Etikettarkiv: lunch

Glutenfria och mjölkfria pannkakor

Publicerad den av
3

Goda pannkakor – här har det redan försvunnit fem stycken från uppläggningsfatet.

Ja, tänk så det kan vara – det finns inget recept för tunna pannkakor på bloggen. Har helt enkelt inte tänkt på att lägga ut ett, men en vän som skulle bjuda min dotter på pannkakstårta gjorde mig uppmärksam på det.

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 8-knappt 10 dl av den mjölkersättning du tål. Gör du lite grövre pannkakor, tar du den större mängden vätska.
  • ca 4 dl naturligt glutenfri mjölmix. Väljer du en grövre mjölkfri och naturligt glutenfri mix, måste du ta lite mer vätska – se ovan
  • 1 tsk salt
  • ev 1 msk socker – kan med fördel uteslutas
  • 1-2 msk mjölkfritt margarin

Börja med att smälta det mjölkfria margarinet i den stekpanna du ska använda.
Vispa äggen, tillsätt hälften av vätskan och hela mjölmixmängden. Vispa till en slät massa. Tillsätt resten av vätskan, salt, ev socker och det smälta mjölkfria margarinet. Vispa.

Värm upp en stekpanna på medelhög värme och börja steka. Till min panna passar det med en knapp dl pannkakssmet/pannkaka.

Jag brukar sällan behöva mer margarin att steka i, men det där är en smaksak. Tänk bara på att använda mjölkfritt.

Ja, sedan är det bara att äta och njuta:-)

Uppdaterat pizza-recept-naturligt glutenfritt

Publicerad den av
2

Idag var det pizza på menyn. Gjorde om receptet lite idag och det blev ännu bättre än det förra, så det får jag allt dela med mig av. Bilden är desamma som tidigare, då jag inte hade kameran inom räckhåll innan hungriga magar slukade rubbet:-)

Den här satsen räcker till 2 mycket rejäla pizzor och de är matigare än köp-pizzor så två barn och två vuxna blir garanterat mätta. Jag använde tre olika mjölsorter. Jag har blandat dessa mjölsorter lite till och från i sommar och jag tycker att resultatet blir väldigt gott och lättbearbetat. Använder du bara en sort, fungerar det säkert också. Och som vanligt är det mixer utan vetestärkelse som gäller och dessa kräver mycket vätska så det är mindre mjölmängd än ursprungsreceptet.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 4 dl ljummet vatten
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 msk olja
  • 1 tsk sal
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • Ca 7 dl Sempers Fin mix
  • 1 dl Pofiber

Smula jästen. Lös upp med vatten, blanda i hus. Låt stå och svälla ca 10 minuter. Häll i oljan. Blanda i mjölmixen, pofiber och salt. Arbeta till smidig deg. Här får man vara lite följsam med vattnet. Blir degen lite för lös – knåda in lite extra mjöl om det behövs. Ska vara slät och smidig. Jäs till dubbelstorlek.

Kavlat ut till två rejäla rundningar eller fyrkanter. Jag kavlar det sista på den bakplåtsklädda plåten så att man verkligen får de så tunna som man önskar. Två plåtar går åt för två pizzor.

Lägg på din valfria fyllning. Nedan kommer tips. Tål du ost kan du givetvis ta det. Vi andra tar bara mer fyllning:-).

Fyllning:

  • Tomatsås gjord på krossade tomater, krydda gärna med salt, peppar, lite socker och oregano.
  • Valfria pålägg – t ex skinka, salami, paprika, krossad annans.

Goda vårrullar

Publicerad den av
Svara

Idag blev det Asien-inspirerad lunch. Goda vårrullar – enkelt, billigt och gott.

Ingredienser:

  • risplattor (finns ofta att köpa i bättre sorterade mataffärer eller en bra asiatisk butik. Mina är köpta på ett bra ställe på Flemminggatan i centrala Stockholm)
  • ca 200-300 g bacon
  • 1 morot
  • ca 2 dl riven vitkål
  • risnudlar
  • salt, peppar, lite kummin och paprika
  • Olja att fritera i (det går att äta dem utan att fritera – många vietnamesiska recept i Sverige är ofriterade)

Skär bacon i små bitar och stek – ganska knaprigt. Ställ åt sidan en stund. Förbered risnudlarna. Ta valfri mängd, dela genom att lägga de hårda nudlarna i en plastpåse och krama så att de krossas i mindre bitar. Lägg i en skål, häll över kokhett vatten. Låt stå ca 3 minuter innan du häller av vattnet. Riv under tiden morot och vitkål. Lägg risnudlar, morot och bacon i stekpannan tillsammans med baconet och stek i några minuter. Krydda efter smak och med de kryddor du gillar.

