Vi hade ugnen på 150 grader eftersom vi insåg att det skulle bli mat för sent om vi hade ugnen på 125. Men jan man blir det nog ännu godare – om det är möjligt:-)
  2. Skär karrén längs med till ett 1 1/2 cm tjockt köttstycke, se nedan. 
  3. Krydda runt om med salt. Lägg den fetaste sidan nedåt.
  4. Skala och finhacka vitlöken och mortla fänkålsfröna. Vi gjorde så att vi mortlade fänkålsfröna, rosmarin och vitlök och lite olivolja så att det blev som en pesto. Fördela på köttet och rulla till en fast rulle.
  5. Bind ihop med steksnöre.
  6. Lägg karrén på ett ugnsgaller med en ugnsform med vatten under.
  7. Ugnsstek tills innertemperaturen är 73–75°C, ca 5 timmar – nedre delen av ugnen. (Hade man ugnen på 150 grader tog det ca 4 timmar). Låt vila ca 30 minuter. Skär i ca 1/2 cm tjocka skivor.
  8. Servera med grönsaker och tillbehör som du gillar.

Vi gjorde vår potatis på följande vis:
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Förkokade den – men inte helt färdigt.
Lägg potatisen i en ugnsfast form. Häll över olivolja och salt.
Ställ formen i ugnen tills potatisen fått fin färg.

Sås:
Den såsen jag gjorde blev väldigt god Gjorde på följande vis:

Jag tog en del av det vattnet som stått under gallret (köttsaft droppat ner i det).
Hällde det i en gryta. Tog lite Bongs Touch of Taste kalvfond och hällde i. Reducerade det till hälften ungefär. Hällde på havregrädde. Redde av med lite, lite maizena. Smakade av med salt och peppar. Mycket god.

Rofrukts-soppa

Publicerad den av
Svara

Till att börja med – jag är verkligen en vän av hösten. Det finns så mycket gott och närodlat att välja på. Och favoriter är rotfrukter av alla de slag. De är goda, billiga, mättande och enkla att tillaga. Du kan ha dem i både mat, bröd och t o m kakor. Så passa på att nu att njuta av dem.

Denna enkla soppa älskar barnen – men den har aldrig hamnat här insåg jag när barnen frågade”Har du lagt den här på matbloggen mamma?” Svaret blev nej och barnen tycket att det var ju dumt. Så här kommer den.

  • 1-2 lökar
  • 2 msk oliv-eller matolja
  • 1 1/2 l vatten
  • 4-5 potatisar
  • 4-5 morötter
  • en rejäl bit kålrot
  • 2 rödbetor
  • och andra rotfrukter som du gillar. Just i den som är på bild hade jag inga mer utan jag tog det som fanns i kylskåpet – men palsternacka, rotselleri osv går också bra att ha i.
  • 300 g rökt skinka eller fläsk på bit (billigare)
  • 1 lagerblad
  • 5 kryddpepparkorn
  • drygt 1 msk salt
  • 1-2 mskkalvfond från Bongs Touch of taste.

Börja med att hacka löken smått. Mjuka upp i olja. Häll på vatten, lagerblad, kryddpepparkorn, salt och fond. Skala och dela alla rotfrukter i lite större tärningar. Gör likadant med skinkan eller det rökta fläsket – fast i mindre bitar. Lägg allt i vattnet. Koka utan lock i 20-30 minuter. Känn att rotfukterna är mjuka (ska kunna mixas).

Mixa soppan med en stavmixer. Låt den svalna något innan du serverar den – den blir godast då.

/Annika

Potatis och bovetepiroger

Publicerad den av
3

Dessa riktigt goda piroger kommer att åka rakt in i vardagsmenyn. Enkla att göra, lätta att variera och väldigt goda. Och gör man många är det nog bara att frysa och vips så har man ett bra och mättande mellanmål då det inte fungerat med mellis på skolan. Hittade receptet på Celiakiförbundets hemsida.

Till degen:

  • 400 g kokt ekologisk potatis
  • 3 dl bovetemjöl alternativt rårismjöl
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk havssalt
  • 2 msk vatten

Fyllning:
Valfri – jag hade rester på en köttfärsås och den fick gå ner i hälften – den gör ni som ni brukar när ni gör köttfärs. I de andra stekte jag upp lite fin skinka, tärnad i bitar, 1 schalottenlök och lite frysta ärtor. Stekte på medelhög värme i ca 5 minuter.

Så här gör du

Sätt ugnen på 225 grader

Skala och pressa den kokade potatisen. Blanda i mjöl, olja, salt och vatten och arbeta ihop till en deg.Lägg åt sidan och gör under tiden fyllningen. Och har du rester går det bra att använda här.

Lägg 1-2 msk fyllning ungefär i mitten på varje pirog.
Vik över degen till en halvmåne och pressa ihop kanterna med en gaffel eller fingertopparna.

Lyft över pirogerna på plåt med bakplåtspapper och
grädda i 200 grader ca 25 minuter.

Servera med lite god sallad till eller lite rostade rotfrukter.

God linssoppa

Publicerad den av
Svara

Idag blir det recept på en härlig soppa vi ofta åt i mitt barndomshem. Vi var en ganska stor familj och soppor och matiga grytor med egenodlade grönsaker och rotfrukter var vanligt på matbordet. Jag har inte möjlighet att odla själv men nu är det högsäsong för potatis, morötter, lök osv och då passar även jag på att laga mat som passar säsongen – och vädret.

Jag har fått ändra lite i receptet då min flicka är väldigt allergisk mot selleri. Men för er som tål det skriver jag in även det – ger väldigt fin smak på i stort sett alla grytor med grönsaker i. Det som är inom parantes är ursprungsreceptet.

Ingredienser:

  • knappt 2 l vatten
  • (2 buljongtärningar – 1 grönsak + 1 höns) Jag valde att bara ha i lite Bongs kalvfond – det blev också gott.
  • 200-250 gr linser, röda eller gröna – båda går lika bra
  • 1 lök – jag tar nästan alltid två schalottenlök istället.
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 purjolök
  • 3 medelestora potatis
  • (lite rotselleri)
  • 3-4 morötter
  • 200 g rökt skinka eller fläsk – kan uteslutas om man vill ha en vegetarisk rätt.
  • salt
  • 7 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • olja

Dela potatis och morötter i medelstora bitar. Skär det skinka/fläsk i halvstora tärningar.

Finhacka de olika löksorterna och mjuka upp i olja. Spara lite av purjolöken till slutet och lägg några minuter innan soppan är helt klar.

Häll i vatten, ev buljong, potatis, morötter, ev selleri, linser, det valda köttet, vitpeppar, lagerblad och lite salt.

Låt soppan koka ihop utan lock (koka försiktigt) en god stund – smaka av med kryddor. Lägg i lite purjolök precis i slutet.