Månadsarkiv: januari 2012

Mjölk- och glutenfri Fläskpannkaka

Publicerad den av
2

Just nu är det mycket jobb och enkel snabb vardagsmat utan krusiduller passar fint. Här kommer en familjefavorit.

  • 3 ägg
  • 4 dl Sempers Fin mix (passar väldigt bra till alla former av pannkaksliknande smeter, som vanliga pannkakor, raggmunkar, ugnspannkaka osv)
  • 8 dl av den mjölkersättning du tål. Oatlys havredryck fungerar bra för oss. Ris – eller sojamjölk fungerar också bra.
  • 1/2 tsk salt
  • 2 pkt bacon (totalt 280 g)

Sätt ugnen på 225 grader

Börja med att skära baconet i bitar. Stek det. Lägg åt sidan så länge. Smörj en långpanna.
Vispa nu äggen lätt. Tillsätt hälften av den mjölkersättning du valt och mjölmixen. Vispa till en slät smet. Tillsätt resten av den mjölkersättning du valt. Salta.

Lägg baconet i långpannan. Häll över pannkakssmeten, fördela baconet jämnt. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skär i fyrkanter. Servera med lingon och rivna morötter (var uppätna när jag tog bilden). Barnen tar gärna lite iMat över dem.

Enkelt, gott och billigt. Med mycket morötter blir det snabbt mättande och hyfsat nyttigt.

Oscar II:s tårta

Publicerad den av
Svara

Idag har vi födelsedagsbarn i familjen. Maken fyller år. I vår familj får man önska sig den tårtan man vill ha på sin födelsedag. Denna är mannens favorit. Tårtan ser inte så mycket ut för världen, men är väldigt god.

Sätt ugnen på 200 grader

Tårtbotten

  • 1 1/2 dl skållad, skalad och malen mandel
  • 1 1/2 dl socker
  • 4 äggvitor (spara äggulorna till äggkrämen)

Markera 2 bottnar, ca 24 cm i diameter på bakplåtspapper. Smörj med med mjölkfritt margarin och mjöla dem med Sempers finmix eller annan gluten- och mjölkfri mjölmix . Lägg dem på plåtar.

Skålla och skala mandeln. Blanda den med sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner äggvitorna i mandelsockret. Bred ut smeten på de markerade bakplåtspapperna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Lossa bottnarna och låt dem svalna.

Nougaten

  • 3/4 dl socker
  • 20 hackade sötmandlar

Börja med att smörja eller olja en plåt. Tänk på att det ska vara mjölkfritt margarin eller olja.
Smält sockret med mandeln till nougaten i stekpanna. Rör hela tiden försiktigt.

När massan smält och blivit fint brun, häll upp på den smorda plåten. Låt den svalna. Bryt den sedan i små bitar, eller om du vill ha mer finkross – krossa den i mortel. Jag gillar att överraskas av de lite grova bitarna, så jag mortlar den inte alltid. Det är en smaksak.

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 2 dl av den gräddersättning du tål. Vi kör iMat, men risgrädde, sojagrädde eller om du tål mjölkprotein, laktosfrigrädde fungerar lika bra.
  • 1 dl socker
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • (ev kokande vatten – behövs endast om smeten skär sig. Jag brukar bara ha de i beredskap, aldrig behövt det)

Det är bra om alla ingredienser har ungefär samma temperatur när du börjar.
Blanda äggulor, den valda gräddersättningen, socker och det mjökfria margarinet i en tjockbottand kastrull. Låt massan sjuda under konstant försiktig vispning på medeltemperatur tills den tjocknat. (Om smeten skär sig, tillsätt lite kokande vatten.)
Låt den svalna.

 Blanda i den fint delade eller krossade nougaten i avsvalnade äggsmeten.

Montera nu genom att fördela ägg- och nougatsmeten på bottnarna. Bred hälften av krämen på den ena tårtbottnen, lägg på den andra och bred på resten av krämen ovanpå.

Tårtan blir nästan godast om den förbereds en dag i förväg och serveras kall.

Annikas Sour – glutenfritt surdegsbröd

Publicerad den av
8

Detta härliga bröd är inspirerat av Riddarbageriets Sour STHLM, men jag har omvandlat det till en glutenfri variant. Blev lite platt, men har man jäskorgar (vilket jag faktiskt aldrig köpt), så får man garanterat lite mer höjd på det.  Men det gjorde inget att det var platt – väldigt god brödsmak blev det.