Koka nu upp vatten, häll i en låg form. Låt det svalna någon minut eller två. Lägg en ren, blöt handduk på arbetsytan. Tag ett risblad i taget och lägg i det varma vattnet. Efter ca 10-15 sekunder är det mjukt. Ta då upp det, lägg på den blöta handduken, lägg fyllning på mitten. Vik som ett kuvert – först upp med botten, knip til, vik över kanterna så att det blir som en liten väska, rulla ihop, kram till lite lätt. Lägg åt sidan. Fortsätt så ark för ark tills fyllningen är slut.

Här kan du stanna om du vill. Väldigt goda att äta redan nu. 

Men idag ville vi ha friterat. Häll olja i en gryta eller som jag har en stekpanna med mycket höga kanter och tillhörande lock. Det går bra i stort sett med vilken olja som helst. Oljan ska vara så väl tilltagen att den kommer täcka vårrullarna. Stäng av fläkten, ha ett lock nära tillhands i fall oljan fattar eld. Släck med locket – inte med vatten.

Värm oljan till 180 grader, lägg i rullarna och fritera tills de är fint knapriga och fått lite färg. När man använder risplattor, blir de inte lika bruna som om man har t ex filodegsplattor. Men har inte för bråttom – fritera tills de har fin knaprighet.

Servera med lite sötsur sås till. Mums.

Snabb vårpasta med räkor och sparris

Publicerad den av
Svara

God en snabb vårpasta. Passar perfekt som lite festligare snabblunch.

  • Glutenfri spaghetti, vi föredrar Schärs.
  • 2 msk Erik Lallerstedts Hollandaisesås
  • 1 knippe sparris
  • olivolja
  • 2 dl handskalade räkor
  • flingsalt och svartpeppar

Koka önskad mängd spaghetti enligt bruksanvisningar.
Blanda den färdigkokta spaghettin med hollandaisesåsen.

Skär sparrisen i ca 2 cm långa snett skurna bitar. Stek dem i olivolja och flingsalt (ca 1 tsk). Sväng sparrisen i oljan tills de fått färg och mjuknat.

Lägg pastan på ett uppläggningsfat. Fördela sparrisen runt om. Toppa med räkor.  Dra några tag med svartpepparkvarnen.

Minipiroger med 2 olika sorters räkfyllning

Publicerad den av
Svara

Vi gör alltid fredag ganska ordentligt här hemma. Mycket matlagning, prat och go gemenskap i köket. Skönt sätt att gå in i helgen. Idag fick barnen önska mat och då blev det Fiskgryta och räkor av något slag. Givetvis kan man ha räkor i fiskgrytan men de kan också vara med i en god förrätt. Nu hade vi räkor i både förrätt och huvudrätt.

Så efter lite funderande blev det Piroger med hjälp av Frias helt fantastiska smördeg (glutenfri och mjölkfri).

Till 8-9 små piroger.

Sätt ugnen på 200 grader

250 g Frias smördeg

Tag fram smördegen ur frysen och lägg i rumstemperatur ca 1 1/2 – 2 timmar. Kavla ut till 2-3 mm tjock. Lätt mjölmixat bakbord är bra att ha. Skär i kvadrater om ca 8×8 cm

Fyllning 1 (lite mer vuxen i smaken):

  • ca 1 hg skalade räkor
  • 1/2-1 pressad vitlöksklyfta
  • saften av en halv citron
  • lite olivolja
  • lite potatismjöl
  • en nypa salt

Hacka räkorna i lite mindre bitar. Blanda dem med vitlök, citronsaft och olja. Blanda i lite potatismjöl för att suga upp en del av vätskan. Salta en aning för att balansera syran.

Fyllning 2 :

1/2 dl Fin skagenröra. Inte budget med 3 räkor i utan från fiskbil eller bra fiskdisk där de blandar sin egen röra med räkor och riktig majonäs. Det ska vara mycket räkor i en bra skagenröra.

Pirogerna:

Lägg lite fyllning i mitten av varje fyrkant. Vik sedan så att den blir formen av en trekant. Tryck till så att kanterna fastnar ordentligt mot varandra. Vi gjorde hälften med fyllning 1 och hälften med fyllning 2.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i ca 10 minuter.

Ät och njut:-) Barnen konstaterade att de gärna vill ha detta till huvudrätt med en god sallad med pinjenötter i nästa gång. Men då får man dubblera alla ingredienser.

Kyckling-wok i kokosmjölk

Publicerad den av
Svara

Under veckorna vill jag gärna ha några rätter som är enkla att göra, goda att äta och inte tar alltför lång tid. Då tycker jag wok är överlägset.

