Kategoriarkiv: Gott till kaffet

Naturligt glutenfria och mjölkfria pepparkakor årsmodell 2013

Publicerad den av
6

DSC_2706Sedan tidigare ligger ett recept på pepparkakor på bloggen – men i helgen gjorde jag om hela receptet – och de blev så himlans goda:-)

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl cane syrup och 1 dl ljus sirap eller ersätt dessa båda sorterna med 1 1/2 dl mörk sirap
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl brunt farinsocker
  • 3 tsk malen kanel
  • 3 tsk malen ingefära
  • knappt 3  tsk kryddnejlika
  • 2/3 msk husk
  • 3 ägg
  • ca 8-9 dl Schärs mix c. Väljer ni annat mjöl måste ni här prova er fram. Naturligt glutenfria mjölsorter suger åt sig mer vätska – därför är det klokt att börja med den lägre mängden mjöl.
  • 1 1/2 dl blå jyttemjöl

Koka upp det mjölkfria margarinet, sirapen, sockret och kryddorna. Låt det koka någon minut. Häll över i en stor bunke. Låt blandningen svalna. Eftersom det är mjölkfritt margarin kan det dela sig lite. Innan du blandar i äggen – vispa samman kryddblandningen ordentligt med en ballongvisp. Tillsätt äggen. Blanda noga. Tillsätt husken och låt stå ca 10 minuter.

Blanda i de båda mjölsorterna tills du har en deg. Avsluta med att ta upp degen på mjölat bakbord och knåda till en slät deg. Mjölmängden som anges är inkluderad i det du använder här. Mjölmängden är olika från år till år. Har man provat förra årets recept kan man se att mjölmängden är mindre, men det beror på att jag har haft i två naturligt glutenfria mjölsorter bl a jyttemjöl – som suger åt sig mer vätska. Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.


DSC_2702Så här såg degen ut innan den fick vila ett dygn. 

Sedan är det bara att baka ut som vanliga pepparkakor. Degen var enkel att hantera. Barnen 6 och 9 år klarade i stort sett ut det helt själva och smaken är väldigt lik vanliga pepparkakor.

Vi bakade inte hela degen utan hälften ungefär har gått in i frysen till ett senare pepparkaksbak.

DSC_2704

Väntar på att läggas i burk:-)

Lyxig variant på ”fria” polynéer – utan gluten, vete, mjölk, soja och mandel

Publicerad den av
Svara

Lusten att experimentera i köket har återvänt och gårdagens provbakande blev osedvanligt lyckad.

I söndags satte jag en äggbaserad mördeg och hade i lite bittermandelarom. Jag bestämde mig för att försöka göra en Polynée-släkting men utan mandel. Idag presenteras resultatet.

Ingredienser:

  • 250 g Schär Mix C (har inte provat med annan mjölsort men borde gå bra att byta ut mot t ex finax oranga, lailas gula osv)
  • 150 g socker
  • 125 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 5-7 droppar Dr Oetker bittermandelarom (syntetisk – men allergiflicka tål den)

Lägg mjölet i stor bunke. Gröp ur ett hål. Lägg i socker,vaniljsocker, det mjölkfria margarinet (gärna delat i mindre bitar), ägg och bittermandelaromen (kan förstås uteslutas för en mer neutral smak).

Hacka samman med en gaffel och fortsätt sedan med fingrarna tills du har en fin och formad mördegsboll. Lägg i kylen och låt den vila några timmar – gärna över natten. Linda in i plastfilm eller lägg en tallrik över bunken som du använde för att hacka samman mördegen.

Fyllning:

Här är hur jag gjorde min fyllning. Den räckte inte till alla formar så man kan gott öka mängden.

  • ca 50-75 g Cacao nibs
  • ca 1 dl florsocker
  • ca 1 dl socker
  • 1 ägg
  • ca 1/2 dl bra russin – gärna sultan.

Lägg alla ingredienser i en matberedare – mixa ihop till en smet. Är den för lös – bland i mer av socker och nibs. Ska vara som ”geggamoja” i konsistensen:-).

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj mandelmusselformar. Använder engångs är jag osäker på om du behöver smörja. Jag smörjde 18 st. Blev lagom till formarna men fyllningen räckte inte till alla.

Ta undan ca 1/5 del av mördegen – lägg kallt så länge. Dela upp resten i 18 jämnstora delar. Tryck ut med tummen jämnt i formarna. Lägg därefter i fyllningen.

Kavla nu den sista mördegen tunt och skär ut remsor som du lägger över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen knappt 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Låt dem svalna innan du försöker få ur dem ur formarna. För att få ut dem – vänd dem upp och ner, möt med andra handen, kläm försiktigt på formen tills kakan släpper. Har du engångsformar behåller dem kvar (som mazariner)

Det här är en mäktig historia så en känns precis lagom. Mitt yngsta barn tyckte att de utan fyllning var bäst:-), så det kan vara bra att göra både ock. Själv har jag hittat en ny favoritbakelse.