Börja med att pigga upp din surdeg. Har du ingen surdeg – sätt en. Det blir så mycket bättre glutenfria bröd. Så här gjorde jag min.  Klicka här.

När det är dags för brödbak, tar jag fram den ur kylen och matar den med ca150 g ljust gluten- och mjölkfritt basmjöl och ca 180-200 g ljummet vatten. Kör med stavmixer och låt stå i en halv 6-8 timmar i rumstemperatur. Om du inte vill baka på en gång – ställ in den i kylen. Den är som nymatad i 2 dagar i alla fall.

Nu till brödet.

Dag 1.
Ingredienser

  • 150 g vatten
  • 150 g surdeg
  • 200 g av bovetemjöl eller skrädmjöl (rent havremjöl som vi tål)

Blanda alla ingredienser. Kör degen på låg växel i 6 minuter. Täck över den plast, ställ bunken i kylen 12-20 timmar.

Dag 2.
Ingredienser

  • Degen från dag 1
  • 440 ljus mjölmix
  • 250 g vatten
  • 3/4 msk husk
  • 10 g jäst
  • 1/2 msk sirap
  • drygt 1 msk havssalt

Degen från igår är ju redan i bakbunken. Fyll på med mjölmixen och sirapen. Blanda vatten och jäst i en bytta tills jästen löst upp sig, tillsätt husk, låt svälla ca 10 minuter. Häll över mjölet. Blanda alltsammans först på låg växel i 2 minuter, sedan mellanväxeln i 6 minuter. Tillsätt saltet. Kör ytterligare 4 minuter på mellanväxeln.

Häll över degen i en inoljad plastbunke. Täck över med lock och låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader

Ta upp degen på väl mjölmixat bakbord. Forma till bröd och lägg på plåtar med bakplåtspapper på (eller om du har jäskorgar – mjöla dem noga och häll degen i dem.) Jäs i 90 minuter. Om du har bröden i korgar – stjälp upp försiktigt. Annars är det bara att försiktigt snitta dem och sätta in plåten i ugnen.

Färdigjästa

Spraya in lite vatten. Sänk till 220 grader efter några minuter. Grädda ca 30 minuter. Kolla gärna med termometer att bröden är klara – 98 grader.

Direkt från ugnen

God och enkel pasta med köttfärs och bönor

Publicerad den av
2

Idag blev det åter lite rester – hur gott som helst blev det.

Jag hade:

  • Glutenfri pasta som blivit över – två olika sorter. (Jag har nästan alltid dessutom pasta i frysen eftersom jag tenderar att göra för mycket och jag ogärna vill kasta mat). Vi använder Schärs pasta som är vetefri, mjölkfri och sojafri.
  • köttfärssås
  • Haricoverts (jag hade frysta)
  • tjock vit sås (se hur du gör nedan)

Sätt ugnen på 200 grader

Gör den vita såsen. Så här gör jag:
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Vispa i 2 -3 msk Sempers finmix i fettet. Låt fräsa under omrörning en liten stund. Späd sedan med valfri vätska. Jag tog tog iMat och havredryck. Välj det som du mår bra av. Späd i omgångar tills önskad konsistens. Jag vill ha den ganska tjock för då får du nästan en ostliknande konsistens och det vill jag åt.

Förväll bönorna. Så här gör jag. lägg bönorna i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker. Salta lite. Koka upp, låt koka på medelvärme i 2-3 minuter. Ta av grytan från plattan, häll 1-2 dl kallt vatten. Låt stå 5 minuter. Häll av. Klara.

Smörj en form. Lägg i pastan, köttfärssåsen och bönor:

Häll över den tjocka såsen. Blanda med en sked så att den rinner igenom ordentligt. Ställ mitt i ugnen ca 20 minuter.

Klart!

 

Saffran- och apelsinkaka utan gluten och mjölk

Publicerad den av
Svara

Julen är inte riktigt slut och jag passar på njuta av julsmakerna saffran och apelsin.

Detta recept utgår från Rosendahls Trädgårdscafés bok, men är omvandlat till en mer ”fri” kaka.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 pkt saffran (vill du lyxa kan du ta 1 pkt)
  • lite socker
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 1/2 dl risgrädde eller iMat (vi tål iMat, men risgrädde, sojagrädde eller vanlig grädde fungerar lika bra välj efter vad du tål).
  • skal och saft av en apelsin
  • 4 1/2 dl gluten- och mjölkfri ljus mix
  • 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och ”majsbröa” en form.