Denna kycklingwok uppfyller alla dessa kriterier. Jag serverar den med kokt ris.

Ingredienser:

  • olja
  • kycklingfilé. Ingen exakt mängd utan ta så mycket som du tror behövs.
  • 1-2 broccoliknyten.
  • 4 morötter
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 limeblad
  • salt
  • peppar
  • chili eller sötsur chilisås

Börja med att förbereda riset.

Förbered grönsakerna. Skölj, skala morötter och skär och dela i mindre delar. Morötterna skär i du i avlånga stavar. Broccolin bryter du enklast i små buketter. Lägg i skål och ställ vid sidan av så länge,

Fortsätt därefter med skära kycklingen i mindre bitar. Salta och peppra. Värm olja i wok-panna. Woka kycklingen i het panna. Woka dem tills de är vita i köttet rakt igenom. Lägg i skål vid sidan av medan du fortsätter att woka grönsakerna.

Woka grönsakerna i några minuter. Ska behålla sin spänst. Lägg därefter i kycklingen. Häll på burken med kokosmjölk, lägg i limebladen och krydda allt med lite mer salt och lite sötsur chilisås. Låt det puttra samman i smakerna några minuter. Mina barn gillar inte när det är så starkt så jag gör så att jag tar ganska lite i wokpannan och så kryddar jag min mat lite extra när jag serverar den.

Servera med kokt ris.

Viltskavsauté med potatismos

Publicerad den av
Svara

Detta kommer troligen att bli en ny återkommande rätt i vårt hem. Hittade receptet på Gottigottse. Jag har ändrat om det lite för att det ska fungera för oss. Tagit mjölkfria produkter, tagit Bong Touch of Taste kalvfond istället för soja.

Ingredienser:
  • 2 paket viltmästarskav (240 g) (eller annan skav)
  • 2 scharlottenlökar gul lök
  • 1 paprika
  • 2 tomater eller 4-5 körsbärstomater
  • 2 – 2 1/2 dl iMat eller den gräddersättning du tål
  • dijon-senap efter smak. Eftersom vi har relativt unga famuljemedlemmar tog jag ca 1 msk. Är det bara vuxna smaklökar som ska tillgodoses så skulle jag öka mängden.
  • 1/2-1 msk kalvfond från Bong Touch of Taste
  • salt/peppar
Gör så här:
Hacka löken och paprikan och bryn dem i olja eller mjölkfritt margarin. Lägg det i en skål. Bryn därefter skaven.
Lägg i löken och paprikan, plus tomaten som är delad.
Häll i den gräddersättning du valt och låt koka ett par minuter på svag värme.
Smaksätt med senap, kalvfond, salt & peppar.
Servera med ett riktigt gott hemlagat potatismos.
Mycket gott, enkelt att göra och relativt snabbt så här en vardagskväll.

 

 

Mjölk- och glutenfri Fläskpannkaka

Publicerad den av
2

Just nu är det mycket jobb och enkel snabb vardagsmat utan krusiduller passar fint. Här kommer en familjefavorit.

  • 3 ägg
  • 4 dl Sempers Fin mix (passar väldigt bra till alla former av pannkaksliknande smeter, som vanliga pannkakor, raggmunkar, ugnspannkaka osv)
  • 8 dl av den mjölkersättning du tål. Oatlys havredryck fungerar bra för oss. Ris – eller sojamjölk fungerar också bra.
  • 1/2 tsk salt
  • 2 pkt bacon (totalt 280 g)

Sätt ugnen på 225 grader

Börja med att skära baconet i bitar. Stek det. Lägg åt sidan så länge. Smörj en långpanna.
Vispa nu äggen lätt. Tillsätt hälften av den mjölkersättning du valt och mjölmixen. Vispa till en slät smet. Tillsätt resten av den mjölkersättning du valt. Salta.

Lägg baconet i långpannan. Häll över pannkakssmeten, fördela baconet jämnt. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skär i fyrkanter. Servera med lingon och rivna morötter (var uppätna när jag tog bilden). Barnen tar gärna lite iMat över dem.

Enkelt, gott och billigt. Med mycket morötter blir det snabbt mättande och hyfsat nyttigt.

God och enkel pasta med köttfärs och bönor

Publicerad den av
2

Idag blev det åter lite rester – hur gott som helst blev det.