Spöktårta och spökcupcakes

Publicerad den av
Svara

Dags för 9-åringen att ha kalas – spöktema var beställt. Spindelnät och spökbilder dekorerade väggar och tak och på bordet var det också lite spökinspirerat – fast kanske mer gulligt än läbbigt. Och som alltid utan gluten, vete, mjölkprotein och sojaprotein

Spöktårta:

Först en spöklik tårta. Du gör en vanlig drömtårta. Klicka här för receptet till drömtårta.

Klä sedan tårtan med utkavlad Sockerpasta. Jag gör en egen som är helt fri från glukoser.

Sockerpasta:

  • 1 ½ tsk gelatin + 3 msk kallt vatten
  • 15 gr kokosfett
  • ½ dl Dansukker Vit Sirap
  • 7 dl Dansukker Florsocker
  • + lite extra vatten om det behövs

Sockerpasta:
Häll vatten och gelatin i en kastrull och värm tills gelatinet är smält. Tillsätt kokosfettet och låt även detta smälta. Tillsätt sirapen. Låt svalna i 15 minuter. Sikta florsockret i en skål och häll den avsvalnade vätskan över. Knåda tills det är en slät massa. Lägg massan i en plastpåse så att den inte torkar.

Kavla den tunn – behövs det kan du ha lite maizena på bakbordet. Det som blev över la jag i en påse och använde till mina cupcakes.

Lägg den utkavlade pastan på drömtårtan – skär ut för ögon och mun så har du ett spöke eller för all del en hattifnatt.

Spökcupcakes:

Härliga cupcakes med hallontopping och sockerspöken.

Till dessa söta cupcakes har jag till själva muffinsarna använt receptet på fylliga chokladcupcakes – klicka här för recept.

Hallonkrämen gjorde jag ungefär på följande vis:

  • drygt 3 dl florsocker
  • 4 krm vaniljsocker
  • 6  msk Rice cream eller Oatly havregrädde.
  • 7 msk mjölkfritt margarin
  • ca 150-175 g lätt tinade hallon.

Jag blandade ihop allt – först med en sked och sedan stavmixer. Blir den för lös – lite mer florsocker avhjälper det.  Låt den gärna stå och samla smak över natten  men det går bra att göra strax innan servering.

Spökena är gjorda av sockerpastan – roligt och enkelt att jobba med den:-) Ögon och munnar har jag gjort av smält helt mjölkfri choklad från Malmö Chokladfabrik.

Mumsiga och festliga blev de!

Små goda maränger

Publicerad den av
1

Idag gjorde jag chokladpudding. Då får man två äggvitor över. En bra restprodukt som ju passar perfekt till smarriga maränger. Dessa finns i stort sett på bloggen innan, men nu kommer ett recept baserad på mindre mängd äggvita då jag ganska ofta har just två äggvitor över.

Sätt ugnen på 100 grader.

  • 2 äggvitor
  • 0,75 dl socker
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk maizena
  • knappt 0,5 tsk kardemumma.

Vispa äggvitorna och hälften av strösockret till ett vitt hårt skum. Vispa därefter i resten av strösockret. Vipsa till det är knasterfritt.

Bland florsocker, maizena och kardeumman i en skål. Häll i äggvitesmeten. Vänd ner med stor skede.

Lägg massan i en stor spritspåse, spritsa ut små härliga maränger på en en plåtar klädda med bakplåtspapper. Spritsa ut maränger. Jag föredrar små maränger då de ändå är väldigt söta. Hellre ta två:-).

Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter (beroende på hur stora du gör dem).

Maränger – redo att gräddas.

Maränger passar gott till marängsviss. Här hittar du tips om det och maränger utan kardemummasmak.

Saftig rödbetskaka

Publicerad den av
3


Dags för nytt recept. Idag fanns det så fina rödbetor i affären för inga pengar alls.
Jag gillar verkligen rödbetor, både för sin härliga smak men också för att de ger så vacker färg.

Dagens recept kökspyssel utgick från dels ett recept jag hittade på recept.nu och dels från morotskakan jag har här på bloggen. Kan säga att kakan kommer blir en ny egen favorit.