Smält det mjölkfria margarinet. Stöt saffranet och sockret i mortel (för att få ut smaken).
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt saffranet, den valda gräddersättningen, saft och skal från en apelsin och det smälta smöret.

Blanda den glutenfria mjölmixen och bakpulver. Rör ner i smeten. Med vanligt mjöl vänder man alltid ner mjölet, men jag tycker att glutenfritt mjöl behöver en försiktig vispning för att smeten ska bli bra. Men vispa kort stund och med låg hastighet.

Häll ner smeten i den smorda formen. Grädda i nedre delen av ugnen, men inte längst ner i 40-50 minuter.

Vänd upp kakan och låt den svalna. Servera gärna med lite vispad GoGreen-visp.

Vardagsmat x 3

Publicerad den av
3

Nu har jul- och nyårshelgen passerat. Efter allt julgodis, god mat kakor mm, så kan det sitta fint med lite mer vardagsinspirerad mat. Här kommer tre goda rätter. Två är med grönkål – min absoluta favorit bland kålsorterna och som ofta finns fin vid den här årstiden.

Först ut är

Grönsaksgryta med grönkål

  • 1 charlottenlök
  • olja
  • 4 potatis
  • 3-4 morötter
  • 400 g kassler eller som nu i juletid, resterna av julskinka
  • 1 lagerblad
  • vatten
  • 1 1/2 msk kycklingfond
  • salt
  • 6 vitpepparkorn

Rensa grönkålen och dela i mindre bitar. Jag brukar bara riva med händerna. Dela potatis  och morötter i medelstora bitar. Dela det valda köttet i tärningar.

Fräs löken i lite olja. Lägg i potatis, morötter och kött. Slå på vatten så att det knappt täcker. Häll i den outspädda fonden, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Koka samman allt tills smakerna blandat sig och grönsakerna känns klara.

Servera varm med en god smörgås till.

Kokt lax med kokt potatis och gröna ärtor

  • 600 g fin färsk lax (inga frysta paket här. Den måste vara färsk)
  • 1 charlottenlök
  • ev 1 klyfta vitlök
  • havssalt
  • 5 vitpepparkorn
  • olivolja
  • vatten

Ta en låg panna – gärna en rejäl stekpanna med lock.

Gnid/klappa in laxen med havssalt. Lägg i pannan. Lägg i skivad charlottenlök, vitlök (kan uteslutas), vitpepparkorn, vatten så att det täcker 2/3 av fisken och lite olivolja.

Låt fisken sjuda under lock tills den är klar. Får inte koka. Kolla med gaffel att den är klar även i mitten. När den är klar klar kan den med fördel vila 5 minuter i lite folie.

Servera med kokt potatis, skirat mjölkfritt margarin och gröna ärtor.

Grönkål á la Manfred (min pappa)

  • Grönkål – svårt att säga exakt mängd. Jag brukar använda så mycket att den okokt rymmer drygt 3/4 av en 4-litersgryta.
  • 4 st smakrik korv – obs utan vitlök. Min favorit själv är Gudmundskorv som endast kan köpas på Gudmundsgården i Halland. Den smakar som en specialitet från det område i Tyskland som min pappa kommer ifrån (Sauerland). Ge inte upp här!!Ta någon favoritkorv med mycket smak, så blir det gott.
  • rökt kött – kassler eller rökt fläsk eller bacon går bra – ingen exakt mängd
  • vatten – så att det inte riktigt täcker alla ingredienserna
  • buljong – jag brukar använda Touch of Taste kycklingfond – 1 1/2 msk
  • salt
  • 6 -8 vitpepparkorn
  • muskot
  • mjölkfritt margarin

Rensa grönkålen. Jag brukar bara riva den i mindre bitar. Inte hacka – det blir för smått.

Dela korven i bitar. Lägg alla ingredienser utom muskot och matfett i en rejäl gryta med vatten och koka ihop en god stund tills smakerna mixat sig med varandra.

Provsmaka – salta mer om det behövs, riv över muskot, klicka i mjölkfritt margarin.

Jag brukar ta ur fläsket eftersom jag tycker att det blir lite för köttigt annars. Men det är en smaksak.

Servera med gott potatismos. Detta är en absolut familjefavorit som både serveras vid jul och andra tillfällen.