Jag hade:

  • Glutenfri pasta som blivit över – två olika sorter. (Jag har nästan alltid dessutom pasta i frysen eftersom jag tenderar att göra för mycket och jag ogärna vill kasta mat). Vi använder Schärs pasta som är vetefri, mjölkfri och sojafri.
  • köttfärssås
  • Haricoverts (jag hade frysta)
  • tjock vit sås (se hur du gör nedan)

Sätt ugnen på 200 grader

Gör den vita såsen. Så här gör jag:
Smält mjölkfritt margarin i en tjockbottnad kastrull. Vispa i 2 -3 msk Sempers finmix i fettet. Låt fräsa under omrörning en liten stund. Späd sedan med valfri vätska. Jag tog tog iMat och havredryck. Välj det som du mår bra av. Späd i omgångar tills önskad konsistens. Jag vill ha den ganska tjock för då får du nästan en ostliknande konsistens och det vill jag åt.

Förväll bönorna. Så här gör jag. lägg bönorna i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker. Salta lite. Koka upp, låt koka på medelvärme i 2-3 minuter. Ta av grytan från plattan, häll 1-2 dl kallt vatten. Låt stå 5 minuter. Häll av. Klara.

Smörj en form. Lägg i pastan, köttfärssåsen och bönor:

Häll över den tjocka såsen. Blanda med en sked så att den rinner igenom ordentligt. Ställ mitt i ugnen ca 20 minuter.

Klart!

 

Vardagsmat x 3

Publicerad den av
3

Nu har jul- och nyårshelgen passerat. Efter allt julgodis, god mat kakor mm, så kan det sitta fint med lite mer vardagsinspirerad mat. Här kommer tre goda rätter. Två är med grönkål – min absoluta favorit bland kålsorterna och som ofta finns fin vid den här årstiden.

Först ut är

Grönsaksgryta med grönkål

  • 1 charlottenlök
  • olja
  • 4 potatis
  • 3-4 morötter
  • 400 g kassler eller som nu i juletid, resterna av julskinka
  • 1 lagerblad
  • vatten
  • 1 1/2 msk kycklingfond
  • salt
  • 6 vitpepparkorn

Rensa grönkålen och dela i mindre bitar. Jag brukar bara riva med händerna. Dela potatis  och morötter i medelstora bitar. Dela det valda köttet i tärningar.

Fräs löken i lite olja. Lägg i potatis, morötter och kött. Slå på vatten så att det knappt täcker. Häll i den outspädda fonden, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Koka samman allt tills smakerna blandat sig och grönsakerna känns klara.

Servera varm med en god smörgås till.

Kokt lax med kokt potatis och gröna ärtor

  • 600 g fin färsk lax (inga frysta paket här. Den måste vara färsk)
  • 1 charlottenlök
  • ev 1 klyfta vitlök
  • havssalt
  • 5 vitpepparkorn
  • olivolja
  • vatten

Ta en låg panna – gärna en rejäl stekpanna med lock.

Gnid/klappa in laxen med havssalt. Lägg i pannan. Lägg i skivad charlottenlök, vitlök (kan uteslutas), vitpepparkorn, vatten så att det täcker 2/3 av fisken och lite olivolja.

Låt fisken sjuda under lock tills den är klar. Får inte koka. Kolla med gaffel att den är klar även i mitten. När den är klar klar kan den med fördel vila 5 minuter i lite folie.

Servera med kokt potatis, skirat mjölkfritt margarin och gröna ärtor.

Grönkål á la Manfred (min pappa)

  • Grönkål – svårt att säga exakt mängd. Jag brukar använda så mycket att den okokt rymmer drygt 3/4 av en 4-litersgryta.
  • 4 st smakrik korv – obs utan vitlök. Min favorit själv är Gudmundskorv som endast kan köpas på Gudmundsgården i Halland. Den smakar som en specialitet från det område i Tyskland som min pappa kommer ifrån (Sauerland). Ge inte upp här!!Ta någon favoritkorv med mycket smak, så blir det gott.
  • rökt kött – kassler eller rökt fläsk eller bacon går bra – ingen exakt mängd
  • vatten – så att det inte riktigt täcker alla ingredienserna
  • buljong – jag brukar använda Touch of Taste kycklingfond – 1 1/2 msk
  • salt
  • 6 -8 vitpepparkorn
  • muskot
  • mjölkfritt margarin

Rensa grönkålen. Jag brukar bara riva den i mindre bitar. Inte hacka – det blir för smått.

Dela korven i bitar. Lägg alla ingredienser utom muskot och matfett i en rejäl gryta med vatten och koka ihop en god stund tills smakerna mixat sig med varandra.

Provsmaka – salta mer om det behövs, riv över muskot, klicka i mjölkfritt margarin.

Jag brukar ta ur fläsket eftersom jag tycker att det blir lite för köttigt annars. Men det är en smaksak.

Servera med gott potatismos. Detta är en absolut familjefavorit som både serveras vid jul och andra tillfällen.