Ingredienser

  • 2 -3 st rödbetor, stora (eller 4-5 små till medelstora rödbetor)
  • 1,75 dl rapsolja
  • 1/2 dlmuscovadosocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1,5 dl råsocker
  • 2 st ägg
  • 2.5 dl Sempers Fin Mix
  • 0.5 msk kanel, malen
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Värm ugnen till 175 grader.
Skala och riv rödbetorna på antingen finriven emmer grova rivdelen på rivjärnet och krama ur dem lätt
Vispa oljan med farinsocker, muscovado- och råsocker någon minut i en bunke.
Vispa i äggen, ett i taget.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med rödbetorna.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd eller smord och bröad form, cirka 20-30 cm.
Baka mitt i ugnen i 25-30 minuter.
Prova med sticka. Ska precis kännas torr, men inte för torr.
Låt kakan svalna.

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk gräddersättning. Vi använder numera alltid specialgrädde från Schlagfix – Schlagsahne. Tål man gåt Rice cream eller Oatly Imat också bra.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • rivet skal av en citron
  • lite pressad citronsaft

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden gräddersättning och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.
Bred glasyren på kakan. Ställ kallt. Kakan går bra att frysa.

Glutenfri apelsinpaj med chokladtouch

Publicerad den av
2

Idag firar jag att det är över 330 som gillar Bak & Mat på facebook och att bloggen är lite drygt 1 år gammal. När jag började blogga tänkte jag att alla ska kunna äta gott – särskilt det där lilla extra livet som man mycket sällan kan köpa om man är allergisk. Att gå på café och få en häftig smakupplevelse är näst intill omöjligt. Men att baka godsaker som kanske förgyller vardagslivet – det är inte omöjligt och något som alla kan få till i i köket.

Dagens paj blev verkligen sådär lite extra. I det recept jag utgått ifrån är det ingen choklad i och den kan uteslutas. Jag hade fin helt mjölkfri mörk choklad hemma och även om det blir lite juligare smak så blev pajen ruggigt god.

Pajdeg:

  • 3 dl naturligt glutenfri mix
  • 1 dl havregryn (provenas eller sempers)
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 100 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1 msk vatten.

Fyllning:

  • 4 apelsiner, skalade och skinnfria, och delade i skivor. (Jag fuskade lite med skinnet då jag inte hade den tiden idag riktigt att stå och pilla med det. Det gick bra, men det blir nog ännu festligare om man får bort det helt)
  • 3 äggulor
  • 1 dl socker
  • saften och skalet från 1 apelsin
  • ev lite mörk choklad, ca 40 g.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna till pajen. Tillsätt det kalla mjölkfria margarinet, delat i bitar och vattnet. Arbeta snabbt ihop till den deg med hjälp av fingertopparna. Tryck sedan ut pajdegen i  en ej smörjd pajform. Ställ kallt 20-30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader i 10 minuter. Ta ut och låt den vila medan du gör fyllningen.

Sänk temperaturen till 200 grader.

Gör i ordning apelsinerna – skala, skinna och skär. Lägg åt sidan.

Blanda nu äggulor, socker och saften från en apelsin i en gryta. Sjud under konstant omrörning tills den tjocknat och blivit mer som en lättflytande kräm. Blanda i apelsinskalet, rör med en stund.

Till sist, om du vill, blanda i choklad och låt smälta i den varma krämen. Rör hela tiden.

Bred ut fyllningen i pajskalet, fördela apelsinerna och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt pajen svalna. Servera med vispad kokosgrädde. Klicka här för tips om kokosgrädde.
 Ät och njut!

 

Kolapaj utan gluten, mjölk och ägg

Publicerad den av
Svara

Igår när jag läste Buffé, hittade jag ett recept på kolapaj som lät så gott som jag idag provade att omvandla till ett allergivänligt recept.

Resultatet blev denna söta dröm. inte nyttig men ack så god:-).

Pajdeg:

  • 125 g smält mjölkfritt margarin
  • 1dl socker
  • 1 dl rena havregryn från t ex Provena
  • 2-2 1/2 dl ljus mjölmix. Jag blandade Schärs mix C och Sempers Fin mix.
  • 1 tsk kanel

Kolafyllning:

  • 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi valde Oatlys iMat, men välj det som passar din allergi bäst.
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl rörsocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1/2-1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk flingsalt

Topping:

  • Något bär med lite friskhet i sig. I ursprungsreceptet är det lingon eller röda vinbär. Jag hade inget av det hemma så det fick bli hallon. Det blev också mycket gott.

 

Pajdeg:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda med socker och havergryn. Blanda mjölmix och kanel med varandra och häll i havregrynssmeten.
Arbeta snabbt ihop till en deg. Den är inte en helt slät deg, men det gör inget.
Tryck ut degen i en smord form med löstagbara kanter – 22-24 cm i diameter.
I buffés recept står det att man ska låta degen gå upp 4 cm upp på kanterna. Inte så noga – eftersom det är glutenfri mix glider den ändå ner sedan i ugnen. Så här såg min pajdeg ut i alla fall i det här skedet.

Ställ sedan kakan 30 minuter i kylskåp.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Kolafyllning:
Koka upp den valda gräddersättningen, sirap och de socker, rörsocker och farinsocker i en tjockbottnad kastrull. Rör då och då. Min kolasmet var klar när den hade 115-116 grader, vilket med Oatlys iMat tog  35-40 minuter för den att bli. För att se om kolasmeten är klar, droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.

När smeten är klar, ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret och det mjölkfria margarinet margarinet skuret i bitar. Låt sedan smeten svalna nästan helt.

När smeten svalnat, häll den på pajbotten. Fördela jämnt och fint. Strö över lite flingsalt. Ställ i kylen minst en timme.

När pajen sedan ska serveras toppar du den med valfritt bär. Servera med t ex mjölkfri vaniljsglass, flädersorbet eller om du tål mjölk, vispad créme fraiche.

God rabarberkaka i långpanna

Publicerad den av
Svara

Idag ville jag ha snabbt fika. Har tvätt- och fixardag efter semestern så jag ville inte ägna för mycket tid åt fikat. Har rabarber i frysen så jag vill använda dem. Hittade ett recept på nätet på en blogg som heter Syster och yster lagar mat som jag gjorde om till ett mjölkfritt och naturligt glutenfritt.

Ingredienser

  • 300 g smält mjökfritt margarin
  • 5 dl socker
  • 4 ägg
  • 2 msk vaniljsocker
  • 5 dl naturligt glutenfri mjölmix, (t ex Schaers Mix C, Sempers Fin mix, Lailas Gula eller Mixwell naturligt gluten- och laktosfria mix).
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk kardemumma
  • 3-5 dl tärnad rabarber


Smörj en långpanna med mjölkfritt margarin och mjöla/bröa (tänk på att skorpmjölet ska vara fritt från gluten och veteprotein) en långpanna. Rör med elvisp ihop smält mjölkfritt margarin, socker, ägg, vaniljsocker, den valda mjölmixen, bakpulver och kardemumma. Häll smeten i långpannan och fördela den jämt. Strö de tärnade rabarberna ovanpå smeten. Grädda i 200° i ca 40 minuter. Servera kakan som den är eller med vaniljsås eller glass (tänk på allergierna bara så att tillbehören är ”fria”). Man fick passa så att kakan inte brände och jag la på folie sista 10 minuterna. Kakan blev väldigt god – och lite härligt seg.

Denna kommer jag definitivt att göra om. Enkel, snabb och supersmaskig!

Supergod sockerkaka

Publicerad den av
6

Tja, man dräller ju inte runt på stranden precis på eftermiddagarna efter jobbet, så det blir några recept till innan bloggen tar sommarlov.


Idag blev det en sockerkaka jag aldrig gjort tidigare. Hittade det hos Schär. Resultatet blev så gott!!

Trots att jag bakat tårtor, kakor, praliner, kanelbullar, surdegsbröd osv har jag aldrig fått till en bra sockerkaka:-) Men nu så, det är bara att njuta.

Sätt ugnen på 175 grader

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 4 ägg (uppdelade i äggulor och äggvitor)
  • 3 dl naturligt glutenfri mix (Jag använde Schärs Mix C, men ta den mix som du har hemma)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • 1,25 dl havredryck eller den som du tål, t ex risdryck.

Börja med att smörja en springform och mjöla den med lite mjölmix.

Vispa först enbart det mjölkfria margarinet pösigt. Tillsätt sedan hälften av sockret (1,25 dl). Vispa några minuter med krokarna till elvispen.

Blanda i äggulor, mjölmixen, vaniljsocker, bakpulver och havredryck. Vispa till en slät smet.

Vispa äggvitorna och resterande mängd socker (1,25 dl) till ett fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten.

Bred ut i den smörade formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Jag la på folie när det var en kvart kvar. Känn med sticka att den är klar – ska kännas torr.

Godis till matchen i kväll – klassisk chokladboll

Publicerad den av
Svara

Sista EM-matchen för Sveriges del i år. Då kan man behöva pigga upp sig med chokladbollar. Dessa gillar vi. Exakt samma ingredienser som i de mer traditionella recepten men man gör dem lite annorlunda – och då blir de mindre ”smöriga”

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 msk kakao
  • 3 dl rena havregryn, gärna Provenas
  • 3 msk kallt kaffe

Kokos, florsocker eller pärlsocker att rulla dem i

Smält smöret och låt puttra en kort stund. Rör ihop socker, kakao, havregryn, kaffe och smöret. Blanda väl. Ställ in i kylskåp så att smeten stelnar lite, ca 1 timme. Forma bollar. Rulla i vald garnering. Vi föredrar alltid kokos.

Ät och njut!

Receptet hittade jag för några år sedan på kokaihop.se